抚州市图书馆 南丰腌菜的传统加工技术
| 内容出处： | 《抚州特色农产品》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210000960 |
| 颗粒名称： | 南丰腌菜的传统加工技术 |
| 分类号： | TS255.53 |
| 页数： | 2 |
| 页码： | 169-170 |
| 摘要： | 将收成的鲜芥菜剔除老叶、黄叶，削平老根，排放于地上，让太阳晒1天，收回后拍去泥沙，然后分层下缸、撒盐、踏菜，直至腌满为止。最上面撒一层盐，加压并盖好。每100千克芥菜用盐12～15千克。芥菜腌制要经过2次翻缸。隔24小时，如盐尚未全部溶化，复踏一次，使菜身下沉。第二次翻缸时，卤水大量折出，加压石头，20天后起缸沥去卤水，再装入圆口坛内。每坛50千克，撒盐3. 5千克，用泥封口，即为成品。 |
| 关键词： | 腌菜 传统 |
内容
将收成的鲜芥菜剔除老叶、黄叶，削平老根，排放于地上，让太阳晒1天，收回后拍去泥沙，然后分层下缸、撒盐、踏菜，直至腌满为止。最上面撒一层盐，加压并盖好。每100千克芥菜用盐12～15千克。芥菜腌制要经过2次翻缸。第一次翻缸后使上下调换，撒盐均匀，再踏实。隔24小时，如盐尚未全部溶化，复踏一次，使菜身下沉。第二次翻缸时，卤水大量折出，加压石头，20天后起缸沥去卤水，再装入圆口坛内。每坛50千克，撒盐3. 5千克，用泥封口，即为成品。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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