泉州市图书馆

泉州市洛江境域住在山上的先民都有种茶。唐宋时期，泉州已种植茶树。宋蔡襄《茶录》载“泉南盛产茶叶，一片寺、清源山为佳”。明代，大罗溪、马甲茶叶生产有所发展。清末，地方绅士黄抟扶等人发起组织清源茶公司，从武夷山、建瓯引进良种，请安溪茶师指导种植，生长良好，清源茶叶远近驰名。
  中华人民共和国国成立后，洛江境域茶叶生产得以恢复和发展。1960年，晋江县创办加锥农场，着力发展种茶业，引进青茶（乌龙茶）良种，改革焙制方法；1963—1966年，今域虹山创办白凤茶场（200多亩）、苏山茶场（300多亩）、虹山茶场（100多亩），以后茶叶种植面积和产量逐年提高。1978年后，建设大小天马茶叶基地，其中马甲洋坑、岐山、罗溪广桥茶场等有较大发展。1986年后，由于市场竟争激烈，茶叶质量没有跟上，茶叶价格降低，大小天马茶叶基地部分荒废，种植面积逐年减少。2007年，洛江区种茶面积2016亩，采摘面积1646亩，茶叶产量11.1万千克。洛江区茶叶主要品种有“本山”“黄旦”“铁观音”“梅占”“水仙”“佛手”。
  附：丰山酸茶简介
  丰山酸茶称“酸茶”“圣茶”“仙茶”“七叶茶”“消食茶”“长寿茶”。茶之色泽乌亮光泽，条索不肥不壮，卷曲紧结，黑棕明显，汤色深金黄色稍红，清澈见底，滋味醇厚甘鲜，素有“杨梅味”之称。饮之齿颊酸喤，喉底回甘、回甜，令人心旷神怡，雅兴悠远的境界。
  始建于南北朝时的仙公山丰山仙洞，历史上以产茶闻名。《仙公山志》记载，仙公山的白水岩峭绝壁中，有一株天生茶树，高1米左右，靠天地雨露，滋润成长，枝繁叶茂，四季常青。传说采此茶一叶，冲泡热水数碗，饮之，可提神祛病，故名之“仙茶”。此株仙茶，数百年来被称为山中珍宝。酸茶传统制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术。初制工艺有晒青—凉青—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—炒青—揉捻—发酵—烘干12道工序。精制工艺有筛分—拣剔—拼堆—包装4道工序。在整个制茶工艺中，要根据季节、气候、鲜叶等不同情况，灵活掌握“看天季节、气候做青”技术。主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，经晒青、凉青、炒青使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，构成独特的色、香、味内质；以高温杀青，制止酶的活性，而后又进行反复揉捻、发酵、烘焙，形成带有天然的“苔味、岩味”和特殊的酸厚甘甜高雅品质。福建省农林大学运用现代技术对酸茶进行检验数据：含多酸类46.238％、氨基酸0.796％、咖啡因0.135％、黄酮类8.096％、儿茶素11.380mg/g、茶多糖2.169％、茶褐素1.071％、茶红素9.769％、茶黄素0.855％、水浸出物56.175％。