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第一节 农业结构
  一、农林牧渔业结构调整
  1989年，南安县农林牧渔总产值52069万元，其中种植业产值27758万元、林业产值836万元、畜牧业产值19400万元、渔业产值4075万元，分别占总产值的比重结构为53.31：1.61：37.26：7.82。
  1991年，南安县农林牧渔总产值61861万元，其中种植业产值36353万元、林业产值1674万元、畜牧业产值18824万元、渔业产值5010万元，分别占总产值的比重结构为58.77：2.71：30.43：8.09。
  1992—1998年，贯彻执行《国务院关于发展高产高效优质农业的决定》，发挥南安的地理区位优势和自然资源特点，实施农业综合开发，发展多种经营，调整农业内部结构，提高林、牧、渔业在农林牧渔总产值中的比重。种植业，适当减少粮食作物面积，增加经济价值高的经济作物和蔬菜作物种植面积，改变传统的“粮食作物—经济作物”为主的二元种植结构为“粮食作物—经济作物—蔬菜作物”为主的三元种植结构，实现稳粮增产增收。林业，利用低山、丘陵、坡地多的有利条件，营造可作工业原料的速生林，同时发展茶叶、水果、油茶、油桐等经济林。畜牧业，引进国内外畜禽优良品种，改良当地品种；发展牛、羊、兔等草食动物；发展规模养殖，建立一批畜禽养殖场；推广秸秆氨化养牛等新技术，提高养殖效益。渔业，发展水库、山围塘淡水养鱼，发展浅海和滩涂海水养殖。1998年，全市农林牧渔总产值235619万元，其中种植业产值128027万元，林业产值5661万元，畜牧业产值82156万元，渔业产值19775万元，其比重结构为54.37：2.40：34.87：8.36；与1991年的结构相比，种植业的比重下降4.4个百分点，林业下降0.31个百分点，畜牧业上升4.44个百分点，渔业上升0.27个百分点。
  1999—2004年，开展科技兴市、科技兴农系列活动，改革和创新农林牧渔生产技术，推进适度规模经营和产业化经营，农林牧渔产值结构发生明显变化。2004年，种植业产值103525万元，所占比重从1998年的（下同）54.37％下降到45.39％；畜牧业产值106668万元，所占的比重从34.87％上升到46.77％，首次超过种植业所占的比重，成为农业中最大的产业；林业产值3588万元，所占的比重从2.4％下降到1.57％；渔业产值14284万元，所占比重则从8.36％下降到6.27％。
  2007年，畜牧业产值所占比重达51.94％，在农业中占有半壁江山。
  2008年，全市实现农林牧渔总产值285900万元，各业的比重结构为40.12：1.69：51.94：3.53，种植业产值111869万元，所占比重为历年最低；畜牧业产值152405万元，所占比重为历年最高。
  二、种植业结构
  1989年，全县农作物复种总面积107.53万亩，其中粮食作物84.49万亩、经济作物13.8万亩、蔬菜作物9.24万亩，其种植结构是78.58：12.83：8.59。
  1992年9月，贯彻落实《国务院关于发展高产高效优质农业的决定》，以稳粮增产增收为目标，对种植业品种结构进行调整。一方面，在适当减少粮食（如大麦、小麦）种植面积的同时，加强科学种田和技术革新，提高粮食单产和复种指数，确保粮食产量稳定增长；另一方面，大力发展经济价值高的经济作物和蔬菜作物，将传统的“粮食作物—经济作物”为主的二元种植结构，逐步调整为“粮食作物—经济作物—蔬菜等作物”的三元种植结构。1993年，全县粮食作物面积85.46万亩、经济作物面积13.34万亩、蔬菜作物面积14.68万亩，比重结构为75.31：11.75：12.94。与1989年相比，粮食作物比重有所下降，蔬菜作物比重较大上升。
  1998年，粮食作物和经济作物面积减少，蔬菜面积增加，三者分别为84.68万亩、11.89万亩、17.59万亩，种植结构为74.18：10.42：15.40。与1993年相比，粮食作物比重下降1.13个百分点，经济作物比重下降1.33个百分点，蔬菜作物比重上升2.46个百分点。
  2004年，加大种植业结构调整力度，发展高产高效优质农业。粮食作物种植面积继续减少，经济作物中的糖蔗因糖厂破产关闭种植面积大量减少，蔬菜因经济价值较高、需求量大而种植面积大量增加，三者的种植面积分别为60.58万亩、7.24万亩和17.24万亩，比重结构为71.22：8.51：20.27。与1998年相比，粮食作物下降2.96个百分点，经济作物下降1.91个百分点，蔬菜作物上升3.87个百分点。
  2008年，全市种植粮食作物面积51.16万亩、经济作物面积8.87万亩、蔬菜面积19.11万亩，种植结构为64.64：11.21：24.15。粮食作物所占的比重为历年最低，蔬菜作物所占比重为历年最高。
  第二节 农业产业化经营
  1993年，农业产业化经营开始起步，首先在水果生产和肉牛养殖两大优势农业项目中进行。以龙眼为主的水果产业，一方面扶持发展水果加工企业和水果规模种植园场；另一方面，通过冷藏、烘干、制罐头、酿酒等方式，对鲜果进行加工处理，构建果品深加工产业链条，提高产品附加值。肉牛养殖实施“全国秸秆养牛示范县”项目，运用牛种杂交改良、秸秆氨化饲养、肉牛舍养肥育等新技术，发展专业饲养和规模繁育商品牛基地，提高肉牛商品率，增加市场供应。
  1995年，市政府制定扶持发展肉牛生产的8条优惠政策和奖励办法，制定扶持山区乡镇发展庭院畜禽养殖业的7条规定，推进畜牧业专业化生产和规模经营。
  1998年12月，市委九届二次全体会议作出《关于加快发展龙眼经济，推进水果产业化进程的决定》，提出“狠抓龙眼的生产、加工、销售各个环节，发展壮大龙眼经济，并以此为突破口，全面推进水果产业化进程”，要求在龙眼的品种改良、科学栽培、基地建设、集约经营、加工增值、品牌认证、市场拓展、产业升级等方面推进产业化经营。
  1999年10月，市委市政府出台推进粮食、水果、蔬菜、畜牧、水产、茶叶、花卉盆景、食用菌等农产品产业化经营的政策措施，一方面推动组建一批产供销一条龙、贸工农一体化的龙头企业，以龙头企业带基地、联农户、拓市场、增效益；另一方面把农产品质量标准化建设引入生产、加工、流通、销售等环节，开发和培育绿色食品。当年，全市拥有康美、洪濑、南金等12个龙眼示范场，官桥、水头等4个肉牛养殖场，溪美、省新、洪濑、码头、霞美、罗东等6个农业现代示范区（基地），官桥金穗米业、官桥金华油脂、水头宏发食品、石井蓝龙食品、南金果品加工、溪美果蔬加工、洪濑调味品加工、柳城日泰茶叶加工、向阳食用菌生产等各具专业特色的10多家农业产业化龙头企业。
  2000年，南安市被省政府确定为全省首批农业现代化示范市（县）。市政府制定和实施《南安市农业现代化发展规划》，从资金投入、信贷融资、技术推广、市场营销、用地优先、用电优惠等方面加大对农业产业化龙头企业扶持。市农业产业化投资经营有限公司等龙头企业带领农户围绕粮油、食品、果蔬、畜牧、水产、茶叶、花卉、食用菌等产业开展精深加工和新产品开发，在储藏、保鲜、分级、包装、销售、流通等方面形成产业链。
  2002年，南安花卉城有限公司、官桥金牛养殖场、成功果蔬有限公司、康尔美食品有限公司等农业产业化龙头企业，试验以“公司＋基地＋农户”“专业合作社＋农户”等形式开展产业化经营，以契约合同关系实现企业和农户之间的利益均沾、风险共担。
  2003年6月，南安市160多个龙眼生产销售单位组成南安市龙眼产销合作协会（会员单位种植龙眼13.7万亩，占全市龙眼面积的67％）。协会运用整合产业资源、发挥群体优势、推行标准化生产、实施品牌创建、拓宽流通渠道等方法，组织协调会员单位发展产业化经营。
  2003年，南安市经省、泉州市农办与统计局联合认定的农业产业化经营龙头企业16家。2004年16家，2005年有15家，2006年17家，2007年9家（统计口径调整），2008年12家。
  2004年，泉州市金穗米业有限公司与东田镇湖山村以“订单农业”形式联合建立300亩优质稻生产基地，双方签订产销合同，农户按照合同要求种植优质稻，企业按合同规定提供部分生产周转金，并按保护价向农户收购稻谷，用来加工优质大米。
  2005年，市成功果蔬有限公司在14个乡（镇）建立甜玉米和细刀豆生产基地。果蔬公司与柳城街道露江村以“股份农业”形式组建股份合作制的蔬菜科技示范基地，公司投入生产资金和技术设备，农民以土地折价入股并成为基地的“农业工人”，村集体以土地价值分成所得作为股金投入。
  2006年，投资5.8亿元、占地800亩的福建闽台农产品交易市场，获得农业部、商务部、国台办等主管部门批准，专门从事闽台农产品交流、展销和经营贸易。2006—2008年，该市场成功举办3届海峡两岸农产品交易展销订货会，签订闽台农产品交易购销合同460多份、成交额43.2亿元，成为全国对台农产品贸易的重要平台和物流中心。
  至2008年末，全市拥有省级、泉州市级农（牧）业产业化龙头企业24家，农民专业合作社7个；建立粮食生产基地7个、肉牛养殖场4个、水产养殖基地（场）68个、茶叶生产基地（500亩以上）30个、蔬菜基地（1000亩以上）4个、食用菌生产基地（100万袋以上）5个、花卉基地（3000亩以上）2个，经营总规模达到13.6万亩，带动农户2.15万户、从业人员8.6万人。2008年，中国粮食城、成功果蔬、南金林场、龙峰园农场、泗溪金牛养殖场、泉芳植物、日泰茶叶、三竹茶叶、金穗米业、金华油脂、宏发集团和闽台农产品交易市场有限公司等12家农牧产业化经营龙头企业，共投入固定资产项目建设资金14511万元，拥有固定资产原值65893万元；投入科技开发资金895万元，建设基地43110亩，养殖畜禽26000头；实现农业总产值398961万元、销售收入391096万元、净利润12575万元、上缴税金3509万元；产品出口创汇4853万美元；带动农户14842户，农户户均从产业化龙头企业获利1837.2元。
  第三节 绿色农产品认证
  2000年起，市政府制定发展现代农业、扶持农业产业化经营的政策措施，开展农产品质量标准化体系建设和绿色食品认证工作，鼓励发展符合经济、环保要求的绿色农业，开发培育绿色农产品。当年，市农业产业化国投公司生产的“绿喜”牌桂圆干获得绿色食品标志认证。
  2001—2002年，“康尔美”牌桂圆干、“九日山”牌绿茶和“临笑峰”牌铁观音茶叶分别获得绿色食品标志认证。
  2003年，贯彻执行国家推动的“无公害食品行动计划”，组织农业及有关部门编制水稻、龙眼、茶叶、芦柑、肉猪、蔬菜、食用菌等农产品的无公害生产和标准化栽培技术规范，建立6个农业标准化示范区和14个无公害农产品生产基地，建立无公害农产品检验检测中心，发展无公害食品生产。当年，“都山”牌巴西菇获得绿色食品标志认证，龙眼、生猪、大米等8个产品获得无公害农产品认证。
  至2008年底，全市共获得认证绿色食品17个、无公害农产品49个、有机食品2个。