抚州市图书馆

经测定，每100克糯米，含蛋白质7. 3克，脂肪1克，糖类78.3克，叶酸18. 7微克，膳食纤维0.8克，维生素B10. 11毫克，维生素B2 0. 04毫克，烟酸2. 3毫克，维生素E 1. 29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1. 54毫克，硒2. 71微克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。
   糯米营养丰富，为温补强壮滋补品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症有较好的食疗效果。糯米的可溶性淀粉，易为人体所吸收，对胃病及虚弱者较适宜。糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。
   糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、枸杞、当归等酿成杜仲糯米酒，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿，如刺梨糯米酒，常饮能防心血管疾病，并有抗癌等功效。糯米还可制作成各式糕点，是食品行业中的重要原材料。
   糯米糠是糯米的皮层，可以榨油。据科学家研究，米糠的营养价值也相当高，其含有稻米中64%的营养，还含有人体需要的90%以上营养。除米糠油外，米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。
   糯谷壳是动物饲料的重要来源。也可利用做建筑材料，或作为燃料，或回田做有机肥料，还可提取糠醛。

糯米制品因其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎用。糯米年糕无论甜咸，其糖类和钠的含量都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾病、高血脂的人不可多食。