抚州市图书馆

一、县城清咸丰年间，县城有点心店2家。
  民国期间，县城有菜馆2家，点心店9家，面店7家。最大餐馆为1938年（民国27年）倪世棠独资开设的第一家菜馆，有店员12人，流动资金500元（银元），月营业收入1000元（银元）左右。
  新中国成立后，1952年，有私营饮食业17户。经营花色品种单调，一般局限于鱼、肉类加工和一些应时点心。
  1956年，成立了全县第一个公私合营饮食服务业——广新旅社，从业人员45人。由于原材料供应比较充裕，饮食花色品种增多，除经营熟食、面点、一般菜肴外，还经营具有传统地方风味名菜、名点，如鱿鱼席、海参席、鱼圆席、双碗席，以及八碗、四盘、一汤、两点和卷锦、赛猪肚、肉渣、肉脯、莲子八宝饭、八宝葫芦鸡等。
  1958年，县城和平饭店与大众餐厅合并，人员由19人减至10人。其后，由于物资供应紧张，饮食业原材料得不到满足，饮食店以供应大众饭菜为主，小锅小灶炒菜几乎消失。水粉店、清汤店、肉丸店减少40％。
  1961年，县城办起第一个国营广昌餐厅，经营部份高价菜点。
  1962年，县城开始冷饮业务。有一台五千卡制冷机和一台储量2000支的冷藏箱。是年，销售额达千余元。
  1964年，饮食业开始复兴，广昌餐厅人员发展至25人，大众餐厅人员增到17人。并更新菜肴花样，熟食菜品种比1962年增加了3倍，风味菜点达30余种，主副食增加50余种。
  “文化大革命”期间，饮食业仅有国营广昌餐厅（后改为日夜餐厅，通宵经营）独家经营。提倡顾客“自我服务”。顾客进店，要站队买牌子，自己端菜点。斯时，饮食店生意清淡，经济效益下降。1970年饮食业利润仅1.62万元。
  1979年后，酒家、餐馆，尤其个体户饮食店（摊）得以长足发展。供应品种日益增多，早点有豆浆、油条、花卷、馒头、包子、稀饭、发糕、蒸肉饼，其他如清汤、切面、米粉等更是应有尽有。炒菜中餐菜有72个品种，卤菜20个品种，野味10个品种，传统名菜、名点也相继得到恢复。国营饮食店（如莲乡餐馆）实行挂牌点菜，订座包席，还替顾客代办酒席，设有筵席厅、单间雅座。传统的泡茶、插花、递毛巾等服务项目也全部恢复。夜市饮食日趋丰盛。
  1990年底，县城共有饮食业147户，从业269人，年销售249.9万元。其中：全民8家63人，有证个体户39家，206人。
  一、农村 1931年冬，在赤水设有“红色饭店”。1932年在头陂设“红色饭店”，店内工作人员为各4至5人。红军北上后，随之撤销。
  1949年（民国38年），农村5大圩市共有饮食店112家。
  1951年，在甘竹、赤水、驿前、尖峰、苦竹等5个集镇上，私营饮食业有47人，年销售额12.67万元；饭店20个，年收入2.36万元。
  1957年，全县农村有供销社办的饮食店1个，年营业额2.4万元；个体饮食店仅甘竹、大株2地有6个，年销售额0.45万元。
  1962年，全县农村有饮食店17家，年销售额2.08万元，其中供销社办的7个，年销售额1.09万元。
  1978年，全县农村饮食店发展至32个，年营业额44.1万元；饭店18个，年收入额6.6万元。
  1980年后，随着党的政策放宽，社队、集体、个体饮食，逐渐增多。至1990年，全县农村有饮食店130户271人，其中：供销社8家10人，其他集体1家2人，有证个体户121家259人。
  名点、名菜简介： 广昌地方菜肴，形、色、香味俱佳者，主要有： 莲子八宝饭由白莲、糯米、白糖、红枣、桂花、桔饼、冬瓜糖等8种原料制成。1980年，在赣州地区展销会上，深得顾客好评。
  莲子冬菇合以莲子、冬香菇、鱼、肉为主料。1983年10月，在抚州地区烹调技术选送会上，驰名赣东。
  八宝葫芦鸡以全鸡1只，白莲、香菇、瘦猪肉、虾米、火腿丁、冬笋、糯米等8种原料做成葫芦状鸡。1983年在抚州地区展销会上获得好评。
  莲子脚鱼以脚鱼为主料，配以白莲、瘦猪肉、鸡蛋、香菇、猪油、水酒、酱油、葱花、姜子、淀粉等，上蒸1小时，带油勾芡即成。此菜曾经省、地电台，报刊拍照报道。
  此外，农村饮食传统名点有：驿前圩的味香、甜、韧的卷锦和味鲜可口，赛似猪肚的豆腐干（又名赛猪肚）；头陂圩的细腻酥香的肉渣以及赤水圩的鲜脆香酥的肉脯干。