泉州市图书馆

泉州面线糊由细面线、番薯粉和水制作成。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。先以纱布包好虾糠，放入清水中煮半个钟头，捞起虾糠，汤汁过滤待用。把鱼干肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁一并烧沸，再将精制面线稍捻碎后放入沸汤锅中，加入精盐、味精等调好味，淀粉调水后徐徐舀入锅中，并不停打至面线浮起、锅中汤汁成糊状。面线糊味道鲜美，清甜爽滑。泉俗常以线面馈赠亲友，煮线面加韭菜待客，线面象征“长”，韭菜谐音“久”，寓“天长地久、情谊长存”之意。