抚州市图书馆

畜 禽 一、乐安花猪 乐安花猪属于赣中南花猪的独特地方类群，1956年编入《江西地方畜禽品种志》。2014年，乐安花猪通过农业部农产品质量安全中心审查和专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。目前，乐安县以艾格福地生态农业有限公司原种场为龙头，以金竹畲族乡、招携镇、南村乡为核心保护区，已建立一个高起点、现代化的保种场，存栏乐安花猪2 100余头，其中公猪48头，母猪600头。2014年该公司销售生猪1 500头，产值超600万元。乐安花猪已成为上海等地高档猪肉的一个名片，得到广大消费者的认可。
   [此处为插图略过] 乐安花猪 （一）形态特征 乐安花猪较矮小，其外貌特征即狮子头、铜锣背、脚蹄壮、屁股圆、肚子大、头臀黑、额顶一块流星白，其他部位为不规则黑白花。毛色以“三花”为主，除头、尾为黑色外，其他部位黑白相间，并在黑白相间处有大小不等的晕带。头型以粗短、有皱为主，额顶有白色斑带，四肢粗壮，腰微凹，腹下垂，乳头多为7对。
   （二）生物特性 乐安花猪具有江西省地方猪种普遍的特点，也是有别于瘦肉型猪的显著特点，即繁殖性能优、生长周期长、肉质风味独特、抗逆性非常强。乐安花猪母猪一般7～8月龄时进行初配，母猪产仔数初产8头左右，经产11头左右；公猪一般10月龄开始配种。乐安花猪饲养至少10个月出栏，最多能长到100千克。乐安花猪肉色呈玫瑰红，脂肪洁白，肉质清澈、鲜甜。其肌纤维细密，大理石花纹明显。胴体组织分离检测：屠宰率72. 28%、瘦肉率42. 82%。内在品质指标检测：水分含量65%、蛋白质含量20. 4%、肌内脂肪含量11. 5%。抗逆性非常强，主要表现在耐粗饲和抗病方面，乐安花猪对冬冷夏热气候的适应性、抗饥饿能力以及疾病抵抗能力非常强。传统饲养模式下饲喂大量青粗饲料，乐安花猪大肠的平均长度与国内其他优良地方猪种不相上下，使得乐安花猪的耐粗饲能力特别强。
   （三）主要价值 乐安花猪肉营养丰富，水分含量为62. 3%～67. 6%，蛋白质含量为18. 3%～22. 5%，肌内脂肪含量为10. 2%～12. 8%;脂肪酸组分中软脂酸含量为24. 8%～31. 2%，硬脂酸含量为9. 2%～12. 4%，油酸含量为38. 5%～43. 9%，亚油酸含量为12. 2%～14. 2%; 17种氨基酸总量为18.2～20.3克∕100克。
   [此处为插图略过] 乐安花猪鲜肉 乐安花猪原始自然，肉鲜味美，绿色安全，肌肉大理石花纹分布均匀，肌内脂肪含量高，肥而不腻。猪肉富含人体不能合成的必需氨基酸、不饱和脂肪酸，比普通猪肉高6%～8%，对人体健康极为有益。猪肉做成香肠后用刀切下去不会散开，烹饪后肉质鲜甜、柔嫩多汁、香味浓厚，适口性非常好。
   乐安花猪肉无污染，属于天然的绿色食品，对追求风味与口感、绿色与健康的现代都市人来说，无疑是上乘之选。
   二、赣东黑猪 赣东黑猪又称南城黑猪或建昌黑猪，是武夷黑猪的一个类群，1964年江西农业厅编写的《江西地方畜禽品种志》将江西南城、石城、南丰、广昌、金溪和宁都等地的黑猪统称赣东黑猪，1982年《中国猪品种志》编写组根据专家论证，将福建的闽北黑猪与江西的赣东黑猪归并为武夷黑猪。赣东黑猪广泛分布于武夷山西侧山麓各县，中心产区在江西南城、福建浦城等县。2009年，赣东黑猪被江西省农业厅认定为江西省第一批保护的地方猪品种。目前，市场上赣东黑猪已非常稀少。2014年南城县赣东黑猪保种母猪存栏120头，公猪10头，户养能繁母猪2 000头，全县年出栏4000头。
   （一）形态特征 赣东黑猪皮毛全黑，个体中等，头颈较轻，额宽稍凹，耳向上伸展，背腰平直，腹大而不拖地，臀尖而稍长，尾粗而长，乳头7对以上。成年公猪体重120～140千克，母猪110～120千克。 （二）生物特性 赣东黑猪具有耐粗饲、产仔率高、哺乳力强、瘦肉比例高等优点，是进行二元、三元杂交生产商品猪的优良母本。母猪初情期4～6月龄，8月龄体重60千克适配；公猪9～10月龄，体重70千克适配。初产母猪产仔8.5头左右，经产母猪产仔11.5头左右。性期受胎率90%以上。体重15～75千克阶段，平均日增重450～500克，每千克增重耗混合料4.0千克，折合消化能58兆焦，消化粗蛋白475～520克。体重75千克屠宰时，屠宰率75%，平均背膘厚3.8厘米，皮厚0.3厘米，眼肌面积27厘米2，腿臀比例25%，胴体瘦肉率41%～46%。肉色鲜红。
   [此处为插图略过] 赣东黑猪 （三）主要价值 赣东黑猪是江西省优良地方猪品种之一，其优秀种质特性是经过漫长的风土驯化和产区百姓长期定向选择而形成的，是一种宝贵的生物资源，其高繁殖率和优良肉质，具有重要的母本价值。加强对赣东黑猪的保种选育和开发利用，对于养猪产业的可持续发展，具有十分重要的作用。
   三、东乡花猪 东乡花猪，1964年作为抚州花猪类型列入《江西地方畜禽品种志》，1973年将其列入赣东北花猪类型，2001年《江西地方畜禽品种志》又单独命名为东乡花猪，2011年《中国畜禽遗传资源志·猪志》将东乡花猪与乐平花猪合称乐平猪。中心产区在江西省东乡县的小璜、占圩、红星、红光、虎形山等乡镇，分布于东乡、余江、金溪、进贤等县。2014年东乡花猪仅有种母猪146头、公猪18头，生产原种母猪、二胎杂交母猪1 200头，向社会供应优质商品猪3000头。当年列入国家畜禽遗传资源保护名录。
   （一）形态特征 东乡花猪个体中等，头大，嘴偏短，额宽微凹，耳大下垂，腰微弯，腹大不拖地，四肢粗壮，尾长19～30厘米。乳头7对以上，排列均匀。肋骨14对。东乡花猪被毛黑白相间，黑色主要分布在头尾及背部，占10%～30%，比较独特的是在其黑色额头有一撮白毛。成年体重90～108千克，体长120厘米左右，胸围108～114厘米，体高63～69厘米。 （二）生物特性 东乡花猪具有耐粗饲，适应性好，肉质优良，生长速度快，相对于其他地方猪种胴体瘦肉率高、繁殖力强等优良种质特性。东乡花猪繁殖性能优良，性成熟早，母猪性情温顺，母性较好，护仔能力强。东乡花猪母猪初情期4月龄左右，6～7月龄体重55千克适配；公猪8月龄体重60千克适配。初产母猪产仔10. 4头，60日龄窝重112.4千克；经产母猪产仔11. 43头，60日龄窝重123. 7千克。据东乡花猪畜牧良种场1995～2002年育肥试验统计（8公8母），在中等营养水平下从20千克开始到75千克结束，平均日增重504. 23克，料重比3.43 ： 1。据东乡欣荣种猪场（东乡花猪保种场）2006年统计（10公10母），在中等营养水平下从20千克开始到75千克结束，平均日增重565. 20克，料重比3.39：1。据多次屠宰测定，体重75千克时屠宰，其屠宰率66. 75%，瘦肉率45. 01%，平均背膘厚度2. 995厘米，眼肌面积17. 2厘米2。
   [此处为插图略过] 东乡花猪 （三）主要价值 东乡花猪肉色鲜红，大理石纹分布均匀清晰，保水力强，肌纤维密度大、嫩，贮藏损失小，肌内脂肪高达10%左右，谷氨酸含量大于外来品种1倍以上；东乡花猪猪肉亚麻酸含量极显著高于国外引进品种，是长白猪的7. 75倍，大约克的21.5倍，杜洛克的51. 5倍。亚麻酸含量高，更有利于人体保健。
   四、东乡瘦肉型猪 长期以来，东乡县积极推广瘦肉型猪的饲养，以大约克、长白、杜洛克为三大当家品种，开展三元杂交生产优质瘦肉型商品猪，经过不断纯种繁育和多品种杂交等技术攻关，获得肉质好、出栏率和商品率极高、瘦肉率达60%以上的瘦肉型商品猪，是全国商品瘦肉型猪生产基地县。2015年全县生猪饲养量200万头，其中生猪出栏124万头，在出栏猪中瘦肉型猪比例占95%以上；猪肉产量9. 7万吨。
   [此处为插图略过] 东乡瘦肉型猪 （一）形态特征 东乡瘦肉型猪体躯较长，四肢高，背线与腹线平直，前后肢间距宽，头颈较轻，腿臀丰满。体长比胸围长15～20厘米。6～7肋骨背膘厚1.5～3.0厘米。
   （二）生物特性 东乡瘦肉型猪具有瘦肉率高、生长速度快、抗病力强、适应性强等特点。瘦肉型猪能有效地将饲料蛋白质转化为瘦肉，且蛋白质生长耗能比脂肪低，所以长得快，饲料利用率高。一般5～6月龄体重可达到或超过100千克，料肉比2.5 ： 1以下。瘦肉型猪一般性成熟和体成熟较晚，体格较大。由于瘦肉型猪胴体瘦肉量高，饲料转化率高，同样也对饲料中的蛋白质的含量要求较高。
   （三）主要价值 传统地方猪种普遍存在瘦肉率不高的问题，猪肉脂肪含量高，蛋白质含量少，对人体健康不利。随着人民生活水平的提高，人们开始要求吃更多的瘦肉，东乡瘦肉型猪满足了人们从营养需要和身体健康角度出发“挑瘦剔肥”的选择。瘦肉中动物性蛋白含量约为22%，易被人体吸收利用，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和B族维生素，适口性好，营养全面，适合各种人群食用。瘦肉价格高，因此，饲养瘦肉型猪经济价值较高。
   [此处为插图略过] 本地肉牛 五、肉牛 肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛有体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好、肉质口感好等特点。抚州肉牛养殖品种主要是本地黄牛或本地黄牛与国外引进的西门塔尔、夏洛来、利木赞牛等杂交的商品肉牛。抚州肉牛养殖区域主要在广昌、宜黄、临川、崇仁等县（区）。2014年全市肉牛存栏256 120头，出栏50288头。
   （一）形态特征 抚州本地黄牛主要有广昌黄牛、临川黄牛、崇仁黄牛和宜黄黄牛。广昌黄牛属赣东黄牛类型，在广昌、南丰、南城、宁都、临川等地都有分布。据1960年江西畜禽品种调查资料评价：广昌黄牛是江西省优良牛种之一，体高大、紧凑结实，特别是母牛胸围率达140. 3%，属省内黄牛中最大者，国内少有。临川黄牛、崇仁黄牛、宜黄黄牛属省内中等大小的黄牛，分布在临川西南乡镇、崇仁、宜黄、乐安等地。该品种毛色多为黄色和褐色，黑色和红色较少，肩峰发达高耸，鼻镜、蹄后角多呈黑色。
   （二）生物特性 抚州本地黄牛个体虽不大，但体质结实，筋腱明显，骨骼粗大，耐粗饲，适应性强，肉用性能好，是良好的肉用牛的杂交母本。
   从20世纪80年代引进国外优良的海福特牛与宜黄县本地黄牛进行杂交，杂交一代显示出良好的肉用价值。杂交一代牛生长快，耐粗饲，耐寒，适应性强，体形外貌与父本近似，毛色红黄、黄色，多数牛头部、颈垂、腹下、尾帚有白色特征。杂交一代初生重大，生长发育快，在以青贮饲料为主、每日补加2千克混合精饲料的肥育条件下，在17～19月龄经90天肥育期后，杂交一代屠宰率为56. 4%，净肉率为47. 4%。肉质细嫩，肌纤维细密，大理石纹明显，味道鲜美。烹饪后肉质柔嫩多汁，香味浓厚，适口性非常好。
   （三）主要价值 牛肉是优良的高蛋白食品，营养丰富，含大量蛋白质、少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等，易被人体吸收。牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充气血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。除了牛肉以外，牛血、牛肝、牛黄也颇有营养。牛血是一种富有营养的食品，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病，现已成为餐桌上的重要菜肴。
   中医认为，牛肉性平，味甘，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉生长和促伤口愈合。
   六崇仁麻鸡、 崇仁麻鸡是崇仁当地经过长期自然选择和人工选择培育的地方优良鸡种，具有独特的外形外貌特征，体小、蛋大、成熟早、产蛋多、性情活泼、抗病力强、骨骼纤细、肉嫩味美、营养丰富，系肉蛋兼用型地方优良鸡种，也是培育优质肉鸡和小型蛋鸡的珍贵品种资源。2014年，该县饲养麻鸡7 360万羽，出栏6 500万羽，加工转化800万羽，全县从事麻鸡产业人数达3万余人，麻鸡产业总产值18. 4亿元，农民来自麻鸡产业人均纯收入在1 000元以上。
   [此处为插图略过] 崇仁麻鸡 （一）形态特征 崇仁麻鸡母鸡羽毛分黄麻和黑麻两种类型。母鸡全身羽毛麻色，单冠，头清秀，眼有神，羽毛紧凑，冠与肉髯、耳叶为红色，喙、趾、蹠呈铁青色，体形呈马鞍形，成年体重1.2～1.3千克。公鸡羽毛色彩鲜艳，雄健俊俏，羽毛棕红色，尾羽呈绿色，胸腹部羽毛红中带黑，胸部肌肉发达，头高昂，眼有神，性情活泼，单冠直立而红润，冠齿一般为6～7个，肉垂深而薄呈红色，尾部高翘，喙、趾呈铁青色，体形呈菱形，成年体重1.4～1.5千克。青脚和麻毛是崇仁麻鸡区别于其他鸡种（黄毛鸡、红毛鸡、白毛鸡、黑毛鸡、芦花鸡、黄脚鸡）的显著外貌特征。
   （二）生物特性 生长性能：出壳体重33克左右；平均体重：1月龄，公鸡225～250克，母鸡175～200克；2月龄，公鸡550～600克，母鸡450～500克；3月龄，公鸡950～1050克，母鸡800～900克；4月龄，公鸡1250～1350克，母鸡1050～1150克；成年体重，公鸡1400～1500克，母鸡1200～1300克。
   产蛋性能：开产日龄150～165天，500日龄年产蛋量170～210枚，蛋重48～53克∕枚，种蛋受精率90%～95%，受精蛋孵化率90%～95%，种蛋合格率90%～95%。
   肉用性能：平均值为体态指数1. 59%，半净膛率公鸡86. 2%、母鸡88. 4%，全净膛率公鸡74. 5%、母鸡75. 1%，胸肌率公鸡13. 6%、母鸡15. 8%，腿肌率公鸡16. 6%、母鸡19. 8%。
   出栏时间：为90～120日龄。
   （三）主要价值 1．营养成分崇仁麻鸡口味独特，肉嫩味鲜，营养丰富，素有“家鸡野味”的美誉，具有可食部分高、人体必需的8种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微的显著特点。崇仁麻鸡可食部分≥54%，粗蛋白≥24.0%，胆固醇≤52毫克/100克，维生素E≥7.00毫克/100克，维生素B1≥0. 115毫克/100克，维生素B2≥0. 110毫克/100克，烟酸≥17. 00毫克/100克。人体必需的8种氨基酸总含量：公鸡≥81毫克∕克，母鸡≥74毫克∕克。
   2.保健价值崇仁麻鸡对人体长精益气、健美养颜有独特的功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱及缺奶的良好滋补珍品。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。元代太医忽田慧的《饮膳正要》上说：“麻鸡可滋阴壮阳。”老人、病人、体弱者更宜食用。
   崇仁麻鸡蛋含有人体需要的多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、维生素B2、DHA（二十二碳六烯酸，俗称脑黄金）、卵磷脂等，营养专家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为“理想的营养库”，对神经系统和身体发育有很大的作用。常吃崇仁麻鸡蛋可以健脑益智，有效改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的矿物元素也具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
   （四）酱卤麻鸡加工 酱卤麻鸡是崇仁县著名特产。由江西天地缘崇仁麻鸡有限公司生产，技术由江西煌上煌集团研发，系用崇仁麻鸡经过酱卤加工、真空保鲜、高压微波杀菌而成。它采用几十种中药奇特配方对麻鸡进行酱卤加工，生产出酱卤整鸡、酱卤鸡爪、酱卤鸡头、酱卤鸡块、酱卤鸡内脏等，酱卤麻鸡色泽浅红鲜艳，香味浓郁诱人，风味独特，咸香透骨，赢得了消费者广泛青睐。目前年产量50万盒左右，产品不仅在当地热销，而且远销福建、广东、上海等地。
   七、南城五黑鸡 南城五黑鸡饲养历史悠久，1981年江西省畜禽品种资源调查筛选确定，南城五黑鸡为地方鸡种。目前，该县组建了五黑鸡养殖专业合作社，开展五黑鸡保种、选育、提纯、开发利用等工作。至2014年年底，该县有五黑鸡种鸡1万羽，全年出笼50万羽。产品主要以五黑鸡肉鸡、五黑鸡土鸡蛋为主。
   [此处为插图略过] 南城五黑鸡 （一）形态特征 南城五黑鸡以全身乌黑而得名，具有黑冠、黑羽、黑皮、黑肉、黑骨的“五黑”特征。黑色片状羽毛，喙、冠、皮、肉、骨、内脏、脚趾均为黑色。母鸡单冠、头清秀、眼有神、羽毛紧凑；公鸡色彩鲜艳、雄壮健俏，尾羽高翘、乌黑发亮，腿部肌肉发达，头高昂，冠齿一般6～7个，肉髯深，体形呈菱形。南城五黑鸡中等大小，成年体重，公鸡2 000克左右，母鸡1 500克左右。
   （二）生物特性 南城五黑鸡行动敏捷，善飞跃，觅食力强，适应性广，抗病力强，饲料消耗少。公鸡开啼一般在60～80天，母鸡开产日龄平均180天左右。母鸡就巢性较强，年产蛋100枚，蛋重约50克，蛋壳呈粉褐色，孵化期21天。
   （三）主要价值 自古以来，南城五黑鸡被誉为“药鸡”，五黑鸡黑色素含量高，氨基酸含量全面，脂肪含量少，胆固醇含量低，肉质细嫩鲜美，既是天然营养保健食品，也是治病强身佳品。据《本草纲目》记载：“乌骨鸡，有白毛骨乌者、黑毛骨乌者、斑毛骨乌者，有骨肉俱乌者，入药更良。”“鸡属木，而骨反乌者，变坎也，受水木之精心，故肝肾血分之病宜用之。男用雌、女用雄。妇人方解有乌鸡丸，治妇人百病，煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”故南城五黑鸡是中老年人、产孕妇、久病体虚者，特别心血管病人群的最佳营养补品。
   八、东乡黑羽绿壳蛋鸡 东乡黑羽绿壳蛋鸡原产于江西省东乡县境内。系经过江西东华种畜禽有限公司10多年的努力，选育出的一种以全身乌黑为特征的优良绿壳蛋鸡种。这种鸡所产的蛋蛋壳颜色为绿色，被誉为“华绿神蛋”。东乡黑羽绿壳蛋鸡和所产绿壳蛋2014年获得国家质量监督检验检疫总局颁发的原产地标记注册和农业部颁发的农产品地理标志证书。2014年该公司饲养黑羽绿壳蛋鸡1 0万羽，产绿壳蛋1 000吨，并引领和带动全国一批养鸡场和农民养鸡专业合作社，饲养东乡黑羽绿壳蛋鸡达1 000万羽以上。
   [此处为插图略过] 东乡黑羽绿壳蛋鸡 （一）形态特征 东乡黑羽绿壳蛋鸡羽毛全黑，乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏，喙、趾均为黑色。公鸡雄健，鸣叫有力，单冠直立，暗紫色，冠齿7～8个，肉垂深而大，耳叶紫红色，颈羽、尾羽泛绿光且上翘，体重1.4～1.6千克，体形呈V形。母鸡羽毛紧凑，单冠直立，冠齿5～6个，眼大有神，大部分耳叶呈浅绿色，肉垂深而薄，羽毛片状，胫细而短，成年体重1.2～1.4千克。
   （二）生物特性 华绿黑羽绿壳蛋鸡属地方型鸡种，具有较强的抗病能力。无论在高温、低温、高湿、干燥等多种恶劣环境中，还是规模化饲养、散养、舍内立体饲养、山坡放养等多种饲养方式都能很好地生长发育，生产性能都可保持较高的水平。与普通蛋鸡饲养相比唯一不同在于，为了满足鸡蛋对维生素、微量元素、氨基酸强富集的需要，在常规日粮中需针对性添加适量的矿物质饲料和青绿饲料，这样才能保证鸡蛋的高标准质量。0～6周龄雏鸡成活率94%，7～18周龄育成成活率95%，入舍种鸡成活率90%;开产日龄140天，开产体重1.1～1.3千克；鸡肉半净膛率：公鸡78. 4%，母鸡81. 7%;全净膛率：公鸡64. 5%，母鸡71. 2%;胸肌率：公鸡18. 8%，母鸡21. 7%。
   72周产蛋140～160枚，平均蛋重为(40. 05±5.46)克，种蛋受精率达到90%，受精蛋的孵化率为92%，种蛋合格率为95%，入孵蛋孵化率83%， 0～120天料肉比3.9 ： 1，500天料蛋比为3.2 ： 1。该蛋品质优良，蛋壳较普通鸡蛋壳厚，蛋黄占整蛋体积的比例高出普通鸡蛋8个百分点以上，肉斑、血斑均为0，胆固醇含量较其他鸡蛋低40%左右，具有矿物元素、维生素、氨基酸及免疫球蛋白含量高等特点。
   （三）主要价值 东乡黑羽绿壳蛋鸡是一种肉药蛋兼用的优良地方鸡种，是宝贵的品种资源基因群，也是世界众多鸡种中罕见的稀有珍禽。作为肉用型鸡，其鸡肉维生素A含量较高，胆固醇含量较低，它的胸肌率和腿肌率均高于泰和乌骨鸡等其他鸡种，它的肉质含粗蛋白较高，粗脂肪较少，在18种人体所必需的氨基酸中，有15种含量明显高于其他鸡。作为药用型鸡，它含有丰富的黑色素，具有黑羽、黑皮、黑骨、黑肉、黑血、黑内脏的“六黑”特点，特别是促进人体生长发育的赖氨酸和谷氨酸的含量高出泰和乌骨鸡3倍，具有较高的药用开发价值。作为蛋用型鸡，其蛋黄胆固醇含量比其他鸡低，而碘、锌、硒的含量又高于其他鸡。具有综合开发利用价值。
   鸡肉的品质参数在同类产品中属上等佳品。鸡蛋集色、鲜、味为一体，对矿物元素、维生素、人体必需的多种氨基酸富集性强，具有提高免疫水平、增强智力、促进生长发育、降低老年人心血管疾病发生率等功效。适合孕产妇、儿童、青少年、老年人、病弱体质者等长期食用，无副作用。
   绿壳蛋含有丰富的铁锌氨基酸，是一种复合有机物，吸收转化率高出70%，经上海交通大学新华医院临床试验表明，该蛋能有效地防治小孩缺锌综合征引起的厌食、异食、免疫低下、不长个，还能增强记忆力，能有效地防治中老年人心脑血管疾病，具有抗衰老的功效。
   九、南丰朗德鹅 朗德鹅原产于法国西南部的朗德地区，羽毛灰褐色，颈部接近黑色，腹部毛色呈银灰色。朗德鹅生长速度快，羽绒产量较高，肝用性能好，是世界上最适于生产鹅肥肝的鹅种。南丰县自20世纪90年代开始养殖，现已成为该县的特色养殖品种。2014年全县种鹅存笼2万羽，商品鹅出笼达100万羽。
   [此处为插图略过] 南丰朗德鹅 （一）形态特征 朗德鹅顶冠鲜艳，脖子细长，体形优美，羽毛亮丽，憨态可掬。朗德鹅毛灰褐色，颈部、背部接近黑色，胸部毛色较浅，呈银灰色，腹下呈白色，也有部分白羽个体或灰白色个体。通常情况下，灰羽毛较松，白羽毛较紧贴，喙橘黄色，胫蹼肉色，灰羽在喙尖部有一深色部分。
   （二）生物特性 朗德鹅耐粗饲、饲料报酬高、抗病力强、饲养周期短，是节粮型草食家禽，适宜农村推广养殖，也是江西省“十二五”时期主推畜牧品种。朗德鹅一般1只公鹅配3只母鹅为一组。成年公鹅体重8千克左右，母鹅约6.5千克。商品鹅饲养65天，体重可达4. 5千克，即可上市或挑选健壮者强制填喂谷物类饲料催肥，填饲25天即可屠宰取鹅肥肝。
   一般填饲出来的鹅肥肝1千克左右，由反式脂肪组成，为保健食品。鹅肥肝一般为白色或淡黄色，一副鹅肝重600克以上即为A级肝。南丰县产鹅肝均重在950克以上，1 900克以上的超大鹅肝也经常出现。
   （三）主要价值 朗德鹅是专家推崇的肥肝型专用鹅，以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。其用途大体可概括为：肝用、肉用、加工用、药用。其经济价值、食用价值、营养价值远远高于普通的肉鹅。
   鹅肉鲜嫩味美，营养丰富，且具有低脂肪、低胆固醇的特点，因此其鹅肉制品均优于其他白鹅。鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮、鹅肝经深加工，可制成多种抗癌保健药物、抗生素药物及医用化工原料。鹅羽绒可制成防寒保暖绒衣、绒被。
   朗德鹅肥肝质地鲜嫩，味美独特，营养丰富，肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸和多种维生素，最适于儿童和老年人食用。朗德鹅肥肝含脂量高达60%～70%，其脂肪酸组成：软酸21%～22%、硬脂酸11%～12%、亚油酸1%～2%、十六烯酸3%～4%、肉豆蔻酸1%、不饱和脂肪酸65%～68%。每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5～7克，脱氧核糖核酸和核糖核酸9～13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效；亚油酸为人体所必需营养，且在人体内不能合成。由于鹅肥肝含有诸多对人体健康有利的元素，是飞行员每餐必备的食品，被誉为“绿色食品之王”。
   第二节水 产 一、甲鱼 甲鱼是中华鳖的俗称，又称水鱼、团鱼等，抚州南丰人俗称水鸡，是我国特有种类。鳖是一种名贵的、经济价值很高的水生动物，为抚州重要的特色养殖品种。近几年来，随着种甲鱼养殖技术、温室甲鱼养殖技术和甲鱼生态养殖等一系列新技术的推广，域内甲鱼养殖规模不断扩大。2014年全市甲鱼养殖面积1.3万亩，商品甲鱼产量10 986吨。其中南丰县甲鱼养殖面积8 000亩，商品甲鱼产量6 067吨；黎川县甲鱼养殖面积3 000亩，甲鱼产量3 322吨。产品销往浙江、广东、湖南、湖北、海南、安徽、广西、江苏、上海等地。
   （一）形态特征 鳖属于鳖科鳖属，外形似龟，呈椭圆形，比龟更扁平，背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。其头像龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌龟般的条纹，也较乌龟软。周围是柔软细腻的裙边。头颈和四肢可以伸缩。躯干略呈卵圆形，吻