抚州市图书馆

(1)选料。①选优质红皮红薯，要求无虫咬、无霉烂、无变质。②将红薯清洗干净，滤干水，用磨薯机把红薯磨烂成浆，按1 ： (5～7)的比例，将红薯浆与清水冲稀，用80～100目的过滤网过滤，放在木桶中或水缸中沉淀10～12个小时，即去水取出湿红薯粉。③把取出的湿红薯粉通过太阳晒干，1个大竹垫只能晒10千克左右红薯粉，一般的晒干红薯粉只能含5%～8%的水分。④红薯粉晒干后，用洗干净的纺织袋装好，每袋装25千克或50千克，收纳于干燥仓库备用，以防受潮。
  (2)加工。①放料。按1 ： (0.8～1)比例，把干红薯粉与清水倒在水缸或木桶内（具体根据红薯粉干湿情况而定），用铁锅铲搅拌均匀，再用80～120目的过滤网过滤到另一口大缸内，放入明矾（每50千克红薯粉下1～1.5千克明矾）。②蒸皮。在大铁锅内放入2/3清水，把木锅盖盖好，等到清水烧至100℃时，把四方铁架放到大铁锅内，再把擦好菜油的铝锅放到四方铁架上面并放平，然后把搅拌好的红薯粉浆用塑料勺打入铝锅内（一次可打0. 75～1千克的粉浆），盖上大锅盖，用大火蒸2～3分钟，即可打开大锅盖，看锅内粉皮起泡程度，在没有全部起小泡时，就可把铝锅一起拿起来，把蒸好的薯粉皮摊在竹夹上，然后用手把摊在竹夹上的粉皮拉长、拉宽、拉平、拉薄。③晾干。蒸出的红薯粉皮拉好后即可放在太阳底下晾晒，晒了一段时间后，用手摸一摸已晒的粉皮是否粘手，感觉不粘手了，就把粉皮连竹夹一起收进屋内，再晾干一下，然后按先晒先收、后晒后收的原则，把晒好的粉皮拆下来放到薄板上一张一张叠好，再在粉皮上面压一块大门板即可。④切丝。把红薯粉皮压垫1～2个小时后即可切成丝。在切粉丝之前，首先要把红薯粉皮卷好，一般一次性卷红薯粉皮18～20张即可，然后放进准备好的切粉丝机内进行切丝。⑤晒干。用晒粉丝夹和竹夹将切好的红薯粉丝一起撑出去放在太阳底下晾晒干即可。
  (3)包装。①把晒干的红薯粉丝竹夹一起收回放在屋子里的两条木凳上堆起来。②把收起来的红薯粉丝一把一把地卷起来放在电子秤或圆盘秤上称重，根据不同重量要求放入相应的包装袋包装（包装袋每袋有50、300、400、500克等）。③把装好红薯粉丝的包装袋放到自动电力封口机或手压封口机内进行封口。④通过质检人员严格质量把关后，把包装好、封好口的红薯粉丝装进纸壳箱或编织袋中。