抚州市图书馆

（三）麻姑米粉制作 1．传统加工技术选用麻姑山优质银珠糯米，用麻姑山泉浸泡3～4小时后，用石磨磨成精细米粉，放在老虎灶上蒸成半熟，再用石对对散对烂，然后手工做成一个个团状，称荠；将荠放在木榨上人工用力压榨出条状粉，称水粉；将水粉放在竹折上晾晒后，堆叠成一小堆一小堆的，再用稻草绳从中捆扎，这就成了纯手工的麻姑米粉。其相关工具制品包括：洗粉盆、蒸盆、水缸、捞箕、罩篓、粉勺、石对口、石磨、木桶、木粉榨、木对、榨粉铁底板。
  2．机械生产工艺流程需经过洗米、粉碎、搅拌、造粒、蒸粉、挤丝、保湿、烘干、切割、包装、贮存、出库等12道工艺。
  (1)洗米。用水将米润洗20分钟后沥干，冲洗再沥干。
  (2)粉碎。把洗好的米用粉碎机粉碎。
  (3)搅拌。用粉好的米粉放在搅拌机内加10%水搅拌。
  (4)造粒。把粉搅拌后，用出粉机加造粒板造粒。
  (5)蒸粉。用蒸粒输送带将造好的粒用蒸汽蒸熟，传送到挤丝机上。
  (6)挤丝。将蒸熟的粒放进挤丝机内挤丝成型。
  （7)保湿。把成型的粉丝放进保湿房里保湿(12～20小时)再搓开。
  (8)烘干。搓开的粉放进烘房用40℃空气对流（7～8小时）。
  (9)切割。烘干的粉干放到切割机上切割成所需的尺寸。
  (10)包装。根据市场需要，将切割好的粉进行包装。
  (11)贮存。粉干包装好后，用架铺地堆放整齐。
  (12)出库。出库要用干净、有篷、不能混装的车辆运输。