抚州市图书馆

建昌帮炮制风格是：工具辅料土特，工艺取烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高。
  第一节工具辅料特色建昌帮刀刨齐全，特色工具多。切药刀又称建刀、刹刀、琢刀，刀形与众不同，为全国“三把刀”（还有樟帮的小汉刀、禹帮的满月刀）之一，刀重约1.5公斤，把长约26厘米，刀面大，刀口线直，刃深锋利，吃硬省力，一刀多用等特点。故药界至今有“见刀认帮”之说。适应切制各种规格的片、段、丝、块。雷公刨始用于明末清初，沿用至今，适应刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片，建昌帮“刀刨入法”，对南方药界影响较大。刀工包括“拈个、斜捉、直握、手托”4种送药切制法；刨法包括“药斗加压刨法，手按刨法、压板刨法、长斗刨法”4种。其它特种工具有：枳壳榨、槟榔楔、香附铲、泽泻笼、麦芽篓、炊药坛、圆木甑、硫磺柜，猪肝色刀石、木火焙、篾烘笼等。
  在辅料方面，有选料土特、遵古道地、制备考究、一物多用的特点。其中尤以用糠（谷壳）制药南方特色浓厚。如用糠火煨、炊、煅制药材，以蜜糠炒、炙多种饮片等用。“南糠北麸”至今仍是南北药帮辅料的一个区别点。其它辅料如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂、豆腐浆水等均用有特色。
  第二节饮片性状特色建昌帮饮片特色主要体现在形、色、气、味。
  片形以斜、薄、大为特征，要求以薄为主，厚薄适宜，片形相仿，大小均匀。宽窄一致，清爽整洁。规格：极薄片0.15-0.39毫米；薄片0.4-1毫米；中片1.1-2毫米；厚片2.1-4毫米。长段长2-3厘米；中段约1.5厘米；小段约0.5厘米。三角片边长约1.5厘米。长方块、扁平块边长2.3厘米。皮类丝片宽1-2毫米。叶类丝片宽约5毫米。常见片形有：斜片（包括柳叶片、竹叶片、瓜子片）、圆片（横切片、顶头片、鱼鳞片）、直片（顺片）、马蹄片、人字片、铜钱片、腰子片、肚片、半圆片、类圆片等。
  色泽以鲜艳、有光泽等为特征。为保持饮片原色鲜艳，提倡合理干燥、多用晾晒法；注意水制温度、时间及干燥程度，合理选用硫磺熏制，达到漂白、保色、增光等目的。蒸制提倡中途不停火，及时添加沸水，不停火起甑，以及仓贮先进先出、计划加工等原则。为赋新色，炒制善用武火快炒，有离火炒和出锅后密闭转色等工艺。蒸至一定时间，有停火留甑内密闭焖法和反复蒸焖法。
  气味，以药味纯正、香气浓郁为特征。善用米泔水漂、长流水冲、热汤泡、药汁或液体辅料制，以及微炒、热砂炒、日摊夜露等法去除特异气息，矫正或降低含毒副作用的异味。妥善处理芳香易挥发、易溶水走味类药及果实种子类药。选用陶器、糠火炊药，保留和发挥固有气息，使制品气味纯真味厚。
  第三节炮制工艺特色炮制工艺特色主要体现在净选、切制、炮炙三关，充分运用或借鉴了烹调学技术。
  重视水制，处处讲“四季水性”，“看水头”。有“冬水善夏水煞”，“少浸多润莫伤水”，“三分刀功七分润功”，“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。火制、水火共制讲究文、武火候的运用，长于武火急速快炒，密闭转色，工于文火煨、蚊炙熬，擅长水、火去毒工艺，确保饮片形色气味。在建昌帮炮炙13法（炒、炙、煨、煅、蒸、煮、蚊熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法）中，尤以炒、炙、煨、 蒸法工艺特色多。如煨附子保留了唐代“糖灰火中炮炙”的煨制法，在国内别具一格。又如炊法，既得陶坛砂罐忌铜铁之便，又以糠火烧4边，有文火慢煮之功，使饮片纯真滋补力胜。常见建昌帮特色饮片有：煨附片、阴附片、阳附片、淡附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、童便制马钱、山药片、泡南星、醋郁金、炒内金、炊熟地、酒白芍等。
  第四章特色饮片制法选煨附片一、选盐附子入缸中洗净，漂7-10天，日换水2-3次，至口尝微咸，取出晾干表皮。二、选避风处砌一围灶，地面铺一层糠灰。三、将附子尾端朝下插入灰中，一一靠拢排平。四、上盖一层生姜薄片，再盖两张草纸，纸上铺一层糠灰，灰上盖少量稻草，再平铺定量干糠（每100公斤附子，用干糠80-100公斤）。五、用稻草从4角点火引燃，约煨2-3天。六、待糠烬灰冷，取出。以大端陷下，内起小孔，敲之有响声为好。七、入甑内不停火蒸8-10小时，至口尝无或有麻味表面有光泽时起甑取出，日摊夜闷至六成干，切0.4-1毫米薄片或1-2毫米中片即得。
  阴附片（雄附片、雄片）一、取原药栈如上洗、漂晒干，入容器内。二、加入定量生姜汁（每100公斤附子，用生姜25公斤榨汁），闷润1-2天，透心为度。三、入甑武火蒸8-10小时，至熟透，口尝无或微有麻舌感时起甑取出。四、日摊夜闷至七成千，切或刨直薄片，晾干即得。
  阳附片（漂附片）一、取原药材洗净，瓷片刮去外皮，纵切为3毫米片。二、漂5-7天，日换水2-3次，至口尝味淡为度。三、用筛薄层离地摊开晒（注意翻晒）至全干。四、将砂子炒烘热或轻松流利，倒入药片，不断翻炒至药片断面鼓起，变白黄色为度，取出，筛净，摊晾即得。
  淡附片一、取原药材洗净，刮去外皮，加水漂5-7天，日换水2-3次。二、取出摊干表皮，刨薄片。三、用米泔水漂一天，换清水再漂一天，至口尝味淡为度。四、将一无釉、缸面平整的瓦缸例扣，架起，下置一炉，缸口与炉口平齐，点燃炭火将缸烤热，缸沿下四周铺垫麻袋。五、取湿润的薄附片逐片由上至下紧贴缸面，贴烤，至七八成干时附片自行翘起脱落，收起。六、箩盖薄层盛装，入硫磺柜内熏3小时，取出，晾晒干即得。