抚州市图书馆

黑木耳，又名木耳、光木耳、细木耳，主要分布在中国。我国黑木耳产量占世界总产量的90%以上，远销日本、东南亚、北美各地，在国际市场上享有盛誉。野生黑木耳极为稀少，常单生或群生于山林栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上。市面上供应的绝大多数是以段木和袋料人工培植的黑木耳。宜黄县黑木耳种植的历史比较悠久，是江西省黑木耳重要产区。该县种植的黑木耳，相比其他地域品种具有颜色墨黑、发泡率高、口感好等特点。2013年全县种植黑木耳1 120亩，产量146吨。
  （一）形态特征黑木耳属木耳科木耳属。新鲜的黑木耳呈耳状、叶状或杯状，耳体质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，半透明，侧生在树木上，直径5～10厘米，厚2毫米左右，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的茸毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色。质量好的干木耳0.5千克能泡发5千克左右。木耳入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。
  （二）生物特性黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以糖类和含氮物质为主，还需要少量的无机盐。黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的。菌丝体生长发育时期，段木的含水量以40%～50%为宜，栽培料的含水量以60%～70%为宜。子实体生长发育阶段，段木的含水量以70%～80%为宜，空气的相对湿度应保持在85%～95%。黑木耳是好气性真菌，在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新。黑木耳菌丝体在完全黑暗的条件下可以发育，但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。黑木耳子实体则需要充足的散光才能生长良好。黑木耳对直射光的适应性强。黑木耳菌丝生长的酸碱度，以pH5 ～6.5最为适宜，pH在3以下、8以上则不能生长。
  （三）主要价值 1．营养价值黑木耳营养极为丰富，含有大量的糖类、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。据测定，每100克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳肉质细腻，滑嫩爽口，味道鲜美，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，是我国传统的出口商品之一。
  2．药用保健价值黑木耳是一种珍贵的药材，有多种药用价值。《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智、润肺补脑、镇静止痛、活血止血之功效。能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。
  现代医学研究证明，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～4天内缓解，结石能在10天左右消失。对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，也可使结石逐渐变小、变碎，排出体外。黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、纺织工人和护路等作业的人员应经常吃些黑木耳。
  黑木耳能益气养身，滋润强壮，润肺补脑，轻身强体，和血养容，补血活血，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的效果。
  温馨提示鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。