莆田市图书馆

莆田名菜，亦称兴化名菜，品种繁多，具有地方传统特色。到莆田的中外游客，除观光访问外，都要品尝风味独特的兴化名菜和小吃。其质优物美，色、香、味、形、器诸方面均极考究，尤注重于“味”，故莆田有“一菜一格，百菜百味”之谚。丰富多采的兴化菜谱中，既以味多、味广、味厚、味浓为特色，又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。每道兴化名菜，往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事，品尝既饱口福，又回味无穷。
  兴化有久负盛名的炒兴化米粉、荔枝肉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干焖羊肉、蛋白扁食等佳肴。近年来，为纪念海峡女神妈祖，适应台、港、澳同胞及华侨回乡朝拜的需要，莆田著名的烹调技师王文基根据古代的生活习惯，利用本地丰富的菜肴原料，别出心裁，制作色、香、味、形俱佳，带有宫廷菜系神秘色彩的十二道“妈祖宴菜”，分别取名：并驾齐驱、群仙聚会、蛋糕花篮、妈祖寿面、丹凤朝阳、张衡鱿鱼、双龙游月、鸭戏春波、发财有余、龙王点兵、桂圆寿桃和全家福。1987年“妈祖羽化升天”1000周年纪念活动时，“妈祖宴菜”被正式定名。此外，莆田还有炒白粿、“搭蛏”、“蚮猴”、“卷煎”、“芋泥”、“芋粿”、“碗糕”、“方糕”等风味小吃上百种，无不各具特色。
  名菜小吃选介：
  炒兴化米粉 以兴化米粉为主料，配以瘦肉丝、水香菇和虾肉。花生油芥蓝菜等拌炒，色、香、味、形俱佳，为莆田特有的风味小吃，宴席珍品。
  群仙聚会 依据湄洲岛著名景致而作。用八枚鸽蛋、金针、菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝等铺盘象征“八仙”“海滩”，采取爆炒烹调法制作，饶有“群仙聚会”的神话意境。
  蛋糕花篮 妈祖信徒众流归宗，千里迢迢来到湄洲祖庙，当顶礼膜拜时，依例向妈祖赠送花篮，以表心意。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮，造型美观，味道清、鲜、香、嫩、爽，十分可口。
  桂圆寿桃 按兴化风俗，用兴化特产桂元肉配精粉蒸制作而成，具有特殊的地方风味，吉庆筵度，以此作为祝寿礼品，远胜生日蛋糕。
  跳鱼穿豆腐 选用肥大肉厚的活跳鱼和豆腐为主料制成。豆腐呈玉色，跳鱼受热后钻入豆腐中如卧龙、汤清味鲜，营养丰富，素净淡雅。
  蚮饼 即“海蛎饼”。用地瓜粉、豆腐为主料，拌以葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制的小瓢中，用生蚮夹心油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋更爽口宜人。
  仙草冻冰 俗称“仙冻”，用莆田特产的仙草，煮炼取汁，再加上大米浆煮，冷却后便凝成，切成小块，拌冷开水及白糖生食，其性清凉祛火是夏令消暑佳品。