抚州市图书馆

本县食用菌生产历史悠久，其中以香菇和秆菇产量较高，远近闻名。近十余年，除继承传统的生产方法从事食用菌生产外，县农科所和其他一些单位或个人，陆续采取人工培育技术，在室内生产白木耳、黑木耳、凤尾菇、香菇、平菇等。同时，有的单位或个人，还专门生产食用菌菌种出售，使食用菌生产逐步趋向工厂化、专业化。
  秆菇是本县传统特产，产地以湖坊最出名。全县年产秆菇干历来在50—100担之间。秆菇主要用稻草培育，以一晚秆最好。选地宜座北朝南，土壤肥沃疏松，供水方便。头年冬季取稻草堆垛，每垛约堆稻草100把（捆）左右，翌年春再添些稻草。农历五月萌菇，六月为萌菇盛期。六月高温开始，每日正午浇水一次，须湿透而又忌漫水过多。70年代采用秆菇菌种培育，产量大大提高。原产地限于湖坊和茶亭等局部地区，现各乡镇均有出产。秆菇味极鲜美，做汤特佳。县人除取干、鲜秆菇作肴菜宴请宾客外，还以干秆菇作为馈赠亲友的礼品。
  本县明正德年间所修县志即有天然香菇的记载，但传统的培育香菇方法系何时开始（或何时从何地传入）则无资料可查。历来县人制取香菇，系先砍下山中大树，横倒堆放在朝向西北风的地方，用截下的树枝覆盖树身，保持木段湿润，并在树身砍开一些斜口，待木段枯死到一定程度即会萌生香菇。一般头年冬季砍树，第二年冬开始生菇，第三年发菇更盛。新砍树以枫、拷、枹、栎、栗等树为宜。近十来年兴起以小木段、袋装木屑等加放菌种在室内培育的方法生产香菇。本县香菇多生产于德胜、洵口、樟村、宏村、东堡、龙安、熊村等地。年产在50—200担之间。