抚州市图书馆

一、抚州西瓜 抚州西瓜又名雪瓜，因瓜个大、瓜瓤沙脆爽口、汁甜味香、产量高、耐贮藏而声名远播，自古与河南开封瓜、安徽凤阳瓜、浙江平湖瓜齐名。北宋抚州神童方仲永有诗为证：“抚州西瓜大又圆，绿皮黄瓤味道鲜，冷比霜雪甘如蜜，一片加口沉疴痊。”2014年，抚州西瓜种植面积27.5万亩，总产量51. 7万吨。
   （一）形态特征 抚州西瓜生长旺盛，分枝性强。每株3～5个分枝，主蔓长335～490厘米。主蔓13～18节开始坐果，坐果到成熟30天左右。瓜形椭圆，产量高，单瓜重一般1 5～20千克，最大的30余千克。瓜皮大多为淡绿色（少数为深绿或墨绿），有纵条纹；瓜皮与瓜肉交界处有金黄色晕圈，瓜瓤黄色，汁多、脆、沙、爽口、纤维少、味淡微甜，具特有清香味；瓜皮厚2厘米左右，耐贮藏，可为菜，味脆微甜。
   在长期的生产实践中，抚州瓜农培养出六大品系： 1．金包银瓜长椭圆形，单瓜一般重15千克，大的可达30千克。果皮绿色，有沟条斑纹，瓤黄色，果皮与果肉交界处有金黄色晕圈，肉质脆沙，风味正，清爽可口。含糖分高，中心10%，边缘9%。种子大，黑色卵圆形。亩产可达2000～4000千克。
   2.油坛瓜瓜皮较厚，约1.7厘米。果皮绿色，有浅沟纹。果扁圆，似坛子形。单瓜一般重10千克，大的可达20千克。含糖分8.5%，边缘5. 5%。产量高，亩产可达3 000～5 000千克。
   [此处为插图略过] 抚州西瓜传统品种 3．绿皮黄瓤西瓜果皮上有绿色条状鱼鳞斑纹，瓤肉质沙，味甜，含糖分8. 5%。种子大，黑色卵形。单瓜一般重10～15千克，大的可达30余千克。亩产可达3 000～5 000千克。
   4．绿皮黄瓤红籽瓜瓜皮浅绿色，瓜瓤黄色，种子较小，红色。单瓜重20千克左右。早熟，生育期114天，亩产可达3 000～4000千克。
   5．黑皮黄瓤西瓜瓜长椭圆形，瓜皮暗黑色。含糖分中心9.5%，边缘7. 5%。种子大，黑色卵圆形。单瓜平均重15千克。早熟，生育期114天，亩产4 000千克左右。
   6.黑皮红瓤西瓜瓜长椭圆形，瓜皮暗黑色。含糖分8%。单瓜重10～15千克。为早熟品种，生育期115天，亩产3500千克左右。
   除六大品系外，经过10多年的技术攻关，培育出抚州西瓜新品种——黄瓤无籽西瓜，亩产可达3 000～4000千克。20世纪90年代，抚州黄瓤无籽西瓜获得江西省“绿色食品”认证。黄瓤无籽西瓜绿皮、黄瓤、无籽，大小适中，口感一流，深受市场青睐。
   （二）生物特性 抚州西瓜喜阳光、耐肥、怕涝、怕旱，忌连作。适宜在光照充足、排灌方便、土层深厚肥沃的沙质壤土中栽培。水田3～5年、旱地5～8年不能种过瓜类作物，酸性过强的田地不适宜种植。抚州西瓜全生育期为120～135天。大暑前后，西瓜着地的一面已现黄褐色或看到瓜柄上的卷须已枯黄，表明西瓜已成熟，即可摘收。头道伏瓜自花谢结实日起，经35～40天可成熟，二道秋瓜花谢结实20余天就能成熟。
   （三）主要价值 1．营养价值 抚州西瓜营养丰富，每100克含可溶性固形物9. 9%～15. 5%，总酸（以柠檬酸计）0.1%～0. 2%，固酸比75. 5%～80%，维生素C 12～14. 5毫克，维生素A<0. 001毫克，粗纤维0.2%～0.3%，锌＜1毫克，镁6.2～7.2毫克，钠9.05～10毫克，钙7.5～8毫克，葡萄糖2%～2.2%，果糖3.5%～4%，蔗糖1.5%～2%。能迅速补充夏天人体散失的水分和能量，对人体健康大有益处。抚州西瓜的苹果酸、胡萝卜素、维生素C等营养成分含量较其他西瓜高。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。因此，西瓜不但有很好的食用价值，还是女士们高效经济的美容品，坚持每天食用抚州西瓜200克，可取得较好的效果。
   [此处为插图略过] 温馨提示 西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。西瓜寒凉，是夏令的主要水果，应遵循季节规律，夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用，冬季不宜多吃，脾胃虚寒、湿盛便溏者忌食。
   [此处为插图略过] 黄瓤无籽西瓜 2．药用保健价值抚州西瓜具有较好的药用价值。《本草纲目》记载：吃西瓜可以“消烦止渴、解暑热、疗喉庳、安中下气，利小水、治血痢、解酒毒”。近代医学合成的西瓜配糖体有降血压作用。抚州西瓜含有能使血压降低的物质，所含的糖和盐能利尿并消除肾炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；吃西瓜后尿量会明显增加，减少胆色素的含量，可使大便通畅。故对高血压、肾炎、浮肿、糖尿病、黄疸、膀胱炎等病症有辅助疗效。
   抚州西瓜可清热解暑，除烦止渴。在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的抚州西瓜，症状会马上改善。《本经逢源》记载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。煎熬瓜根汤，可治肠炎、痢疾，能解太阳、阳明中渴及热病大渴，被医学家誉为“天生白虎汤”。白虎汤为汉伤寒论方，功能清热生津、解渴除烦，即指西瓜皮与其同功之喻。而春、夏伏气发瘟热，觅得隔年收藏者啖之，如汤沃雪。过去，在赣东一带流传一种叫“西瓜霜”的中药，这种中药就是用抚州西瓜配制而成，具有清热、消肿的功效，可以治疗很多夏季病。民间有“暑天半个瓜，药物不用抓”之说。
  二、南丰蜜橘 南丰蜜橘又名金钱蜜橘、贡橘，源出乳橘。1300年前落户南丰后，得其优异的水土和气候条件，形成特定的生态品种群，很快就成为农家主要栽培的品种。经过南丰县长期栽培繁育，味甜如蜜，香气浓郁，在橘中独具特色，人们称之为蜜橘，销往外地冠以产地名为“南丰蜜橘”。南丰蜜橘以其外形圆润秀小、色泽金黄、皮薄多汁、酸甜适口、少核化渣、清香独特、营养丰富等特点而饮誉中外。2014年全市南丰蜜橘总面积127.4万亩，占全国柑橘总面积的1/30;总产量147. 65万吨，占全国柑橘总产量的1/20。其中，南丰县种植面积69. 44万亩，产量124. 25万吨。
   （一）形态特征 南丰蜜橘属中型常绿乔木，生长势强，主枝开张，枝条纤细稠密，树冠半圆头形。枳砧切接育苗的成年树，一般高3. 5～4.5米，冠径为5～6米。果实小，单果重25～50克，果形扁圆，果皮薄，平均果皮厚0. 11厘米，橙黄色、有光泽。油胞小而密，平生或微凸，囊衣薄，汁胞橙黄色，柔软多汁，风味浓甜，香气醇厚，种子1～2粒或无核，品质优良。
   在长期的栽培中，南丰蜜橘由于芽变和自然杂交形成了许多品系。
   1．大果系主要特点是果型较大，平均果重50克左右，最大果重70克以上。
   2．小果系主要特点是果型较小且均匀，均重30克左右。果皮深橙色、光滑，果皮薄，果肉柔嫩多汁，化渣，味浓甜，香气浓郁，品质特佳。其中杨小2-6为小果系代表种，其品质特优，果型较小且均匀、整齐，果皮橙黄色，光滑，果肉柔嫩多汁，化渣，浓甜，富有香气。
   3．桂花蒂系主要特点是果实底部萼片特别肥厚，隆起五角星状，果实品质与小果系相近，但香气较浓。
   4．早熟系主要特点是早熟，较普通南丰蜜橘提早成熟15～20天。树性及果实经济性状与小果系相似，品质中等。
   （二）生物特性 南丰蜜橘要求栽植在年平均气温17.6～18. 0℃， 1月平均温度5. 7℃以上，≥12. 5℃活动积温5 200℃以上，年极端低温低于—7℃频率在5%以下的气候条件地区。要求土层深厚1米以上，向阳缓坡，植被丰富，土壤肥沃疏松，地下水位1米以下，保水保肥力强，pH 5.5～6.5，水源充足的南坡、东南坡低丘地带，排水良好地方种植。其开花期4月中下旬，果实11月上旬成熟。早熟品种在10月上旬开始转色，中下旬成熟。一般成年树株产75～125千克，最高株产达625千克，丰产性能强，经济寿命可达70年以上。
   [此处为插图略过] 南丰蜜橘果园寓意拼图 （三）主要价值 南丰蜜橘营养丰富，综合利用价值高。每100克南丰蜜橘可食部分中，含可溶性固形物12. 8%～17%，总糖9.8～12.8克，柠檬酸0.53～1.21克，糖酸比值10. 27～14. 22，维生素C19.5～22.6毫克，蛋白质0.9克，无机盐0.4克，粗纤维0.4克，脂肪0.1克，热量221. 75焦，钙26毫克，维生素B2 0.05毫克，核酸0.3毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，含多种氨基酸成分。
   南丰蜜橘周身是宝，是重要的中药材。橘皮理气健脾、化痰；橘络通络化痰，顺气治血，还能治咳嗽、胸肋闷痛等疾病；橘核理气、散结、治疝气；橘叶及青皮疏肝解郁、破气散结等。
   （四）深加工技术 江西吉香林食品有限公司是一家食品生产企业，以南丰蜜橘为原料加工生产南丰蜜橘糕、南丰橘饼、南丰蜜橘果脯、南丰蜜橘米酥糕等系列蜜橘深加工产品，使南丰蜜橘的特性和营养价值得到进一步开发和体现。
   [此处为插图略过] 南丰蜜橘深加工前的清洗操作 1．橘饼加工 (1)原料选择。选用果型较小、皮薄汁液少、九成熟的新鲜橘果为原料，剔除腐烂、生霉的果实。
   (2)清洗。把选好的新鲜蜜橘放入鼓风漂烫机和毛刷清洗机中清洗，洗净橘果中的灰尘和其他杂质。
   (3)划缝压榨。用划缝器沿橘果纵向等距划缝4～6条，深度可为橘径的1/3，两端不要与橘柄的蒂部划通。然后用压榨器将橘果压成扁形饼状，挤出种子和果汁。
   (4)盐渍。如需要保存原料，采用15%～20%的食盐，一层橘胚一层盐，最后上面撒一层盐，用重物压住，使果实完全淹没在盐水中。
   (5)钙化。先制好3％的氢氧化钙溶液，去渣，取出上层清液，倒进装有压扁橘饼的水池中，浸泡10～12小时，待其稍变硬时即可。氢氧化钙溶液以淹没橘饼为度。
   (6)脱灰。捞出橘饼，放入清水中漂洗除灰，并以清水泡10～12小时，在此期间每隔4～6小时换水1次，不间断地使用活水漂洗，脱除氢氧化钙溶液的苦涩味后，捞出沥干水分。
   (7)预煮。将脱过灰的橘饼放在含有1%食盐的沸水中煮烫10分钟，捞出后用冷水冷却。
   (8)酶法脱苦。先烧好60℃的温水，把柚皮苷酶按0.5%用量放入温水中搅拌溶解。捞出橘饼放入60℃温水中，调整pH为3.6，保温作用60分钟后捞出，并入清水中浸泡24小时左右，捞出沥干水分。
   (9)糖腌、糖渍、真空渗糖。用果重20%的砂糖腌制预煮过的橘饼。糖腌时按一层橘饼一层糖的顺序，放入缸内，腌制24小时。捞出橘饼，将糖液倒入锅内，加入果重20%的砂糖，煮沸后倒入橘饼，再次煮沸后，将橘饼与糖液一起倒入缸中，糖渍24小时。捞出糖渍的橘饼，调整糖液浓度至60%，倒入橘饼煮制渗糖。另取果重20%的砂糖配成60%～65%的糖液备用。当橘饼渗糖30分钟后，分3次加入新配制的浓糖液，当糖液浓度达78%，即可捞出橘饼并沥干糖液。
   (10)干燥、上糖衣、包装整理、贮存。将沥干糖液的橘饼摆在烘盘上，送入烘房，在55～60℃的温度下烘至不黏手为止。取出橘饼稍凉便可整形成扁平圆饼状，撒拌干糖粉，即成为白色的成品。将制成品再行整理，剔除碎屑和杂质，装入聚乙烯薄膜袋或衬有薄膜的缸中，进行包装。将包装好的产品经抽检合格后装箱运入成品库，常温贮存。
   2．蜜橘糕加工 (1)采购、选果。采购质量符合要求的成熟、新鲜南丰蜜橘，剔除烂果、病虫害果和腐烂、生霉的果实。
   (2)漂烫清洗。将整果放入鼓风漂烫机的沸水中清洗漂烫至果实变柔软。
   (3)双道打浆、均质、灭菌。将果肉通过双道打浆机打成果浆，并把橘核分离出去。打出的果浆通过螺杆泵与果浆一起进入胶体磨进行均质。均质去苦后的果浆达一定数量后，开启浓浆泵将果浆输送至夹层锅内进行加热灭菌处理，灭菌处理工艺参数为≥95℃，保温20分钟，以杀灭果浆中的酵母菌和霉菌。
   (4)容器清洗、灌装。容器冲洗干净后，将事先烧制好的热水（90℃以上）灌装于容器内并立即密闭摇动数分钟后沥干水放置待用。果浆灭菌后趁热装入已消毒的塑料桶内，并立即封口。装桶时将温度控制在≥85℃，灌装后倒置进行桶口杀菌15分钟。杀菌完毕检查封口和顺置，然后通过冷水冷却降温。
   (5)贮存。果浆生产加工完毕进行自检，检查封口情况，将新装果浆倒置2～3分钟检查封口，然后入库贮存。
   (6)配料。依据产品配方及工艺要求，将果浆、部分白糖、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠由专人负责计量后分别放入夹层锅中进行加热搅拌均匀，然后将溶解好的山梨酸钾液倒入夹层锅中继续加热搅拌均匀1～2分钟，即可待用并停止加热。
   (7)溶解、混匀熬煮。将称量好的胶与剩余的白砂糖通过和面机拌匀待用，然后在夹层锅内放好规定量的生产用水，并加热至90℃时，将撑持好的糖与胶倒入夹层锅内继续加热搅拌溶解后即停止加热。将溶解后的胶液趁热与果浆液合并，进行加热搅拌混匀熬煮，煮沸后即可转入保温待用。
   (8)浇模、冷却、脱模。将混匀保温好的浆液，迅速用定量勺舀起装入不锈钢定型盘中浇平整（此步骤尽量在最短时间内完成）。将浇好的模具平放使浆液冷却成型。待浆液冷却成型后，脱去模具，将凝固好的糕体移入不锈钢丝网内，平放在不锈钢载车上。
   (9)烘干、贴糯米纸。将放好脱模产品的载车推入烘箱中烘干，温度控制在55～60℃，时间24小时左右。烘干过程由于水分蒸发，温度会略增加，需开启排气装置排出湿汽。产品烘干程度以不黏手、不软、不干硬为宜，水分≤55%。烘干后的产品趁热从网筛上撕下，用不锈钢盘装好，双面贴上糯米纸。
   (10)切块、包装、检验入库。将贴好糯米纸的产品用切块机切成规定大小的糕片，运入枕式包装机中进行包装，再进行装袋、称量、封口。将包装好的产品经抽检合格后装箱运入成品库，常温贮藏。
   三、金溪蜜橘 金溪蜜橘是金溪县引进开发的地方特色农产品。1986年，金溪县利用世界银行贷款大规模实施红壤开发项目，栽种了大面积的温州蜜柑。经过多年栽培改良，不断筛选，从早熟温柑芽变优选单株中选育出品质更为优良、适应金溪气候和土壤条件栽培的柑橘优良品种——金溪蜜橘。2014年金溪蜜橘面积1.2万亩，产量1.2万吨，产值2400万元。
   [此处为插图略过] 金溪蜜橘 （一）形态特征 金溪蜜橘属芸香科柑橘属宽皮橘类，树形紧凑，强健，叶稍小，浓绿色，枝梢密集，易形成丛生枝，丰产性强；果实扁圆形，大小适宜，横径57～62毫米，比南丰蜜橘大，比温州蜜柑小，果形端正、大小均匀，果皮嫩洁、色泽漂亮，无核，化渣、脆嫩，汁多味甜、口感特佳。
   （二）生物特性 金溪蜜橘要求在土质疏松，土层深厚，土壤pH在5.8～6.5的红壤丘陵山地种植，适应亚热带湿润气候。定植后第四年开始投产，5～6年进入丰产期，平均亩产1 950千克。
   （三）主要价值 金溪蜜橘营养丰富，可溶性固形物含量高达15%～18%，维生素C含量31.2～32毫克/100克，总酸0.56%，总糖11%，并含有多种矿物元素和17种氨基酸。金溪蜜橘色相艳丽，香气浓烈，酸甜适度，品质上佳，是人们最喜爱的果品之一。
   [此处为插图略过] 麻姑仙枣 四、麻姑仙枣 枣树是我国特有果树树种之一。南城县种枣的历史与建县史一样久远，距今已有2 200多年的历史。南城县民间历来都有栽种枣树的习惯，自古就有“江南枣乡”之美誉。民间传说仙人许仙在麻姑山修炼得道，认为“从麻姑山二十八洞天脚下采摘的麻姑仙枣大补元气，吃一颗能顶三个月修炼”。因而自古就有“日食三枣，长生不老”之说。在南城县建昌镇黄家围村杜应龙枣园内，遗存有一棵麻姑仙枣古树，与《南城县志》中记载的南城县枣品种半边红形态极为相近，2011年江西省农作物品种审定委员会现场鉴定为麻姑仙枣1号，并通过江西省农作物品种审定委员会认定，正式命名为麻姑仙枣，填补了《中国果树志·枣卷》中没有江西省枣品种的空白。麻姑仙枣品质独特，具有鲜、脆、甜、大等特点，2011年通过绿色产品认证，获得农业部农产品地理标志登记证书。南城县目前种植麻姑仙枣2万亩，年产麻姑仙枣500吨。
   （一）形态特征 麻姑仙枣为鼠李科枣属落叶果树，枣树的根系因繁殖方法不同分为实生根系和茎源根系；枣树有2种芽，即主芽（正芽或冬芽）和副芽（夏芽）；3种枝条，即枣头（发育枝或营养枝）、枣股（结果母枝）和枣吊（脱落性结果枝），其特性与其他果树不同；枣叶小，纸质，叶形有长圆形、卵圆形、卵状椭圆形、倒卵形、卵状披针形、披针形等，先端渐尖、急尖、钝尖；枣树为多花树种，花为单生或3～10朵组成紧密的二岐聚伞状花序或不完全二岐聚伞状花序；枣果为真果，属于核果类。枣果的大小和形状因品种不同差异甚大，就大小而言，小的平均果重4～6克，大的25克以上，果形有圆形、扁圆形、长圆形、椭圆形、长椭圆形、倒卵形及葫芦形等。 （二）生物特性 麻姑仙枣枣树是喜温树种，日平均气温达到13～14℃开始发芽，17℃展叶；日平均气温达到19～20℃开始现蕾，20～22℃时开始开花，盛花期要求气温22～27℃，果实生长发育需要24℃以上的温度，秋季气温降至15℃以下时开始落叶。但枣树在休眠期则较耐寒（能耐— 31℃的低温）。全生育期积温要求3000℃以上，无霜期大于130天。
   麻姑仙枣有三大优点：一是品质好。果实短圆柱形，果皮薄，果面光滑，平均单果重16.2克，最大果重27克，脆熟时果皮粉白色，阳面着鲜红色，完熟时果皮紫红色，果肉酥脆，汁液丰富，可溶性固形物含量41%，品质极上。二是上市时间佳。品种成熟期早，在8月上旬开始成熟，8月下旬大量上市，正好赶上中秋节、国庆节，有极好的市场发展潜力。三是市场效益高。目前，南城县麻姑仙枣市场价格为40元∕千克左右，且供不应求，经济效益高。
   （三）主要价值 麻姑仙枣的营养特别丰富，不但含有丰富的能量物质和矿物元素，而且还含有丰富的药用物质。据检测，麻姑仙枣含糖为25%～44%，每100克麻姑仙枣含热量447. 99千焦，蛋白质1. 2%、脂肪0.2%、粗纤维素1.6%。每100克麻姑仙枣果肉，含钙41毫克，磷23毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素100毫克，维生素B10. 06毫克，维生素B2 0.1毫克，烟酸0.6毫克。抗坏血酸也就是维生素C在麻姑仙枣中含量最高，每100克麻姑仙枣果肉含维生素C 400毫克以上，是橘子的13倍，山楂的6～8倍，苹果、葡萄、香蕉的60～80倍。因此，枣果被人们称为“活维生素C丸”“青春果”。在医学上鲜枣有很高的药用价值，具有养血安神、健脾养胃、益气强力之功效。
   五、金溪蜜梨 梨树是我国主要果树之一。金溪蜜梨种植历史悠久，据县志记载，明成化年间就有种植，但规模较小，只限于房前屋后零星种植。直到20世纪80年代，金溪县利用世界银行贷款红壤开发项目实施的契机，从浙江杭州等地引进多个蜜梨优新品种，经过几十年的优胜劣汰，逐渐培养出适合金溪县生态环境的蜜梨品种。目前翠冠、清香两个品种的栽种面积占蜜梨总面积的90%以上。2014年，金溪蜜梨种植面积3万余亩，产量3.2万余吨，产值9 000万元。
   （一）形态特征 金溪蜜梨属蔷薇科梨属植物，为沙梨新品种，落叶仁果类果树，根系发达，树势强健。1～3年梨树以营养生长为主，第三年开始试产，5年生树高2. 5米、冠径4米、主枝3～5个，副主枝3～5个。果皮黄绿色或黄色，果形端正，圆形或近圆形，果面平滑有光泽，果心小，果肉细嫩，质地松脆、爽口、无渣、有香味，果汁多、水分多、口感好、风味甜。主要有翠冠、清香、雪青等品种，形成了早中晚品种合理搭配的格局。其中翠冠果实高圆形，果皮绿色，有黄晕或少量锈斑，平均果重230克，6月底至7月中旬成熟，抗逆性较强。
   [此处为插图略过] 金溪蜜梨 （二）生物特性 金溪蜜梨适应性广，海拔200～800米的丘陵山地或平原，pH4 ～5的酸性红黄壤均可栽植。梨树生长可分为：①开花展叶期。自2月下旬至4月底，依靠上年树体贮藏养分进入根、枝、叶生长展开和开花结果。②枝叶生长期。自4月中旬至6月上中旬，依靠光合作用同化养分进行枝叶扩展。③果实膨大期。自6月上旬至7月底果实采收止，果实含糖量逐渐增加，是决定品质和产量的重要期。④养分贮藏积累期。自7月中下旬至11月初即采收后至落叶为止，同化养分贮藏在根、枝、芽内，供翌年生长需要。⑤休眠期。自11月中下旬至翌年1月，树体处于休眠状态，进行施肥、修剪、弱树更新，调节树体。
   金溪蜜梨产量高，每亩可产蜜梨2 000千克，每株留果150～200个，大于250克的优质果占70%以上。达到3年试产、4年小产、5年丰产的要求。高产、稳产的特点和较高的经济效益，使金溪蜜梨成为果农喜爱栽种的果树之一，被当地人誉为“摇钱树”。
   （三）主要价值 金溪蜜梨汁多、香甜，石细胞少，营养价值很高。平均果重250～350克，可溶性固形物含量13%～14%，富含维生素C和各种矿物质。主要鲜食，是人们清热解暑的美味佳品，具有清热、润肺、健脾之功效，清炖有清热、化痰的疗效，还可制成梨脯、梨汁、梨膏、梨酒等，深受消费者喜爱。
   六、 舒柚 柚树主要分布于东南亚及中国大陆，我国各地均有种植，但多见于南方。柚树生长于海拔600～1400米的河谷、丘陵、山坡和民居点附近。舒柚是东乡县引进培育的地方新品种，具有适应性广、抗寒力较强、果品质优、产量高、贮藏保鲜期长等特点。在有机肥充足、管理得当的情况下，一棵盛产期柚树可产果80～100个，平均每个重2千克左右（个体大的1个有3.5～4千克）。至2012年，东乡县推广舒柚53 650株，种植面积超过1 000亩。
   [此处为插图略过] 东乡舒柚 （一）形态特征 舒柚是芸香科柑橘属果树，乔木，其特征与柑橘相同。单身复叶，叶质颇厚，色浓绿，阔卵形或椭圆形，连冀叶长9～16厘米，宽4～8厘米，或更大，顶端钝或圆，有时短尖，基部圆，翼叶长2～4厘米，宽0.5～3厘米，个别品种的翼叶甚狭窄。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩叶通常暗紫红色，嫩枝扁且有棱。总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则3～5个浅裂；花瓣长1.5～2厘米；雄蕊25～35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。柚果圆球形、扁圆形、梨形或阔圆锥状，横径通常在10厘米以上，单重常可达1千克以上，淡黄或黄绿色，果皮与果肉之间有白色海绵层。果肉瓤分为12～15瓣，呈淡红色或黄白色，白色更为多见，浓香多汁，味甜或酸甜，有的品种略带苦味，是因其含有生物苷所致。人工栽培时套袋处理可使其无籽，自然状态单果种子可达100粒以上。
   （二）生物特性 柚子的成熟期通常在10～11月，而早熟品种9月间即可上市，晚熟品种可迟至翌年1～2月。在自然环境中柚子可以摆放数月而不变质。
   舒柚是东乡县地方新品种，具有以下特色：①适应性广。由于它采用本地积壳作砧木，根系发达，比以酸柚作砧木的柚树耐贫瘠、耐旱，抗病虫害能力要强。②抗寒力较强。以本地积壳作砧木的舒柚，其父本不但根系发达，而且对当地气候变化有较强的适应能力。③果品质优。大多柚子品种酸苦味偏重，有的水分较少，有的味道过淡，而舒柚却果肉香甜，甜中略带微酸，水分适中，口感甚佳。④产量高。在有机肥充足、管理得当的情况下，一棵盛产期柚树可产果80～100个，平均每个重2千克左右（个体大的1个有3.5～4千克），每棵柚树年可产柚子200千克。⑤贮藏保鲜期长。舒柚9月中旬进入成熟期，此时即可开始采收，采收时间可延长到春节期间。采摘后如用塑料袋密封贮藏，保留期可到翌年农历二月。 （三）主要价值 1．营养成分据《中国食物成分表》载，柚子可食部分每100克中，含水分88克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，糖类9.6克，热量179.9千焦，粗纤维0.5克，灰分0.9克，钙40毫克，磷1毫克，铁5毫克，胡萝卜素微量，维生素C 39毫克，还含B族维生素、其他矿物质及挥发油等。
   2．药用保健价值中医认为，柚子果肉味甘酸、性寒，具有理气化痰、止咳平喘、润肺、清肠、利便、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症。在水果中，柚子的维生素C含量较高，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子含有生理活性物质皮苷，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品，经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。
   现代药理学分析，柚皮有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强，柚皮去掉内部白色部分后，晒干称为橘红。橘红性温，味苦、辛，有理气化痰止咳、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚籽为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等，主治疝气。柚叶含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
   3．美容功效柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。用柚子做成的柚子茶中含有大量的纤维和维生素C，常喝柚子茶能调理胀气、帮助消化、改善便秘；更能养颜美容，美白肌肤，对便秘、肠道毒素堆积引起的痘痘具有祛除作用。柚子含有的维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织恢复。它美肤的功能，符合现代女性自然美的原则，是女性秋季最适宜的水果品种。
   4．减肥功效柚子可发挥减肥功效。因它含有丰富果酸，能有效刺激胃肠黏膜，影响营养物质的吸收，从而抵制亢性食欲；柚子中纤维含量多，易产生饱腹感，热量却很低；柚子含有特殊氨基酸，能够抑制胰岛素分泌，从而抑制血糖在肝中转化为脂肪。抚州人喜采集柚子果皮与果肉之间的白色海绵层用来做成美食，具有吸油减肥功效。
   [此处为插图略过] 温馨提示 柚子富含维生素C，不宜与牛奶、豆浆同时食用。柚子因其性寒，身体虚寒、气虚体弱者不宜多食。柚子有滑肠之效，腹部寒冷、常患腹泻、脾虚泄泻的人不能吃。柚子不能与洛伐他汀、特非那定、环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等药品同服，否则可能产生严重不良反应。柚子对避孕药的影响最为突出，会阻碍女性对避孕药的吸收，服避孕药的女性应忌食。高血压患者在服用降压药期间不要吃柚子或饮用柚子汁，否则可能产生血压骤降等严重毒副反应。柚子中含有大量的钾，肾病患者要在医生指导下食用。正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。 七、草莓 草莓又叫红莓、洋莓、地莓，其可食的肉质部分为花托发育而成，表面形似芝麻的果实。由于草莓色、香、味俱佳，营养价值高，市场前景好，20世纪90年代抚州市大部分县（区）都开始引进种植。2000年资溪县从浙江引进红颜草莓品种种植，目前种植面积100多亩，主要分布于该县高阜镇、鹤城镇等地。
   [此处为插图略过] 草莓 （一）形态特征 草莓为蔷薇科草莓属多年生草本植物。株型高大清秀，茎、叶色略淡。株高28. 7厘米，株幅25厘米，花茎粗壮直立，花茎数和花量都较少。休眠程度较浅，花芽分化与丰香品种相近，略偏迟。花穗大，花轴长而粗壮。果实长圆锥形，果面和内部色泽均呈鲜红色，着色一致，外形美观，富有光泽。果型大，最大果重110克，平均单果重15. 3克（一代顶果平均重45克）。
   （二）生物特性 草莓种植产果早、见效快、收入高。每亩种6 000～8 000株，种后2个月左右就可采收，一直收到翌年清明前后，亩产1500～2 000千克。草莓可食的肉质部分为花托发育而成，表面形似芝麻的果实。香味浓，酸甜适口，且有特殊的浓郁水果芳香。硬度适中，耐贮运。耐低温能力强，在冬季低温条件下连续结果性好，但耐热、耐湿能力较弱。成熟的草莓浆果自然保鲜期只有1～3天，极易腐烂变质。要延长草莓的保鲜期，必须做到科学采收、分级包装和精心贮藏。
   [此处为插图略过] 草莓采摘 （三）主要价值 1．营养价值草莓属浆果，产量高，营养丰富，每100克含糖5～12克，蛋白质1克，维生素C 50～120毫克，有机酸1克，可溶性固形物含量平均14. 3％。所以甜酸爽口，特别适合小孩、老人、妇女食用。
   2．药用保健价值草莓是健康水果，含铁、锌、磷、钙等矿物质，入药则有消炎止痛、解热、通经、驱毒等功能。现代医学研究认为，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高脂血症均有一定效果。草莓中含有一种胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病有辅助治疗作用。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。酒后头昏不适时，可用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒。营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒搅匀即成草莓酒，早晚各饮一杯。
   八、树莓 野生树莓在中国大陆大部分地区都有分布，品种多达750种以上，其中江西有31个野生种，崇仁县有16个，俗称“花泡子”“水泡子”。树莓大都生长于海拔200～2 200米的向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，因其果型、色、味与草莓相似但长在树上，故名树莓。崇仁县的气候环境条件非常适合树莓生长，通过近年来的栽培实践，人工种植的树莓亩产可达1000～2 500千克，质量好，经济效益高。
   [此处为插图略过] 树莓 （一）形态特征 树莓属蔷薇科悬钩子属植物，落叶灌木，高1～2米，小枝红褐色，有皮刺，幼枝带绿色，有柔毛及皮刺。叶卵形或卵状披针形，长3.5～9厘米，宽2～4.5厘米，顶端渐尖，基部圆形或略带心形，不分裂或有时作3浅裂，边缘有不整齐的重锯齿，两面脉上有柔毛，背面脉上有细钩刺；叶柄长约1.5厘米，有柔毛及细刺；托叶线形，基部贴生在叶柄上。花白色，直径约2厘米，通常单生在短枝上；萼片卵状披针形，有柔毛，宿存。聚合果球形，直径1～1.2厘米，成熟时红色。
   （二）生物特性 树莓对土壤适应性广，水田、旱地、缓山坡地都能种植，但要求最佳的土壤pH为5.5～7．0。生长过程中需要光照充足、雨量充沛，因此适应崇仁县中亚热带气候。树莓生长快、繁殖快、结果早、适应性强、抗逆性强，易于管理，基本上不需使用农药。花期4～5月，果期5～6月。一般当年栽植，第二年即可结果，第三年进入盛果期。产量高、质量好，亩产1000～2 500千克，经济效益高。
   （三）主要价值 1．营养价值树莓浆果含有20多种氨基酸、多种维生素，其中8种是人体必需氨基酸；还含有SOD、氨基丁酸等抗衰老物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，在各种果类中罕见，具有抗衰老、养颜、抗癌、明目、清热解毒等作用。同时树莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物，能协调结合而成为有利于防病、治病的药物食品。 树莓属于野果，果实柔嫩多汁，风味独特，色泽诱人，是目前正风靡世界的“第三代水果”，除供鲜食外，主要用来加工制成各种食品，如果汁（清汁、浓缩汁）、果冻、果酱、果脯、果酒、速冻果、速冻干果等。它的叶、根和加工残留物都能加工成食品添加剂，如比利时以树莓叶和加工残渣做的袋泡茶非常有名。
   2．药用保健价值野生树莓是一种中药材，称为覆盆子，具有多种药用价值。中医认为：树莓具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。叶性微苦，具有清热利咽、解毒、消肿、敛疮等作用，主治咽喉肿痛、多发性脓肿、乳腺炎等症。《本草经疏》载：“覆盆子强阴健阳、悦泽肌肤、益颜色、养精气，覆盆子强肾无燥热之偏，固精无凝涩之害。”古人称覆盆子为“金玉之品”。而现代中医认为，树莓性温，酸平、无毒，入肝肾二经，有止渴、祛痰、解毒、美颜等功能，可用于治疗痛风、丹毒、遗精等症，常食用树莓可益精气轻身不老，令发不白；补虚续绝，强阴健阳，悦泽肌肤，安和五脏，温中益气，疗痨损风虚，补肝明目。根浸液可作为养筋活血、消红退肿的药剂，茎叶煎水可洗狼疮等。
   现代医学表明，树莓有三大保健药用功能：一是人体可吸收的植物SOD含量居各种水果之首，经常食用，可清除人体氧化自由基，提高免疫力，美容，抗衰老。二是天然抗癌物质鞣化酸含量超过蓝莓，对结肠、宫颈、乳腺和胰腺癌有特殊疗效。三是富含天然阿司匹林水杨酸，可镇痛解热、降血脂，也可降低心脑血管栓塞的发生率。由于树莓的各种生理活性物质含量高，所以具有促进代谢、降血压、降血脂、抗心律失常等作用。
   经过发酵后的树莓酵素不仅可以有效保存树莓果实原有的色泽、芳香、营养及生物活性成分，而且还具有止渴、除痰、发汗、活血、保护心脏、防止心血管疾病的功效及抗癌保健的特殊养身作用，并能促进人体基础代谢，降低体内脂肪含量的作用，有助于预防因肥胖导致的慢性疾病。民间常将嫩叶捣碎饲喂动物治疗腹泻。
   3.工业价值树莓是绿色食品和保健食品工业生产的重要原料。树莓中富含的生物色素，颜色鲜艳，对光和热的稳定性好，是天然的食品着色剂。因其有独特的味道，可作为食品加工的天然香料。
   九、红皮果蔗 红皮果蔗，原产于热带、亚热带地区。崇仁县白露乡20世纪70年代中期开始从广东引进红皮果蔗优良品种拔地拉种植。崇仁的土壤、气候条件十分有利于红皮果蔗的生长，引入种植后，面积迅速扩大，产量年年上升，产品远销上海、南京、杭州、武汉、西安、南昌等20多个大、中城市。红皮果蔗一度成为崇仁农民增收的主要经济作物以及崇仁县农业的支柱产业。
   （一）形态特征 红皮果蔗属禾本科甘蔗属，为一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物。红皮果蔗秆直立，粗壮多汁，表面常披白粉，表皮暗红色。叶为互生，边缘具小锐齿状，花穗为复总状花序。红皮果蔗吸取的养分除自身生长消耗外，多余的部分就贮存在茎秆，而且大多贮藏在根部，因而根部水分较少。梢头的大量水分冲淡了糖分，所以梢头没有根部甜。
   [此处为插图略过] 红皮果蔗 （二）生物特性 红皮果蔗为喜温、喜光作物，年积温需5 500～8 500℃，无霜期330天以上，年均气温17.6℃，空气相对湿度60%，年降水量要求800～1200毫米，日照时数在1 195小时以上。红皮果蔗对土壤的适应性比较广泛，以黏壤土、壤土、沙壤土较好。而且喜生地不喜熟地，适宜轮作，不适连作。土壤pH在4.5～8.0，红皮果蔗都能生长，但以土壤pH6.5～7.5为适宜。红皮果蔗产量高，水分多，糖分足，皮脆，口感好。亩产高达6 500千克，产值每亩3 000余元，比种水稻高出4倍。
   （三）主要价值 1．营养价值崇仁红皮果蔗的营养价值很高，其水分含量占果蔗的84%；含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖含量达12%；此外还含有人体所需的其他物质。每千克茎肉中，含钙80毫克，磷40毫克，铁13毫克，还有蛋白质、脂肪和维生素B1、 B2、B6以及维生素C。其蔗汁含有20多种氨基酸及多种营养成分，每升蔗汁中含有游离氨基酸260毫克，其中含有8种人体必需氨基酸。其含铁量在各种水果中雄踞“冠军”宝座。
   红皮果蔗是一种供鲜食的水果甘蔗，皮脆，去皮茎水分含量多，纤维含量低，糖分含量高，汁多清甜，脆嫩爽口，有解渴、充饥、消除疲劳和清凉解毒之功效，是人们秋冬少雨干燥季节非常喜爱的一种水果，被称作果中佳品，有人认为“秋日甘蔗赛过参”。
   2．药用保健价值红皮果蔗味甘、涩，性平，无毒，入肺、胃二经，具有清热、生津、下气、润燥、补肺、益胃的特殊功效，可治疗因热病引起的伤津、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽气喘，还可以通便解结。饮其汁可缓解酒精中毒；用果蔗汁7升，生姜汁1升，和匀，日日细咽，可治反胃；用果蔗皮烧研，擦患处，可治小儿口腔溃疡。中国古代医家还将果蔗列入补益药。
   [此处为插图略过] 温馨提示 果蔗虽是果中佳品，但也有不适合它的人群，比如患有胃寒、呕吐、便泄、咳嗽痰多等症的病人，宜少吃或不吃，以免加重病情。另外，果蔗若保管欠妥易于霉变，食后容易引起霉菌中毒。果蔗渣属于粗纤维质，人类的肠胃无法消化这种纤维，还有可能造成消化道受伤。
   3．工业价值红皮果蔗是制造蔗糖的原料，并且可提炼乙醇作为能源替代品。利用果蔗榨糖后的蔗渣、废蜜和滤泥等可制成纸张、纤维板、碎粒板、糠醛、饲料、食用菌培养基、酒精、干冰、酵母、柠檬酸、赖氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。
   十、铁子花生 花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，我国的山东最负盛名，四川、福建、安徽、湖南、浙江、江西等省也有较大的种植面积和产量。抚州市花生种植在明末、清初就有记载，目前域内花生种植面积稳定在20.8万～22.6万亩，总产保持在3.4万～3.9万吨。金溪县浒湾镇是远近闻名的花生种植乡镇，有300多年的种植历史，种植地域主要集中在浒湾的蕌岭村的付家、五家、邱家、藕塘、西洋等小组。近年来从山东菏泽地区引进种植的花生品种——铁子花生，以个小、籽饱满、品质好、产量高、效益好而著称。目前种植面积500亩。鲜品、干品花生和花生油香甜可口，深受省内外消费者喜爱。
   （一）形态特征 铁子花生属早熟小花生品种，主茎高26厘米，侧枝长35厘米，结果枝6条左右，单株结果数8～9个，株丛矮且直立、紧凑，节间短，叶色浓绿，开花量一般，双仁果率一般占85%，脂肪含量45.2%。
   [此处为插图略过] 铁子花生 （二）生物特性 铁子花生的适应性较强，耐肥、耐瘠、耐旱。应选择土层深厚、土地肥沃、水源充足、光照充足的冲积平原沙质土壤，一般耕作层为30厘米，上部结荚层厚度为10厘米的松软土层，有利于花生果针入土结荚。既可以在河滩洲地、山区丘陵、开荒地和红壤地种植，也可以在果园、林地套种。花生不耐连作，选地要避开上年种过花生的田地。铁子花生产量高，效益好，晒干后亩产量150千克，按目前每千克市场销售价8元，亩产值可达1 200元。
   （三）主要价值 花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香，是老百姓喜爱的传统食品之一，自古以来就有长生果的美誉。
   花生具有一定的药用价值和保健功能，能降低胆固醇，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，预防肿瘤发生。适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘等症，乳汁缺少的人群食用后症状可得到缓解。
   除食用外，花生还广泛应用于印染、造纸工业。花生根瘤菌有调节土壤、增加肥效等功能。 十一、相山毛栗 相山毛栗生长在崇仁县相山镇柏昌村相山山麓，其生长年代久远，已无史料可考。相山山场土地肥沃，地理气候条件特殊，这里生长的毛栗色彩暗红，个头大、香、甜、脆，十分可口，是无公害、无污染的天然绿色有机食品，为馈赠亲友的佳品。相山毛栗属自然野生种，种植面积约6 000亩。毛栗生长的山场无人居住，杂草丛生，没有道路，交通不便，采摘困难。每年秋季附近老百姓上山手工采摘，年采摘量都在7500千克以上，近几年价格稳定在每千克40元左右，经济效益较高。
   （一）形态特征 毛栗，学名茅栗，属壳斗科植物，落叶灌木或小乔木。幼枝被柔毛；叶互生，叶片薄革质，长椭圆形或倒卵状长椭圆形，长6～14厘米，宽3～7厘米，先端渐尖，基部楔形、圆钝，边缘具短刺状小锯齿，上面光亮，脉上有毛，下面褐黄色，具鳞状腺点。花单性，雌雄同株；雄花序穗状，单生于新枝叶腋，直立，长6～7厘米，单被花，雄蕊10～14枚；雌花生于雄花序下部，通常三花聚生。总苞近球形，直径3～4厘米，外面生细长尖刺，刺长4～5.5毫米，密生，每壳斗有3～7个坚果，常为3个；坚果扁球形，直径1～1.5厘米，褐色。花期5月，果期9～10月。
   （二）生物特性 毛栗喜光，耐干旱瘠薄，常生于海拔2 000米以下的低山丘陵向阳灌丛中。分布于华东、中南、西南及山西、陕西、台湾等地。相山海拔高度为1 200多米，野生毛栗自然生长在相山区域海拔400～800米的山坡。相山森林生态系统完整，植被十分茂密，区内没有污染源，人为影响很小，自然环境优越，大量的野生毛栗在这里生长，品质优良。
   [此处为插图略过] 相山毛栗 （三）主要价值 1．营养价值栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。每100克含蛋白质5～7克，脂肪2克，糖类40～45克，淀粉25克。每100克生栗子维生素的含量高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另含有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
   2．药用保健价值中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗衰老、延年益寿大有好处。民间有“煮熟大栗，日日与之”的说法。药王孙思邈称栗子为“肾之果也，肾病宜食之”。特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病之功效。民间验方用鲜栗子煨熟食用，或每日早晚食用风干栗子数颗，可用于老人肾虚、小便溺频、骨质疏松等疾病的治疗。经常生食可治腰腿无力。苏辙有诗赞曰：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”按李时珍介绍，“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健”。
   十二、锥栗 锥栗是我国名特优经济林干果，是一种天然的绿色食品，也是我国重要木本粮食植物之一。抚州市资溪、黎川等县均有分布，目前已有人工栽培。
   （一）形态特征 锥栗属壳斗科栗属植物，落叶乔木，高达30米。树干比同属的板栗和毛栗通直。小枝紫褐色，无毛。叶互生，卵状披针形，长8～17厘米，宽2～5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘疏生锯齿，具刺毛状尖头，叶下面微有星状毛或无毛。雄花序穗状，直立，生于小枝下部叶腋，雌花序单生于小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2～3.5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。种子含有淀粉，属淀粉植物。
   （二）生物特性 锥栗是我国名特优经济林干果，也是我国重要木本粮食植物之一。生长在海拔1 800米以下的山坡，与响叶杨、灯台树等混生。喜光，耐旱，要求排水良好的土壤。病虫害少，生长较快。锥栗花期6月，果熟期10月。在锥栗树上有半数以上栗苞发黄时采收最为合适，采收后栗苞堆放在室内较高的阴凉地方，堆积高度不超过1米，10天后将苞中栗取出，阴干1天后就可贮运、贮藏。
   [此处为插图略过] 锥栗 （三）主要价值 1．营养保健价值锥栗为纯天然的绿色食品，富含不饱和脂肪酸和钙、铁等矿物质以及B族维生素，对老年高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松有很好的预防作用。锥栗内的维生素B2成分对常见的口腔溃疡有很好的疗效。锥栗含有大量的糖类，能促进人体内脂肪的代谢，给人体提供热量，抵御冬季寒风入胃，有健脾养胃的功效。锥栗含有丰富的维生素C，是现代女性美容滋补佳品。锥栗的主要成分是淀粉，能提高人体的免疫力，但多吃易胖。
   2．药用价值据《本草纲目》记载，锥栗有补肾益气、活血化瘀之功效，可治腰脚不遂、内寒腹泻等症。
   3．经济价值锥栗材质坚实，耐水湿，是枕木、建筑、造船、家具的速生优质用经济树种。锥栗壳斗木材和树皮含大量鞣质，可提制栲胶。锥栗果实可制成栗粉或罐头。
   [此处为插图略过] 香榧果 十三、香榧 抚州市香榧树主要分布在黎川县岩泉省级自然保护区麦溪洲、岩泉、里外中坪、层坪、白沙、黄沙等地。这里山林重峦叠嶂，云雾弥漫，凉爽潮湿，无论是山坡、山脚、台地、谷地、溪旁、沟侧、村头路边等均有香榧树分布，总数有6 000多株，大部分为明代先民所植，后经不断人工栽植和自然繁衍，形成了全国最大的一片香榧群落。其中胸径1米左右的近千株，最大的一棵树龄1 000多年，见证着黎川栽植香榧的悠久历史。据黎川县志记载，黎川明代就有榧子出产，至今这里盛年可采香榧子1万余千克。依托野生香榧这一宝贵的自然资源，黎川县2012年引进浙江冠军集团在宏村镇投资兴建万亩香榧示范基地，组建榧森源香榧专业合作社，通过土地入股和代耕的方式将农民承包的林地流转集中，实行统一生产经营管理，逐步形成适度规模化种植。到2014年年底，流转林地面积1.6万亩，已栽植香榧6 000亩、18万余株。
   （一）形态特征 香榧为红豆杉科榧树属常绿乔木，高达20米，径达1米，树冠开张，雌雄异株。树皮灰褐色、纵裂，小枝下垂，一、二年生小枝绿色，三年生枝呈绿紫色或紫色。叶条形，披针状，深绿色，质较硬。种子连肉质假种皮宽矩圆形或倒卵圆形，长3～4厘米，径1.5～2.5厘米，有白粉，干后暗紫色，有光泽，顶端具短尖头；种子矩圆状倒卵形或圆柱形，长2.7～3.2厘米，径1～1.6厘米，微有纵浅凹槽，基部尖，胚乳微内皱。香榧果实外有坚硬的果皮包裹，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，壳皮特薄，仁肉清香浓郁，富有油脂。
   （二）生物特性 香榧为亚热带比较耐寒的树种，为半阴性常绿大乔木，在温暖湿润、弱光凉爽的气候环境下，朝夕多雾的溪流两旁和直射光较少而散射光较多的山腰谷地是它最佳栖息地。香榧生长对土壤要求不高，适应性较强，喜微酸性到中性的壤土，耐干旱耐贫瘠，红壤、沙（石、砾）灰土都能适应。一般情况下，香榧种植地应选择在土层深厚、疏松肥沃、通透性好、排灌设施齐全的区域为最佳。香榧寿命长而生长慢，实生苗8～9年开始结果，寿命可达千年以上。香榧还有一个与众不同的特性，就是从开花到结果，要通过3年才会成熟，所以枝头上三代同堂，因此，当地榧农也称之三代果，香榧树则被称为公孙树。
   用二年生砧木嫁接培养2年的香榧苗（即2+2苗木）造林，4～5年可挂果。10年生香榧树每亩平均结果20千克，产值2 000元左右；20年生每亩平均结果110千克，产值超过1万元。香榧结果期长，盛产期通常有五六百年，经济收益高，被农民称为摇钱树、寿星树，真正是一代种植，几代受益，是农民脱贫致富的理想树种。
   （三）主要价值 1.营养价值香榧果肉营养丰富，含脂肪49. 3%～55.7%，蛋白质7. 7%～11. 5%，糖分1. 0%～2.4%，还含多种维生素。可榨取高级食用油，是纯天然的优质脂肪源。脂肪中以油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸为主，占78. 4%，有降血脂的功能，能有效降低血清总胆固醇和甘油三酯，升高血清中有益的高密度脂蛋白胆固醇，从而起到选择性调节血脂代谢的作用，可预防血管硬化、冠心病，还有美容、长发等作用。香榧子含蛋白质丰富，所含蛋白质中有人体必需而自身又不能合成的亮氨酸、赖氨酸等氨基酸。香榧中含有铁、锌、钙、磷等10多种人体必需的矿物元素，还含有维生素A、维生素B2、维生素E、烟酸和胡萝卜素，这在其他干果中并不多见，尤其是生育酚（维生素E）含量之高更为罕见。
   2.药用保健价值香榧是名贵的中药材。香榧子性味甘平，有润肺润燥、化痰止咳、驱虫消积、降脂活血、舒筋壮骨、排毒养颜、强身健体和延年益寿等功效。
   榧仁含有多种有效成分，能促进前列环素的合成，抑制血浆血栓素的分泌，降低血管内皮素水平，防止动脉粥样硬化的形成。长期食用香榧油，可有效调节血脂代谢、增加血管弹性、预防动脉粥样硬化。榨过香榧油的果仁渣饼含有多种矿物元素，还可加工制作成香榧饼干，有驱虫、润肠通便、促进新陈代谢等功效。对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。 《本草纲目》记载：香榧有“治五痔，祛三虫蛊毒”“疗寸白虫，消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”等功效。《本草新编》中书：“榧子杀虫最胜，但从未有用入汤药者，切片用之至妙，余用入汤剂，虫痛者立时安定，亲试屡验，故敢告人共用也。凡杀虫之物，多伤气血，惟榧子不然。”可见榧子当为杀虫良药首选。现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著。
   香榧果仁中所含的4种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。香榧中脂肪酸和维生素E含量较高，并含有大量的脂肪油，有利于排除体内的致病毒素，达到强身健体、提高机体免疫力的效果，经常食用可润泽肌肤、清除自由基、延缓衰老。因为它含有较多的维生素A，食用榧子还对保护视力有益，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。香榧精油在美容养身方面也具有多种用途。
   3.经济价值香榧集果用、药用、材用、园林绿化、工业原料为一体，是世界上稀有的经济树种，被列为国家二级保护树种。香榧材质优良，是制造高等家具的优质材料，还是优良的园林和庭院绿化树种。香榧果仁经炒制后食用，香酥可口，味道鲜美，令人齿颊生香，是干果中的珍品，有“干果之王”的美誉。香榧外种皮含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，经过独特的水蒸气蒸馏工艺和先进的分离技术可制得香榧精油。香榧精油中含有右旋柠烯、蒎烯、杜松烯、蒈烯等77种有机成分，在食品添加剂和日化产品方面的应用广泛。
   第三节食用菌 一、茶树菇 茶树菇又名茶菇、茶薪菇、柱状田头菇等，是珍稀食药两用菌。因其营养丰富，药用功效显著，因而享有“菇中之王”的美誉。野生茶树菇生长在武夷山西麓漫山油茶树丛中，为高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。野生茶树菇虽然十分珍贵，但产量极少，远远不能满足市场需求。抚州市广昌县于20世纪90年代开始对茶树菇进行人工栽培，以后黎川等县相继开发，发展壮大。至2014年，全市参与茶树菇栽培生产的农户有2万余户，年栽培茶树菇突破4亿袋，年产干菇1.1万吨以上，产品约占国内市场份额的60%。
   [此处为插图略过] 茶树菇