泉州市图书馆

有名蚵仔煎。蟳埔盛产蚝仔，由于产于咸淡水交汇处，颜色白里透绿，肉质脆嫩、丰硕饱满，所煎蚝仔美味可口。泉州有“肥蚵肥韭菜”“正葱二韭”“二月肥蚝肥韭菜，无吃是你代（是遗憾）”等谚语，是说到了农历二月，韭菜生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。它的制作方法是：先将蚝仔洗净，不留丝毫蚝壳，下些盐巴、味精、糖，然后把韭菜或葱切成寸段和甘薯粉渗入蚝中拌匀。先热锅，放生姜，待有香味，将蚝仔倒入锅中煎，快要熟时倒入鸡蛋，边煎边加入些“加饭酒”，直至炒熟。蚵仔煎营养价值更高，香味更浓，能增强人们食欲。