抚州市图书馆

1．营养保健价值经测定，每100克糯米，含蛋白质7. 3克，脂肪1克，糖类78.3克，叶酸18. 7微克，膳食纤维0.8克，维生素B10. 11毫克，维生素B2 0. 04毫克，烟酸2. 3毫克，维生素E 1. 29毫克，钙26毫克，磷113毫克，钾137毫克，钠1.5毫克，镁49毫克，铁1.4毫克，锌1. 54毫克，硒2. 71微克，铜0.25毫克，锰1.54毫克。
  糯米营养丰富，为温补强壮滋补品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症有较好的食疗效果。糯米的可溶性淀粉，易为人体所吸收，对胃病及虚弱者较适宜。糙糯米或半捣糯米煮稀饭，适用于一切慢性虚弱病人。
  糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、枸杞、当归等酿成杜仲糯米酒，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。糯米不但可配药物酿酒，而且可以和果品同酿，如刺梨糯米酒，常饮能防心血管疾病，并有抗癌等功效。糯米还可制作成各式糕点，是食品行业中的重要原材料。
  糯米糠是糯米的皮层，可以榨油。据科学家研究，米糠的营养价值也相当高，其含有稻米中64%的营养，还含有人体需要的90%以上营养。除米糠油外，米糠蛋白和米糠营养素都是科学家研究的主要方向。
  糯谷壳是动物饲料的重要来源。也可利用做建筑材料，或作为燃料，或回田做有机肥料，还可提取糠醛。
  [此处为插图略过] 温馨提示糯米制品因其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎用。糯米年糕无论甜咸，其糖类和钠的含量都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾病、高血脂的人不可多食。
  2．药用价值糯米味甘，性寒，做酒则性热。糯稻根性味甘、平，归肺、肝、肾经，可益胃生津，退虚热，止盗汗，用于阴虚发热、自汗、盗汗、口渴咽干等症。多于夏、秋两季，糯稻收割后，摘取根茎及须根，除去残茎，洗净，晒干备用。民间选方： (1)糯稻根30～60克，红枣4～6枚，水煎服，可治虚汗，盗汗，多汗症。
  (2)糯稻草烧灰淋汁，加热黄酒等量，和在一起洗涤患部，有消肿止痛、活血化疲之功，可治跌打损伤。
  (3)糯米稀饭，煮至极烂，日常饮用，或加红枣7～8个同煮更好，可治胃病、慢性胃炎、十二指肠溃疡。
  (4)纯糯米糍，加热后温汤服下，可治夜尿频数。
  (5)糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之，可治虚劳不足。
  (6)糯稻根90克，决明子、丹参各27克，水煎浓缩至30毫升，每服10毫升，一日3次，服药56日，可治高脂血症；自汗盗汗者，配浮小麦、牡蛎之类以敛汗。
  (7)糯稻秸秆灰淋汁，洗涤患部，一日2～3次，可治痔核肿病。
  宜忌：《本草纲目》载，糯米食品“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积”。
  四、浒湾油面浒湾油面又称龙须贡面、挂面、须面、龙凤喜面、福禄喜面、寿面，具有细、嫩、圆、滑、白、软、香、韧等特点，是金溪县传统产品，主产于该县浒湾镇。浒湾油面明代末年就见之于市场，清代曾选为宫廷食品。又因面条细如龙须，故有龙须贡面之美称。
  （一）产品概况新中国成立以前，浒湾油面基本上是个体作坊式生产，且多为自产自销。新中国成立后，油面作坊逐步改为公私合营，再后又被收归县粮食局所属的浒湾粮油加工厂。1982年建立独立核算的浒湾油面厂，专门生产龙须贡面，产量不断增加，1997年达到250多吨。2004年浒湾镇有个体油面作坊10家。2014年全县有油面加工厂2家和个体油面作坊30家，油面年产量在350吨左右。金溪县森和兴贡面厂生产的“龙牌”贡面在2010年被国家商务部认定为“中华老字号”。
  （二）主要价值浒湾油面采用优质面粉、菜油或麻油、精制薯粉、食盐等原料，按照不同季节严格配方，历经三期发酵，经手工精制、微风晾干而成。做工精细，用料讲究，操作程序严格。其外观圆滑白净、粗细均匀，烹饪时久煮不糊，烹饪后润滑爽口、细腻、易消化，具有健脾胃、催母乳等功效。
  油面的烹调方法较简单，先调淡味鲜汤备用，然后在沸水中下面，500克油面须配水2 000～2 500克，煮4～5分钟后即可挑面入汤食用。还可配以鸡蛋、肉丝、香菇、木耳等作为臊子盖在面上，其味更佳。
  浒湾油面具有投入少、产出高、质量好的特点，很具开发前景。但油面因含有盐分，不易长期保存。
  （三）加工技术 1.原料选择须选用上等的能承受拉力的精面粉；食用植物油以山茶油或麻油为佳；淀粉用精制的薯粉或葛粉；食盐则以福建产的加碘细沙海盐为好。
  2．生产工序 (1)和面。一般以25千克精面粉为一缸搅和，和面时按照四季气候加入不同量的清水，夏季宜和得硬些，冬季宜软一些。和面时应加入食盐水，食盐加入量也应根据四季气候不同有所区别，一般按照面粉食盐之比为100：8，面和均匀后，让其在案板上自然发次，服药56日，可治高脂血症；自汗盗汗者，配浮小麦、牡蛎之类以敛汗。
  (7)糯稻秸秆灰淋汁，洗涤患部，一日2～3次，可治痔核肿病。
  宜忌：《本草纲目》载，糯米食品“脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病，及脾病不能转输，食之最能发病成积”。

糯米制品因其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更要慎用。糯米年糕无论甜咸，其糖类和钠的含量都很高，有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾病、高血脂的人不可多食。