抚州市图书馆 内容
1.原料选择须选用上等的能承受拉力的精面粉；食用植物油以山茶油或麻油为佳；淀粉用精制的薯粉或葛粉；食盐则以福建产的加碘细沙海盐为好。
2．生产工序 (1)和面。一般以25千克精面粉为一缸搅和，和面时按照四季气候加入不同量的清水，夏季宜和得硬些，冬季宜软一些。和面时应加入食盐水，食盐加入量也应根据四季气候不同有所区别，一般按照面粉食盐之比为100：8，面和均匀后，让其在案板上自然发酵，20分钟后开始搓条。
(2)搓条。分两步进行。第一步为搓大条。用食物油搓大条，大条搓成后，约停20分钟，让其进一步发酵。第二步是搓小条，用薯粉过小条，薯粉的作用有二，一是便于操作，不使小条相粘；二是增加面条的润滑度。搓成的小条可置入竹制篓盘中，以备下道工序之用。
(3)绕面。绕面就是将搓成的小条绕在特制的小竹棍上。每两根竹棍上绕上100～150克面条。
(4)拉长。将绕在竹棍上的小面条连同一根竹棍一道插入特制的木架孔上，操作人双手持另一根竹棍向下拉。拉面时，双手用力应均匀，并且要根据面条的干湿和耐拉程度逐步进行，绝不能图快而一步到位。拉面时一般都在室外进行，风和日丽时最佳，边拉边让日晒风吹，自然干燥。拉成后一般经半小时风吹日晒就干燥了。
(5)切断。干燥后将木架上的面条取下，再根据需要的长度进行切断，粘在竹棍上的面头可以回用。
(6)包装。从和面开始至加工成成品整个工序约需9个小时。合格的油面为每厘米直径中可容纳15～16根面条，每人只能管理3～4个面架，一天只能生产15千克面粉的面条。
2．生产工序 (1)和面。一般以25千克精面粉为一缸搅和，和面时按照四季气候加入不同量的清水，夏季宜和得硬些，冬季宜软一些。和面时应加入食盐水，食盐加入量也应根据四季气候不同有所区别，一般按照面粉食盐之比为100：8，面和均匀后，让其在案板上自然发酵，20分钟后开始搓条。
(2)搓条。分两步进行。第一步为搓大条。用食物油搓大条，大条搓成后，约停20分钟，让其进一步发酵。第二步是搓小条，用薯粉过小条，薯粉的作用有二，一是便于操作，不使小条相粘；二是增加面条的润滑度。搓成的小条可置入竹制篓盘中，以备下道工序之用。
(3)绕面。绕面就是将搓成的小条绕在特制的小竹棍上。每两根竹棍上绕上100～150克面条。
(4)拉长。将绕在竹棍上的小面条连同一根竹棍一道插入特制的木架孔上，操作人双手持另一根竹棍向下拉。拉面时，双手用力应均匀，并且要根据面条的干湿和耐拉程度逐步进行，绝不能图快而一步到位。拉面时一般都在室外进行，风和日丽时最佳，边拉边让日晒风吹，自然干燥。拉成后一般经半小时风吹日晒就干燥了。
(5)切断。干燥后将木架上的面条取下，再根据需要的长度进行切断，粘在竹棍上的面头可以回用。
(6)包装。从和面开始至加工成成品整个工序约需9个小时。合格的油面为每厘米直径中可容纳15～16根面条，每人只能管理3～4个面架，一天只能生产15千克面粉的面条。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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