莆田市图书馆

焖豆腐依配料的不同，有荤、素之分。 素料，豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子，都经切细。同时，还要备好适量的植物油、酱油、精盐、味精和辗碎的炸花生等。 荤料，荤料来源广泛，诸如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎（鲜的或干的都行）、干贝等。此外，还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜等。这些料子，一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。焖豆腐不论荤素，烹饪方法基本相同。先油炒配料，后将捏得细碎的豆腐投入拌和，加水适量，一俟汤沸，即调好咸淡，放入味精，加上打匀的鸡蛋，锅上加盖，文火焖30分钟；入碗时，上面摆点芫荽，撒些碎花生即成。 焖豆腐烹法在于“焖”。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结一起，松松软软爽口不腻，其色红、黄、白、绿，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。