泉州市图书馆

虹山乡位于洛江区北隅，气候特殊，全年平均气温17℃—518℃；雨量充沛，年均降雨量2000毫米；土壤主要以红、黄沙壤为主，土质疏松，透气性好，酸碱适中，有机质含量高，有利于甘薯生长。虹山地理气候条件决定该地产的红（紫）心薯特殊品质。每500克红心薯可产生热量2654300焦，含糖（贻糖）145克，蛋白质11.5克，VB106毫克，胡萝卜素6.55毫克，VC150毫克，烟酸2.5毫克，磷100毫克，钙90毫克，铁2毫克等十几种微量元素，含有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等17种氨基酸。明清时代，虹山种植的甘薯以糖分高、淀粉丰富，甘甜细嫩而著称，故有“山顶甘薯胜柿饼”（虹山旧称“山顶”）美誉。据《晋江县志》（道光版）卷之七十三物产志载：“番薯，以得种番国故名，亦名地瓜。此物明季始入中国。”400多年的红心甘薯种植历史是仅次于水稻的粮食作物。