宁德市图书馆 内容
畲族人民在长期的山地游耕生活中，创造了丰富的饮食文化。
在宁国云梯一带，至今仍流传着一些传统的畲族菜肴，如山粉粿、洋芋饼、腌蒸鸡、苋菜秆等。这些富有畲族特色的菜肴，符合现代人追求绿色食品的要求，因而受到普遍欢迎。
山粉粿 制作材料为糯米，山芋淀粉，食盐，生姜，味精，猪肉油汤。制作方法：糯米经冷水浸泡发胀后，用笊篱捞起，放入饭甑蒸成熟饭。糯米饭倒出晾凉、捣散后，把山芋淀粉加水调成糊状与糯米饭混合，再加入适量的生姜、水和盐，充分拌匀。用手把混合均匀的原料搓成团，再捏成圆形或椭圆形的小饼（粑粑），其大小厚薄视各人喜好而定。把小饼放入蒸笼中蒸熟，即为山粉粿。吃时，把山粉粿装盘，用猪肉油汤（最好为红烧肉油汤）浇在山粉粿上。山粉粿别有风味，在酒席上既可当菜又可当点心食用。
洋芋饼 制作材料为马铃薯，姜末，小葱，食盐，菜籽油。制作方法：挑选偏小的马铃薯（小于乒乓球），晾放一个月左右，以脱去多余的水分。做菜时，洗净马铃薯，加清水煮熟，剥去皮，用菜刀拍成或压成饼状。然后将其放铁锅里用菜油煎至两面呈深黄色，再加入姜末、小葱末或韭菜末、食盐、味精，略翻炒，起锅装盘。洋芋饼入口绵软，香味浓郁，老少咸宜。
腌蒸鸡 制作材料为农家土鸡，姜末，食盐，白糖，畲乡红曲酒。制作方法：土鸡宰杀后摘除内脏并清洗干净，整鸡放入锅中用水煮，加适量盐，煮至熟透便起锅（以筷子戳得进为度）。待冷后剁成鸡块，装入盆中，加入少量白糖、姜末和味精，最后倒入少许畲家自酿的红曲酒，拌匀后，装入陶罐或陶盆中腌制一段时间。腌制时间无严格要求，数小时、数日都可。用餐时，取所需之量盛入碗或盘中，放饭锅里或蒸笼里蒸熟即可食用。腌蒸鸡香气浓郁，味道鲜美。畲民在腌制时，可以视需要一次腌制几只鸡，随用随取，非常方便。
苋菜秆 制作材料为苋菜秆，要求选取老嫩适度的苋菜秆，摘去枝叶。制作方法：先要让苋菜秆发霉。把苋菜秆剁成一寸左右的小段，洗净后用冷水浸泡两三天，每天换一次水，泡至见水面起泡沫时，把苋菜秆淘洗干净装入小缸内，不能加任何佐料，让其自然发酵霉烂。霉好的苋菜秆存放备用，随用随取。
霉苋菜秆最好煮食，煮时加盐，另根据不同的口味选择加入辣椒、葱、姜等调料。煮时不可再洗，否则会失去原来的味道。
煮的方法有两种：一是煮沸后起锅食用，或作为冷盘菜；二是用火锅炖煮，汤汁别有风味。畲民一般认为苋菜秆以火锅煮食味道更佳。
豆酱肉 制作材料为豆酱或麦酱，猪肉，食盐，姜，料酒，味精。制作过程：猪肉洗净切成方块入锅加少量水烧煮，水煮干后翻炒肉块出油。若油过多，可取出。接着加入适量的豆酱或麦酱翻炒上色，接着放入适量的食盐、料酒翻炒后，加一定数量的水烧煮，烧煮到可食用为度，加入适量的味精或鸡精，翻动均匀后出锅即成，食之有独特风味。
红烧毛芋秆 制作材料为毛芋秆，姜，大蒜，食油，料酒，食盐，酱油，味精，辣椒。制作过程：把毛芋秆撕去外皮，切成段，超大的大块段头需切成较小的段块，并用清水洗净。锅中加入食油加热，油熟后把毛芋秆放入锅中翻炒至软。放入适量的食盐、姜末、辣椒末翻炒一两分钟后加入少量酱油再翻炒，然后放入适量料酒、味精、蒜末翻动均匀后加水烧煮。加水烧煮时，未沸腾之前不能翻动，否则菜的口味会不理想。烧煮沸腾之后，用炉火炖，食用前放入适当的猪油味道会更好。
在宁国云梯一带，至今仍流传着一些传统的畲族菜肴，如山粉粿、洋芋饼、腌蒸鸡、苋菜秆等。这些富有畲族特色的菜肴，符合现代人追求绿色食品的要求，因而受到普遍欢迎。
山粉粿 制作材料为糯米，山芋淀粉，食盐，生姜，味精，猪肉油汤。制作方法：糯米经冷水浸泡发胀后，用笊篱捞起，放入饭甑蒸成熟饭。糯米饭倒出晾凉、捣散后，把山芋淀粉加水调成糊状与糯米饭混合，再加入适量的生姜、水和盐，充分拌匀。用手把混合均匀的原料搓成团，再捏成圆形或椭圆形的小饼（粑粑），其大小厚薄视各人喜好而定。把小饼放入蒸笼中蒸熟，即为山粉粿。吃时，把山粉粿装盘，用猪肉油汤（最好为红烧肉油汤）浇在山粉粿上。山粉粿别有风味，在酒席上既可当菜又可当点心食用。
洋芋饼 制作材料为马铃薯，姜末，小葱，食盐，菜籽油。制作方法：挑选偏小的马铃薯（小于乒乓球），晾放一个月左右，以脱去多余的水分。做菜时，洗净马铃薯，加清水煮熟，剥去皮，用菜刀拍成或压成饼状。然后将其放铁锅里用菜油煎至两面呈深黄色，再加入姜末、小葱末或韭菜末、食盐、味精，略翻炒，起锅装盘。洋芋饼入口绵软，香味浓郁，老少咸宜。
腌蒸鸡 制作材料为农家土鸡，姜末，食盐，白糖，畲乡红曲酒。制作方法：土鸡宰杀后摘除内脏并清洗干净，整鸡放入锅中用水煮，加适量盐，煮至熟透便起锅（以筷子戳得进为度）。待冷后剁成鸡块，装入盆中，加入少量白糖、姜末和味精，最后倒入少许畲家自酿的红曲酒，拌匀后，装入陶罐或陶盆中腌制一段时间。腌制时间无严格要求，数小时、数日都可。用餐时，取所需之量盛入碗或盘中，放饭锅里或蒸笼里蒸熟即可食用。腌蒸鸡香气浓郁，味道鲜美。畲民在腌制时，可以视需要一次腌制几只鸡，随用随取，非常方便。
苋菜秆 制作材料为苋菜秆，要求选取老嫩适度的苋菜秆，摘去枝叶。制作方法：先要让苋菜秆发霉。把苋菜秆剁成一寸左右的小段，洗净后用冷水浸泡两三天，每天换一次水，泡至见水面起泡沫时，把苋菜秆淘洗干净装入小缸内，不能加任何佐料，让其自然发酵霉烂。霉好的苋菜秆存放备用，随用随取。
霉苋菜秆最好煮食，煮时加盐，另根据不同的口味选择加入辣椒、葱、姜等调料。煮时不可再洗，否则会失去原来的味道。
煮的方法有两种：一是煮沸后起锅食用，或作为冷盘菜；二是用火锅炖煮，汤汁别有风味。畲民一般认为苋菜秆以火锅煮食味道更佳。
豆酱肉 制作材料为豆酱或麦酱，猪肉，食盐，姜，料酒，味精。制作过程：猪肉洗净切成方块入锅加少量水烧煮，水煮干后翻炒肉块出油。若油过多，可取出。接着加入适量的豆酱或麦酱翻炒上色，接着放入适量的食盐、料酒翻炒后，加一定数量的水烧煮，烧煮到可食用为度，加入适量的味精或鸡精，翻动均匀后出锅即成，食之有独特风味。
红烧毛芋秆 制作材料为毛芋秆，姜，大蒜，食油，料酒，食盐，酱油，味精，辣椒。制作过程：把毛芋秆撕去外皮，切成段，超大的大块段头需切成较小的段块，并用清水洗净。锅中加入食油加热，油熟后把毛芋秆放入锅中翻炒至软。放入适量的食盐、姜末、辣椒末翻炒一两分钟后加入少量酱油再翻炒，然后放入适量料酒、味精、蒜末翻动均匀后加水烧煮。加水烧煮时，未沸腾之前不能翻动，否则菜的口味会不理想。烧煮沸腾之后，用炉火炖，食用前放入适当的猪油味道会更好。
