莆田市图书馆

复茂饼店前身为复茂碗店，创办于清末。复茂碗店的创始人为德化商人颜孝多。颜家世代烧瓷，但因交通不便，生意一般，便到仙游县城创办了复茂碗店，推销德化瓷器。 但碗店季节性比较强，平时生意惨淡，便兼营糕饼生意。 民国八年（1919年），颜孝多大侄儿颜思显从德化来仙游帮忙伯父做生意。颜思显脑子灵活，办事利索，是一个做生意的好材料。民国十三年（1924年），颜思显到涵江租房开店，经营德化瓷器，仍取店名“复茂”，兼营糕饼，制作一些花生扑、牛皮糖、贡糖等出售，生意日益发展。当时涵江饼店很多，竞争激烈，但大多是制作猪头尾耳、寿桃、光饼之类的面食饼，没有人做馅饼。 于是，复茂店从德化老家雇了一名糕饼师傅，专门制作绿豆馅饼。由于“复茂绿豆饼”用料考究，质量上乘，在涵江非常畅销，生意扩大后“碗店”便与糕饼店分开经营，由颜思显专门负责经营“复茂”饼店。 复茂绿豆饼以鲜嫩、酥松、香软而著名，馅料用上等绿豆，经浸泡去皮，捣烂后加入各种佐料制成，口感好，风味独特。不但平民百姓喜欢，而且过往商旅、农夫苦力都很爱吃，甚至商家富户、社会名流也纷纷购买。但好景不长，民国十六年（1927年），莆仙境内霍乱流行，颜思显染疫身亡。此后，复茂饼店便由老二颜思桐经营。 民国二十二年（1933年），十九路军败退路过涵江时，一名广东兵传授广东糕饼制作技术给复茂店。于是，复茂店又增加了新的糕饼品种，生意蒸蒸日上。生意发展之后，复茂店缺乏人手，三弟颜志鸿便辍学回家，到涵江共同经营饼店。 复茂饼店善于学习借鉴国外的糕饼经验，不断推出新产品，如饼干、面包（时称罗池包）、生日蛋糕等西式糕点，引进了外国糕饼制作技术。当时涵江天主堂美国厨师与复茂老板来往密切，颜志鸿通过天主堂修女蒲师母代购外国香油精和发酵粉，添加到糕饼之中，使糕饼具有各种香味。 同时，修女蒲师母还传授了西点和面包制作技术，使复茂店糕饼品种不断增多，生意越做越好。 复茂店善于技术创新，开始只是用传统的糕饼制作工作台，每台10多人，手工操作，约有20多人。后来又研制了窑式烤炉，采用烘烤技术制作糕饼，产量迅速增长，质量不断提高。应该说，烤炉技术的发明对莆田糕饼业发展起到了积极的推动作用。 20世纪30年代初，复茂饼店生意十分兴隆，产品以绿豆饼为大宗，日产量约3000个，还有面包、饼干、生日蛋糕和肉饼、水晶饼、万字糕等多个品种，成为涵江首家中西糕点并重的名牌饼店。于是，复茂店开始创办连锁店，先在涵江创办了三个连锁店。 由于同乡郭诚猷进入复茂店之后，勤劳肯干，几年如一日，为复茂店立下了汗马功劳。为了感谢郭诚猷对复茂店的贡献，颜志鸿鼓励他自立门户，在莆田城里东大路创办了一家分店，仍用“复茂”招牌，自主经营，自负盈亏。郭诚猷秉承老“复茂”的宗旨，诚信经营，童叟无欺，薄利多销，成为城里有口皆碑的名店。 抗战胜利后，台湾和东南亚各国的糖果进入莆仙市场，这些糖果形状各异、包装华丽，深受欢迎，但价格昂贵。于是，复茂店就自己动手制作糖果。开始只是生产硬糖，掺入一些进口香油素，制成菠萝、薄荷、柠檬、奶油、可可、巧克力等不同香味的硬糖。还设计了精美的包装纸，进行过蜡处理，以保证糖果质量。后来又推出了软糖、半硬糖、牛乳糖等几十个品种，由于复茂店生产的糖果包装精细、物美价廉，十分畅销。 复茂饼店经营有方，懂得利用广告效应，天天在店面柜台上摆着几十个圆口大玻璃瓶，瓶内放满了各种糕饼和各色糖果，到店里购买糕饼和糖果的顾客络绎不绝。特别是外地商贩，一次批发好几麻袋的糕点糖果，产品供不应求。但为了保证质量，维持声誉，复茂饼店生产的糕饼糖果有数量限制，每天都有计划地生产，造成产品的紧缺感。同时，复茂饼店诚信经营，从不以次充好，在百姓中有良好的声誉，成为莆田的老字号，至今长盛不衰。