抚州市图书馆 内容
自古以来，野生甲鱼就被视为人间珍品，它肉味鲜美，口味清淡，营养丰富，滋补力强，是自然界滋补养身的上等补品。我国历史上从周代开始就以鳖为上等佳肴，目前更成为高级筵席上的珍馐。
鳖的营养成分丰富，含10多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。据测定，每100克鳖肉中，含蛋白质16.5克，脂肪1克，糖类1.6克，灰分0.9克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B10. 62毫克，维生素B20. 37毫克，烟酸3. 7毫克，是一种优良的健康食品。甲鱼甲壳周围的柔软部分称鳖裙，是营养与滋补特佳部分。鳖爪的蹼所含的热量最高，更是全身的精华。甲鱼蛋和刚孵出的小甲鱼都是良好的滋补品。
鳖的药用历史悠久，其全身均可入药，能防治多种疾病。最早药用是鳖甲，其后肉、头、血、脂、胆都能入药。最近有实验证明，鳖中有抑制肿瘤生长的成分。
鳖的营养成分丰富，含10多种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。据测定，每100克鳖肉中，含蛋白质16.5克，脂肪1克，糖类1.6克，灰分0.9克，钙107毫克，磷135毫克，铁1.4毫克，维生素B10. 62毫克，维生素B20. 37毫克，烟酸3. 7毫克，是一种优良的健康食品。甲鱼甲壳周围的柔软部分称鳖裙，是营养与滋补特佳部分。鳖爪的蹼所含的热量最高，更是全身的精华。甲鱼蛋和刚孵出的小甲鱼都是良好的滋补品。
鳖的药用历史悠久，其全身均可入药，能防治多种疾病。最早药用是鳖甲，其后肉、头、血、脂、胆都能入药。最近有实验证明，鳖中有抑制肿瘤生长的成分。
知识出处
《抚州特色农产品》
出版者：中国农业出版社
正当抚州农业快速发展之际，“互联网+”热潮滚滚袭来，为抚州现代农业发展迎来了难得的历史机遇。在这个历史关口，如何使抚州农业插上腾飞的翅膀，推动抚州从传统农业大市向现代农业强市转变，是有志于抚州“三农”事业的我俩久久思索的问题。我们相识于20世纪90年代初，长期在政府机关共事，后虽在不同岗位却共同服务“三农”大业。相似的经历、共同的志向，特别是满怀对“三农”工作的激情，让我俩产生了思想碰撞，形成了共识共鸣，决心要为抚州农业发展再出份力，做一件虽然十分艰辛但却很有意义的事情。从2012年开始，我们就研典习籍、上下求索，拜访专家、求教农民，最终决定从梳理抚州农业发展史入手，从研究抚州农业对经济、社会、人文发展影响着力，从历史脉络中汲取发展现代农业的精华，编纂一套《抚州农业》丛书，以填补抚州历史上至今没有系统介绍抚州农业发展的典籍资料的缺陷和空白，让有志于研究抚州的学者以资借鉴，让有意于抚州发展的投资者有所遵循，让有为于抚州现代农业的从政者汲取营养，并期许成为宣传抚州的窗口、农民致富的工具、传统美食的展台，以此表达我们对抚州的深深眷恋，对抚州现代农业发展的拳拳之心。
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