抚州市图书馆 笋干的产品概况
| 内容出处： | 《抚州特色农产品》 图书 |
| 唯一号： | 140220020210000943 |
| 颗粒名称： | 笋干的产品概况 |
| 分类号： | S644.2 |
| 页数： | 1 |
| 页码： | 165 |
| 摘要： | 笋干取自天然生长的竹笋，采用传统加工方法制作而成，加工后易于运输和贮藏，一年四季均可食用。闽笋干是用毛竹春笋加工而成，通过去壳、蒸煮、压片、晒（烘）干、整形等工艺制取，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气浓郁，称为玉兰片。羊角，色泽黄亮，肉嫩而厚，节密蔸小，仅次于凤尾。短尖，扁平，色黄亮，肉略厚，蔸较大。黄片是老笋斩去根部后加工而成的，色黄肉薄，长短不一，涨性差。副尖，又称副号，大部分无笋尖，蔸大，纤维多。晒干或烘干的小山竹笋干，笋体色泽黄亮，带玉色，短嫩，节密，肉厚，淡淡的香气中略带竹笋清香味。有的在煮笋过程中添加适量食盐，这样晒干的小山竹笋干在食用加工的时候只要用水适当浸泡即可。 |
| 关键词： | 笋干 产品 |
内容
笋干取自天然生长的竹笋，采用传统加工方法制作而成，加工后易于运输和贮藏，一年四季均可食用。
闽笋干是用毛竹春笋加工而成，通过去壳、蒸煮、压片、晒（烘）干、整形等工艺制取，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气浓郁，称为玉兰片。闽笋干有凤尾、羊角、短尖、次尖、黄片、副尖等6个规格。凤尾，由毛笋的嫩尖制成，为最佳品。羊角，色泽黄亮，肉嫩而厚，节密蔸小，仅次于凤尾。短尖，扁平，色黄亮，肉略厚，蔸较大。次尖，色泽差于短尖，肉厚节疏，蔸大。黄片是老笋斩去根部后加工而成的，色黄肉薄，长短不一，涨性差。副尖，又称副号，大部分无笋尖，蔸大，纤维多。
烟笋干是毛竹春笋去壳、蒸煮过后，用炭火焙烤干，呈黑褐色，名谓乌烟笋。
小山竹笋干主要用甜竹笋、淡竹笋、刚竹笋、黄竹笋、苦竹笋等加工而成。晒干或烘干的小山竹笋干，笋体色泽黄亮，带玉色，短嫩，节密，肉厚，淡淡的香气中略带竹笋清香味。有的在煮笋过程中添加适量食盐，这样晒干的小山竹笋干在食用加工的时候只要用水适当浸泡即可。
闽笋干是用毛竹春笋加工而成，通过去壳、蒸煮、压片、晒（烘）干、整形等工艺制取，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气浓郁，称为玉兰片。闽笋干有凤尾、羊角、短尖、次尖、黄片、副尖等6个规格。凤尾，由毛笋的嫩尖制成，为最佳品。羊角，色泽黄亮，肉嫩而厚，节密蔸小，仅次于凤尾。短尖，扁平，色黄亮，肉略厚，蔸较大。次尖，色泽差于短尖，肉厚节疏，蔸大。黄片是老笋斩去根部后加工而成的，色黄肉薄，长短不一，涨性差。副尖，又称副号，大部分无笋尖，蔸大，纤维多。
烟笋干是毛竹春笋去壳、蒸煮过后，用炭火焙烤干，呈黑褐色，名谓乌烟笋。
小山竹笋干主要用甜竹笋、淡竹笋、刚竹笋、黄竹笋、苦竹笋等加工而成。晒干或烘干的小山竹笋干，笋体色泽黄亮，带玉色，短嫩，节密，肉厚，淡淡的香气中略带竹笋清香味。有的在煮笋过程中添加适量食盐，这样晒干的小山竹笋干在食用加工的时候只要用水适当浸泡即可。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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