抚州市图书馆 豆腐乳的加工技术
| 内容出处： | 《抚州特色农产品》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210001014 |
| 颗粒名称： | 豆腐乳的加工技术 |
| 分类号： | TS214.2 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 183 |
| 摘要： | 1．原料选择“红妹子”豆腐乳是选用优质黄豆，用清澈的宜黄河水加工成的豆腐作为原料。一般室温在10℃时需15天，室温在20℃时需5天，豆腐表面会长出1层淡黄色的菌毛，此过程为初期发酵过程。将准备好的辣椒粉、盐按一定比例配好，做成配料，放入盆中。其后把一块块发酵好的豆腐坯放入配料中，让配料四周覆盖豆腐坯，放入干净的坛子或玻璃瓶中，在瓶口再旋转配料密封。放置3～4天后，加入一定量茶油后加盖密封，10天左右，菌毛已经溶化，配料渗入豆腐坯内，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 |
| 关键词： | 豆腐乳 加工 |
内容
1．原料选择“红妹子”豆腐乳是选用优质黄豆，用清澈的宜黄河水加工成的豆腐作为原料。
2.加工工艺 (1)把豆腐划分成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉，上面盖1层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10℃时需15天，室温在20℃时需5天，豆腐表面会长出1层淡黄色的菌毛，此过程为初期发酵过程。
(2)将准备好的辣椒粉、盐按一定比例配好，做成配料，放入盆中。其后把一块块发酵好的豆腐坯放入配料中，让配料四周覆盖豆腐坯，放入干净的坛子或玻璃瓶中，在瓶口再旋转配料密封。
(3)放置3～4天后，加入一定量茶油后加盖密封，10天左右，菌毛已经溶化，配料渗入豆腐坯内，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
2.加工工艺 (1)把豆腐划分成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉，上面盖1层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10℃时需15天，室温在20℃时需5天，豆腐表面会长出1层淡黄色的菌毛，此过程为初期发酵过程。
(2)将准备好的辣椒粉、盐按一定比例配好，做成配料，放入盆中。其后把一块块发酵好的豆腐坯放入配料中，让配料四周覆盖豆腐坯，放入干净的坛子或玻璃瓶中，在瓶口再旋转配料密封。
(3)放置3～4天后，加入一定量茶油后加盖密封，10天左右，菌毛已经溶化，配料渗入豆腐坯内，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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