泉州市图书馆

农历每月初二和十六，商店、厂家奉敬土地公，供奉三牲、水果、糕点等，焚香烧纸，以祈求土地公保佑发财平安。是晚即加菜或略备酒，酬劳雇工，俗称“做牙”。其中，二月初二为每年首次“土地公”生，称“头牙”；十二月十六日为年内最后一次“土地公”生，称“尾牙”。据清乾隆《泉州府志》载：“腊月十六日：商贾皆祭土地神，牲醴极丰。”因为是商家（东家）答谢土地公、门口公一年来的关照及犒劳工人一年来的辛苦而设的年内最后一次酬谢酒宴，所以最隆重。俗话说“一敬神二敬人”，“吃头牙（二月初二）摸嘴须，吃尾牙（最后一次“做牙”）面忧忧。”旧时，尾牙宴也是东家表态是否续聘雇员的重要时节，所以参加雇员大都忧心忡忡、担心被解雇。当晚宴中间或最后端出全鱼（鸡）菜时，若鱼头（或鸡头）指向席上某位雇员，即表示该雇员明年被解雇；也有的以斟酒做暗示，东家若为某位雇员先斟头杯酒，即表示明年不再雇用他。故俗谚云：“尾牙无好顿”。若鱼头（或鸡头）指向老板自己，即表示全员续聘，皆大欢喜。店主在“尾牙”宴散席后，要给雇员结算工资并分红包。20世纪90年代以后，辖区各企业主往往此夜请工人们到餐馆或是酒店做“尾牙”，并发礼品或红包，表彰优秀员工。