莆田市图书馆 跳鱼穿豆腐
| 知识出处： | 《城厢区志》 |
| 唯一号： | 130634020230001147 |
| 专题名称： | 跳鱼穿豆腐 |
| 文件路径： | 1306/01/object/PDF/130610020230000006/001 |
| 起始页： | 0560.pdf |
| 专题类型： | 专题知识 |
专题描述
跳鱼穿豆腐选肥大肉厚、味鲜少腥的跳鱼为主料。先编葱白、蒜头、生姜出香味，加入清汤、小方块豆腐和鲜活跳鱼。先文火渐转旺火，烧成豆腐被跳鱼穿成蜂窝状后，再下精盐、味精等调料即可。豆腐呈玉色，跳鱼如卧龙，营养丰富，汤清味鲜，素净淡雅。
