泉州市图书馆

一、保鲜
  1988年，晋江县海洋捕捞船在海上的鱼货保鲜，仍然沿用碎冰保鲜的简便方法。渔船入港后，鱼货由冷冻厂收购入库冷冻、冷藏保鲜。
  1998年，晋江市闽南水产开发有限公司先后投资建置3艘海上收购运输船，船上建有速冻仓，在海上直接向捕捞渔船收购鱼货，排盘速冻，极大地提高鱼货鲜度。随后，陆续有新建渔船配套建设船上速冻仓，效益得到进一步提高。养殖的鱼、虾、蟹、鲍等，多数以活水运输进入批发市场、农贸市场、海鲜酒楼鲜活销售，其余的使用泡沫箱内碎冰保鲜方法。
  2007年，全市有冷库19座（其中冷藏能力100吨以上15座），日速冻能力670吨，一次冷藏能力6376吨；日制冰能力465吨，年制冰总量9395吨。
  二、加工
  20世纪90年代，咸制品在市场上逐步消失，虾皮、目鱼干、吧哏脯（蓝圆鲹干）等干制品数量也愈来愈少。紫菜产品中传统的日晒菜也行将消失，改为烘干菜，称碰菜（澎松），优点是不受天气限制、无沙、色泽好，不足是体积大。晋江市阿一波食品工贸有限公司收购烘干菜后，进行二次加工，制成调味冲泡小包装系列产品，并获得绿色食品认证，年加工干菜量近千吨。福建亲亲股份有限公司加工海苔速食紫菜产品，深受消费者喜爱。安海镇紫菜加工厂多达20多家，成为福建省重要的紫菜加工区。深沪镇富鸿水产有限公司建成年产1000吨鱼糜制品加工生产线二条，鱼糜制品实现自动化生产，以鱼糜为主要原料的冷冻调理食品如鱼丸、鱼豆腐等花色品种甚是丰富多彩。
  2007年，全市有上规模的水产品加工企业23家（其中年产值500万元以上7家），年加工加工量3.11万吨，加工产值44262万元。