抚州市图书馆 临川菜梗的腌制方法
| 内容出处： | 《抚州特色农产品》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210000965 |
| 颗粒名称： | 临川菜梗的腌制方法 |
| 分类号： | TS255.53 |
| 页数： | 1 |
| 摘要： | 1．选料选用圆梗芥菜叶梗和适量的大蒜苗。2．洗净切条将选好的圆梗芥菜叶梗和大蒜苗除去杂物，洗干净，再将菜梗切成条，注意不要切得太大，大蒜苗切成小段，这样容易与作料混合与吸收。3．晾晒脱水一般晾晒3天，达到适当的干度。如果水分太多，制成的腌菜梗会酸味很重，菜梗不会很香。5．装缸封存备好装盛的大缸，把主原料和配料配制好后将其放入缸内，然后密封缸口。数日后开封，就有一股香气飘出，夹带着菜梗的特有气味。这时加点麻油就会更香，味道更浓，受人喜爱。 |
| 关键词： | 菜梗 腌制 |
内容
1．选料选用圆梗芥菜叶梗和适量的大蒜苗。
2．洗净切条将选好的圆梗芥菜叶梗和大蒜苗除去杂物，洗干净，再将菜梗切成条，注意不要切得太大，大蒜苗切成小段，这样容易与作料混合与吸收。
3．晾晒脱水一般晾晒3天，达到适当的干度。如果水分太多，制成的腌菜梗会酸味很重，菜梗不会很香。
4.备好作料作料备得好不好是腌制临川菜梗的关键，作料主要有辣椒、食盐、糖等，数量搭配是腌制秘方。
5．装缸封存备好装盛的大缸，把主原料和配料配制好后将其放入缸内，然后密封缸口。数日后开封，就有一股香气飘出，夹带着菜梗的特有气味。这时加点麻油就会更香，味道更浓，受人喜爱。
2．洗净切条将选好的圆梗芥菜叶梗和大蒜苗除去杂物，洗干净，再将菜梗切成条，注意不要切得太大，大蒜苗切成小段，这样容易与作料混合与吸收。
3．晾晒脱水一般晾晒3天，达到适当的干度。如果水分太多，制成的腌菜梗会酸味很重，菜梗不会很香。
4.备好作料作料备得好不好是腌制临川菜梗的关键，作料主要有辣椒、食盐、糖等，数量搭配是腌制秘方。
5．装缸封存备好装盛的大缸，把主原料和配料配制好后将其放入缸内，然后密封缸口。数日后开封，就有一股香气飘出，夹带着菜梗的特有气味。这时加点麻油就会更香，味道更浓，受人喜爱。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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