莆田市图书馆

一、日常饮食
  莆田人习惯日进三餐稀饭，粮食以大米为主，次为大小麦、甘薯，芋头为辅。平原多吃大米，沿海山区自明代后期至建国初期皆以薯干为主食建国后兴修水利改种稻谷，薯干已少见，唯沿海部分地区仍为主食。副食品有肉类、海味、禽蛋、蔗糖、豆制品为主。牛肉、羊肉、鸡鸭肉为辅；水产品丰富，有鱼类、贝壳类、虾类、藻类等。蔬菜品种更其繁多，四季皆有青菜上市。水果有荔枝、龙眼、枇杷、橄榄、余甘、杨桃、杨梅、柑桔、芭蕉、风梨、芒果、苹果、番石榴、柿子、桃、李、梅等本地产品，外地来的有苹果、梨等。建国前，莆田人多饮用本地土法酿造的米酒、地瓜酒，建国后，多饮瓶装的白酒、黄酒、红酒和啤酒，还有罐装精制饮料等。
  二、风味小吃
  兴化米粉 俗称“兴化粉”，为莆田特制精优食品，驰名海内外。系用上等大米制作，细如线，加佐料可煮成“汤米粉”或“炒米粉”（被誉为“炒银丝”）。
  焖豆腐 将嫩豆腐搅碎，加进肉丝、虾肉、花生、香菇、禽蛋等佐料，置于锅内，文火焖成。是莆田宴席上的第一道菜。
  线面 用面粉加少量盐拉制，细如线状，煮法是用沸水将线面煮开，立即捞起拌进油熟，莆田人以此为祝寿、婚庆、待客最尊敬的礼仪，含有“吃面寿长”之意。
  白粿 用粳米制成，扁圆形，可以切片加佐料煮成“汤白粿”或“炒白粿”。
  春卷 以面粉制薄饼为皮，以“山东粉”、肉丝、虾皮、海蛎、冬笋、韭菜为馅，成圆柱形，约十公分长，油炸而成，香脆可口。
  “搭蛏” 大鲜蛏洗净，一只只直立密置于磁罐中，加少许食盐、姜末、白酒（不能加水和酱油），扣紧罐盖文火炖熟。鲜香气无匹，雅称“玉著”。
  “蛎猴” 鲜牡蛎洗净，拌以适量薯，成粉团状。油炸葱头、姜片加水煮沸后，将海蛎粉团逐块放入煮熟，加点米醋，撤上香菜即成。鲜滑不腥，为海味珍馐。
  “卷煎” 蒸糯米和糖，用软豆腐衣卷成小圆筒状。斜切成片，用花生油煎熟，即成，是斋供必备，也是有地方特色的素菜。
  八宝饭 上等糯米蒸熟，拌上白糖，装进铺有柿饼、桂元肉、荔枝肉、莲子、红枣、花生仁、冬瓜条、荸荠等佐料的盆内，再蒸半小时后倒扣于盘中，浇上热猪油即成。香甜滑腻，具有独特风味。
  芋泥 蒸熟槟榔芋去皮捣成泥状，加上白糖、炒花生粉、芝麻，再蒸一小时后倒扣于盘中，浇上热猪油，趁热食用，香甜可口。
  此外，有用芋头煮熟加浓米浆蒸熟，切成三角形油炸的芋粿；用白萝卜丝或南瓜丝和浓米浆混合，加上佐料用浅勺锅油炸而成的“菜头饼”（如加上小鲜虾则为“虾饼”）；用米浆加曲发酵后加糖注入小碗蒸成的“碗糕”；用白米舂成齑粉，加糖以鲜薄荷铺蒸笼，底入齑粉，用铜镜压平，再用薄刀片界切成小方格，然后蒸成“薄荷糕”；还有“米〓”、“菜丸”、“索粉”等，均为具有莆田特色的风味小吃。涵江咸草顶长来薄荷糕与新县广宫泰兴方糕齐名，驰誉县内外。
  三、节令饮食
  莆田人在岁时节日，制作不同食品，用来祭神饷客。
  农历元月初一煮线面，祝贺一家或来访亲友“寿长”。元宵蒸元宵糕，不吃“元宵丸”。清明节蒸“清明龟”，端午节吃粽和用“午时草”煮的蛋。大暑吃荔枝、羊肉。中元节蒸“薄荷糕”、金粿”。中秋节吃月饼、板栗。重阳节吃“九重粿”，饮菊花酒。冬至吃“糖丸子”。除夕蒸红糰。“清明龟”用面粉加糖蒸成，因状如小龟故名。“金粿”系用糯米浸水后磨成浓米浆，加入适量的食用碱蒸成，制作时用草木灰泡水过滤得到的碱水浸糯米，磨成浓浆蒸熟，形如圆盘，色呈金黄，故名“金粿”，食时切成小块，蘸以白糖或蜂蜜，饮以香茗，香甜可口。红糰，用面粉或米粉做皮，用糯米或绿豆或地瓜干加糖煮熟做馅，皮包馅后用木印模印成饱满的圆月形，染上食品红，蒸熟即成。节令食品大部分用农家生产的粮食、豆类做成，算是借节日敬神，自己也乐享一点“口福”。
  四、喜庆饮食
  莆田人在婚嫁、寿诞、满月、开业、新屋落成、乔迁等喜庆日子，主人宴客，菜肴多至十几道，例以焖豆腐开筵，以“软粿”、“甜汤”结束。寿筵则以“炒面”为第一道菜。中间各道菜，多为禽畜肉类和鱼类，间以土特产，还以水果、美酒佐餐。宴席例为4炒盘、主菜、4碗汤、2点心（一咸一甜）、1甜汤共12道菜。主菜表示宴席等级如鱼翅、鱼包鱼、鱼鳔等。