抚州市图书馆

六、临川葛粉葛根粉，也称葛粉、葛根淀粉，系由粉葛的块根加工而成。粉葛属多年生豆科落叶藤本植物，喜温暖湿润、耐瘠、耐旱、耐酸、耐寒、耐热，藤叶生长迅速，根为肉质块根。域内临川区有规模种植。粉葛的肉质块根淀粉含量高，可食用、酿酒、制粉。葛粉能制成几十种美味食品，还可药用。基秆可供纺织用或做饲料。葛花可醒酒，种子可榨油。
  （一）产品概况临川粉葛主要产于临川区罗湖镇等地的红壤岗地上。1997年种植面积4 000余亩，收鲜葛4万千克，加工成粉10吨。到2010年，临川区粉葛种植面积达1.05万亩，其中罗湖镇稳定在6 000余亩；另有野葛基地1万亩。葛粉加工能力达到500吨，葛酒生产能力达到4吨。临川区绿康公司、宏发葛业食品有限公司等粉葛加工企业采取“公司+农户”的形式组织生产，实行生产、加工、销售一条龙经营，收购种植户的鲜葛加工成精品葛粉、礼品葛粉和普通葛粉。产品销往南昌、九江、上海、深圳等地和东南亚各国。
  （二）主要价值临川葛粉系立冬后选用优质葛根，采用先进工艺精制而成，具有品质优良、纯正卫生、洁白细嫩、清香爽口等特点，是纯天然的优质营养保健食品。
  葛粉内含有人体需要的10多种氨基酸和10多种矿物元素，其中钙、锌、磷的含量较高。葛粉所含的硒元素，具有一定的防癌、抗癌功效。葛粉还具有生津止渴、抗菌解毒、止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒等作用，对冠心病、咽喉肿痛、口舌生疮、小孩泻痢有很好的功效。
  （三）加工技术 1．葛粉传统加工 (1)粉碎磨浆。将洗净的葛根块送入碎解机中碎解。碎解时必须加水，葛根和水的比例以1：3为宜。碎解机的筛网孔径选取2毫米规格即可。
  (2)浆渣分离。选1个干净的池子，用宽幅塑料布铺垫，再将90～100目的钢丝筛置于池内。在筛内铺上纱布，把浆末盛于纱布上，注入清水，充分搅动，使淀粉随水漏入池内，反复加水，直至淀粉与粉渣分离干净。有条件的也可用离心机分离，离心机转速为每分钟1 000转，离心10分钟即得湿淀粉。
  (3)沉淀。将淀粉浆沉淀48小时后舀干淀粉上面的水，取出淀粉块。
  (4)干燥。淀粉块晒干后即可包装。由于在晒干过程中，淀粉会发生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干温度以60℃左右为宜。
  2.葛粉现代加工 (1)清洗。主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙，并洗除去物料块根的表皮。去石清洗机是要去除物料中葛根上的硬杂质。对作为生产淀粉的原料进行清洗，是保证淀粉质量的基础，清洗的越干净，淀粉的质量就越好。
  (2)原料粉碎。尽可能地使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒，易于分离。但并不希望皮渣过细，因皮渣过细不利于淀粉与其他成分分离，又增加了分离细渣的难度。
  (3)筛分。这是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，相对密度又小于淀粉颗粒。将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。
  (4)洗涤。依靠淀粉旋流器来完成，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到产品质量要求。
  (5)淀粉脱水。采用脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。
  (6)淀粉干燥。气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高、传热面积大、干燥时间短等特点。
  (7)淀粉冷却与过筛包装。淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的黏度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。