抚州市图书馆

1．营养价值魔芋具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，其地下块茎含淀粉35%，蛋白质3%，含多种维生素、氨基酸和钾、磷、硒等矿物元素，还含有人类所需要的魔芋多糖即葡萄甘露聚糖，含量高达45%以上，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50%～65%。葡萄甘露聚糖属可溶性多糖类，黏度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
  魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，是一种理想的可溶性膳食纤维，一般人群均可食用，被誉为魔力食品、神奇食品，经常食用对人体好处很多，有降低血脂、血糖、血压的作用，是糖尿病、高血压患者和肥胖者的理想食品。魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用，能促进肠胃蠕动，排出体内的有毒物质，被称为胃肠道的扫帚。
  2．药用保健价值魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、化痰软坚。主治高血压、糖尿病、瘰疬痰咳、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。
  值得注意的是，魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解毒。因此，魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
  3．工业环保价值魔芋及魔芋多糖用途十分广泛，在食品、纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等诸多方面都可起到举足轻重的作用。魔芋精粉可以制成食品添加剂、保健品和药品。例如：作为天然添加剂添加到果冻、果酱、果汁、冰激凌中起增稠和稳定作用，添加到面条、火腿肠、面包等食品中可以增强筋力和保持新鲜状态。魔芋精粉膨胀力大、黏着力强，可作纺织业中毛、麻、棉纱的浆料，纺织印染中的添加剂，还可作建筑涂料、各种高级黏合剂和农药的乳化剂、杀虫剂、防腐剂以及石油钻探中固井液等。以魔芋为主要原料生产的涂料、保鲜剂，可降解薄膜等，对解决当前存在的一些环保问题有重要意义。魔芋精粉加工过程中有30%～40%的飞粉产生，飞粉中含有一定量的葡萄甘露聚糖，是以多羟基化合物为主体的天然高分子化合物。葡萄甘露聚糖改性后，可以制成黄原酸酯，可生产一种新型的高分子絮凝剂，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子，可用于污水沉降和自来水净化，取代目前常用的有副作用的氧化铝。近几年，魔芋精粉已成为一些化妆品的重要原料。