抚州市图书馆

黄花菜，学名萱草，又名金针菜、安神菜、忘忧草，因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。抚州市黄花菜种植历史悠久，原为农家零星种植，大面积规模种植是在20世纪70年代以后，目前主要分布在黎川、崇仁等县，其中黎川县种植面积达到3 000亩。
  （一）形态特征黄花菜，属百合目百合科萱草属，为多年生宿根草本植物，高30～65厘米，根簇生，肉质，根端膨大呈纺锤形。叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长40～60厘米，宽2～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大、橙黄色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革质，椭圆形。种子黑色光亮。从开花到种子成熟需40～60天。花果期5～9月。
  黄花菜主要品系有早熟、中熟、迟熟等。早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山条子花等；中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花等；迟熟型有倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花等。
  [此处为插图略过] 黄花菜 （二）生物特性黄花菜是多年生植物，对土壤要求不严，轻壤、沙壤土均可种植，因其喜水喜肥耐盐碱，沙壤土的水浇地最为理想。黄花菜除旺苗期、采摘期外均可栽植，一般以春、秋两季栽植为好，春栽在清明前后，土壤温度升高时进行。黄花菜食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。采收的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放、无杂物者质优。黄花菜当年种植，当年开花，当年即可采摘，可连续收获30年之久；抗旱抗涝能力强，基本无病害发生，产量稳定，亩产一般在3000千克以上，亩均收入一般在4000元以上。
  （三）主要价值 1.营养价值黄花菜色彩金黄灿烂、甘甜、清香，口感在爽脆中兼具淡雅，可烹制成各种美味佳肴，使人心悦神爽，民间号称“亦食亦药黄花菜”。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分。据检测，每100克黄花菜干品中，含有蛋白质14. 1克，脂肪0.4克，糖类60. 1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B2 0. 14毫克，维生素B10.3毫克，烟酸4.1毫克。此外，磷的含量也较高。自古以来，无论干、鲜黄花菜都是菜中珍品，明代以后的皇宫宴席中，总少不了黄花蛋汤这一名菜。孙中山先生对食疗极有研究，他日常饮食主要是用“四物汤”作为自己的保健食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调而成，这是营养完全的补血、养血良方。
  2．药用保健价值黄花菜有很高的药用价值，其叶、根、茎、花均可入药，味甘性平，有养血、平肝、镇静、安神功效。《本草求真》载：“烹食可以适口，能祛湿利水，除热通淋，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁，故以萱名。”李时珍也指出：“鹿食九种解毒之草，萱草乃其中之一。”《本草纲目》载：萱草“性味甘凉无毒，解烦热，利胸膈，安五脏，煮食治小便赤涩，有止血、通乳、利尿之功效”。黄花菜和藕节煎汤饮，可治衄血、咯血。黄花菜是产后或病后的调补品，对产妇有增加奶汁分泌的功能，妇女产后用黄花菜炖老母鸡食用，催乳又健康，是月子里必不可少的滋补佳品。黄花菜还有抗菌功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染病方面有一定的作用。
  我国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，有较佳的健脑抗衰功能，故具有“健脑菜”之称。精神过度疲劳的人经常食用，能显著降低血清胆固醇，预防中老年疾病和延缓机体衰老。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满，润滑柔软，皱褶减少，色斑消退，增添美容。
  3.观赏价值黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其品系繁多，四季有花，家庭庭院将其作为点缀花草观赏。黄花菜春季萌发早，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可做切花。夏季，不仅可以观赏其花朵，而且它的叶丛自春至深秋始终保持鲜绿，也具有绿色观赏的效果。

刚采的黄花菜有毒，要处理一下才可食用。新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体以后会对人体产生不良的反应，引起中毒。不过秋水仙碱可溶于水，因此，在食用新鲜黄花莱的时候，一定要先在水中浸泡一下或者过水焯一下，然后就可以享受美味了。干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，因而更加安全。