抚州市图书馆

1.营养价值黄花菜色彩金黄灿烂、甘甜、清香，口感在爽脆中兼具淡雅，可烹制成各种美味佳肴，使人心悦神爽，民间号称“亦食亦药黄花菜”。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。据检测，每100克黄花菜干品中，含有蛋白质14. 1克，脂肪0.4克，糖类60. 1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B2 0. 14毫克，维生素B10.3毫克，烟酸4.1毫克。此外，磷的含量也较高。自古以来，无论干、鲜黄花菜都是菜中珍品，明代以后的皇宫宴席中，总少不了黄花蛋汤这一名菜。孙中山先生对食疗极有研究，他日常饮食主要是用“四物汤”作为自己的保健食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调而成，这是营养完全的补血、养血良方。
   2．药用保健价值黄花菜有很高的药用价值，其叶、根、茎、花均可入药，味甘性平，有养血、平肝、镇静、安神功效。《本草求真》载：“烹食可以适口，能祛湿利水，除热通淋，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也指出：“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一。”《本草纲目》载：萱草“性味甘凉无毒，解烦热，利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩，有止血、通乳、利尿之功效”。黄花菜和藕节煎汤饮，可治衄血、咯血。黄花菜是产后或病后的调补品，对产妇有增加奶汁分泌的功能，妇女产后用黄花菜炖老母鸡食用，催乳又健康，是月子里必不可少的滋补佳品。黄花菜还有抗菌功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染病方面有一定的作用。
   我国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，有较佳的健脑抗衰功能，故具有“健脑菜”之称。精神过度疲劳的人经常食用，能显著降低血清胆固醇，预防中老年疾病和延缓机体衰老。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满，润滑柔软，皱褶减少，色斑消退，增添美容。
   3.观赏价值黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品系繁多，四季有花，家庭庭院将其作为点缀花草观赏。黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可做切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛自春至深秋始终保持鲜绿，也具有绿色观赏的效果。