莆田市图书馆

“番薯起”以去皮番薯、大米粉和蔗糖（红糖或白糖）为原料，三者的重量比为1：2：0.5。 所谓“起”，乃发酵的意思。熟番薯揉捏成糊，加入蔗糖、酵母和适量的大米粉，就开始发酵。醉母可用白糰或发酵的生馒头充当。发醉时间的长短，因番薯、大米粉的数量、当日气温的高低而异。发酵要充分。发酵过程中应把大米粉分数次投入。出现酸味，应以食用碱加入中和。此时的生料仍为糊状，要捏成糰印出花样，都靠外面撒些大米粉来解决。生品以“圭叶”垫底，上笼后以热火蒸熟即成。