抚州市图书馆

资溪白茶是我国众多茶叶品种中的珍稀品种，属资溪重要物产之一。在清代同治年间《资溪县志》就有记载，据传当地有一猎人在本乡大觉山上一片野生茶树中，发现数株茶树嫩叶（芽）色黄白，与众不同，采摘加工后香味极佳，便移栽于自家屋后，逐年采枝扦插，在当地渐成茶中奇葩。近年来，资溪县在海拔200～600米的山区或丘陵、地势较平缓地带的荒山荒坡大量种植白茶，至2014年，该县白茶种植面积3. 275万亩，采摘面积3 950亩，产量49吨。白茶种植及加工企业发展到11家，涌现出“源之源”“出云峰”“一亩茶园”等一批名优白茶产品。资溪白茶获得国家地理标志保护，资溪县成为全国知名白茶生产基地。 （一）形态特征资溪白茶属于绿茶的一种，为在低温状态下叶绿素缺失的一种遗传变异体，是茶树中的特异性品种。每年清明前后，气温在15～19℃时，白茶树叶绿素的合成受到抑制，芽叶的颜色由嫩黄色逐渐变成玉白色，叶脉呈翠绿色，其幼嫩的新梢似朵朵初开玉兰，十分奇特。而当气温升到25℃以上时，白化过程就会停止。茶树产生白化现象这种代谢机能的特异性，会显著提高茶叶中游离氨基酸的生成量，而游离氨基酸中的主要成分是茶氨酸，茶叶的保健功能主要就存在于茶氨酸中。古人有云：“茶色贵白”“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也”。
  （二）生物特性资溪白茶抗高温、耐干旱和耐强光能力较弱，适宜在高山云雾缭绕山区生长；对温度敏感，春季3～4月为白化期，春季有机白茶发芽时，为绿色，到1芽1叶开始转白，1芽2叶为盛白期，1芽3叶开始又转为绿色，白化期间茶叶质量好，氨基酸含量高；白茶顶端优势较弱，是迟芽型品种，常年开采期在3月下旬至4月上旬；大根短而浅，小根细而多，多分布在土壤浅表层，对土壤温度变化反应敏感，天气炎热、寒冷，土表湿度过高、过低对其生长影响明显。在有机质丰富、透气、疏松的土壤中生长良好，在板结地遇涝、遇旱易死亡。对钙、氯比其他茶品种敏感。
  （三）制茶方法资溪白茶制茶法为“3月谷雨前采最嫩者1叶1枪（芽）摊干，用锅烧热入叶炒之，乘热搓揉炭火焙干，泡色淡而香味较胜”。资溪白茶外观色泽为绿色，冲泡时先在玻璃杯中撮入少许白茶，然后倒入95℃的热水，瞬间，淡黄色的白茶便在水流的作用下，摇曳身姿，上下飞舞，一股清香随即飘逸茶亭，嗖然入鼻，沁至心脾，令人陶醉。静泡片刻，浮在水面的白茶，就像刚刚梦醒的少女，缓缓舒展双臂，一个个如兰花、似凤羽，莹薄剔透。一会儿，便又欢笑着、簇拥着徐徐下沉，亭亭玉立于杯底。泡制后叶张玉白，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，清香扑鼻，进口鲜爽，回味甘甜。轻轻一啜，顿感清鲜润爽，满口含香。
  （四）主要价值 1.营养成分据生物化学测定，资溪白茶氨基酸含量达6%～8%，最高达12%，是一般绿茶的2～3倍，水浸出物≥36%，其他相关指标也高于一般茶叶。
  2.药用保健价值中医认为，白茶性清凉，具有退热降火之功效。资溪白茶具有很好的抗病毒免疫功能，是茶中珍品。
  (1)坚固牙齿，防口腔异味。茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿、护齿、坚齿都有益。茶叶中所含的单宁酸具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，从而有效地防止口腔异味。
  (2)防辐射，抗癌。茶叶中的脂多糖有防辐射功效，具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。绿茶中的多酚类化合物可以对一种参与特定癌症形成的分子起到抑制作用。
  [此处为插图略过] 资溪白茶 (3)降血压，瘦身。茶叶加工形成的α-氨基丁酸具有降血压的作用。英国一份营养调查结果显示，长期享用下午茶的女人更苗条。
  (4)延年益寿。茶叶中含有的矿物元素锰、锌、硒，B族维生素和维生素C、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基、抑制脂质过氧化，因而经常饮茶有一定延年益寿之功。