抚州市图书馆

1．营养成分崇仁麻鸡口味独特，肉嫩味鲜，营养丰富，素有“家鸡野味”的美誉，具有可食部分高、人体必需的8种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微的显著特点。崇仁麻鸡可食部分≥54%，粗蛋白≥24.0%，胆固醇≤52毫克/100克，维生素E≥7.00毫克/100克，维生素B1≥0. 115毫克/100克，维生素B2≥0. 110毫克/100克，烟酸≥17. 00毫克/100克。人体必需的8种氨基酸总含量：公鸡≥81毫克∕克，母鸡≥74毫克∕克。
  2.保健价值崇仁麻鸡对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱及缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。元代太医忽田慧的《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳。”老人、病人、体弱者更宜食用。
  崇仁麻鸡蛋含有人体需要的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、维生素B2、DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、卵磷脂等，营养专家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为“理想的营养库”，对神经系统和身体发育有很大的作用。常吃崇仁麻鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的矿物元素也具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。