莆田市图书馆

20世纪70年代前，民间常在煮稀饭时添加一些“麦老鼠”来填饱肚皮，其做法是用淡盐水拌面粉揉成疙瘩，用小勺一勺一勺挖出（形似老鼠而得名），放进煮稀饭的锅中煮熟即可食用。随着生活水平的提高，“麦老鼠”的做法较前讲究，质量大有提高。选用鲜菇、木耳、萝卜、少许韭菜，切成细片，放入鸡精、盐、少许胡椒，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后浸泡5分钟作为佐料备用，然后用精粉拌淡盐水和成面团，放进佐料中搓揉成团。滚汤里加入鲜菇、虾仁，煮沸后把拌好的面团用勺子挖出下到锅里，待“麦老鼠”浮出水面，捞起后浇上香油，放入鸡精、老酒、葱花等，即成为一道美味佳肴。