抚州市图书馆

一、茶树菇茶树菇又名茶菇、茶薪菇、柱状田头菇等，是珍稀食药两用菌。因其营养丰富，药用功效显著，因而享有“菇中之王”的美誉。野生茶树菇生长在武夷山西麓漫山油茶树丛中，为高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。野生茶树菇虽然十分珍贵，但产量极少，远远不能满足市场需求。抚州市广昌县于20世纪90年代开始对茶树菇进行人工栽培，以后黎川等县相继开发，发展壮大。至2014年，全市参与茶树菇栽培生产的农户有2万余户，年栽培茶树菇突破4亿袋，年产干菇1.1万吨以上，产品约占国内市场份额的60%。
  （一）形态特征茶树菇属粪绣伞科田头菇属，为广温型食用菌，子实体单生或丛生，菌盖直径3～10厘米，平滑，初暗红，开伞后变为浅黄褐色，有浅皱纹。菌柄长4～12厘米，淡褐色，中实，有菌膜，开伞后破裂残留在菌柄上或附在菌盖边缘。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生，初褐色，后浅褐色。（二）生物特性茶树菇是一种对木质素、纤维素分解能力较弱的木腐菌。野生茶树菇仅着生于油茶树上。经人工驯化后，材质较疏松、含单宁成分较少的杂木屑茶树菇都能适应生长，甘蔗渣、稻草、棉籽壳、菌草也可作为碳源。茶树菇属中温型食用菌。在PDA培养基上，26℃条件下，孢子经24小时萌发，48小时后肉眼可见到微细的菌丝。菌丝生长的最适温度为23～28℃，超过34℃停止生长，在一4℃可保存3个月。子实体原基分化的温度范围是12～26℃，最适温度为18～24℃。温度较低，子实体生长缓慢，但组织结实，菇形较大，质量好；温度较高，易开伞和形成长柄薄盖菇。茶树菇栽培的培养基含水量应掌握在60%～65%。茶树菇属好气性大型真菌，对二氧化碳十分敏感，通气不良会使二氧化碳浓度过高，易造成菌丝生长缓慢、子实体菌柄粗长、菌盖细小、开伞早、畸形等。茶树菇是需光性真菌，子实体具有趋光生长特性，适宜的散射光是完成正常生长的必要条件。茶树菇菌丝喜弱酸性环境，最适pH为5.5～6.5， pH4以下或6.5以上菌丝生长稀疏、缓慢。
  （三）主要价值 1.营养价值茶树菇鲜菇盖嫩柄脆，清脆爽口，干茶树菇清香浓郁，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，是集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇蛋白质含量高达19. 55%，所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸，占2. 49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸，总氨基酸含量为16. 86%。人体必需的8种氨基酸齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物元素，是一种美味高档、营养丰富的食用菌菇。其中钙、锌含量高，有益于老年人和生长期的儿童；铁含量高，适合贫血、低血糖人群食用。
  2．药用保健价值茶树菇性平、甘温、无毒，具有清热、平肝、明目、利尿、补肾、益气开胃、健脾止泻、滋阴壮阳、提高人体免疫力和人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容保健等作用。临床实践证明，茶树菇含有10多种矿物元素，对肾虚尿频、水肿、气喘，尤其小儿低热尿床，有独特疗效。 现代医学研究表明，茶树菇含有大量的抗癌多糖，其提取物对小鼠肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达80%～90%，有很好的抗癌作用。癌症病人经手术或放射治疗后，食用茶树菇可使身体血清球蛋白增加，从而增强免疫能力，提高治疗效果。
  二、秆菇秆菇是在半腐熟的禾秆上培育生长的一种食用菌，为世界四大蘑菇之一。秆菇是黎川县传统特产，种植遍及黎川全县所有乡村，有200多年的种植历史。早在清代所编的《新城县志》与清光绪七年重刊的《江西地方农产资料汇编》中均有记载，黎川人常以湖坊秆菇作为宴请贵宾和馈赠亲友的必备珍品。秆菇肉质嫩滑，味道鲜美，被誉为“南国庖厨之珍”。目前，黎川县秆菇干品产量在2万千克以上，主要销往福建、浙江、广东、武汉、上海等大中城市。
  [此处为插图略过] 秆菇 （一）形态特征秆菇在植物学上称草菇，为担子菌纲伞菌科，由菌丝体（营养器官）与子实体（繁殖器官）两大部分组成。菌丝体是其主体，它在基质中不断地生长、繁殖、吸收、运送和积累营养物质供子实体产生。其菌丝按照其发育的顺序，可分为初级菌丝、次级菌丝、三级菌丝（即单核菌丝、双核菌丝、结实性双核菌丝）。初级菌丝由担孢子萌发形成。不同的初级菌丝融合双核化后，即成为次级菌丝。菌丝白色到淡黄色，透明或半透明，细胞核一至多个不等且在细胞内分布无规律，细胞隔膜明显，一般宽度为8～14微米，无锁状联合，无或有少数或极大量的厚垣孢子。厚垣孢子为紫红褐色，圆球形，直径35～45微米，在适当条件可萌发形成次级菌丝。子实体包括菌盖、菌柄和菌托三部分，其发育需经历针头期、小纽扣期、纽扣期、蛋形期、伸长期和成熟期6个阶段。担子及担孢子的形成是在伸长期和成熟期。菌盖位于子实体顶端，是最显著部分，张开前钟形，展开后伞形，最后呈碟状，上表面中央突起且呈灰色或黑色，边缘呈灰白色。其色泽的深浅随光照度的不同而有差异。下表面有许多放射排列的菌褶。菌褶是孕育担孢子的场所，由刀片状的薄片组成，与菌柄离生，每片菌褶由3层组织构成，边缘完整。菌褶初为白色，后为红褐色。菌托是伸长期时菌柄伸长胀破包被而留在菌柄基部的产物，呈杯状，灰黑色，边缘不规则。
  （二）生物特性秆菇菌丝体的生长要求温度为20～40℃，最适温度为35℃左右，高于42℃或低于15℃都会受到强烈抑制，5℃以下或45℃以上的条件下菌丝体死亡；子实体分化发育的适合温度是27～31℃， 23℃以下难以形成子实体，21℃以下或45℃以上菇蕾死亡；厚垣孢子萌发最适温度是40℃。栽培时稻草含水量为70%～85%，子实体生长以85%～95%为宜。同时要求充足的氧气，形成子实体需要适当光照。菌丝体生长的适合pH为4.7～9.5，栽培料的pH为8.0，担孢子的萌发以pH6．0～7.5为宜，最适pH是7. 5， pH高于7. 5时担孢子萌发率急剧下降。菌丝体对营养的要求是碳源和氮源，营养生产阶段碳氮比( C/N)以20 ： 1为宜，而在生殖生长阶段其碳氮比则以30 ： 1左右为宜。
  栽培秆菇投资小，周期短，收益高，市场潜力大。秆菇从种到收只需11～12天，栽培100米2秆菇投资建棚费2 000元（可用3年），原材料及管理费520元，1个月可收获鲜菇100千克以上，按每千克10元计，产值1 000元，扣除成本590元，纯收益410元，投入产出比1 ： 2。
  （三）主要价值 1．营养价值秆菇营养丰富，蛋白质含量高，维生素C含量为菇类之最，含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全且含量较高，为总氨基酸含量的38. 2%，有“素中之荤”的美名，是国际公认的“十分好的蛋白质来源”。
  秆菇可鲜食也可晒干。秆菇食用可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作为各种荤菜的配料，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。而黎川人最常用的做法是用来打汤（蛋汤或者肉汤），更具特色的是秆菇煮面，味道极为鲜美，素有“放一片，香一锅”之美誉。秆菇还可加工成多种罐头，远销国内外市场。
  2．药用保健价值秆菇具有较高的药用价值。据古典医书记载，“秆菇有消暑祛热，增益健康之功”。现代医学认为，“秆菇有降低胆固醇、强身壮骨、护肝健胃、解毒抗癌之功用”。秆菇中含有一种异性蛋白质，对癌细胞起抑制作用，可增强人体的抗癌能力，对恶性肿瘤的抑制率达97%，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用。能增强肝、肾的活力，减慢人体对糖类的吸收，是糖尿病患者的良好食品。经常食用，可预防和治疗动脉粥样硬化、胆结石、肠胃癌等。
  三、虎奶菇虎奶菇是热带地区一种十分珍贵的食用菌兼药用菌，我国过去仅云南有分布记载。历史上，抚州市虽无虎奶菇的分布记载，但民间有虎奶菇的传闻。相传，采集野生菇时，菇身断口处会流出乳白色汁液，这是因为母虎经过时挤下的乳液被该菇吸收所致，因此人们称其为虎奶菇。临川、崇仁、宜黄等地阔叶林边缘的腐木桩上也曾有人采到过虎奶菇的子实体。临川金山食用菌生产专业合作社经过20多年对野生虎奶菇菌株的人工驯化，终于培育出性状稳定、品质优良、生物转化率高、可供栽培的食用菌新品种——虎奶菇。目前已规模种植120亩。
  （一）形态特征虎奶菇又名菌核侧耳，属侧耳科侧耳属，为木腐生真菌。子实体从地下的菌核上长出，单生或丛生。菌盖直径10～20厘米，漏斗形或杯形，后平展，但中央仍保持下凹，菌肉变革质。子实体幼嫩时灰褐至深褐色，表面较为光滑，成熟后菌盖表面常有散生、翘起的小鳞片，菌盖颜色变淡，成浅褐色至乳白色，近中央的部分为淡白色至肉桂色；菌盖无条纹边缘，初内卷且薄。菌褶延生，密集，小菌褶的长度为大菌褶长度的1/6，宽为2毫米，乳白至淡黄色，边缘完整。菌柄大小为(3.5～13)厘米×(0.7 ～3.5)厘米，中央生，偶尔略偏生，圆柱形，中实，表面与菌盖同色，通常有和菌盖表面一样贴生的小鳞片或小茸毛。虎奶菇的菌肉由丝状的双核菌丝构成，同一子实体菌肉中的菌丝粗细不一，在子实体分化发育的不同时期菌丝粗细也不一致。组成菌肉的菌丝主要有生殖菌丝、联络菌丝和骨架菌丝3种类型。
  [此处为插图略过] 虎奶菇 （二）生物特性野生虎奶菇分布的植物群落为壳斗科、山茶科等常绿阔叶树林，主要生长在树林边缘。林下草本以禾本科植物为主，苔藓以及蕨类植被较为丰富。林下土壤富含腐殖质，为典型的红壤，pH 5.5～6.5。虎奶菇菌核一般分布在土下5～10厘米，外部暗褐色，直径在10厘米左右，子实体在其上形成并长出。一般5月下旬至6月上旬气温25～32℃，空气相对湿度85%～90%时出菇，雨后出菇较多。鲜菇颜色为浅黄至浅白色，外形饱满丰润，菌盖6～18厘米，菌柄长6～10厘米，厚而肉实，富弹性。虎奶菇耐高温，夏季高温季节仍可种植，缓解炎热季节鲜菇应市紧张局面。虎奶菇耐贮存，在30℃以上的情况下，不做任何处理，静置一周不会腐烂。
  （三）主要价值 1.营养价值虎奶菇不论是菌丝体、菌核还是子实体均含有丰富的蛋白质、糖类、矿物元素和一定量的脂肪等营养物质，同时还含有真菌多糖、萜类、酚类等其他生物活性成分。据测定，每100克干品中，含粗蛋白21. 7克，粗纤维4.37克，灰分4.31克，水分11.2克。由于其富含蛋白质、氨基酸、真菌多糖、纤维素和矿物质等营养成分，可食率约90%，营养保健价值明显高于其他食用菌。
  虎奶菇既可鲜食又可制成干品。鲜品外形饱满丰润，富有弹性，耐煮，食之脆嫩鲜香，不留残渣；干品浅黑至黄灰色，汤料琥珀色，饱满留香，适于红烧及煲制各种汤料。虎奶菇实为一种珍贵的食、药兼用的大型真菌，长期食用可起到延年益寿、保健美容的作用，曾被指定成为中国国际第五届烹饪大赛食材。
  2．药用保健价值虎奶菇子实体与菌核均具有较高的药用价值，对胃病、感冒、哮喘、高血压等疾病有疗效。此外，其真菌多糖——虎奶多糖，具有增强人体免疫能力、补血生津、抑制多种肿瘤生长等效果。
  四、双孢蘑菇双孢蘑菇通称洋菇，简称蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类。分布极其广泛，在中国普遍栽培。目前，我国大批量双孢蘑菇制成罐头行销国内外，颇受消费者青睐。1998年，乐安县从福建省漳州市引进双孢蘑菇试种，主栽品种为双孢蘑菇AS2796，获得成功后在全县大面积推广。目前该县种植面积约10万米2，年产鲜菇750余吨。
  [此处为插图略过] 双孢蘑菇 （一）形态特征双孢蘑菇属蘑菇科蘑菇属，由菌丝体和子实体两大部分组成。菌丝体生长在培养基中，是双孢蘑菇的营养器官；子实体是双孢蘑菇的繁殖器官，也是栽培收获的主要产品。双孢蘑菇菌盖宽5～12厘米，初半球形，后平展，白色，光滑，略干则变淡黄色，边缘初期内卷。菌肉厚，色白，后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长。菌柄长4.5～9厘米，粗1.5～3.5厘米，白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实。菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。孢子褐色，椭圆形，光滑，一个担孢子萌发生成的双核菌丝自身即具有结实能力。在子实体形成过程中，两个不同交配型的细胞核在原担子中进行核配，形成1个双倍体细胞核。双倍体核经减数分裂形成4个单倍体核，两个不同交配型的细胞核在担子内配对，最后发育成1个异核性的双核担孢子，从而完成整个生活史。担子上偶尔也会产生不孕性的单孢、三孢以及4个单核担孢子等。
  （二）生物特性双孢蘑菇为粪草腐生菌。配比适当、发酵良好的堆肥，可满足其生长发育所需要的碳源、氮源、矿物元素（磷、钾、镁、铁、硫、钙、铜、硼等）及维生素等。适宜的碳氮比对菌丝的生长和子实体的丰产至关重要。粪草培养料的碳氮比，发酵前以33 ： 1为宜，发酵结束后以(17～18) ： 1为宜。孢子弹射的适温为18～20℃，萌发的适温为24～26℃。菌丝生长温度范围为4～32℃，最适温度为24～26℃。子实体发育的温度范围为7～22℃，最适温度为14～16℃。菌丝生长阶段，培养料含水量应为65%左右，空气相对湿度应为60%～70%。子实体发育阶段，覆土的含水量要求在20%左右，而空气相对湿度应达85%～90%。蘑菇属好气性真菌，如长期处于郁闭状态，会影响菌丝生长和子实体的发育。双孢蘑菇菌丝体生长发育的适宜pH为7～7.6， pH高于8.5或低于5时，都会对其生长发育产生不良影响。双孢蘑菇菌丝体生长及子实体形成都不需要光，在黑暗条件下生长的双孢蘑菇菇色更为洁白。
  （三）主要价值 1．营养价值双孢蘑菇色白质嫩，肉质鲜美，营养丰富，而且热能低，是人们喜爱的菌类之一，为符合联合国粮农组织和世界卫生组织提倡的天然、营养、保健原则的健康食品。据测定，双孢蘑菇每100克鲜品中约含蛋白质3. 7克、脂肪0.2克、糖3．0克、纤维素0.8克、磷110毫克、钙9毫克、铁0.6毫克。双孢蘑菇含有多种氨基酸、核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、维生素D等。双孢蘑菇蛋白质含量几乎是芦笋、菠菜、马铃薯等蔬菜的2倍，与牛奶等值，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。双孢蘑菇脂肪含量仅为牛奶的1/10，含有较高的不饱和脂肪酸如油酸和亚油酸等。双孢蘑菇的氨基酸组成较全面，尤其富含人体必需的赖氨酸，且酶类丰富，具有良好的保健作用。
  2.药用保健价值中医认为双孢蘑菇味甘性平，有提神消化、降血压的作用。多食双孢蘑菇对降低血脂有明显作用。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶等有助于食物的消化，对病毒性疾病有一定免疫作用。用双孢蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物，对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化均有显著作用。蘑菇多糖的醌类化合物与巯基结合，可抑制脱氧核糖核酸合成，在医学上有抑制肿瘤细胞活性的作用，具有一定的抗癌作用。
  五、黑木耳黑木耳，又名木耳、光木耳、细木耳，主要分布在中国。我国黑木耳产量占世界总产量的90%以上，远销日本、东南亚、北美各地，在国际市场上享有盛誉。野生黑木耳极为稀少，常单生或群生于山林栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上。市面上供应的绝大多数是以段木和袋料人工培植的黑木耳。宜黄县黑木耳种植的历史比较悠久，是江西省黑木耳重要产区。该县种植的黑木耳，相比其他地域品种具有颜色墨黑、发泡率高、口感好等特点。2013年全县种植黑木耳1 120亩，产量146吨。
  [此处为插图略过] 黑木耳 （一）形态特征黑木耳属木耳科木耳属。新鲜的黑木耳呈耳状、叶状或杯状，耳体质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，半透明，侧生在树木上，直径5～10厘米，厚2毫米左右，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的茸毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色。质量好的干木耳0.5千克能泡发5千克左右。木耳入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的黏液。
  （二）生物特性黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以糖类和含氮物质为主，还需要少量的无机盐。黑木耳是中温型菌类，对温度的适应范围较广。黑木耳在不同的生长发育阶段，对水的需要量是不同的。菌丝体生长发育时期，段木的含水量以40%～50%为宜，栽培料的含水量以60%～70%为宜。子实体生长发育阶段，段木的含水量以70%～80%为宜，空气的相对湿度应保持在85%～95%。黑木耳是好气性真菌，在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。因此要保持栽培场地的空气流通清新。黑木耳菌丝体在完全黑暗的条件下可以发育，但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。黑木耳子实体则需要充足的散光才能生长良好。黑木耳对直射光的适应性强。黑木耳菌丝生长的酸碱度，以pH5 ～6.5最为适宜，pH在3以下、8以上则不能生长。
  （三）主要价值 1．营养价值黑木耳营养极为丰富，含有大量的糖类、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。据测定，每100克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。黑木耳肉质细腻，滑嫩爽口，味道鲜美，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，是我国传统的出口商品之一。
  2．药用保健价值黑木耳是一种珍贵的药材，有多种药用价值。《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智、润肺补脑、镇静止痛、活血止血之功效。能治疗痔疮出血、寒湿性腰腿疼痛等症。
  现代医学研究证明，黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳所含的植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。同时，黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。对于初发结石，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～4天内缓解，结石能在10天左右消失。对于较大较坚固的结石，其效果较差，但如长期食用黑木耳，也可使结石逐渐变小、变碎，排出体外。黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、纺织工人和护路等作业的人员应经常吃些黑木耳。
  黑木耳能益气养身，滋润强壮，润肺补脑，轻身强体，和血养容，补血活血，减少血液凝块，防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。同时，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其他消化系统癌症的作用。老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的效果。
  [此处为插图略过] 温馨提示鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
  [此处为插图略过] 竹荪六、竹荪竹荪名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，历史上列为宫庭贡品，近代作为国宴名菜。由于其营养美味，在国际市场享有盛誉，曾有“竹荪黄金价”之说。20世纪90年代中期，资溪、宜黄等县开始进行竹荪人工种植。资溪县乌石镇试种竹荪30亩，亩产100千克左右。宜黄县通过引进优良品种和政策扶持，2014年竹荪种植面积达4 000亩，产干品30余万千克；2015年种植面积达到5 800亩，种植规模居江西省第一，产竹荪干品45万千克。
  （一）形态特征竹荪俗名竹参、竹笙、面纱菌、网纱菌、竹姑娘，属鬼笔科竹荪属。竹荪是一种大型食用菌，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳，被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连。担孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段。菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过1个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开。空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。16：00～17：00菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。幼担子果菌蕾呈圆球形，具3层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色，中层胶质，内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15～20厘米，白色，外表由海绵状小孔组成，包被遗留于柄下部形成菌托。菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子。盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上。孢子光滑，透明，椭圆形。
  （二）生物特性 20世纪90年代竹荪栽培以竹木为培养料，周期长，产量低。近年来通过对菌株的不断驯化选育，已筛选出适合在野草、农作物茎秆、下脚料上生长的萆生竹荪新菌株。立春过后气温15℃以上时开始下种栽培。发菌期间温度保持20～28℃，正常温度下60天开始出菇，在竹荪伸柄还没有撒裙时采收。全部采收完毕，要即时脱水烘干。一般可出3～4期菇，生物转化率为10%～15%，每亩产竹荪干品100～140千克，生产周期为6个月。
  [此处为插图略过] 竹荪 （三）主要价值 1．营养价值竹荪是名贵的食用菌，也是食疗佳品。据测定，干竹荪中含粗蛋白19.4%，粗脂肪2.6%，可溶性无氮固形物总量60.4%，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4%、灰分9.3%，还含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需，占氨基酸总量的1/3，谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17. 0%以上，为蔬菜和水果所不及。且竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。竹荪富含多种维生素，如B族维生素中的维生素B1、B2、B6以及维生素A、D、E、K等。其中维生素B2含量较高，长裙竹荪干品可达53. 6微克∕千克，红托竹荪干品可达21.4微克∕千克。竹荪还含多种矿物元素，其中重要的有锌60. 20毫克∕千克，铁68. 7毫克∕千克，铜7.9毫克∕千克，硒6.38毫克∕千克。是优质的植物蛋白和营养源。
  2．药用保健价值竹荪具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿功效。竹荪能够保护肝，对治疗高血压、高血脂、神经衰弱、糖尿病、肠胃疾病等具有显著效果和保健作用。现代医学研究证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分，有防癌、抗癌、抗炎症的作用。云南苗族人患癌症的概率较低，这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。常吃竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，能提高机体的免疫抗病能力，减少腹壁脂肪的堆积，有刮油壮体的作用。竹荪还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜肴多日不变馊。
  七、石耳石耳，别名石衣、石菇、岩耳、石壁花，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。石耳主要分布在我国南方、西南及陕南山区，抚州市的资溪、宜黄等县大山深处也有少量产出。每个石耳要六七年才能长成商品，目前还未进行人工种植。进入市场的石耳都是农民进入深山采摘得来，域内年采干石耳50～80千克。
  [此处为插图略过] 石耳 （一）形态特征石耳属石耳科。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12厘米上下，大者可达18厘米，革质，裂片边缘浅撕裂状。上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层，背面被黑色茸毛。下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5～12毫米，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。 （二）生物特性石耳属于腐生性中温型真菌。菌丝在6～36℃均可生长，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出子实体，但以20～24℃最适宜。菌丝在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生长，子实体形成时要求耳木含水量达70%以上，空气相对湿度90%～95%。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250～1000勒的光照度。为好气性真菌，pH 5～5.6最适宜。
  （三）主要价值 1．营养价值石耳营养价值极高，含石耳多糖，系从子实体分离的一个多糖，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等组成。菌丝体含外多糖，还含麦角甾醇、维生素D2、黑刺菌素等。
  生长在棉籽壳上的石耳含总氨基酸11. 50%，蛋白质13. 85%，脂质0.60%，糖66. 22%，纤维素1. 68%，胡萝卜素0.22毫克∕千克，含有维生素A、B1、 B2及钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰等矿物元素。
  2.药用保健价值《本草纲目》中记载：“石耳性甘平，无毒，能明目益精，久食色美，益精悦神。”用石耳炖鸡味美色鲜，内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白、滋阴润肺的补品，健体益寿。由于石耳性清热解毒，可治吐血红崩、热结小便痛、白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等症，也有降血压作用。现代医学研究表明，石耳具有抗凝血、抗血小板聚集、抗血栓形成、提升白细胞作用，对免疫功能的提高有促进作用；对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用；具有降血脂及抗动脉粥样硬化的作用；并具有延缓衰老、抗辐射及抗炎、抗溃疡、降血糖、抗癌、抗突变作用。石耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
  八、灵芝灵芝，别称灵芝草、神芝，又名不死药。目前，已知灵芝属真菌100余种，分布最广的为赤芝，其次为紫芝，还有树舌、松杉灵芝和薄树芝等。灵芝原产于亚洲东部，主要分布在中国、朝鲜半岛和日本，中国分布最广的是江西。20世纪90年代末，崇仁县的一些菌农开始涉足灵芝新品种的研发、培植。2006年，终于培育出朵大、柄粗长、产量高、品质好的新品种——罗山峰灵芝，质量可与野生灵芝相媲美。2013年，该县灵芝种植面积达到1 208亩，年产量1. 55吨，并注册了“灵峰牌”商标。
  （一）形态特征灵芝是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，由菌丝体和子实体组成，一年生真菌。子实体为木栓质，菌盖呈肾形、半圆形或接近圆形，红褐、红紫或紫色，表面有一层漆样光泽，有环状同心棱纹及辐射状皱纹。灵芝的大小及形态变化很大，大型个体的菌盖为20厘米×10厘米，厚约2厘米，一般个体为4厘米×3厘米，厚0.5～1厘米，下面有无数小孔，每毫米内有4～5个，管口圆形，呈白色或淡褐色，内壁为子实层，孢子产生于担子顶端。菌柄侧生，极少偏生，长于菌盖直径，紫褐色至黑色，有漆样光泽，坚硬。灵芝的精华在于它的种子，即灵芝孢子。灵芝生长成熟期释放出灵芝孢子，单个的孢子形体极细小，只有几微米至十几微米大，由无数个担孢子集中起来，呈粉末状。灵芝孢子褐色，卵形，一端平截，大小为(8. 5～11. 2)微米× (5. 2～6. 9)微米，具双层壁。在每个孢子的褐色内层产生许多针状小突起，深深地伸入孢子壁的透明外层，外层孢壁光滑，十分坚韧。
  [此处为插图略过] 灵芝 （二）生物特性灵芝是一种木材腐生菌，需要碳素营养、氮素营养、矿物营养。培养基中含有木质素、纤维素、淀粉、蔗糖等糖类以及蛋白质等氮源物质，培养灵芝时也可以直接加葡萄糖和氨基酸。灵芝属于高温型品种，灵芝菌丝生长的温度范围为20～35℃，最适宜的温度为25～28℃。长期低于20℃表面菌丝和菌蕾会变黄僵化，以后即使提高气温，子实体也难以长好；长期超过37℃，子实体就会死亡。温度低，生长慢，低于6℃和高于35℃时完全停止生长。培养料含水量为55%～60%，只要空气相对湿度保持在85%～90%子实体就能正常生长。灵芝是一种向光性明显的菌类，子实体向光强的一面生长。光线不足，子实体细小，盖薄。室内光线需保持在500勒以上，要求均匀的散射光。子实体对空气中的二氧化碳特别敏感。通风不良，子实体不易开片或畸形。灵芝喜欢在偏酸的环境中生长，培养料的pH在3～7的范围内都能生长，以4～5最为适宜。
  （三）主要价值 1.营养成分灵芝营养丰富，富含蛋白质、粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、肌红蛋白、β-胡萝卜素、海胆烯酮、鸡油菌黄质、磷质、甾醇以及葡萄糖苷、香树脂醇类等，还含有麦角固醇、有机酸、氨基酸、葡萄糖、多树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。
  2．药用保健价值灵芝药用在我国已有2 000多年的历史，历代医药家视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。医家李时珍称灵芝为“不老、延年、疗虚劳”之上品。灵芝在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部细胞活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使内脏器官机能正常化。现代药理学与临床实践进一步证实，灵芝具有补气安神、止咳平喘、保肝、抗肿瘤、增强人体免疫力、抗衰老、调节血糖、控制血压等多方面药理作用。常服灵芝可大大减轻化学药物、石化气体对人体细胞的损害。对肾虚、高血压、糖尿病、类风湿、妇女生理不调、美容保养等具有一定作用。灵芝的主要功效是： (1)抗癌抗肿瘤。灵芝中的三萜类又称灵芝酸，这种成分有吞噬癌细胞、肿瘤细胞功能。
  (2)延年益寿。灵芝多糖是灵芝中最有效的成分之一，不仅可抑制癌细胞的扩散，稳定血压，降血脂及胆固醇，维持血糖平衡，还能提高机体免疫力、耐缺氧能力，抗辐射，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA和蛋白质的能力，从而延长寿命。同时，灵芝中的超氧化物歧化酶也具有降低细胞的损坏率、帮助细胞恢复元气、清除体内的自由基、延缓衰老的能力。
  (3)美容养颜。灵芝中的有机锗含量丰富，是人参的4～6倍、枸杞的100倍。灵芝的美容作用主要与其所含的有机锗有关。有机锗能使血液循环畅通，增加红细胞携氧能力，并能与体内污染物、重金属相结合形成锗化合物，排出体外；能有效地透过皮肤表面，促进皮肤血液微循环，增加皮肤营养供给水平，增强皮肤细胞抗氧化酶活力，抑制射线诱发产生的活性氧自由基；能清除血液中胆固醇、脂肪、血栓及代谢废物，使血液不致过稠，保持畅通，增加皮肤光泽；还能有效保护皮肤角质层，防止皮肤细胞因角质化增厚而阻碍新陈代谢机能。因此，灵芝是一种具有抗皱、消炎、清除色斑、使皮肤白嫩并能增加头发光泽的美容佳品。
  (4)防治心脑血管疾病。灵芝中的生物碱类具有改善冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、增强心肌及机体对缺氧的耐受性和降低胆固醇的作用，对心脑血管疾病、高血压、高血脂、肝炎和肌无力有一定的治疗作用。灵芝中的核苷类嘌呤能抑制血小板的过度聚集，降低血液的黏度，从而改善人体血液循环，对年老血稠或有瘀血倾向者具有良好的抗血凝的效果，能防止血栓病如脑血栓、心肌梗死等的发生。
  九、槠树菇槠树菇是资溪县特有的食用菌，生长于海拔400～1000米的槠树林中，目前仅在资溪县株溪林场部分林中才有生长。因其菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培。人们餐桌上的槠树菇都是人工赴深山采摘而来，年采摘野生槠树菇150千克左右。 （一）形态特征槠树菇属天然菌菇，极其稀少，其菇形似碗碟，菇菌盖呈扁半球形，中部下凹，伞缘上翘；菇色为黄色或红色，菌肉白色。黄色菌菇盖直径4厘米左右，菇秆6厘米左右，呈不规则圆形；红色菌菇大于黄色菌菇。
  [此处为插图略过] 槠树菇 （二）生物特性槠树菇生长于深山、温度20～28℃、阴湿适中的槠树林中，生长不集中，零星片状，属纯天然生长。每年分两期，7月少量生长，9月大量生长，菇期为5天左右，成熟后不采摘则自生自灭。槠树菇每年7～9月采摘，日采菇量仅250～500克∕人。鲜菇易碎，采摘时要轻放竹篓或竹篮内，新鲜或晒干的菇都可食用。
  （三）主要价值 1．营养价值槠树菇是一种名贵的食用菌，含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素D、E及矿物质等，具有较高的营养价值，能补血，特别适合产妇及贫血者食用。其味道鲜美、清香爽口，汤色淡黄，吃鲜菇很细嫩，吃干菇有嚼劲，可用于特色的调味作料和佳肴，是宴席珍馐和馈赠亲友的上好补品。
  2．药用保健价值该产品性甘温，有益血通经、补血活血及解毒、滋补等功效。可治贫血、月经不调、关节痛、手足麻木、四肢抽搐等病症；能预防感冒和肝硬化；有降低血压、减少胆固醇、抗癌等作用。
  第四节茶叶一、资溪白茶资溪白茶是我国众多茶叶品种中的珍稀品种，属资溪重要物产之一。在清代同治年间《资溪县志》就有记载，据传当地有一猎人在本乡大觉山上一片野生茶树中，发现数株茶树嫩叶（芽）色黄白，与众不同，采摘加工后香味极佳，便移栽于自家屋后，逐年采枝扦插，在当地渐成茶中奇葩。近年来，资溪县在海拔200～600米的山区或丘陵、地势