抚州市图书馆

1．营养价值黑木耳营养极为丰富，含有大量的糖类、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。据测定，每100克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳肉质细腻，滑嫩爽口，味道鲜美，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，是我国传统的出口商品之一。
  2．药用保健价值黑木耳是一种珍贵的药材，有多种药用价值。《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智、润肺补脑、镇静止痛、活血止血之功效。能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。
  现代医学研究证明，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～4天内缓解，结石能在10天左右消失。对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，也可使结石逐渐变小、变碎，排出体外。黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、纺织工人和护路等作业的人员应经常吃些黑木耳。
  黑木耳能益气养身，滋润强壮，润肺补脑，轻身强体，和血养容，补血活血，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的效果。