抚州市图书馆

虎奶菇是热带地区一种十分珍贵的食用菌兼药用菌，我国过去仅云南有分布记载。历史上，抚州市虽无虎奶菇的分布记载，但民间有虎奶菇的传闻。相传，采集野生菇时，菇身断口处会流出乳白色汁液，这是因为母虎经过时挤下的乳液被该菇吸收所致，因此人们称其为虎奶菇。临川、崇仁、宜黄等地阔叶林边缘的腐木桩上也曾有人采到过虎奶菇的子实体。临川金山食用菌生产专业合作社经过20多年对野生虎奶菇菌株的人工驯化，终于培育出性状稳定、品质优良、生物转化率高、可供栽培的食用菌新品种——虎奶菇。目前已规模种植120亩。
  （一）形态特征虎奶菇又名菌核侧耳，属侧耳科侧耳属，为木腐生真菌。子实体从地下的菌核上长出，单生或丛生。菌盖直径10～20厘米，漏斗形或杯形，后平展，但中央仍保持下凹，菌肉变革质。子实体幼嫩时灰褐至深褐色，表面较为光滑，成熟后菌盖表面常有散生、翘起的小鳞片，菌盖颜色变淡，成浅褐色至乳白色，近中央的部分为淡白色至肉桂色；菌盖无条纹边缘，初内卷且薄。菌褶延生，密集，小菌褶的长度为大菌褶长度的1/6，宽为2毫米，乳白至淡黄色，边缘完整。菌柄大小为(3.5～13)厘米×(0.7 ～3.5)厘米，中央生，偶尔略偏生，圆柱形，中实，表面与菌盖同色，通常有和菌盖表面一样贴生的小鳞片或小茸毛。虎奶菇的菌肉由丝状的双核菌丝构成，同一子实体菌肉中的菌丝粗细不一，在子实体分化发育的不同时期菌丝粗细也不一致。组成菌肉的菌丝主要有生殖菌丝、联络菌丝和骨架菌丝3种类型。
  （二）生物特性野生虎奶菇分布的植物群落为壳斗科、山茶科等常绿阔叶树林，主要生长在树林边缘。林下草本以禾本科植物为主，苔藓以及蕨类植被较为丰富。林下土壤富含腐殖质，为典型的红壤，pH 5.5～6.5。虎奶菇菌核一般分布在土下5～10厘米，外部暗褐色，直径在10厘米左右，子实体在其上形成并长出。一般5月下旬至6月上旬气温25～32℃，空气相对湿度85%～90%时出菇，雨后出菇较多。鲜菇颜色为浅黄至浅白色，外形饱满丰润，菌盖6～18厘米，菌柄长6～10厘米，厚而肉实，富弹性。虎奶菇耐高温，夏季高温季节仍可种植，缓解炎热季节鲜菇应市紧张局面。虎奶菇耐贮存，在30℃以上的情况下，不做任何处理，静置一周不会腐烂。
  （三）主要价值 1.营养价值虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、糖类、矿物元素和一定量的脂肪等营养物质，同时还含有真菌多糖、萜类、酚类等其他生物活性成分。据测定，每100克干品中，含粗蛋白21. 7克，粗纤维4.37克，灰分4.31克，水分11.2克。由于其富含蛋白质、氨基酸、真菌多糖、纤维素和矿物质等营养成分，可食率约90%，营养保健价值明显高于其他食用菌。
  虎奶菇既可鲜食又可制成干品。鲜品外形饱满丰润，富有弹性，耐煮，食之脆嫩鲜香，不留残渣；干品浅黑至黄灰色，汤料琥珀色，饱满留香，适于红烧及煲制各种汤料。虎奶菇实为一种珍贵的食、药兼用的大型真菌，长期食用可起到延年益寿、保健美容的作用，曾被指定成为中国国际第五届烹饪大赛食材。
  2．药用保健价值虎奶菇子实体与菌核均具有较高的药用价值，对胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病有疗效。此外，其真菌多糖——虎奶多糖，具有增强人体免疫能力、补血生津、抑制多种肿瘤生长等效果。