抚州市图书馆 第三节 炮制工艺特色
| 内容出处： | 《南城县志》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210002961 |
| 颗粒名称： | 第三节 炮制工艺特色 |
| 分类号： | R283 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 351 |
| 摘要： | 炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关，充分运用或借鉴了烹调学技术。重视水制，处处讲“四季水性”，“看水头”。火制、水火共制讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，密闭转色，工于文火煨、蚊炙熬，擅长水、火去毒工艺，确保饮片形色气味。如煨附子保留了唐代“糖灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炊法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧4边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炊熟地、酒白芍等。 |
| 关键词： | 火制 炭药 饮片 |
内容
炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关，充分运用或借鉴了烹调学技术。
重视水制，处处讲“四季水性”，“看水头”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多润莫伤水”，“三分刀功七分润功”，“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。火制、水火共制讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，密闭转色，工于文火煨、蚊炙熬，擅长水、火去毒工艺，确保饮片形色气味。在建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、蚊熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、 蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“糖灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炊法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧4边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炊熟地、酒白芍等。
重视水制，处处讲“四季水性”，“看水头”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多润莫伤水”，“三分刀功七分润功”，“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。火制、水火共制讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，密闭转色，工于文火煨、蚊炙熬，擅长水、火去毒工艺，确保饮片形色气味。在建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、蚊熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、 蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“糖灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炊法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧4边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炊熟地、酒白芍等。
