抚州市图书馆

1．原料选用优质粳米为原料。
  2．辅料酒曲使用的酒曲为根霉系，因为根霉糖化效果独特，前期为多边发酵，参与发酵酵母使酒醅在扩培前已达5°酒精度，致酸菌生长，使酒液以净见长，更纯爽绵甜。这在米香型白酒生产中是独一无二的。
  3．发酵缸以大缸代替其他发酵容器，工艺独特。虽然发酵期长达30天，但因为避免了其他杂菌入侵，其酒质保持了固有的净。并且缸盖以草盖覆盖，因草盖空隙台多，使其在发酵过程中排出二氧化碳，控制发酵温度，起到了很好的调节作用，使酒醅缓慢发酵，增加了酒的醇厚感。
  4.人缸条件在发酵过程中，原料中的淀粉、蛋白质转化成白酒的香味物质。入缸温度是重要一环，气温在10℃以下，入缸温度要控制在29～31℃；气温在20℃左右时，入缸温度控制在28℃左右。加浆也是重要的一环，在固态糖化培菌结束后要灵活掌握（技师指导），一般酒窝中酿液要达到2/3以上才能加水扩大培养，一般加水量与粮的比例为1：1，即每缸蒸粮多少就加水多少。这样加水能降低缸中酒醪温度，稀释了醅中酸度，为缓解发酵打下基础。只有这样才能发酵正常，经过生化反应后，所产酒质及出酒率都能有保证。
  5．蒸馏操作重视技术质量，定制的蒸馏设备与其他酒厂有所区别，提高了出酒（酒精度含量），加速了香味物质的析出，使酒品特别爽静。
  6．贮存扯兑每批酒入库都必须经过总酸、总酯的测定，采取气相色谱对其微量成分进行分析（主要查1-苯乙醇含量）以及与感官品尝相结合，定级入库贮存，并做好入库记录。贮存期最低6个月，然后由勾兑员扯兑（就是酒与酒的组合），使产品出厂质量一致。