莆田市图书馆

早在明代，涵江商贸进入鼎盛，商贾挑夫云集。且仕途典盛，郡人入都或赴任，多由涵江经过，带动酒肆、菜馆兴盛。清末和民国时期，涵江饮食业便已遍布街头巷尾。1949年涵江解放前夕，共有饮食业20多家，还有摆摊设点和流动的点心担等。主要的点心店有顶铺街宋景云的“猪戈（即猪蹄）罐”和炒面。苍头社刘金高的“煎锅边”（又叫“煎粿”）和干蒸芋头。横街头王仲兴的“蚮猴”（系用鲜牡蛎和地瓜粉混煮）和“蛏溜”（系用鲜海蛏和地瓜粉混煮）。市中心咸草顶叶荣禄的扁食店。叶阿水的素面店和延宁王桥头林松的炸芋粿。此外，还有陡门头林王的肉馅豆腐丸、鳗衙口“远来香”的熟肉腊品、尾梨巷口林阿森的“车丸”（夹心汤圆）、龚添的橄榄等。当时，涵江菜馆和酒家有10家。历史较久的有桃李园和醉桃园两家，后期又有皇后酒家兴起。此外，还有三六九、源源、天韵楼、上山、永丰、示范食堂和知者来等家。他们经营的名菜肴有：芙蓉干贝、清炖高汤鲍鱼、高汤海参、桔汁鲳鱼、清炖鲥鱼、什锦火锅、槟榔芋泥和八宝香糯饭等。其中皇后酒家经营规模最大。
  1955年，涵江镇饮食业进行对私改造，参加改造的私营饮食店（摊）107户，从业人数221人。其中，部分转为国营饮食店，其余成立集体性质的合作商店、合作小组，由涵江饮食商店管理。其中，位于涵江车站的大众饭店是最大的一家饭店，有职工40人。
  1958年，商业体制改革，涵江镇饮食业划归莆田县商业局副食品经理部管理。“大跃进”期间，提倡大众化、食堂化饮食，有传统风味特色的食品逐渐减少。是年，扩建后的涵江车站饭店，一楼太餐厅供应大众化饭菜，二楼供应盘菜，可供300人同时用餐。1959年9月开始，国家粮食供应偏紧，饮食业供应以粮食为主料的制品收取70％粮票。1960年，国营、集体饭店则百分之百凭粮票供应。1961年，饮食业供应部分高价盘菜汤点，以回笼社会流动资金。1964年，取消高价供应品种。1967年，莆田县饮食服务公司投资10万多元，再建涵江工农兵饭店、红旗饭店。“文化大革命”期间，个体小吃摊禁止上市，合作饮食业经营削弱，国营饮食业品种单调，服务质量下降，营业额减少。
  1979年后，集体、个体均可办饮食业，参与国营商业系统的饮食业竞争。国营饮食业改革经营体制，按自然网点承包经营，多数网点改行业经营其他商品，出现附营业务。
  1984年后，饮食业发展迅速。1987年，涵江饭店拆迁重建，新建饭店高8层，建筑总面积达3821平方米。1985～1994年，属集体性质较大的饭店有：华友宾馆、腾飞大酒店、涵江商业大厦等，个体、私营创办的较大饭店、酒家有迎宾菜馆、聚春园、豪盛酒家、王府酒家、桃园酒家、大地海鲜楼、交通酒家、海鲜酒家、百乐门酒家、时鲜酒家、振兴酒家、别墅酒家、醉春楼、新华酒家、湖园酒家、长城饭店等30多家酒家和饭店。同时，以外商独资、合资形式先后开设档次较高的友德酒家、豪华酒店，成为涵江主要宴请酒家。
  与此同时，广东早茶、四川小吃、京城羊肉、兰州拉面等异地饮食风味也开始在涵江出现。
  截止1994年，全区饮食业有网点384个，从业人员1858人。其中，国营2个，从业人员175人；集体2个，从业人员163人；个体私营380个，从业人员1520人。1994年，营业收入5804万元。