泉州市图书馆 内容
一、主食
居民一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、麦类。清末民初，普通家庭日食三餐稀饭，午餐常搭食甘薯、薯干；干饭多为捞饭，逢年过节、做忌祀神才吃上。殷富人家日搭一餐干饭，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。抗日战争时期，日军封锁沿海，粮食奇缺，城区贫民以薯叶、野菜果腹者不少。
1953年实行粮食定量供应，城镇居民按月购买成品粮，粗细搭配；农村种啥吃啥，自行调剂。1959～1961年三年困难时期，一度以粗粮、瓜菜为主食。70年代，面食进入正餐。干饭全为焖饭。80年代人民生活普遍提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。除白米饭，还常加鱼肉蟳蚝等配料，做成各种咸饭、咸粥作午、晚餐，也有加绿豆、莲子做甜粥作夏天午餐。面条、线面、米粉以及肉包、水饺、肉粽等渐成家常便饭，甘薯、薯干反而充作调节口味的辅食。有些小家庭早餐不吃传统大米粥，而代以牛奶、豆浆、麦乳精加面包、油条或糕点。
二、副食
泉州市区依山临江傍海，物产富饶。居民副食佐餐有蔬菜瓜果、鱼肉禽蛋、山味海鲜、豆类制品等，种类繁多。居民菜蔬风味，一般喜酸不喜辣，喜清淡不喜油腻，重咸食而少甜食。做菜以煮、炒为主，兼有炖、蒸、焖、卤、烤、煎、炸。
清至民国时期，平民一般以豆豉、酱瓜、菜脯、咸菜、豆腐、豆干和蔬菜佐食，鱼、肉、禽、蛋逢年过节偶尔尝到，营养、热量严重不足。俗谚“死死‘六工尺’，豆干、菜脯、〓”，“日日酱瓜、豆豉，终年不知肉味”，反映当时民间的贫寒清苦。
解放后，各色腌演瓜菜仍是居民喜爱的副食，但食物范围不断拓宽，有素有荤，鱼、肉、禽、蛋、水果成为家常佐餐。进入90年代，市场经济迅速发展，人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等即食软硬罐头食品流行于市，不需炊煮就可饱尝一顿丰富的美餐。
三、风味食品
礼仪食品泉州民俗婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友的食品繁多，较典型的有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽等。花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。此外，泉俗常以鸡蛋、线面馈赠亲友，煮甜鸡蛋或线面加韭菜待客。甜鸡蛋寓意“生活美满甜蜜”；线面象征“长”，韭菜谐音“久”，表示“天长地久，情谊长存”的美好祝愿。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日的礼品。
传统点心泉州市区传统点心，以糯米、粳米、面粉、薯粉为主要原料，以蒸、炸为主，兼有烙、煎、煮。主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、蚝〓、珍粿、满煎糕、猪油〓追、绿豆饼、桔红糕、麻团和麻糍，各具不同风味。
地方小吃泉州市区小吃店、批炸担到处可见。各种小吃风味独特，较为典型的有：珍珠蚝煎、菇栗肉粽、五香捆蹄、香笋芋粿、清汤鱼丸、槟榔芋饼、炕牛肉块等，食用佐以蒜泥、辣酱、香醋、喼汁、麻油、蒜白、芫荽、萝卜酸等调料，更是脍炙人口。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的经济小吃。
民间肴馔泉州民间传统肴馔多种多样，普遍家庭都能烹饪。其中较古老而广泛流传的大众化菜肴有什锦〓卵、杂烩嫩饼、五香鸡卷、炒桂花蠘、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、鲜蒜蠘羹、槟榔芋茸等。80年代，市区餐馆、酒家遍布大街大巷，夜间食市灯火辉煌。肴馔烹调可口，注意营养质料，原料由肉类为主转向海鲜为主，生猛活鲜进入餐桌，一些高级名菜，如通心乌鳗、油焗红蟳、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，也加入家庭便宴行列，市民饮食文化起了质的飞跃。
食疗佳肴泉州民俗素来注重食疗保健，常以动物配合参、芪、归、地、姜、枣之类中药，达到祛病健身的功效。如：归枣绒鸡，滋阴补肾，辅疗虚痨、消渴；虫草番鸭，滋阴补肾，强壮身体；芪枣羊肉，温补强身，老人、产妇尤宜；莲子猪肚，补脾土，调理胃疾；干盐焗鸡，治胃病，振食欲；油焗红蟳，滋补强身，舒筋活络，治风湿；清炖全鳖，滋阴补血，作心脏病、高血压、肝肾不交、贫血、便秘的辅疗；清炖石鳞，幼儿学步强力滋补食物；清炖鲈鱼，清毒活血，去瘀生肌，用于伤口愈合，病后、手术后进补；醋炖酥鲫，开胃补脾，利水消肿，刺激食欲。
四、饮料
泉州民俗有“早茶晚酒”的说法。市民喜饮乌龙茶，工匠、农家常在工场、田头置茶消暑解渴；学者文人谈论学术、吟诗作赋，厂家商户洽谈业务，机关团体工作会议，饮茶也必不可少。自古至今，市区有“客至敬茶”礼俗。早在宋代，民间常以槟榔代茶待客，婚聘也以槟榔为礼，此俗一直沿至明代。
炎夏，民间普遍煎白茅根（含草营）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。
80年代，饮茶之风更盛。茶叶讲求名贵、清香、有喉韵。饮用咖啡也渐流行，以咖啡代茶待客者日益普遍。
在泉州，酒是男人专用饮料，女性一般点滴不沾。早先，市民饮酒以番薯酒、米酒为大宗，烈性的高粱酒较少有人问津。70年代，年轻人应酬时兴饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷富人家宴饮“马爹利”等进口洋酒屡见不鲜。
80年代，牛奶、麦乳精、汽水、可乐等饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。进入90年代，果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕。天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。
五、禁忌
用餐忌上6道菜；生日寿面忌切断，以示“长命百岁”；餐桌上忌敲打碗碟；用膳忌筷子插饭里或用一根筷子扒饭；吃饭后忌碗里残留饭粒；渔民、船户忌餐具覆置；学徒、伙计和店老板一道用餐忌吃鱼头。
居民一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、麦类。清末民初，普通家庭日食三餐稀饭，午餐常搭食甘薯、薯干；干饭多为捞饭，逢年过节、做忌祀神才吃上。殷富人家日搭一餐干饭，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。抗日战争时期，日军封锁沿海，粮食奇缺，城区贫民以薯叶、野菜果腹者不少。
1953年实行粮食定量供应，城镇居民按月购买成品粮，粗细搭配；农村种啥吃啥，自行调剂。1959～1961年三年困难时期，一度以粗粮、瓜菜为主食。70年代，面食进入正餐。干饭全为焖饭。80年代人民生活普遍提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。除白米饭，还常加鱼肉蟳蚝等配料，做成各种咸饭、咸粥作午、晚餐，也有加绿豆、莲子做甜粥作夏天午餐。面条、线面、米粉以及肉包、水饺、肉粽等渐成家常便饭，甘薯、薯干反而充作调节口味的辅食。有些小家庭早餐不吃传统大米粥，而代以牛奶、豆浆、麦乳精加面包、油条或糕点。
二、副食
泉州市区依山临江傍海，物产富饶。居民副食佐餐有蔬菜瓜果、鱼肉禽蛋、山味海鲜、豆类制品等，种类繁多。居民菜蔬风味，一般喜酸不喜辣，喜清淡不喜油腻，重咸食而少甜食。做菜以煮、炒为主，兼有炖、蒸、焖、卤、烤、煎、炸。
清至民国时期，平民一般以豆豉、酱瓜、菜脯、咸菜、豆腐、豆干和蔬菜佐食，鱼、肉、禽、蛋逢年过节偶尔尝到，营养、热量严重不足。俗谚“死死‘六工尺’，豆干、菜脯、〓”，“日日酱瓜、豆豉，终年不知肉味”，反映当时民间的贫寒清苦。
解放后，各色腌演瓜菜仍是居民喜爱的副食，但食物范围不断拓宽，有素有荤，鱼、肉、禽、蛋、水果成为家常佐餐。进入90年代，市场经济迅速发展，人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等即食软硬罐头食品流行于市，不需炊煮就可饱尝一顿丰富的美餐。
三、风味食品
礼仪食品泉州民俗婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友的食品繁多，较典型的有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽等。花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。此外，泉俗常以鸡蛋、线面馈赠亲友，煮甜鸡蛋或线面加韭菜待客。甜鸡蛋寓意“生活美满甜蜜”；线面象征“长”，韭菜谐音“久”，表示“天长地久，情谊长存”的美好祝愿。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日的礼品。
传统点心泉州市区传统点心，以糯米、粳米、面粉、薯粉为主要原料，以蒸、炸为主，兼有烙、煎、煮。主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、蚝〓、珍粿、满煎糕、猪油〓追、绿豆饼、桔红糕、麻团和麻糍，各具不同风味。
地方小吃泉州市区小吃店、批炸担到处可见。各种小吃风味独特，较为典型的有：珍珠蚝煎、菇栗肉粽、五香捆蹄、香笋芋粿、清汤鱼丸、槟榔芋饼、炕牛肉块等，食用佐以蒜泥、辣酱、香醋、喼汁、麻油、蒜白、芫荽、萝卜酸等调料，更是脍炙人口。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的经济小吃。
民间肴馔泉州民间传统肴馔多种多样，普遍家庭都能烹饪。其中较古老而广泛流传的大众化菜肴有什锦〓卵、杂烩嫩饼、五香鸡卷、炒桂花蠘、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、鲜蒜蠘羹、槟榔芋茸等。80年代，市区餐馆、酒家遍布大街大巷，夜间食市灯火辉煌。肴馔烹调可口，注意营养质料，原料由肉类为主转向海鲜为主，生猛活鲜进入餐桌，一些高级名菜，如通心乌鳗、油焗红蟳、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，也加入家庭便宴行列，市民饮食文化起了质的飞跃。
食疗佳肴泉州民俗素来注重食疗保健，常以动物配合参、芪、归、地、姜、枣之类中药，达到祛病健身的功效。如：归枣绒鸡，滋阴补肾，辅疗虚痨、消渴；虫草番鸭，滋阴补肾，强壮身体；芪枣羊肉，温补强身，老人、产妇尤宜；莲子猪肚，补脾土，调理胃疾；干盐焗鸡，治胃病，振食欲；油焗红蟳，滋补强身，舒筋活络，治风湿；清炖全鳖，滋阴补血，作心脏病、高血压、肝肾不交、贫血、便秘的辅疗；清炖石鳞，幼儿学步强力滋补食物；清炖鲈鱼，清毒活血，去瘀生肌，用于伤口愈合，病后、手术后进补；醋炖酥鲫，开胃补脾，利水消肿，刺激食欲。
四、饮料
泉州民俗有“早茶晚酒”的说法。市民喜饮乌龙茶，工匠、农家常在工场、田头置茶消暑解渴；学者文人谈论学术、吟诗作赋，厂家商户洽谈业务，机关团体工作会议，饮茶也必不可少。自古至今，市区有“客至敬茶”礼俗。早在宋代，民间常以槟榔代茶待客，婚聘也以槟榔为礼，此俗一直沿至明代。
炎夏，民间普遍煎白茅根（含草营）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。
80年代，饮茶之风更盛。茶叶讲求名贵、清香、有喉韵。饮用咖啡也渐流行，以咖啡代茶待客者日益普遍。
在泉州，酒是男人专用饮料，女性一般点滴不沾。早先，市民饮酒以番薯酒、米酒为大宗，烈性的高粱酒较少有人问津。70年代，年轻人应酬时兴饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷富人家宴饮“马爹利”等进口洋酒屡见不鲜。
80年代，牛奶、麦乳精、汽水、可乐等饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。进入90年代，果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕。天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。
五、禁忌
用餐忌上6道菜；生日寿面忌切断，以示“长命百岁”；餐桌上忌敲打碗碟；用膳忌筷子插饭里或用一根筷子扒饭；吃饭后忌碗里残留饭粒；渔民、船户忌餐具覆置；学徒、伙计和店老板一道用餐忌吃鱼头。
