抚州市图书馆

魔芋精粉加工技术可分为干法加工和湿法加工两种。
   (1)干法加工技术。先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉。其工艺流程为：原料分拣一浸泡、清洗一去皮、根、芽→切片→定色→干燥一清选分级一粉碎研磨一分离→筛分一精粉→检验分级一包装入库。
   原料分拣：在加工前必须对原料进行人工分拣，挑选个体重量在1.0～1.5千克的魔芋为宜。原料个体过小精粉成熟度不够，颗粒小、黏度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
   去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。
   切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生黏料和堵料现象。条件差的可人工切片。
   定色：魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
   干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13%。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干。该机具有产量大、自动化程度高、工艺适应性强等特点，产品优质品率可达90%以上，但结构复杂，投资大，适宜生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及隧道式烘干。
   清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变片和去皮未净的不合格片，并进行分级。
   粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎，精粉颗粒不易被破碎而保留。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机。
   分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。
   筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
   (2)湿法加工技术。先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉。其工艺流程为：原料分拣→浸泡、清洗一去皮、根、芽→切分→护色→粉碎一脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤一干燥→筛分→精粉一检验分级→包装入库。原料分拣、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。
   护色：用有效二氧化硫浓度为25～100毫克∕升的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。
   研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。
   磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼，使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。
   干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘1次，以去除残余乙醇。