抚州市图书馆 南丰豆腐皮的加工技术
| 内容出处： | 《抚州特色农产品》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210001009 |
| 颗粒名称： | 南丰豆腐皮的加工技术 |
| 分类号： | TS214.9 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 182 |
| 摘要： | 1．厂房设备南丰豆腐皮小型加工厂只需200米2的厂房就成，分为加工间及包装间。加工设备包括豆子磨浆机、将豆浆煮沸的加热器、多口平底不锈钢锅、真空包装机等。2．生产工序可分为漂洗、磨浆、熬浆、过滤、加工、灭菌消毒、包装等流程。把煮好的豆浆倒入“一”字形摆开的几口平底锅内，锅下面生火，使锅中豆浆温度保持在70～90℃，待豆浆表层结皮起皱时就用小竹竿挑起，放置在不通风的房间内绳索上摊晾，一般2～3分钟就可揭皮1次。农户家制作豆腐皮每挑一次为1手，10手为1扎，在市场上一扎一扎地散卖。加工厂出品的豆腐皮以50克为一个小包装，先抽空包装内的空气，再注入一定量的氮气，密封即成。目前市场上俏销的南丰豆腐皮多为这种包装。 |
| 关键词： | 豆腐皮 加工 |
内容
1．厂房设备南丰豆腐皮小型加工厂只需200米2的厂房就成，分为加工间及包装间。加工设备包括豆子磨浆机、将豆浆煮沸的加热器、多口平底不锈钢锅、真空包装机等。
2．生产工序可分为漂洗、磨浆、熬浆、过滤、加工、灭菌消毒、包装等流程。
(1)把上等黄豆泡在水中，然后进行去皮磨浆。
(2)熬浆，过滤，通过滤布把豆渣和浆分开，再加温把豆浆煮开。
(3)把煮好的豆浆倒入“一”字形摆开的几口平底锅内，锅下面生火，使锅中豆浆温度保持在70～90℃，待豆浆表层结皮起皱时就用小竹竿挑起，放置在不通风的房间内绳索上摊晾，一般2～3分钟就可揭皮1次。晾干即成南丰豆腐皮。
农户家制作豆腐皮每挑一次为1手，10手为1扎，在市场上一扎一扎地散卖。加工厂出品的豆腐皮以50克为一个小包装，先抽空包装内的空气，再注入一定量的氮气，密封即成。目前市场上俏销的南丰豆腐皮多为这种包装。
2．生产工序可分为漂洗、磨浆、熬浆、过滤、加工、灭菌消毒、包装等流程。
(1)把上等黄豆泡在水中，然后进行去皮磨浆。
(2)熬浆，过滤，通过滤布把豆渣和浆分开，再加温把豆浆煮开。
(3)把煮好的豆浆倒入“一”字形摆开的几口平底锅内，锅下面生火，使锅中豆浆温度保持在70～90℃，待豆浆表层结皮起皱时就用小竹竿挑起，放置在不通风的房间内绳索上摊晾，一般2～3分钟就可揭皮1次。晾干即成南丰豆腐皮。
农户家制作豆腐皮每挑一次为1手，10手为1扎，在市场上一扎一扎地散卖。加工厂出品的豆腐皮以50克为一个小包装，先抽空包装内的空气，再注入一定量的氮气，密封即成。目前市场上俏销的南丰豆腐皮多为这种包装。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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