抚州市图书馆

一、 麻姑酒麻姑酒为南城县传统佳酿，属甜黄酒，系选用麻姑山优质糯米和泉水精心酿制，并采集麻姑山芙蓉峰特产首乌、灵芝等20余味中药材，陈年封缸3年以上而成。麻姑酒液呈琥珀色至棕红色，晶莹光亮，以香气浓郁、味美甘甜、酒性柔和、醇度适中而名。酒度18°～20°，糖分为16%～18%。麻姑酒又称寿酒，具有性温滋补、舒筋活血、清脑提神、祛风壮骨、祛病延年之功效。
  [此处为插图略过] 麻姑酒系列产品 （一）历史沿革麻姑酒，又叫南城麻姑酒，为江西省传统名酒，它与麻姑茶、麻姑粉被人们合称为麻姑三宝。据有关史料记载，麻姑酒已有1 700多年的酿造历史。唐代大书法家颜真卿曾撰诗称麻姑酒“三杯可祛病，久服能益寿”。明代《正德建昌府志》记载：“麻姑酒初传自麻姑山，取神功泉水酿之，故名。”清代诗人施闰章曾赋诗赞之曰“石梁之上龙啾口，野店三家卖山酒，味比蔗浆色菊黄，佳者冷冷如白玉”。李时珍《本草纲目》载：“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。” 据《麻姑仙真志》载：“麻姑仙人，曾掷米成丹，撒于神功泉内，始成佳酿。”民间也传说麻姑仙子，亲手种植糯质银珠米，取用仙翁以杖击石所形成的神功泉水，采瑶池“藻栖”仙子滴血所养成的“碧莲”仙草为药，经丹灶蒸熬，制成美酒，敬献瑶池蟠桃盛会，王母娘娘饮之大悦，赐名“寿酒”，“麻姑献寿”的典故也由此而来。但这都不过是神话。然而唐宋明清以来，神功泉边，酿酒风气确已盛行。据说，唐时，邓紫阳真人曾献皇家寿酒，也是用神功泉水，麻姑山的银珠米，芙蓉峰上的灵芝、首乌等药材所酿。现今的麻姑酒可以溯源至新中国成立前，那时，南城县有一个庆乐斋酒栈，选麻姑山所产优质糯米为原料，用麻姑山神功泉水，和以小曲，酿制成甜酒娘后，再渗入高度白酒进行培养，然后配以麻姑山间所采药材及上等冰糖，封缸贮存3年以上。它聚集了封缸甜酒、大曲酒两者之长处，浓郁甘甜，具清脑提神、祛风健胃、祛病延年之功效。
  （二）发展现状麻姑酒的制作工艺别具一格，配料配方精心独到。清光绪年间，开始向南洋各国出口。1915年，在南洋国际赛酒会上，荣获银质奖章。1963年、1980年、1983年被评为江西省名酒，2007年再获江西省名酒称号。1990年获中国妇女儿童用品四十年博览会银奖。1984年麻姑酒规模化生产线上线，年产麻姑酒2 000吨，1989年产量最高年份突破3 000吨。但后来麻姑酒生产逐渐萎缩，目前麻姑酒年产量仅600吨。
  麻姑酒作为国家黄酒业发展和保护酒类，虽然已形成保健、营养、益寿、低酒精度、低糖型酒的产品定位，明确了面向老年人群、成年女性人群的市场目标，但并未得到社会大众的普遍认可。不断提高麻姑酒的质量，改善麻姑酒的品质，创新麻姑酒的品种，提升麻姑酒的品牌，实现从单一型黄酒向具有丰富内涵的保健酒的跨越，实现产值效益的不断提升，仍是当地党政下一步需要解决的重要课题。 （三）加工技术 1．原料及设备原料主要包括麻姑山特产银珠糯米，麻姑山泉水，麻姑山芙蓉峰特产何首乌、灵芝等多味中药材。主要设备有不锈钢质浸米罐、洗米机、立式铝制蒸饭机、压榨机和灌装机等。
  [此处为插图略过] 麻姑酒制作 2．加工方法及流程 (1)负压输送。选用麻姑山优质银珠糯米，糯米经负压吸米装置，通过直径100毫米的玻璃管直接输送至13米高的罐内，输送量为50千克∕分钟，细糠分离器收集袋装回收。
  (2)浸米。主要使用的设备有不锈钢质浸米罐2只，锥形斜底，每只容量2 500千克。根据气候季节不同，用麻姑山泉浸米时间为8～14个小时，而后由底部排出至洗米机。
  (3)洗米与滤干。洗米机2台，分洗米、滤干两部分，头部为洗米部分，上接浸米罐的2个排出管，用水冲洗，米厚度为20～25厘米；尾部为滤干部分，自然滤干，输送带采取10米×0.5米的环形不锈钢筛板。污水通过排水管道送到在外2个存水罐中沉淀，米泔水收集后用于养猪。
  (4)蒸饭。主要使用的设备有立式铝质蒸饭机1台，共有3道汽室。外接温度计1只，气压控机表1个，出饭效率为1 000千克∕小时。用水淋至26℃。
  (5)发酵。将用不锈钢蒸好的饭，加酒药，放置发酵缸内。共有发酵缸2000只，容量为100千克∕只。
  (6)压榨。共有压榨机7台，每台配各竹篾榨包10个，得出的原酿经过滤后通过铝质管道送到酒库计量。
  (7)贮存与过滤。不锈缸泵10台，在贮存的3年期间，驳缸3次，用不锈钢泵打入各缸内，入池，经板框过滤器过滤放至陶瓷缸内（3 000多只）封置保存。容量为350千克∕只。启用时，先将棉饼送过滤机过滤后，送入成品酒灌贮存，再压至灌装机灌装。
  (8)灌装。有12头灌装机2台，效率为700～2000瓶∕小时，其班产能为3～6吨。
  3．质量管控为了确保麻姑酒质量，须制订内控标准，从原材料进厂到成品的出场均实行质量严格把关控制，特别是在产品出厂前实行“五级把关制”，先由勾兑人员对每批产品自评后写出自评结论；再由质检人员到酒库随机抽样检查，其中2瓶交质检科检测，2瓶交县防疫卫生站检测，2瓶交厂评酒委员会评定，在平均分数达到80分以上时才能过关。最后由质量厂长综合各方面意见后，再签字准予出厂。同时，对产品从原材料购进、生产工艺、灌装流程、酒体窖藏等进行全程电脑网络跟踪监控。
  二、临川贡酒系列产品临川贡酒系列产品系江西临川酒业有限公司研究开发的具有地方特色的传统中高档白酒产品。主要包括精品系列、普通系列、新品系列。精品系列含20年礼品、20年展示、20年窖藏（珍藏酒3000毫升）、20年单支、精品、珍品；普通系列含婚宴、临川家酒、38。的5年陈酿；新品系列含15年陈酿、一帆风顺、6年陈酿、9年陈酿等。
  [此处为插图略过] 临川贡酒系列产品 （一）历史沿革临川贡酒生产可以追溯到北宋时期以前，距今已有900多年的历史。北宋熙宁八年（1705年），时为北宋宰相的王安石以家乡的酒敬献皇帝宋神宗，宋神宗饮后大悦，将其列为皇宫贡酒，赐饮朝堂众臣。自兹，临川岁岁以酒贡之，宋后历代也缘此为例。此乃“临川贡酒”名之缘由也。
  酒风极甚的临川，酿酒业很是兴旺。据传，宋元年间，临川古镇，酒坊云集，酒旗处处。每至夜幕降临，灯火初上，家家酒肆，饮者满座，猜拳行令，吆三喝四，煞是热闹。三国时期，吴国大将丁奉迁家临川时，每日在家饮此酒。东晋书法家王羲之，南北朝山水诗人陆游，在临川做官或游学临川时，都曾饮过临川酒，并给予高度赞赏。临川乡贤更是酷爱临川酒。宋代宰相晏殊，写下了大量的饮酒词。宰相王安石也常以临川酒待客。明代汤显祖，25岁时在临川承春阁酒楼见人以宝剑换临川酒喝，当即写下了“与君被酒酒莫阑，今日不乐来人难。但愿厨中千万斛，不妨楼上再三弹”的饮酒诗。而在他弃官回临川后，乡人请他饮临川酒，他又写下了“不辞烂醉黄花枕，明日登高也似醒”“岁晏峥嵘一杯酒，恰逢摇落听吹箫”等许多诗句。
  （二）发展现状临川酒业有限公司前身是临川酒厂，始建于1971年。自1994年5月大批量投放市场以来，在市场上一直畅销不衰，发展最高峰时有90多个品种，销售在江西省内独占鳌头，产品远销广东、福建、湖南、浙江、北京、上海等全国10多个省份。2001年临川酒厂改制，更名为临川酒业有限公司。经过内塑品牌外拓市场，临川贡酒品牌通过了ISO 9001质量认证，产品品质得到质的飞跃，企业效益也突飞猛进，最高峰时年生产白酒达5 000吨，实现利税2 000多万元，成为市、区重点骨干企业和省知名企业。2011年10月，与江西四特酒有限责任公司签订投资重组协议，临川酒业有限公司由四特酒有限责任公司全面掌控，主要还是生产“临川贡酒”品牌系列白酒。2011年实现销售收入6000万元，实现利税1 500万元。
  临川贡酒系列产品先后荣获全国食品行业名牌产品、全国质量信得过食品、全国轻工总会优秀新产品、江西省名牌产品、江西省名酒、江西省新产品新技术新发明金奖、马来西亚博览会金虎奖、北京国际精品博览会金奖等。2010年4月，临川贡酒荣获中华老字号称号。2010年5月，临川贡酒入选2010年上海世博会。中共中央原副主席汪东兴1999年9月到抚州视察工作，品尝过临川贡酒后，欣然提笔写下“临川贡酒，香飘九州”的赞语。
  （三）主要价值临川贡酒系以优质的大米为原料，采用传统的酿酒工艺，结合现代酿酒技术，经过精心酿造、勾兑而成。
  临川贡酒之所以声名远播，名扬天下，首先得益于好的水质。临川酒业有限公司地处钟灵毓秀的灵谷峰下、汝水河畔，临川温泉也在附近，地下水资源非常丰富，水质清澈透明，显微酸性，硬度较小，金属离子及有机物含量较低，是白酒酿造的绝佳水质。其次得益于其发酵工艺的独一无二。发酵菌种为窖池菌种，微生物独具一格，使临川贡酒品质一流，个性独特。其酒液纯清，闻香幽雅，口感醇正，甘绵爽净，低度味不淡，多喝不上头。
  三、资溪泸溪河系列酒泸溪河系列酒由资溪泰伯酒业有限公司生产，产品主要有白酒、野生杨梅酒、黑米酒等。其中，白酒系列有樽品系列（金樽、银樽）、顺系列（5年陈酿、福顺、缘顺、喜顺、福禄寿喜）、纯系列（天之纯、地之纯、山之纯）等产品；野生杨梅酒系列有清纯、心纯、梦纯等产品；黑米酒系列有6顺、7起、8发、9喜系列产品。
  （一）品质特点 1．泸溪河白酒——男人的豪迈彰显六大产品亮点：①纯净生态。酿造地为“纯净资溪，人类绿洲”。②纯净工艺。生态酿酒环境，不添人工合成物。③纯净原料。深山百米清泉，结合原产地稻米。④大师级设计风格与包装完美对接。⑤纯酿原浆活血通脉，补助血液循环系统。⑥浓香舒适、醇甜纯正、诸味谐调、后味爽净。
  2．泸溪河杨梅果酒——女人的情怀彰显五大产品亮点：①纯净生态。酿造地为“纯净资溪，人类绿洲”。②纯净工艺。生态酿酒环境，不添人工合成物。③纯净原料。深山百米清泉，结合纯杨梅汁发酵。④大师级设计风格与包装完美对接。⑤纯净自然香，100%杨梅汁，植物健肠胃，补血养颜。
  3．泸溪河收藏酒——千年的浪漫彰显七大产品亮点：①传承景德镇古代民窑精湛工匠技术。②勾画艺术家最灵动想象的艺术本源。③弘扬景德镇千年制瓷文化底蕴。④中国酒礼、酒藏、酒文化的千年之根。⑤泸溪河纯心纯意酿纯酒的专注品质。⑥收藏艺术本身及酒品的无限升值空间。⑦独具创新数字系列文化与喜庆的相承。
  [此处为插图略过] 资溪泸溪河酒系列产品 （二）发展概况企业的前身为创建于1957年的资溪食品酿造厂。2008年，资溪泰伯酒业有限公司经重组后成立，吸收原酒厂所有技术骨干力量，传承传统的纯粮固态发酵白酒工艺，同时引进新的专家技术力量，在酿酒的工艺上推陈出新，不断推出了代表赣酒特色的“泸溪河”系列白酒、果酒、黑米酒产品。公司所在地江西资溪县属亚热带湿润季风气候区，这里气候温和，四季分明，森林覆盖率达87. 2%，是全国生态示范县、全国绿化模范县。境内空气中负离子含量每立方厘米最高达36万个单位，平均每立方厘米3万个单位，生态环境综合指数列中部500个县区第一位，全国第七位，被誉为“华夏翡翠、人类绿洲”。
  2011年，该公司确立了白酒、黑米酒、有机杨梅种植及精深加工项目，在资溪县生态工业园扩建厂房100亩，建设年白酒生产能力3 000吨、杨梅果酒年生产能力5 000吨和杨梅果汁生产线；自建杨梅林基地1 000亩。至2013年12月已完成一期2 000吨生产能力建设；通过“公司+农户”建成10000亩杨梅林基地。采用纯粮固态发酵的泸溪河系列白酒、液态低温发酵酿造的杨梅果酒等产品已上市销售。
  （三）产品价值用纯粮工艺、不加人工合成物酿造的白酒、杨梅酒、黑米酒从根本上消除了酒精勾兑酒的伤害，适度饮用有开胃消食、预防心血管病、促进新陈代谢、消除疲劳和紧张、驱除寒冷、舒筋活血的功效。其中杨梅酒是以资溪野生杨梅鲜果的果浆为原材料，经过低温发酵酿制而成，这种制作工艺能够使杨梅的营养物质和有益成分融入酒体从而更易被人体所吸收，长期适当的饮用杨梅果酒能够缓解身体疲劳，具有舒肝和胃、生津止渴、美容养颜、延年益寿之功效，尤其对于调节肠胃功能紊乱和消化不良具有显著的效果，符合当今消费者追求生态的消费理念，与众多同类产品相比，特点突出，优势明显。
  （四）杨梅果酒加工技术从选果、榨汁、发酵、冷冻澄清到过滤、灌装的关键控制点均按HACCP标准执行；生产过程从发酵环境、原料选用到酿造用水均保持纯净绿色生态品质（三纯酿造）。 泸溪河杨梅果酒的酿造用水均为地下百米深泉，水源优质；杨梅鲜果由泰伯酒业在资溪当地打造的万亩生态杨梅果园供应，充分保证鲜果品质；100%纯杨梅汁发酵，鲜果净水，辅以纯净工艺酿造纯净果酒，传饮于世。
  加工工艺：杨梅鲜果采集、分选、清洗一预热、破碎、打浆→发酵一榨汁→调配一过滤一陈酿一装瓶一灭菌一成品。
  四、华夏五千年生态酒庄果酒系列产品南丰县华夏五千年生态酒庄有限公司是江西省农业产业化重点龙头企业，坐落在享誉千年的中国蜜橘之乡——南丰县城北工业园区，占地面积200余亩，总投资1.2亿元，建有2万米2的现代化标准型厂房，拥有万吨储酒能力、5条灌装生产线，达到欧美发达国家果酒生产设备先进水平。出品的中国驰名商标——“华夏五千年”品牌葡萄酒、南丰蜜橘酒系列产品畅销全国。
  [此处为插图略过] 华夏五千年生态酒庄产品 （一）产品简介华夏五千年生态酒庄果酒产品分为两大类，有近20余年的生产历史。
  1．葡萄酒系列产品有干红葡萄酒、干白葡萄酒、XO等。内含多种营养元素，有浓郁的香气。产品特性：酒精度低，葡萄酒11。～13°，XO 35°～42°。
  2．南丰蜜橘酒系列产品分为4大系列、60多个品种，有甜型酒、干型酒、南丰蜜橘XO、南丰蜜橘蒸馏酒等。酒种丰富、酒体丰厚，充分体现了南丰蜜橘的风味、口感和营养。
  （二）生产概况 1．加工规模和产量葡萄酒系列产品为原装进口，在南丰灌装，一般年产量12 000吨；南丰蜜橘酒系列产品年产量在3 000～5000吨。
  2.产品的销售其营销网络在全国27个省份都有分公司，拥有名品世家专卖店700余家，020网上营销有1万余家合作伙伴。产品价格有低、中、高三档，其中葡萄酒系列产品30～2 800元∕瓶不等，南丰蜜橘酒系列产品68～798元∕瓶不等。产品在全国市场的占有率葡萄酒系列为3. 5%、南丰蜜橘酒系列为30%。
  3.产品的质量安全两大系列产品均通过食品安全生产许可，获得QS证书，企业通过ISO 9001、ISO 9002及HACCP等食品安全和质量认证。华夏五千年葡萄酒获中国驰名商标，南丰蜜橘酒系列产品荣获江西省优秀新产品一、二等奖。 （三）产品价值 1.营养价值葡萄酒和南丰蜜橘酒统称为果酒，其中干型和甜型类具有低酒精度，果香浓郁、口感柔和，维生素、单宁含量丰富，香气优雅、纯正、爽悦，酒体柔和、风味独特等特点，对心血管有一定的保护作用。白兰地和蒸馏酒系列内含多种氨基酸、葡萄糖、果糖、柠檬酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁等多种元素，风味浓甜、芳香扑鼻，对人体健康有益。
  2．使用价值中低档葡萄酒、南丰蜜橘酒系列产品适用于消费者饮用，高档产品不仅可以饮用，而且能成为人们收藏的产品。
  五、蝎王酒蝎王酒由抚州劲风酒业有限公司生产，内含钳蝎有效活性成分、多种中药成分和营养物质，能够促进人体分子进化，促进细胞再生活化，有熄风止痉、通经活络、抗拒风湿、防癌症、活血化瘀之功效。
  [此处为插图略过] 蝎王酒 （一）产品简介中国的酒文化源远流长，自古以来就有药酒与白酒两大系列。劲风酒业有限公司把养生酒文化与白酒文化进行有效的结合，以优质大米为基酒，以钳蝎为主要原料，配伍乌梢蛇、木瓜、桑葚、白扁豆、茯苓等多种名贵药食同源动植物，全程采用现代生物酶解技术和微孔膜过滤等先进工艺，置换有效成分生产的蝎王酒，色如琥珀、酒香优雅、入口甘醇、回味悠长。蝎王酒是一种营养保健酒，具有熄风止痉、通经活络、攻毒散结等功效。常饮蝎王酒具有保健、抗癌作用。1996年“劲风”牌系列蝎王酒获国家发明专利，并获得第二届中国国际食品博览会金奖、江西省名牌产品金奖、江西省优秀新产品一等奖、江西省科技新产品新成果交易会金奖等殊荣，深受广大消费者好评。
  （二）生产概况劲风酒业有限公司成立于1996年6月，坐落在江西省崇仁县工业园区。2009年投资2亿元扩大生产规模，占地面积达到300多亩，建筑面积5万米2，是一家集钳蝎养殖、“劲风牌”系列酒生产、“四梦”原浆酒生产及生态餐饮服务为一体的农业产业化龙头企业。采取天然放养形式大量养殖钳蝎，有“江南蝎王，独步天下”之美誉。长期与中国钳蝎研究所和中国毒素联合开发中心合作，研制开发出蝎王药酒、蝎王保健酒、蝎王长寿茶、蝎王罐头等“劲风”牌蝎王系列产品。现已建成年产蝎1亿条的钳蝎养殖基地，3 000米2的小曲酒酿酒车间2幢，3 000米2的大曲特香型酿酒车间2幢，6000米2酿酒车间2幢，同时引进国内先进酿酒设备4套，2条自动化灌装线，储酒达万吨的储酒库。2014年钳蝎养殖数量1.1亿条，实现产值6 200万元；加工蝎王酒及原浆酒年产量2 852吨，产值1. 15亿元，利税1 620万元。
  （三）蝎王酒酒基（四梦原浆酒）生产工艺 1．原料选用优质粳米为原料。
  2．辅料酒曲使用的酒曲为根霉系，因为根霉糖化效果独特，前期为多边发酵，参与发酵酵母使酒醅在扩培前已达5°酒精度，致酸菌生长，使酒液以净见长，更纯爽绵甜。这在米香型白酒生产中是独一无二的。
  3．发酵缸以大缸代替其他发酵容器，工艺独特。虽然发酵期长达30天，但因为避免了其他杂菌入侵，其酒质保持了固有的净。并且缸盖以草盖覆盖，因草盖空隙台多，使其在发酵过程中排出二氧化碳，控制发酵温度，起到了很好的调节作用，使酒醅缓慢发酵，增加了酒的醇厚感。
  4.人缸条件在发酵过程中，原料中的淀粉、蛋白质转化成白酒的香味物质。入缸温度是重要一环，气温在10℃以下，入缸温度要控制在29～31℃；气温在20℃左右时，入缸温度控制在28℃左右。加浆也是重要的一环，在固态糖化培菌结束后要灵活掌握（技师指导），一般酒窝中酿液要达到2/3以上才能加水扩大培养，一般加水量与粮的比例为1：1，即每缸蒸粮多少就加水多少。这样加水能降低缸中酒醪温度，稀释了醅中酸度，为缓解发酵打下基础。只有这样才能发酵正常，经过生化反应后，所产酒质及出酒率都能有保证。
  5．蒸馏操作重视技术质量，定制的蒸馏设备与其他酒厂有所区别，提高了出酒（酒精度含量），加速了香味物质的析出，使酒品特别爽静。
  6．贮存扯兑每批酒入库都必须经过总酸、总酯的测定，采取气相色谱对其微量成分进行分析（主要查1-苯乙醇含量）以及与感官品尝相结合，定级入库贮存，并做好入库记录。贮存期最低6个月，然后由勾兑员扯兑（就是酒与酒的组合），使产品出厂质量一致。