泉州市图书馆

泉州古为闽越族地。秦汉时期，中原汉人入闽，泉州与中原地区经济文化接触日益频繁。晋永嘉后，中原战乱不息，衣冠士族纷纷南渡，聚居于泉州为中心的晋江中下游地区。唐、五代至南宋末年，又有大批中原汉人入泉，无复北向。北方大批移民定居，给泉州民俗带来丰厚的古中原文化积淀。因而泉州民风淳朴，文教昌盛，人民勤奋坚毅，文明知礼，尚义乐善，“海滨邹鲁”遗风世代相传。
  宋元时期，泉州“梯航万国”，海外交通贸易繁盛，成为“万国衣冠”杂处的对外开放的重要港口城市。不少外国商贾、传教士择地而栖，安居乐业。多种宗教传入，与儒道释传统文化渗透，寺院庙观遍布城乡，信仰世俗化，形成中外多种文化兼收并蓄的泉州民俗习性。
  随着海上交通贸易发展，泉州人出洋谋生者日众。华侨出入国门，带来侨居地生活习俗，对泉州民俗起了一定影响。
  由于历史和地理环境因素的影响，固有和外来风俗文化的交融，构成泉州独特的文化风俗氛围。诸如衣食住行、婚丧喜庆、岁时节日、信仰崇拜、礼仪风尚等，纷繁多彩，体现出文化古城和著名侨乡的风俗特色。
  百多年来，泉州经历多次历史变革，新风旧俗交互递嬗，风气渐新。中华人民共和国成立后，人民政府重视精神文明和物质文明建设，崇尚科学，革旧立新，社会风俗趋向文明进步。中共十一届三中全会以后，在改革开放新形势下，随着农业社会和农耕文化的解体，以工业和城市文明为标志的商品经济文化迅速发展，以及国际文化交流，海外风俗融入，泉州人的意识形态和生活方式发生急剧变化，促使地方民俗变异。
  第一章 生活习俗
  第一节 服饰
  一、衣服
  在封建社会里，服有定制，仕官品服荣身，而平民则崇俭黜奢，布衣简服。清代，男装以长衫加马褂作礼服；短式汉装为便服，衣原为大裾、后改为对襟，裤宽筒深裆，折叠大腰。女装，上为衫或袄，大裾右衽，高领宽袖，衣长近膝；下为裤或裙，裤款同男装，裙有布裙、百褶裙和肚裙，劳动妇女一般穿裤不穿裙。女服裾边、袖口、裤脚、裙沿都有配色镶边。男女老幼通用马甲，无领无袖，并以兜肚贴身护腹。
  民国初期，穿长衫在政、学、商界仍很普遍，而中山装、学生装、西装也渐流行，同一场合，新旧各式服装混杂其中。机织背心、汗衫进入生活领域。女装渐趋短化，衣长盖臀，上下服改镶边为绲边。旗袍宽腰直筒，下摆至踝，甚至曳地，在官绅、豪富人家和知识界妇女率先穿着。
  民国后期，中山装、旗袍在城镇普及，并向农村推广，成为通式服装。穿西装、连衣裙范围扩大。旗袍注重曲线造型，下摆至膝，夏装无袖露全臂，冬装长袖外加大衣或短套，流行于中青年妇女。老妪、农妇和其他劳动妇女仍穿短式大裾女汉装，不穿旗袍。
  解放后，衣饰以朴素为荣，长衫、西装、旗袍绝迹。50年代初期，男女通穿蓝、灰列宁装风靡一时，工人服在工人和学生中流行，少女穿宽大的大花大裾衫，窄筒、短至腿肚的蓝、黑半长裤曾成时尚。50年代中期，讲求服装美化，男穿花格衫，女穿印花连衣裙一度风行。50年代后期及60年代，青年装为男青年所喜穿，小翻领对襟衫、西式长裤在女界普遍穿用，穿汉装者日少。“文化大革命”期间，绿色军装广泛流行。蟳埔一带渔家蚝民长期穿着薯莨染制粗布衫，颇具特色。
  80年代，服装考究美观、时髦、高档、质感，款式日新月异。女装由遮蔽保守型趋向袒露开放型。男装以茄克衣、西装最普遍，中山装仍为老人常服；男女通用装有风雪衣、喇叭裤、T恤衫、牛仔服、运动服；女装有连衣裙、旗袍、套装、蝙蝠衫、裙裤、袜裤、喇叭裙、西装裙、马甲裙、桶裙、套叠裙、超短裙等。
  儿童服装，早时注重实用。初生婴儿穿掩裾“和尚衫”，围孩儿肚，下垫尿布，扎被裙，外罩披风。稍长，穿鸡罩衫、开裆裤或其他简便童装。五六岁穿连裆裤。婴、幼儿衣背领下绣卍字，以祈平安吉祥。80年代，童装设计新颖，色彩绚丽，配以图饰；家长为子女选购衣着，讲究名牌、高档。
  二、帽鞋
  清代，民间时行瓜皮帽（瓢仔帽），可作礼帽。脚夫等体力劳动者常以长巾绕头，代帽御寒。民国时期，鸭舌帽（舌仔帽）为青少年和儿童常用；呢礼帽（遮瓢）先流行于上层社会，后扩展到城乡平民，常作结婚礼帽。四月婴儿戴红帽箍，周岁幼童戴虎耳帽。解放初期，干部、师生一度流行灰、蓝八角军帽。“文化大革命”期间，戴绿军帽风行一时。60～70年代，出门或劳动常戴白塑晴雨帽（白涸笠）。此外，夏天盛行各色草帽，用以遮阳。农村流行篾斗笠，男式圆锥顶不高，宽边；女式圆锥顶较高，窄边，顶缀竹编小球。
  清代，男穿黑鸡公鞋或圆口鞋，白布袜；女多缠足，裹以脚布，套饰箍，穿绣花红弓鞋。农家妇女放天足，赤脚劳动，喜庆日子穿红鸡公鞋。民国时期，出现机制胶底布鞋、针织袜，男女均用；男、女式全革皮鞋、全胶雨鞋、皮革凉鞋也渐进入生活。辛亥革命后，缠足之风渐绝，女鞋以横带纽边鞋最普遍，新娘少妇穿平底绣花红鞋。周岁幼童穿虎仔鞋以避邪；劳动者多赤脚，出门穿草鞋，休歇穿木屐。40年代，高跟皮鞋、珠拖鞋流行，劳动妇女仍有穿鸡公鞋者。60年代，盛行人字拖鞋、塑料拖鞋和凉鞋，松紧鞋、田径鞋、尼龙袜、锦纶袜为男女普遍采用。草鞋绝迹，木屐也被淘汰。“文化大革命”期间，一度流行绿色解放鞋和浅棕塑料军凉鞋。80年代，人们对鞋袜需求由经济实用型转向高档精品型。各种质料的男、女鞋种类繁多，款式不断更新。皮鞋、运动鞋、旅游鞋、雪地鞋、轻便鞋和各式时装鞋在青年中广泛流行，中青年女子穿高跟鞋极趋时。三、发式
  男发式古人留须蓄发，不剪不剃，头发或披肩或挽顶。清代，强制男子剃发留辫，理“雉发”，官绅士人辫垂脑后，劳动阶层辫盘头上。民初鼎革，明令剪辫，男子留剪辫头或剃光头，继而理满堂发或平头。以后长期通行二八分发。抗日战争时期，男学生推行剃光头。40年代，分发流行航空体。幼童留护囟发。解放后，分发仍最普遍，其次是平头。80年代，青少年流行游泳头、长鬓发、短披发、烫发成为时髦。老人、男童多留短分发。
  女发式清至民国，幼女留双短辫；少女梳单长辫，扎红头绳。成年妇女挽发髻，别簪子，小型“包髻”、“螺旋髻”，套发网，为城镇妇女发型；大型“粗脚头”，套大排钗发架，流行于农村妇女。东海蟳埔妇女的发髻，以长骨簪横穿髻心，两端外伸，髻上插一两支剖蚝锥子，颇具特色。30～40年代，年轻女子剪短发，蓄刘海。40年代后期，摩登女郎长发披肩，新婚女子时兴烫发。女童多剪童发，中老年妇女仍多梳髻。解放后，或剪短发或留辫子，梳髻除老妇外渐敛迹。80年代，女子讲时髦，追新潮，烫发成风。游泳发、菜花头、蘑菇头、鸡冠头、波浪式、齐耳短发、披肩长发、扎羊尾巴，女发式样层出不穷。
  四、饰品
  泉州女子注重打扮。自宋以降，盛行簪戴鲜花之俗，城乡妇女鲜花插头、花环绕髻者随处可见，一路芬芳。泉州居民喜戴首饰，从头到脚佩金戴玉。旧时妇女盘髻，头饰簪钗之类，民国后期女多剪发，只用发夹。女童从小钻耳，拴红线头，十二三岁始戴耳拴、耳环，成人戴耳坠，劳动妇女戴耳钩；解放后，不兴钻耳，耳饰一度敛迹。80年代，年轻女子重兴耳饰热，耳环、耳坠大型化，花色多。金项链原为妇女饰品，80年代男戴金项链者不少。手足饰品除戒指男女通用外，妇女戴手圈（镯）、手链和足链很普遍。幼儿一般戴银饰品，如配长命锁、八卦的项链，以及手圈、足圈。进入80年代，城乡男女佩金戴玉之众为前所未有。
  五、禁忌
  喜庆忌穿白，丧事忌穿红；帽忌歪戴，衣忌不扣，尤忌反穿；童服忌夜置室外露天处：衣服忌穿在身上缝补，洗干忌未经折叠即穿上；男女忌穿裤衩在室外活动；服丧期间孝眷应淡装素服。
  第二节 饮食
  一、主食
  居民一日三餐，以大米为主，辅以甘薯、麦类。清末民初，普通家庭日食三餐稀饭，午餐常搭食甘薯、薯干；干饭多为捞饭，逢年过节、做忌祀神才吃上。殷富人家日搭一餐干饭，贫寒之家常吃漉去淀粉的薯渣糊。抗日战争时期，日军封锁沿海，粮食奇缺，城区贫民以薯叶、野菜果腹者不少。
  1953年实行粮食定量供应，城镇居民按月购买成品粮，粗细搭配；农村种啥吃啥，自行调剂。1959～1961年三年困难时期，一度以粗粮、瓜菜为主食。70年代，面食进入正餐。干饭全为焖饭。80年代人民生活普遍提高，主食以细粮为主，注重口味化、多样化，三餐两稀一干或一稀两干。除白米饭，还常加鱼肉蟳蚝等配料，做成各种咸饭、咸粥作午、晚餐，也有加绿豆、莲子做甜粥作夏天午餐。面条、线面、米粉以及肉包、水饺、肉粽等渐成家常便饭，甘薯、薯干反而充作调节口味的辅食。有些小家庭早餐不吃传统大米粥，而代以牛奶、豆浆、麦乳精加面包、油条或糕点。
  二、副食
  泉州市区依山临江傍海，物产富饶。居民副食佐餐有蔬菜瓜果、鱼肉禽蛋、山味海鲜、豆类制品等，种类繁多。居民菜蔬风味，一般喜酸不喜辣，喜清淡不喜油腻，重咸食而少甜食。做菜以煮、炒为主，兼有炖、蒸、焖、卤、烤、煎、炸。
  清至民国时期，平民一般以豆豉、酱瓜、菜脯、咸菜、豆腐、豆干和蔬菜佐食，鱼、肉、禽、蛋逢年过节偶尔尝到，营养、热量严重不足。俗谚“死死‘六工尺’，豆干、菜脯、〓”，“日日酱瓜、豆豉，终年不知肉味”，反映当时民间的贫寒清苦。
  解放后，各色腌演瓜菜仍是居民喜爱的副食，但食物范围不断拓宽，有素有荤，鱼、肉、禽、蛋、水果成为家常佐餐。进入90年代，市场经济迅速发展，人们生活节奏加快，脆瓜、榨菜、烤鱼、牛肉脯、鱿鱼丝、脱骨扒鸡等即食软硬罐头食品流行于市，不需炊煮就可饱尝一顿丰富的美餐。
  三、风味食品
  礼仪食品泉州民俗婚丧喜庆、敬神祀祖、馈赠亲友的食品繁多，较典型的有百寿龟、白米龟、花包、蓼花、麻蓼、咸粽等。花包是发面皮、水晶糖料馅，大如海碗口的包子，上盖红双喜图案，专用作婚嫁纳彩，男方馈送女家的礼品。其间配有几个花包头，上用彩色面条塑成吉祥图案，增加礼品的珍贵。此外，泉俗常以鸡蛋、线面馈赠亲友，煮甜鸡蛋或线面加韭菜待客。甜鸡蛋寓意“生活美满甜蜜”；线面象征“长”，韭菜谐音“久”，表示“天长地久，情谊长存”的美好祝愿。改革开放以后，西俗传入，生日蛋糕渐成祝贺亲友生日的礼品。
  传统点心泉州市区传统点心，以糯米、粳米、面粉、薯粉为主要原料，以蒸、炸为主，兼有烙、煎、煮。主要有碗糕、松糕、菜粿、米糕、炸枣、蚝〓、珍粿、满煎糕、猪油〓追、绿豆饼、桔红糕、麻团和麻糍，各具不同风味。
  地方小吃泉州市区小吃店、批炸担到处可见。各种小吃风味独特，较为典型的有：珍珠蚝煎、菇栗肉粽、五香捆蹄、香笋芋粿、清汤鱼丸、槟榔芋饼、炕牛肉块等，食用佐以蒜泥、辣酱、香醋、喼汁、麻油、蒜白、芫荽、萝卜酸等调料，更是脍炙人口。其他如花生仁汤、元宵汤圆和线面糊也是富有地方特色的经济小吃。
  民间肴馔泉州民间传统肴馔多种多样，普遍家庭都能烹饪。其中较古老而广泛流传的大众化菜肴有什锦〓卵、杂烩嫩饼、五香鸡卷、炒桂花蠘、夹肉花包、馅心鱼丸、油炸糟鳗、香焖芋鸭、鲜蒜蠘羹、槟榔芋茸等。80年代，市区餐馆、酒家遍布大街大巷，夜间食市灯火辉煌。肴馔烹调可口，注意营养质料，原料由肉类为主转向海鲜为主，生猛活鲜进入餐桌，一些高级名菜，如通心乌鳗、油焗红蟳、红烧花鱼、珊瑚大虾、清蒸鲈鱼、一品白鲳、油香石鳞、清炖髻鱼等，也加入家庭便宴行列，市民饮食文化起了质的飞跃。
  食疗佳肴泉州民俗素来注重食疗保健，常以动物配合参、芪、归、地、姜、枣之类中药，达到祛病健身的功效。如：归枣绒鸡，滋阴补肾，辅疗虚痨、消渴；虫草番鸭，滋阴补肾，强壮身体；芪枣羊肉，温补强身，老人、产妇尤宜；莲子猪肚，补脾土，调理胃疾；干盐焗鸡，治胃病，振食欲；油焗红蟳，滋补强身，舒筋活络，治风湿；清炖全鳖，滋阴补血，作心脏病、高血压、肝肾不交、贫血、便秘的辅疗；清炖石鳞，幼儿学步强力滋补食物；清炖鲈鱼，清毒活血，去瘀生肌，用于伤口愈合，病后、手术后进补；醋炖酥鲫，开胃补脾，利水消肿，刺激食欲。
  四、饮料
  泉州民俗有“早茶晚酒”的说法。市民喜饮乌龙茶，工匠、农家常在工场、田头置茶消暑解渴；学者文人谈论学术、吟诗作赋，厂家商户洽谈业务，机关团体工作会议，饮茶也必不可少。自古至今，市区有“客至敬茶”礼俗。早在宋代，民间常以槟榔代茶待客，婚聘也以槟榔为礼，此俗一直沿至明代。
  炎夏，民间普遍煎白茅根（含草营）、一点红（叶下红）、爵床（麦穗红）、苇茎、藕节、竹心等甘凉草药为茶，或冲饮神曲、茶饼、六一散、蜂蜜等，借以防暑降温、解热清毒。
  80年代，饮茶之风更盛。茶叶讲求名贵、清香、有喉韵。饮用咖啡也渐流行，以咖啡代茶待客者日益普遍。
  在泉州，酒是男人专用饮料，女性一般点滴不沾。早先，市民饮酒以番薯酒、米酒为大宗，烈性的高粱酒较少有人问津。70年代，年轻人应酬时兴饮高度白酒，高粱酒、头曲、二锅头等风行一时。80年代前期，葡萄酒、白兰地等果酒一度流行。80年代中期以后，盛行啤酒或低度名优白酒；殷富人家宴饮“马爹利”等进口洋酒屡见不鲜。
  80年代，牛奶、麦乳精、汽水、可乐等饮料进入平民家庭生活。随着电冰箱的普及，夏天盛行冷饮。进入90年代，果汁饮料逐渐取代果味饮料，冰淇淋、果冻等取代冰棒和石花糕。天然矿泉水、酸奶和保健饮料受到青睐。
  五、禁忌
  用餐忌上6道菜；生日寿面忌切断，以示“长命百岁”；餐桌上忌敲打碗碟；用膳忌筷子插饭里或用一根筷子扒饭；吃饭后忌碗里残留饭粒；渔民、船户忌餐具覆置；学徒、伙计和店老板一道用餐忌吃鱼头。
  第三节 居住
  一、房屋建筑
  “宫殿式”大厝泉州古老的传统民居布局以厅堂为中心，左右对称，呈多进纵深组合，堂构恢宏。大厝有石铺前庭。人屋大门立于大厝正中，前有墀台和石阶，门顶嵌辉绿石匾额，两侧立花岗石对联。进大门为下厅，开敞式，立屏风；下厅两侧为下房。进深有石铺天井，天井两旁为厢房（俗称“榉头”）。过天井是主屋，中为厅堂，分前、后厅；厅两侧为大房，分前、后房。厅房前设横廊，两端各辟边门通厝外。大房前横廊顶建对称小楼，楼前有小平台，可作梳妆楼。厅内侧两旁辟门通后院。后院筑围墙，种植花木，饲养禽畜，或置卫生器物。这种二进三开间大厝在泉州古民居中居多。也有无下厅下房的一进小三开间、多进深的大三开间，和由三开间拓展、每进厅堂两侧各有大房、边房的二进或多进的五开间大厝。多进深大厝外左右两旁常各建一列或双列3～7间护厝，中为小厅，余作居室。这类古式大厝，采用穿斗式杉木构架，红砖、花岗石砌外墙。主屋为悬山式筒瓦屋顶，有燕尾式翘脊，檐口装配瓦当和滴水，内室用杉木板或条砖间隔，地铺方砖。豪华宅院构件装饰山水、花鸟、人物、诗词等石、砖、木平雕、浮雕、透雕或彩绘，雕梁画栋，富丽堂皇。此类民居自明清以降，长期盛行不衰。及至民国时期，仍是农村民居主要形式。解放后，才逐渐为其他形式住房建筑取代。
  “四房看厅”农房70年代在农村流行。中间为开敞式厅堂，两侧各有两房，门朝厅。厅前有门庭，屋后筑厨房；另一种“四房看厅”农房，前有天并和厢房，再前为一列平房。两者都是三开间大厝的变体。这类农房为节省木料，条石砌墙，石板盖顶，抗震性差。以后渐被淘汰。
  “手巾寮”民居市区临街巷居民常住“手巾寮”。宅宽3～4米。最小的全长约9米，厅临街巷，厅后是卧房，房边留通道，房后一侧为厨房，一侧为天井，可住三四口之家。大型手巾寮全长有20～30多米，临街巷第一间为下房，房边辟通道开门面街巷；间隔天井，第二间是厅；往后还有天井、后厅、后房之类，可住10余口的家庭。这类住宅“光厅暗房”，厅堂为敞开式，卧房开小天窗采光；排水设“燥涵”，在天井挖约3米深的洞穴，内填陶片、上盖石板，以纳雨水，一般不开排水沟；宅内辟水井，有的两家合用。
  洋楼式住宅清末民初，居民中出现中西合璧的双层楼房，俗称“番仔楼”。这类楼房既有西洋建筑风格，又保留泉州典型民居特色。一般为三开间或五开间布局，有中留天井、四周有回廊，或不留天井、前有横廊两种形式。建筑构件出现科林多式廊柱、百叶窗等西式屋饰，但仍以砖石杉木结构为主，保留石刻题匾、门联等传统门饰；出现平板型屋顶、周边围筑釉彩陶瓷栏杆，但也有不少保持龙脊凤檐。这类楼房前后多有花圃，青藤、紫罗兰爬满墙壁屋顶，充满侨乡情调。30年代以后，华侨、富商建洋楼者渐多，开始出现钢筋水泥结构建筑。80年代，城乡掀起建房热，住宅楼房化，高低不等、体式各异的“洋楼”如雨后春笋，客厅、卧室、餐厅、厨房、卫生间、储藏室配套，市民居住条件大为改善。
  公寓式楼房80年代，城乡新建居民住宅区逐年增加，大型公寓群遍布市区各隅。每座公寓楼高5～7层，每套居室一般为二房一厅或三房一厅，带有厨房、卫生间和储藏室；也有三房二厅和四房二厅的。一户一套，互不干扰。这类公寓楼房空气流通，光线充足，布局合理，水、电、卫生设施配套。
  街坊店铺古式街坊店铺，为长列“手巾寮”民房的变体。店面宽约3～4米，临街有挑檐式街廊，第一间是店面，第二间是货栈或工场，往后是天井、厨房。有的店铺可再延伸数间，作为店东的住家。民国时期拓建街道，沿街商店改建为2层楼房，并吸收西方柱式建筑风格，形成侨乡特有的骑楼式街廊结构。临街人行道不露天，风雨交加或炎日当空，行人仍可通行无阻。中华人民共和国成立至70年代，泉州地处海防前线，沿街建筑大都保持原状。改革开放带来市区的发展和繁荣。步入90年代，商贸大楼建筑造型优美，风格一新，商店、工厂注重门面修饰装潢，霓虹灯、美术广告遍布街头，高层大厦拔地而起，为现代化城市增添壮观。
  二、建房仪俗
  旧时建房，先请风水师勘地择址，再请择日馆择日动土开工。动土开工时备酒菜敬奉土地神，凡属居丧、入产房或当日犯煞者均须回避，当晚宴请建筑工人。以后每逢农历初二、十六日，必在工地敬祀土地神并宴请工人，直至竣工。建房期间，极其注意工人施工安全，防止发生工伤事故；平日供足烟茶，办好膳食，对工人款待备至。
  整个建房过程中，“上梁”（架厅堂正梁）和“谢土”（落成典礼）礼仪最为隆重，须择黄道吉日举行家庭庆典，做龟扎粽，祀神请客，热闹非凡。“谢土”之日，同时举行乔迁新居仪式，家主的岳家应贺送大红灯一对、雏鸡一群、餐具炊具和大米若干，寓意“子孙兴旺”、“丰衣足食”。旧时居民常挂“狴犴”（狮头口衔剑）于大门楣上，设“八卦”于屋脊、厅堂、门楣、照墙，立“石敢当”于岔道口，用以辟邪。
  三、居住习惯
  泉州民居自古有“光厅暗房”的特点。厅堂是奉祀祖宗、神明和接待客人的场所，门户开敞，面向天井，空气、光线充足；卧房为私生活之处，窗小或不辟窗户，门悬篾（布）帘，光线昏暗，通风性差。民国时期，城区居室石木密棂窗户逐渐改钢筋玻璃装置。解放后，市民按“通风、采光、日照”等要求改造旧房陋室，改善居住条件。80年代，住宅建筑一改“暗房”旧模式，门高窗大，或全墙安装铝合金茶色玻璃门窗，外加钢铁防护设施；或半壁开辟巨型透明玻璃窗，配以百叶窗帘，室内明亮通风。
  清代，一般人家卧室家具粗重实用。及至民国时期，殷富人家则追求浓艳华丽，时兴十八堵眠床，进而二十四堵眠床，各式家具楠木制造，雕花刻鸟，红漆镏金，别具风格。解放后，仍着眼于朴素实用，时兴一色干漆的改良床。80年代，卧室陈设讲求新潮，以美观的组合家具取代笨重的旧式家具，高低床、床头柜、更衣橱，写字台款式新颖。
  清至民国时期，厅堂正中靠壁有长案，置神龛，供奉祖先、神明，两旁摆茶几和太师椅，作会客之用。50年代，神龛渐废。“文化大革命”期间，厅堂中张挂毛泽东主席像及其语录，神龛一度绝迹。80年代，厅堂陈设更新，正中设厅橱、古玩架，放置电视机、收录机，陈列各种工艺品和高级玩具；两旁摆设沙发、低几；壁上悬贴一两幅书画，布置典雅。
  泉州民俗自古重视厨房灶位的选择，择日建造，郑重其事。较大家庭筑“双连灶”，大小各一：大灶锅烧饭，小灶锅煮菜。灶膛有烟囱通屋顶外。也有仅设大灶，另置风炉。小家庭各筑小灶或设风炉。燃料用木柴或草。60年代推广烧煤，多数家庭设置煤炉，旧式炉灶渐淘汰。80年代，居民炊事使用电炉、电饭煲和液化气灶者日渐普遍，厨房配有通风、抽油烟装置。
  居民普遍利用前庭后院、天井两旁种花植卉。旧时，官宦、士人、巨商、富侨，其宅第大都辟有大小不等的花园。泉州盆景艺术，古今中外闻名。“文化大革命”期间，民间养花被视为“资产阶级闲情逸致”而破坏殆尽。浩劫之后，人们重新利用庭前屋后、天井阳台种花育盆，美化环境。
  四、禁忌
  住宅大门忌正冲豁口、溪流、道路、屋脊、电杆和树等；庭院里忌种桃树、玉兰花；房屋忌建畚斗形；筑灶方位忌朝东或朝北；建房时正梁忌沾人血或女人跨越；门槛忌刀砍物击。
  第四节 出行
  祭海祈风。古人认为漂洋过海，赖海神、风神保佑。宋、元时期，泉州地方官员每年夏冬，要为番舶迎来送往举行祭海祈风仪式。明代实行禁海，此俗废。但至民国，民间船只起航返航，仍有上天后宫烧香膜拜，祈求妈祖保佑之俗。
  择吉出门。旧时出门远行，须择吉日；行前祷告祖先、神祇，祈求保佑一路平安。出洋谋生、外出经商、婴儿初次上外祖母家，尤应着重其事。
  避免莽撞。家中有人要出远门，全家小心翼翼，避免失手打破杯碗，饮食呛着，发生口角或说不吉利的话。
  结伴同行。旧时出远门，宦富人家常带家仆书童一路随行；平民百姓则喜结伴而行，路上互相照应。旅伴虽素不相识，也亲切友好相待。如泉谚所喻“同行不离同命”。
  出语谦和。旅途中问路、投宿、待人出语谦恭，尊重对方，切忌轻慢无礼。
  穷厝不穷路。在家节俭为本；出远门则带足路费，舍得花钱。旅途中注重“财不露眼，物不离身”，防止招惹灾祸。
  洗尘。亲友远行归来，特别是华侨回国，其亲友携带公鸡、线面等礼物登门造访，或设宴款待，为其接风，俗称“脱草鞋”。受礼者是华侨，则以海外带回的针线、香皂、衣服、布料等洋货或金饰、钱钞答谢；若系国内亲朋，则多以外地土特产回赠。受礼者回访，主要用红枣甜鸡蛋汤招待。
  饯行。华侨出国或亲友远行，启程之前，其亲友或设宴送行，或携带公鸡、鸡蛋和家乡土特产等礼品上门叙别，祝愿“一路平安”，俗称“送顺风”。受礼者到达旅居地即写信或汇款致谢。
  第五节 娱乐
  一、南音演唱
  南音是中国现存最古老的乐种之一。曲调委婉悠扬，高雅别致，植根于泉州民间而长期流行不衰，为市民人人爱听爱唱的大众音乐。夏秋月夜，街头巷尾、草坪旷野，或楼台庭院，人们或聚弦友演唱，或自弹（吹）自唱，悠然自得，处处都可听到南音声。每逢重大节日、庆典，城乡南音社团或环坐演唱，或搭台献艺，纵情欢娱，群众游客驻足观赏。
  清初，康熙皇帝60寿典，泉州南音妙手御前演奏，博得康熙赞赏，赐以“御前清客”雅号及宫灯、凉伞。从此，南音乐团凡参加隆重活动，必打宫灯和绣以“御前清客”雅号的凉伞前导。南音社团尊孟昶（称郎君大仙）为始祖。相传农历八月十二日其忌日，弦友都要齐集奠前演唱《金炉宝篆》，举行祭祀活动。一些南乐爱好者常相邀为伴，合资组建乐馆，聘师习艺。开馆之日，备果盒敬奉孟府郎君，宴请先生。四月学成谢馆。
  中华人民共和国成立后，某些现代歌词、剧本谱以南音演出，宣传革命与建设，为工农兵服务。“文化大革命”期间，南音被诬为“没落阶级靡靡之音”受到批判，一度销声匿迹。“文化大革命”以后，南音得到正名。80年代，福建省艺校在泉州开办南音班，培养南音人才，泉州市在中小学音乐科设置“南音”课程，市南音研究社复建，使南音进一步普及。90年代初，鲤城区有南音社6个、南音小组68个，弦友近1000人。自1981～1990年，在泉州市区多次举行南音大会唱，海内外弦友荟集，盛况空前。
  二、地方戏
  泉州地方戏有梨园、高甲、打城、木偶等古老剧种，是驰名中外的戏窝子。梨园戏保存大量宋元南戏剧目，是中国现存最古老的剧种之一。其表演风格典雅细腻、严谨规范，《苏秦》、《蔡伯喈》、《李亚仙》、《吕蒙正》、《百里奚》、《陈三五娘》、《狸猫换太子》等都是市民喜爱的剧目。梨园戏有大梨园（成人班，俗称“老戏”）和小梨园（少年班，俗称“戏仔”）之别。小梨园以生旦爱情戏见长，吸引不少青年观众。高甲戏，演技和音乐自由活泼，文、武戏兼具，以丑角戏见长。剧目多达900多个，并有连台多本大戏；正戏演毕常加演《管甫送》、《番婆弄》等小戏，男女老少人人爱看。打城戏，武戏表演侧重于跳跃跌打和武打杂技，并有逼真的舞台效果；还有“开大笼”演出时场面大，出动演员多，表演各种舞蹈、武打、杂耍，观众如云。提线木偶戏，俗称“嘉礼”，民间视为大礼之戏，一般在宫庙、祠堂酬神和民间婚丧喜庆演出；剧目以历史剧为主，有大本戏，如专台《目莲救母》可连演7天7夜。每尊木偶设16～30多条提线，操纵复杂，技艺精湛，脚本文词典雅，故事出自史书古籍，观众多为文化素养略高的人。解放后，提线木偶戏剧目推陈出新，把儿童喜闻乐见的童话剧、神话剧搬上舞台，深受儿童喜爱。掌中木偶，俗称“布袋戏”，设悬空舞台，以指掌操纵木偶活动，飞天遁地，惊险打斗，无所不能；脚本略嫌粗糙，但台词通俗生动，雅俗共赏，老少咸宜。
  泉州人看地方戏成癖。旧时无论城乡，每逢节日、庆典、普度、迎神赛会，或群众出钱或私人独资雇请戏班，在街头、宫口搭台演出。一个地方往往好戏连台。戏班演出时间有大午夜（下午和上半夜演出）和倒吊午（上午和下半夜演出）。有戏演出，人们事先搬椅在台下占位，常有全家倾巢而出看戏的。解放后，市区戏班一般在戏院演出，观众购票入场；农村仍沿露天搭台演戏。1989年起，市区年年举行“威远楼之夏”地方戏调演，各剧种剧目登台献艺，观众云集。三、说书
  说书，俗称“讲古”。清至民国，说书艺人在市场、宫庙处设说书场，摆小板凳供听众坐用。说书时，艺人手持说本边读边讲，指手划脚，渲染气氛，书目大都是《水浒传》、《三国演义》、《西游记》等古典和武侠章回小说。每讲一回收小礼一次，听众大多是清闲无事的老人。解放后，说书以现代革命小说为主，穿插读报，讲述国内外重要时事新闻，“文化大革命”期间，说书场以“封、资、修”阵地被砸烂。80年代，随着人们娱乐焦点的转移，说书衰落。
  四、文艺踩街
  泉州民间每在新春伊始，沿袭古代祈神驱疫的傩礼，举行群众性文娱踩街游乡活动，俗称“装人”。此俗在明、清时期已盛行。入夜，以铺境、村落为单位的舞狮、弄龙、跳鼓、舞剑、踩高跷、骑番货、车鼓阵、彩球舞、拍胸舞、公背婆、骑驴探亲、火鼎公婆等化装游行队伍，导以火把、汽灯、锣鼓南音，穿街走巷，自得其乐。解放后，除新正外，逢有重大节日、庆典也举行规模盛大的文艺踩街活动，大型彩车配以灯光，沿途播送音乐，化装游行队伍常长达数公里。群众夹道观看，热闹非凡。
  五、灯谜
  泉州早在明清时期，城乡逢元宵、中秋佳节，常张灯悬谜供人猜射。民国，灯谜在民间广泛流传，才有“谜社”组织和灯谜研究。解放后，猜谜之风更盛，每逢元宵、中秋、国庆、元旦等节日，或社团庆典、纪念活动，常举行猜灯谜游艺活动。灯谜会由举办单位主持，谜条以彩色纸条书写，贴在绳上悬于公共场所，任人猜射，猜中者发给奖品。在家庭里，大多长辈为启迪幼辈智力而出物谜、字谜供猜，夫妻、兄弟姐妹间有以猜谜娱乐的。
  六、其他
  民间宫庙设有“闲间”，人们闲暇时常聚集其间习练五音、十音、南管、民间小调，排演文艺节目，由能者传授，互教互学。80年代，本区有拍胸舞、大鼓吹等民间文艺队伍50多支，活跃在街区和乡村。下象棋也是泉州民间娱乐，工余假日摆棋对弈者到处可见。放风筝在清代民国盛行，旷野里、草坪上，大人孩子共玩，80年代渐废。夏秋夜晚，泉俗常放“孔明灯”。孔明灯以纸糊成桶状，高1米许，口朝下，系以松明油纸，点火待灯内热气升高即放手令灯腾空，顺风飘游。人们围观仰视，欢呼雀跃。80年代此俗渐废。
  解放后，打扑克、看电影成为人们重要娱乐。80年代，家庭音响、照相机、电视机、电子琴、钢琴等逐渐普及；进卡拉OK厅、参加舞会、逛游乐场所、打康乐球、玩电子游戏、搞健身活动、游览风光名胜，大大丰富民众的文化生活。
  第二章 岁时习俗
  第一节 传统节日
  一、春节
  节前，家家户户蒸糕做粿，备办年货，添置家具，举行卫生大扫除，门窗、橱柜、仓囤、缸灶、栅栏无不贴红春联，家庭内外布置一新。
  除夕（年兜），祭祀祖先。在丰盛供品中，必有“过年饭”（象征丰衣足食，年年有余）、连根芥菜（象征根深叶茂，家基永固），供桌前置火炉（象征兴旺发达，生活红火）。傍晚，焚金楮，放爆竹，完成祭祀，俗称“辞年”。辞年后，举行家宴，餐桌下置火炉，俗称“围炉”。
  除夕夜，厅、房内点通宵大红烛，门内侧搁放连根带叶的甘蔗；水缸打满水，投入两枚铜钱；人人洗澡，家庭内外再进行一番清扫。家务收拾停当，一家人聚集于厅堂，围火炉守岁；子孙们常深夜不寐，甚至通宵达旦，此俗意在祈求父母老辈益寿延年，俗称“坐寿”。
  农村除夕有“跳火麇”之俗。家宴后，在家门口堆燃干草和薯蔓，凡家中男子，不分老少逐一跳过火堆，口念：“跳入来，年年大发财；跳出去，无优共无虑；跳过东，粮口食〓空；跳过西，钱银满厝里。”满村子热热闹闹，增添过年的欢乐气氛。
  正月初一日零时一到，城乡顿时鞭炮声四起，家家户户烧香点烛，生火炉，以红米圆、柑桔、糖品等敬神祀祖，迎接农历新年来临，俗称“开正”。初一早餐，全家吃鸡蛋线面，祈愿“福寿绵长”；午、晚吃过年饭、嫩饼菜，或饮春酒，整天不吃稀饭。泉州民俗初一全天不扫地，不动刀，不汲井水，不劈柴，不打人骂人，不向人索债，不说不吉利的话。
  初一至初三，亲友互访拜年，见面互道“恭喜”，俗称“贺正”。90年代，时兴初一早亲友互通电话祝贺春禧。春节期间，机关团体举行新春团拜会，社会上开展拥军优属和文体活动。夜间，民间常有化装踩街游乡活动。春节欢乐气氛往往持续到元宵。
  二、元宵节
  俗称“上元节”。节前，家家户户舂粞，蒸糕粿，做元宵圆。节日早（午）煮元宵圆供奉祖先、神明。当日，备糕粿、菜肴祭祀祖先，礼仪如除夕。晚，合家吃团圆饭。
  泉州素有闹花灯之俗。节前，花灯上市，摊铺布满街头。泉州自唐建城，中原灯俗随即传人。及至南宋，更有“天下上元，灯烛之盛，无逾闽中”的盛况。历经元、明、清和民国时期，花灯活动长期不衰。历代流传下来的禽兽鱼龙、花卉瓜果、武器祥物等造型的灯品，多达数百种；从质料而言，有篾骨纸质花灯、绸质花灯、料丝花灯、玻璃花灯。80年代，又有塑料花灯、电光电动彩灯问世，种类繁多，多采多姿。女子新婚，娘家有元宵节送灯之俗，寓意“添丁”。其中有红、白莲花灯（红花喻女孩，白花喻男孩）1对、公鸡灯1只、“董永皇都市”或“天王送子”彩绘壁灯1盏，借祈早生贵子。
  元宵佳节，市区各主要建筑物遍饰彩灯，沿街商店骑楼、住家门前、机关、学校、工厂、寺院、公共场所张灯结彩，布置一新。入夜，灯火辉煌。开元寺等处，年年举行花灯展览，街道上观灯群众人山人海。不少海外侨胞和台港澳同胞回乡观光，与乡亲共度良宵。
  元宵节前后，城乡还开展舞龙、舞狮、踩高跷、猜灯谜、攻炮城、举办舞会、诗词吟咏、南音演唱、象棋比赛等文化娱乐活动，内容丰富多彩，热闹非凡。
  三、端午节
  俗称“五月节”。家家户户煎〓追、包粽子，采艾株、桃枝插在门上。妇女头戴艾心；小孩佩香袋，系长命缕（神镯线），在额、鼻、耳部位涂雄黄酒。全家烧艾叶、菖蒲汤洗浴。正午，以食盐、茶叶、薄荷、姜丝炒制“午时茶”，备作防治中暑、呕泻之用。当天，举行卫生大扫除，曝晒衣物，室内薰燃艾叶、菖蒲、蝉蜕、苍术、硫磺等中药，墙根屋角阴湿处遍洒雄黄酒，进行除虫灭菌的室内外消毒。
  旧时，泉州各铺境宫庙均奉龙王头，名“唆啰嗹”。每年端午节，有迎“唆啰嗹”采莲之俗。当日将“唆啰嗹”焚香礼拜，抬出游行“采莲”。采莲队伍以红幡前导，锣鼓随后，伴唱《采莲歌》，走街串巷，挨家挨户登门入宅，摇旗拂扫，借龙驱邪，祈求平安。
  端午节下午，以江滨各铺境组队，在晋江下游的浯江水域举行龙舟竞渡。参赛龙舟为狭长轻舟，船首插红三角旗，两舷各若干人划桨，船尾1人操舵、1人击鼓指挥，舟速如飞。两岸观众人山人海。赛龙舟的同时，还表演“水上捉猪”、“水上捉鸭”。大船首平伸一长约7米涂满牛油的杉木，末端悬有活门装置的箱笼，内放小猪或鸭子。竞技者须沿杉木走到尽头，扳开活门使猪（鸭）落入江中，再下水捉猪（鸭），成功者为胜，猪鸭归其所有。参加者往往因杉木油滑，未及末端，即滑落江中。表演动作惊险，博得岸上观众阵阵笑声和欢呼声。
  四、七夕
  俗称“七娘生”。当天中午，家家户户做糖粿，备花粉、胭脂、果盒、龟粿、三牲、油香饭和各色菜肴，纸轿纸亭，每种供品以“7”凑数，在厅檐口供奉七娘妈。小儿解下端午所系长命缕置于神前，礼毕扔上屋顶。
  小孩有拜七娘妈为义母之俗。初生儿第一个七夕，举行缔契仪式，俗称“新契”；16岁七夕，举行解契仪式，俗称“洗契”。这两次“七娘生”最为热闹。当日，孩子家备寿包、米龟、碱粽等礼品馈赠亲友邻居。解放后，市区做七娘生、契七娘妈旧俗渐废，而七夕吃糖粿食俗延续至今。
  夜晚，闺女们作“卜针乞巧”活动。备清水一盆，轻放绣针于水面，观看盆底针影变化，以卜姑娘来日女红的巧拙；也有在星月微光下对空穿针引线，谁穿好针，就算求到巧了。
  五、中元节
  俗称“七月半节”。农历七月十五日为道教“中元令节”、佛教“盂兰盆会”日。古时，寺观僧道诵经做法事，明代已发展到民间。当日家家祭祀祖先，并“具斋供于门外或垌衢，祝祀伤亡野鬼”。又与对倭患、兵燹死难军民的祭祀相结合，形成广泛的民间超度鬼魂的风俗。清代中叶以后，这一民俗愈演愈烈，发展成为规模大、范围广、时达数月的“普度”陋俗。但中元祭祖先风俗至今仍存。
  六、中秋节
  节日中午，蒸甘薯、芋头，备月饼祭祖祀神。城区小孩拾瓦片叠造多层小塔，贴饰彩纸花签，内置泥偶，于十四至十六日晚点上灯烛，四邻小朋友互相参观，引以为乐。农村多叠造不分层不装饰的锥形尖塔，内放柴草燃烧，连续三夜。
  节日夜晚，除赏月品茶吃月饼外，还常一家人或一群朋友聚玩“状元饼”。备状元饼1套，内大小月饼6色63个，最大“状元”饼1个，大如面盆口；最小“秀才”饼32个，仅铜钱般。参加者轮流投骰卜取各色月饼。最后夺得状元饼者，被视为福运大，大放鞭炮，以示庆祝。
  当夜，后城祖师庙周围人群拥挤，迷信妇女手拈香，静候人语以为求愿卜凶吉的神启，俗称“听香”。50年代以后，此俗渐废。
  中秋月夜，人们还在露天广场演奏南音，放孔明灯；一家人或一群朋友在笋江水域泛舟赏月，有的随带“弦管”上船，静夜清吹洞箫或演奏南曲，雅趣盎然。
  七、重阳节
  俗称“重九”。城乡居民沿袭古风，相约结伴登山。学校常在重阳前后组织师生秋游，举行爬山比赛。1988年，福建省定重阳节为老人节。节日前后，有关单位召开慰问会、座谈会，举行门球赛，组织老年人游览风景名胜区等。
  第二节 时令节日
  一、立春
  旧时，立春日有迎春之俗。临近立春时刻，家家打开门窗、箱柜橱屉，供糖茶、果盒于神龛前，焚香点烛并将书有“接春大吉”的红纸条贴于厅堂上首；立春时刻一到，燃放鞭炮，将所开的箱柜窗橱屉一一关闭，以示纳福迎祥。中华人民共和国成立后，此俗渐废。
  清代，官府有盛大迎春活动。立春前一日，泉州府、晋江县两级正堂依例率领官员倾衙而出，到涂门城外迎春亭举行迎春仪式。之后抬泥塑“春牛牧童”列队游行，路经涂门街、南大街（中山中路）、东大街回衙，百姓夹道围观，热闹非凡。此俗民国时废。
  二、清明节
  节日中午，家家备肴馔，煮嫩饼菜祭祀祖先。农村大多节前蒸制清明粿，作为敬祀祖先、祭扫祖墓的供品。
  泉州民俗清明节前节后各10天内为扫墓期。一家人携带糕粿、果盒上祖坟祭扫，除荆棘杂草，培墓土，献纸钱，描墓碑，焚香点烛，寄托哀思。60年代，市区推广火葬，殡仪馆建安息楼供放骨灰，家属在此期间上馆礼拜。
  中华人民共和国成立后，学校团体利用清明节举行纪念先烈活动，祭扫烈士陵墓，进行革命传统教育。
  泉州还有做“小清明”之俗。清明节前、节后各第十天，两次在家门口设饭菜祭孤魂散鬼（俗称“清明公”）。
  三、立夏
  立夏民间有食“夏面”之俗。是日中午，城乡居民烹煮鲜虾面条为膳，意在减少夏季疾病。70年代以后，民间时兴“补夏”，以鸡、鸭、鳖、鳗等配合中药进补。
  四、霜降
  泉州霜降日有吃柿子之俗，民间认为此举可使人冬天不流涕，少感冒。
  五、立冬
  泉州民俗注重立冬进食补品，借以御寒强身。立冬日，家家杀鸡宰鸭，备办富含营养食物与中药“四物”合炖，全家饱食一餐。即使贫寒之家，也尽力买点猪肉，烧顿干饭用以补冬。补冬讲究进食时间，民间有“立冬时刻，喝口清水也增补”的说法。
  六、冬至
  俗称“冬节”。泉州人称冬至为“小年兜”，过节极为隆重。节前家家春粞搓圆、蒸糕、做粿、包菜包。市区冬节糯米圆子，直径不上厘米，有红有白，早晨配以田薯、槟榔芋煮甜汤圆敬神祀祖，并充早膳。搓圆时往往顺便捏制些禽畜鱼虾、三牲五果、金锭谷囤等吉祥物，蒸熟祀祖后供小孩玩赏。
  当日，举行家祭如除夕。供奉肴馔中必有嫩饼菜。泉州民俗一年有清明、冬至、除夕三节办嫩饼菜，寓意“包金包银”，以祈家庭兴旺发达。冬至，各宗族开祠堂祭祖，俗称“祭冬”。
  第三章 礼仪习俗
  第一节 交际
  一、社交用语
  泉州人交往注重礼节，以礼相待，笑脸相迎，招呼必用尊称和礼貌语言。
  人际称谓教师、医生、知识分子等尊称“先生”，其妻称“先生娘”；老板称“头家”，其妻称“头家娘”；称人父母为“恁序大人”，称人子为“公子”、女为“千金”；老汉互称“老阿兄”、“老小弟”；老汉称老妇为“老兄嫂”、“老小婶”；称老年人为“老大人”，称老大爷为“老阿伯”“老叔”，称老大娘为“老姆”；对邻里、朋友长辈称“××伯”、“××叔”“××姆”“××婶”；小孩称少女少妇为“阿姨”，称老妇为“阿婆”，称男青年为“叔叔”，称老大爷为“老伯公”“老叔公”；幼儿互称“阿兄仔”、“小弟仔”、“阿姊仔”、“小妹仔”。
  礼貌用语泉州民俗熟人见面，要打招呼，互道寒暄。如，早晨见面招呼：“汝哗〓早！”（您早）“汝也〓早。”（您也早。）；路上相遇招呼：“汝卜去哪落？”（您去哪儿？）“我卜去街咧，有闲则来坐。”（我上街去，有空来坐。）；上门访人见面招呼：“汝咧无闲哦！”（您忙！）“汝来，入来坐哦。”（您来，请进来坐坐。）；辞别招呼：“汝请。”“慢行。”（慢走。）或“延汝哦，我卜来去咯。”（耽误您，我得走了。）“慢行，则佫来哦。”（慢走，请再来。）日常生活中，泉州人常用一些礼貌语言来表示理解、尊重别人，处理好人际关系。如：有事麻烦人家，说“劳汝”（劳驾）、“费神汝”（烦神）；有过失向人道歉，说“得罪”（对不起）；对人家过失表示原谅，说“〓要紧”（不要紧）、“无相干”（没关系）；受人赠物表示感谢，说“缴汝”（谢谢您）、“多谢”；求人办事，说“拜托汝”；向人问好，说“请安”（80年代多说“汝好”）；向人贺新春、喜庆，都说“恭喜”。
  二、社交礼仪
  礼让泉州市区社交场合极为重视礼让次序，一般是：坐位右为大；两人并行，右为尊；三人并行，中为尊；两三人前后行，前为尊，进出门、上下车、上下楼，尊者、妇女先行。
  席位泉州民间凡婚丧喜庆多办酒席宴客。席设在厅堂上，多则分布在住宅四处。一厅四席，左上方为首席，右上方为次席，左下方为三席，右下方为末席。尊者坐首席，下依次类推。宴席有方桌、圆桌两种，每桌可坐812人，忌单数。座次论德望，序长幼。一般方桌设8个座位，以左上位为上座，下右位为主位。圆桌设12个座位，以上中位为上座，下中位为主位。尊者坐上座；坐主位者为主人或主人的代表，司斟酒待客之事。
  送礼民间凡婚丧喜庆、岁时节日，亲友之间都有礼品往来。平时如探病、访友、走亲戚、回娘家，也随带水果、糕点、罐头或营养滋补品前去。小孩初来作客，要赠给糖饼、水果或红包。亲戚馈赠的喜庆食品，也必分赠邻居。一般送礼不离双，如2、4、8、10……但绝对忌6。受人送礼，回报必厚，俗称“压礼”。旧时女戚相互邀请，托人传达信息，有随送鲜花串的礼俗。步入90年代，市区鲜花店如雨后春笋。礼仪交往中，繁琐的送礼风俗渐被温馨高雅的文化情调冲淡。在青年中，朋友结婚、恋人传情、探望病人、过生日、贺节日、送别、会友，赠送鲜花渐成社交礼仪的新时尚。
  待客泉州人热情好客。客至，开门迎客于门外，至厅堂请坐，奉茶、递烟。叙谈，主人毕恭毕敬，待客至诚。初访、久别或尊贵客人，敬以甜鸡蛋汤，鸡蛋应成双，一般2～4只。远方来客，必煮点心（线面）招待；留客三餐饭菜必丰。客人告辞，主人送至门外。见面、临别，拱手作揖或握手行礼。会客、送客期间切忌抹桌扫地，否则被视为无礼行为。
  第二节 婚嫁
  一、旧式婚俗
  泉州婚俗古有“纳采、问名、纳吉、纳徵、请期、亲迎”六礼，历久相承，屡有变异。清至民国时期，富豪人家礼俗更加奢华。
  议婚父母主张，媒妁说合，缔婚意向初定，男女双方互取庚帖，置于厅堂神案上卜吉，俗称“提生月”。三天内若平安无事，则互查家风人品。经双方认可，男家择定吉日，由女尊亲往女家相亲，实察女子体格、音容。一切合意即婚议告成，进而商定吉日，举行“订盟”。
  订盟俗称“戴手指”。订盟之日，男家备金戒指两枚、巨额彩礼及红绸、金花、喜糖、礼饼、果品等礼品，由女尊长两人率随从到女家，为女子戴上订婚戒指。礼毕回归，女家备糖饼等各色礼品和鲜芋苗、生姜、双连巾等吉祥物回赠。
  纳彩订盟之后，男家择吉日具柬帖和手圈、彩仪、鲜花、坛酒、喜包、糖果等礼品送女家，俗称“戴圈”；婚期将届，复具柬贴和彩花、圆饼、绸缎、聘金送女家，俗称“送花”；婚前3、5或7天，具婚书、吉课（迎娶吉日和冠笄时刻）、凤冠、霞披、裙袄、全猪、全羊，以及鱼、鸡、蛙、蟳、猪筋、猪蹄、猪肚、糖、茶叶、槟榔、礼香、红烛等12盘礼品送往女家，俗称“轿前盘”。行此三次礼仪，俗称“行大礼”，只有缙绅巨富之家效行。而一般平民，或把“送花”并入“轿前盘”，或三次合并为“轿前盘”一次举行，称为“花叠盘”。女家应备连冠履巾带、通枣、蛋糕、喜糖、芋苗、生姜、韭菜等回礼。
  迎嫁妆婚前一二天，女家以“红甲吹”喜乐前导，将嫁妆送往男家。男家在大门内置火炉，嫁妆逐一从炉火上抬过，女方执事呈上柬帖和嫁妆清单，送嫁娘将箱箧钥匙交与男家主妇。事毕，亲友邻居即入新房参观嫁妆。旧时新娘嫁妆有红肚裙，内置泥孩儿（男女成对）、五谷种子，寓意生男育女，繁衍后代。事前，女家要征询男家诸眷属鞋码，逐一准备新鞋，随嫁妆送达男家，以作新娘赠给夫家眷属的见面礼物。
  婚娶婚日早晨，新郎、新娘分别举行冠礼、笄礼，俗称“上头”，男家按择定时刻派花轿、乐队到女家迎亲。新娘跪拜祖先、父母，与家人道别，头蒙乌巾哭泣上轿，丢下折扇，女家急忙拾起，紧闭大门。迎亲队伍以红彩旗、红甲吹前导，一路吹吹打打。花轿抵达男家，鼓乐、鞭炮齐鸣。新郎倒步踢轿门后，由男家福命大的女长辈牵新娘走出轿。送嫁娘手捧米筛为新娘遮面，在喜乐声中引新娘跨过火炉，进入洞房。新郎、新娘并坐床沿，交杯对饮糖茶后，便双双上厅堂拜天地、离堂。回房，由牵新人请出轿者作陪，送嫁娘斟酒，新婚夫妇合卺交杯，俗称“食房内桌”。婚日或翌日举办婚宴招待亲友。喜筵初开，放鞭炮，奏喜乐。酒方初巡，新婚夫妇临席敬酒致礼。散席后，部分宾客入新房看新娘，接受新娘敬茶。入夜，亲友三五成群前来闹洞房，深夜兴尽方散。
  成亲后礼俗一是庙见：成亲翌日黎明，由送嫁娘引带，新郎陪同新娘上厅堂叩拜祖先，再自上而下依次与公婆、夫家诸亲属相见。二是新娘下厨房：新婚第三天，新娘由新郎陪同，送嫁娘引带到厨房，做拉灶腔、摸著笼、摸笊篱、淘米喂鸡、搅泔水呼猪等象征性操作，俗称“落灶骹。”三是上厅宴：新婚第三天中午，为新娘上厅堂特设喜宴，由男家女眷及女外戚作陪。上四道菜后，新娘依例离席回房，其席位由婆婆接坐，名曰“妇姑挡位”。四是换花：新婚第三天，女家遣新娘幼弟或侄辈两人具帖随带鲜花、礼品，合乘一轿到男家拜喜，拜见亲家公、亲家母及姐（姑）夫、姐（姑）母。回时姻翁母和新夫妇赠给衣彩红包，名曰“压花篮”。五是会亲：新婚第五天，新娘坐红呢大轿回娘家，以红彩旗、喜乐前导，备礼品随行。入门向娘家长辈行礼请安，娘家设午宴款待。六是请子婿：会亲同日傍晚，新婿乘蓝呢大轿，随带礼品，以彩旗、喜乐迎至岳家，上厅堂向岳家祖先上香、酹酒、叩拜。礼毕，开晚宴款待，陪客者尽请较有名望地位的人物。散席后，小夫妻随带引路鸡（雌雄一对）和长尾蔗（成双），双双乘轿回男家。
  二、新式婚俗
  民国10年（1921年），泉州市区出现文明结婚的新形式，中西合璧。30年代后期，渐在社会上流行，小轿车取代花轿，西乐代替中乐，婚礼形式较为简便。
  解放后，确立“婚姻自由，一夫一妻，男女平等”的民主婚姻制度，废除早婚、童养媳、近亲结婚、娶木主、嫁亡夫、冲喜、守节、纳妾等陋俗。50～60年代，人们以移风易俗为荣，婚事新办，简朴成风，婚礼举行茶会，不设酒宴，不送礼；结婚不讲求聘金，嫁妆很简约，“文化大革命”时期有以《毛泽东选集》作嫁妆的。70年代后期，嫁妆升级，一般有自行车、收音机、缝纫机等三大件。80年代，婚事大操大办，“讲排场，比阔气”之风又起，喜宴设于高级酒家，酒菜选自精料高档，多达10余席至数十席不等。彩色电视机、电冰箱、洗衣机、电风扇、收录机、摄影机、音响、空调机、液气灶、摩托车、珠宝金饰、家具陈设等，多为陪嫁必具的妆奁。婚姻观念更新，男到女家时有所见，唯不循旧时男改女姓的入赘形式，而以岳婿相称，所生子女也从男姓。闹洞房之俗渐消失，代之以新婚舞会的兴起。
  第三节 生养
  一、孕期
  妇女有孕，不轻易外出，不参加喜、丧事活动，不与孕妇并行对坐，不食生冷食物。多以鸡鸭鱼肉、猪腰、豆腐等补养身体，促使胎儿健壮，俗称“补胎”。怀孕期间，家中忌拆筑房子、炉灶，在房中钉钉子或搬动大型家具。
  二、坐月
  民国及其以前，孕妇习惯在家分娩；中华人民共和国成立后，临产住院。俗忌在娘家或他人家中分娩。
  婴儿出生，派人向产妇娘家报喜，俗称“报生”。娘家闻讯备鸡蛋、瘦肉、面筋等营养菜肴送与产妇食用。产妇生育调养期为一个月，一般在房中卧床静养，分娩14日内食鸡蛋、猪肝、猪腰、有鳞鱼、猪瘦肉和面筋等高蛋白食物，以恢复体力；14日后开始用麻油、干姜丝爆鸡或鸡蛋线面，煎桂圆干汤，以温补身体，俗称“做月里”。14日娘家复送鸡、线面、鸡蛋、桂圆干、酒和麻油及其他滋补品。坐月期间，亲友也以鸡、蛋送礼。婴儿出生第三日开始哺乳，给洗浴并以麻油遍抹全身。三日，父母为婴儿取名，做油香糯米饭祀神、馈赠外婆家和亲友邻舍，富家还设宴请客。旧时，出生放鞭炮、三日送油香糯米饭，都限于生男；80年代，重男轻女之风大减，生男生女都一样。
  三、满月
  婴儿出生一周月，做“满月”。外婆家送来衣服、首饰，亲友送贺礼。当日祀神宴客；婴儿剃胎发，俗称“剃满月头”；炸荆芥鸡蛋，置盆中任小孩摸食，并备“五牲”、荆芥蛋和寿面等送与外婆家。婴儿四周月，做“四月日”，在婴儿额、鼻、颊、颏上点红，俗称“点龟点桃”；祀神、宴客、送礼如满月。
  四、度晬卒
  婴儿周岁，俗称“度晬”。敬神，宴客，礼仪特别隆重。外婆家送来衣帽鞋袜、金银饰品，婴儿家回敬如满月。当日，为婴儿沐浴，穿戴新衣帽鞋袜，抱到厅堂八仙桌上。桌上摆满书、笔、算盘、秤、尺、糖果、玩具等，令其脚踏双龟任意抓取，以卜将来前途，俗称“趖龟”。
  婴儿首次上外婆家，要抱到厨房磕灶头，并取锅炱点额；外婆备线面或米饭1碗、红鸡蛋2只、新筷子1双，装入草袋令其背回，俗称“做乞食仔”，以祈小孩来日健康成长。
  第四节 寿庆
  一、小寿
  泉州民间普遍自周岁开始，年年做生日。生日之晨，炸寿面、红蛋（鸡、鸭各半，成双），敬神祀祖，点红烛，放鞭炮。午餐全家吃寿面，每人外加鸡鸭蛋各一，俗谓“食鸡食鸭，活到一百（岁）”。生日祀祖，仅限于男子，而女性则须年到50岁，或娶了儿媳才能举行。
  泉州民俗重视做16岁生日。炊龟扎粽，备寿面、三牲往宫庙酬神，并设筵请客。外婆家例送公鸡、猪肉、寿面、布匹及成年衣帽鞋袜；80～90年代，送金项链、手表、自行车、摩托车等也是常事。
  80年代，西方习俗传入，儿童、青少年时兴举行生日庆祝活动，邀请同学、亲友聚会，吹彩烛，吃生日蛋糕，唱《祝生日快乐歌》，并备生日蛋糕馈赠老师同学和亲友。进入90年代，在电视屏上点歌祝贺亲友生日成为时尚。
  二、大寿
  泉州民俗男女年到50岁，才称上“福”，可举行庆寿活动。以后每逢10岁，可举行一次寿庆，一般做“9”不做“10”，如49岁做五秩大寿，59岁做六秩大寿……。一般老父母健在，本人不举行寿庆。
  寿辰前夜，举行家宴，子孙团聚一堂，为老人添寿，俗称“暖寿”。寿庆日子，家中张灯结彩，贴红寿联。设寿堂，挂寿星图或金字红寿幛，摆寿面、寿蛋，点蟠龙大红烛。清晨，子孙点烛拈香，敬天地、祖先后，请寿星端坐堂上，依次行礼祝寿。午设寿宴招待亲友，菜中必有寿面、全蛋。富户还请乐队笼吹，雇戏班演戏。女、婿、孙女、孙婿须备寿烛、礼炮、寿面、寿蛋、猪脚、酒和滋补品，以及寿星衣服鞋帽前来祝寿。亲友送寿礼，多为寿烛、礼炮、寿幛、寿联、寿屏、寿匾或贺金，甚至送交椅茶几、卧榻、屏风等。80年代，送贺金最普遍，更有送金寿桃、家用电器和新式家具的。
  泉州人有乘寿庆之际，购棺材进家，备老人百年之后启用之俗，俗称“竖板（寿）”。“迎板”礼数极为郑重，全棺披红彩，棺首插金花，红甲吹前导，沿途燃放鞭炮。抵家，棺首向上、底朝外立于厅右，中贴红“福”（男）或“寿”（女）大字，边配“福如东海，寿比南山”小联。寿木立定不得移动，直至老人去世。50年代后废。
  中华人民共和国成立后，寿庆之风一度敛迹。80年代，人民生活改善，长寿者增多，为老人庆寿活动复起，但礼仪简化，限于亲属，不搞大型寿庆活动。党政领导对高龄老人常登门看望，为他们祝寿。市区退（离）休教育工作者协会每年9月10日教师节，都为70岁的退（离）休老教职员工举行祝寿活动。
  第五节 丧葬
  泉州素重“慎终追远”，丧葬诸仪悉循古礼，治丧隆重侈糜，故有“生宜在苏、杭二州，死宜在福建泉州”俗谚。
  一、发丧
  老人病笃，置卧榻于厅左。弥留之际，子孙为其洗身、梳头、更寿衣，烧库钱。寿终，举家围尸恸哭。瓦片置泥土炷香，点油灯1盏、白烛1支，露天烧米饭1碗，炸鸭蛋1个，饭上插筷子1根，供于尸前。孝眷更换孝服，轮流守灵。派人向堂亲姻戚报丧，给在外亲人发丧电，子女后辈闻讯奔丧。
  二、入殓
  入殓前，孝男提汲水桶，带全家孝眷到附近公用井乞水，回时任桶绳曳地，至家取水一碗加温洗尸，余水倾倒阶前，俗称“上水”。然后，扶尸坐于厅中交椅上，供祭肴12碗，俗称“辞生”。入殓时刻一到，仵作抬尸入棺，尸体面蒙面布、身盖水被，盖棺时凡孕妇或生肖五行相克者回避。收殓后，孝眷将死者病中所用的碗筷、煎具、溺器、草席、垫草等物送到村郊旷地焚化，俗称“送草”。事毕，道士用桃枝蘸水遍洒室内外，撒盐米，以祓凶驱邪，俗称“收乌”。“收乌”前，外人不得进入厅堂。
  三、开吊
  出殡前，停柩～3、5或7天，设灵堂，挂孝幔，点长明灯，棺前安放冥屋，棺旁铺稻草，子孙或坐或跪，日夜守灵。每日三餐时辰，女孝眷供点心、饭食哭灵，俗称“捧饭”。停柩期间，择日开吊，请僧道做法事超度亡魂，俗称“做功德”。亲友备奠仪前来吊唁。官绅门第择日公祭，由政府官员或社会名流主祭，俗称“公吊”。民国时期出现献花圈、开追悼会。“做功德”期间，富有人家常雇演傀儡戏或打城戏，剧目为《目莲救母》。最后一天下午，僧道表演“献罗钹”和“打桌头城”；晚由僧道讲故事，唱道情，劝亡魂西归，劝凡人事亲至孝，语言诙谐，俗称“解愿”。翌日凌晨焚化冥屋，俗称“化纸”。
  四、殡葬
  （一）土葬
  出殡时亲友齐集。抬棺出门，孝眷跪地举哀。出殡行列以蓝横彩（民国时期改为出殡仪式牌）前导，接着是族姓灯（前蓝后红各对），纸轿、彩亭、挽幛、挽联间插其中；队列中有木雕魂轿两乘，一置木主，一置死者遗像；最后为灵柩，上覆饰龙首凤尾的棺罩，孝男孝孙披麻戴孝手执孝杖，扶棺于两旁；子孙众多者，龙首下延伸白布两条，分左右牵挽而行，俗称“拔龙须”。所经路上，交情较深的亲友在自家门口设香案祭奠，孝男谢拜并赠以红布。行列出城，半路停棺设奠，让宾客行礼回归，俗称“辞客”。灵柩上山直至墓地，棺头祭、祀后土毕，按时刻入圹，众孝眷以衣裙兜泥土一抔，依次绕墓圹徐行，将泥土散落圹中。筑墓工填土造墓，孝眷举哀。接着举行点主仪式，长男背负木主或遗像，由点主官点朱盖黑。葬礼毕，归虞，俗称“返主”。以红横彩或归虞仪式牌前导，族姓灯前红后蓝接之，仪仗队如出殡顺序排列，安放木主的魂轿在后，孝男孝孙扶轿于两侧，绕道而行，不走原路。将近家，女孝眷捧红米圆、碗糕、线面哭迎，俗称“接主”。孝男孝眷脱孝冠止哀入门，将木主安放厅堂祭祀，俗称“安位”。礼毕，设安位宴拜谢送葬亲友。
  基督教徒丧葬。人去世，教友纷纷前来慰问，灵堂上由牧师、教友读《圣经》、吟《圣诗》，为死者“劳息荣归”举行祈祷，宣扬基督教义。出殡时教友齐集送葬，人数众多，行列整齐，无庞杂喧闹的仪仗队伍，仪式简朴隆重，封建迷信色彩淡薄。
  华侨热爱乡土，叶落归根。人死在侨居地，富者运柩回国安葬，一般则就地安葬后，引魂归故土。俗于先日放纸船在溪（海）中，并插竹竿将海外寄回的死者衣服植于水中；引魂时再将衣服拉回，行归虞仪式，俗称“引水魂”。进入90年代，有在寺院超度，用纸飞机“引空魂”的。
  （二）火葬
  泉州火葬之俗盛于宋元时期，当时民间“贫窭之家，委之火化，积习岁久，视以为常”。后因明、清统治者对士民火葬屡有禁令，清代、民国时期除佛教僧尼施火葬外，民间都用土葬。
  中华人民共和国成立后，逐渐破除丧葬旧俗，治丧从简。60年代，泉州市区进行殡葬改革，推行火葬，在北郊凤山建火葬场、殡仪馆、骨灰楼等配套设施；80年代初中期，人死普遍实行火葬，成为新风。80年代后期，治丧讲排场竞奢糜之风复盛。设道场，雇人哭丧，给活人做“生功德”，搞丧葬录像；出殡汽车连成长串，沿途燃放鞭炮，招摇过市，时有所见。
  五、服丧
  泉州服丧之俗，循行古礼。新丧之后，有四十九日祭、百日祭、对年（周年）祭、三年（二周年）祭等礼仪。百日内不理发（四十九日一天除外）；每逢初一、十五早，女眷备汤茶饭菜在灵前哭祭。服丧期间，新正第一年贴绿联，第二年贴水红联，联句为哀思语词，不贴红春联；岁时节日，提前一天单独祭祀，俗称“做节仔”。三年礼尽，除服纳吉。
  第四章 行业习俗
  第一节 农事
  一、割稻饭
  稻子成熟季节，为防天气乍变加速收割，亲邻间往往义务互帮。主人必备丰富饭菜款待帮工者。所备饭菜应先在田头敬祀“田头公”或土地神。
  二、立乡约
  郊区村落聚族而居，民间常围绕生产事业公议订立乡规民约。一般众推村中有德望的耆老1～3人主持，召集全村户主开会共商。内容大抵是管理保护本村果树庄稼、山林草木、池塘堤岸、沟渠水利、修桥造路、公共卫生等事项。规约既订，即向全村公布，村民互相监督，共同遵守执行。
  江南亭店一带盛产龙眼，早年沿袭一种规矩：当龙眼成熟季节，行人路过果林，只许边走边摘颗尝尝，不准成串折下带在手上吃。违者一经发现，不打不骂，只令其遍走村中果林，每树吃颗龙眼，直到肚饱难撑，苦苦求饶。
  三、祈雨
  旧时，农村有聚众祈雨之俗，俗称“乞雨”。遇到苦旱年景，全村男女老幼倾巢而出，手拈香炷，列队簇拥“境主”神轿到溪滨海边乞雨。人群面溪（海）下跪，焚金楮，仰天齐呼：“皇天乞雨，黎民艰苦！春田无收，晚田无播；大人无衫，囝仔无裤；嘴食无路，钱银无变步！”旷野间除呼声外，一片肃穆。解放后，人民政府倡导科学，率领农民兴修水利，与自然灾害作斗争，“乞雨”之俗遂废。
  第二节 经商
  一、收徒拜师
  旧时，商店吸收学徒，店东便是师傅。学徒初进店门，按例呈献猪脚、线面、向店东行礼，有的还要交纳保证金；店东面示要求，就算拜师。学徒到店，名为学做生意，实即充当杂役，任凭差使；至于商业知识和经营业务，全靠自身耳濡目染，融会贯通，店东从不传授。期满经店东认可出师，提为伙计（店员）并按月发给工资。学徒家长即备礼答谢店东栽培。
  二、开张
  新店开业，装饰门面，张灯结彩，择日开张。旧时，商人除供奉土地神外，还有文财神比干，武财神赵明公或关羽，五路财神何五路，民间又有供奉陶朱公（范蠡）的。开张之日，敬礼财神，鸣放鞭炮，设宴请客。
  三、收账
  旧时凡商店被人赊欠账款，一般在端午、中秋、冬至等节日前夕，派人上门催收。商店农历年终结账，对全年债务进行清理。十二月下旬，是民间索债还债紧张之时。泉州民俗催收债款一般截至除夕午夜，穷人无力还债者外出避债，直至新正初一凌晨方回。元妙观年年除夕演戏，负债者多前往观看避债，债主知情也不去追逼，民间称它为“避债戏”。
  四、牙祭
  泉州民俗农历二月至十二月每月初二、十六日，商店厂家傍晚备酒菜祭祀土地神，职工晚餐加菜，俗称“做牙”。二月初二日俗称“头牙”，厂店开工开市，热闹一番。十二月十六日俗称“尾牙”，商家操办特别隆重，当晚店东设宴招待全体职工，并对其职工来年去留表态。酒席间凡鱼（鸡）头指向谁即暗示辞退谁，若原班不动，则指向店东自己；也有以席位筷子反向摆放或店东代其斟酒为信息的。散席后结算工资并分红利。
  五、禁忌
  主要有：店员忌在营业时间打呵欠、伸懒腰，或面朝内而坐；柜台、账桌忌坐卧或敲击；算盘、钱槽忌玩弄或覆置；忌人踩踏店屋门坎，或冲店门小便；洒扫店堂，由外及内，反之则忌。开门营业，忌第一个顾客买卖不成交；药铺、棺木店顾客临行，忌说“再来”之类应酬话。
  第三节 其他
  一、建筑禁忌习俗
  建筑工使用的曲尺、墨斗、斧头、篙尺（准尺）等工具忌人跨过或摆弄；人借镘子等工具用后也忌洗净送还。
  二、作坊雇工习俗
  旧时，每一行业作坊都由有技术专长的师傅操作生产，并雇佣若干辅助工帮理，每月付给固定薪水或计件工资。有的师傅带学徒，出师前不发工资，仅供膳食或膳食自理。
  三、流动叫卖习俗
  本区城乡有流动小贩、工匠，肩挑背负，走街串村，沿途做小生意，方便居民生活。这些小贩、工匠，叫卖大多拉腔提嗓，如喊如唱，各有特色。而有些行业以吹击器物代替叫卖，如卖小百货的摇货郎鼓，卖豆腐花、鱼丸汤的以汤匙碰击瓷碗，卖糖品蜜饯的吹唢呐，卖冰棒冷饮的摇铜铃，卖猪肉的吹竹管或螺号，修理铜铁器的磕铜（铁）板串（技术一般的用5个板子，技术较高、修理复杂机械的用7个板子），收废品的敲小锣或铁板，阉禽畜的吹短笛，各具一格。
  四、戏班开台习俗
  戏班奉田都元帅（相公爷）为戏神，在戏台内设置牌位。戏开演前，由戏班主或老艺人点香烧纸钱敬祀戏神，并割取公鸡血洒在戏台四角落，俗称“祭台”。据说行此仪式，可纳吉避邪，保佑演戏平安，此俗至50年代废。
  第五章 亲族习俗
  第一节 宗族
  一、建祠祭祖
  旧时，民间宗族观念较浓，尊上敬祖，重子嗣，忌乱伦，男女有别，长幼有序，家有家规，族有族谱。郊区乡村聚族而居，普遍建有祠堂；市区族姓分散，也有一些祠堂。祠堂祀本族择居本地的肇基一世祖和历代祖先，每年元宵、冬至，聚族人举行春冬二祭，俎豆、牺牲、尊酒、祭文等皆遵古礼，由族中德高望重的耆老主祭，仪式肃穆隆重。祭毕宴请族中耆老和已婚男子，筵席由新婚男子主办，新婚者多则拈阄依次轮流。解放后，人们宗族观念日渐淡薄，民间祭祖终止。80年代，海外华侨、华人和台、港、澳同胞回祖籍寻根祭祖者日增，复有修祠堂、祖坟和族谱者。
  二、宗祧继承
  宗祧俗称“房桃”，兄弟几人就是几个房祧。如某房祧无子嗣承接宗支，俗称“倒房”，宗亲必设法为其立嗣，或收同宗别房之子为子，俗称“过房”，或抱养异姓男孩为子，即“螟蛉”，族人同样承认其同宗血统关系和享有祖先遗产继承权。在房祧继承上，长房（嫡长子长孙）享受超出其他房祧的权利，如主持宗庙祭祀，掌管宗族的公有财产，继承祖上遗产分双份，父亡有教养弟妹的义务；长孙可顶父责，充当祖父母的孝男。解放后，男女依法均享有遗产继承权和负有赡养父母的义务，人们对“传宗接代”意识日益淡薄。
  三、宗族互助
  旧时，一姓之村有1～3名全村公认的村长，即族长，主持决定本村族重大事宜；每一房份有房长，主持本房桃事务。对修祠堂进主、祀神演戏、禁山防盗、订立族规乡约等全村大事，均由族长召集房长商议决定。解放后，乡村事务由农会、生产队、村委会领导和管理。以血缘为纽带的宗族，历来有互助共济的传统。如宗亲间在农事、婚事、丧事等方面的互相帮助；对困难户的照顾或减免公共负担，这些互助往往是自发的、义务的。
  华侨出洋谋生，常在侨居地建立宗亲会、同乡会组织，互助互济，联络情谊，并发动旅外宗（乡）亲支持乡梓公益事业。
  第二节 家庭
  一、家庭结构
  本区民间长期承袭数代同堂的大家庭制度，推重早婚早育、多子多孙。旧时，市区有不少大家巨族，四世同堂、五世同堂，人丁十余人、数十人的大家庭随处可见。中华人民共和国成立后，家庭结构渐趋小型化。随着家庭成员外出就业，子女婚后分居独立生活，社会实行计划生育，数世同堂的大家庭制度逐渐解体，80年代大多为夫妻和未婚子女两代，或夫妻、父母和独生子女三代组合的小家庭所取代。
  二、家庭关系
  旧时，人们以“三纲五常”为准则，别男女，明辈份，处理家庭关系。家庭以男人为中心，实行家长制。家业经营、财产管理全由家长执掌，父权、夫权在家庭中占统治地位。妇女深受“三从四德”的束缚，主要是料理家务、抚养子女、侍候男人，在家里处于从属地位。解放后，“父为子纲”、“夫为妻纲”、“男尊女卑”的旧家庭伦理观念渐被破除，家庭成员之间关系日趋民主、平等。家庭中妇女地位提高，对家庭经济、财产享有共同支配权，对子女教育和家庭大事决定也有发言权。不少家庭男女共同分担家务劳动，并借助社会服务精简家务，腾出时间用于学习、娱乐和休息，使家庭生活轻松舒畅，跟上时代发展的节奏。
  三、析产分家
  数世同堂的家庭，由于种种原因，兄弟各自分家过日子。泉俗析产分家，旧时由本族或亲戚中有威望的长辈主持，将家中财产（包括动产和不动产）逐一列明，扣除“踏老本”（老父母健在者留一部分供其养老之用）、“踏姥本”（幼弟未成年留一部分供其将来婚娶之用）外，按兄弟数加“踏大孙”（旧时长孙与子同等，可分一份，今废）分为若干份，通过拈阄决定各人所取的一份，并立文书（俗称“阄书”），签名盖章，各执一纸，以免日后争议。分家之日，岳家要赠送餐、炊具，俗称“添家”。解放后，析产大都兄弟商议解决，或由法院裁决。
  第三节 称谓
  一、父系亲属谓称
  父亲称“阿爸”，高祖父（母）称“太太公（妈）”，曾祖父（母）称“太公（妈）”，祖父（母）称“引公（妈）”，伯（叔）祖父称“伯（叔）公”，伯（叔）祖母称“姆（婶）婆”，姑祖父称“姑婆丈”，姑祖母称“姑婆”，伯（叔）父称“阿伯（叔）”，伯（叔）母称“阿姆（婶）”，姑父称“姑丈”，姑母称“阿姑”，兄（姐）称“阿兄（姊）”，嫂称“阿嫂”，弟妇称“小婶”，姐夫称“姊丈”，妹夫称“妹婿”，儿子称“囝”，儿媳称“新妇”，女儿称“〓姥仔”，女婿称“囝婿”，侄儿称“孙仔”，侄女、孙女均称“〓姥孙”，孙儿称“孙”，曾孙、玄孙通称“加撚孙”。
  二、母系亲属称谓
  母称“阿母”，外曾祖父（母）称“外家太公（妈）”，外祖父（母）称“外家公（妈）”，舅祖父称“舅公”，舅祖母称“妗妈”，姨祖父称“姨妈丈”，姨祖母称“姨妈”，舅父（母）称“阿舅（妗）”，姨父称“姨丈”，姨母称“阿姨”，外甥、外孙通称“外甥”，外甥媳、外孙媳妇通称“外甥新妇”，外甥女、外孙女通称“外甥女”，甥婿、外孙婿通称“外甥婿”。
  三、夫系亲属称谓
  丈夫称“翁”，公公称“大官”，婆婆称“大家”，妯娌称“同姒以”，夫兄称“大伯”，夫弟称“小叔”，夫姐称“大娘姑”，夫妹称“小姑”。夫侄称“内家孙仔”，夫侄女称“内家媚姥孙”。
  四、妻系亲属称谓
  妻称“姥”，岳祖父（母）称“丈人公（妈）”，岳父（母）和“丈人（姆）”，岳伯父（母）称“丈人伯（姆）”，岳叔父（母）称“丈人叔（婶）”，亲家公（母）称“亲家（姆）”，内兄称“姥大舅”，内弟称“舅仔”，内姐称“姥大姊”，内妹称“姨仔”，连襟称“同门兮”，娘家嫂子称“外家（后头）兄嫂”，娘家弟妇称“小妗”，娘家侄子称“外家（后头）孙仔”。
  第六章 信仰习俗
  第一节 天地崇拜
  一、崇拜“天公”（玉皇上帝）
  民间认为天有“天公”，是主宰天地万物至高至尊的神祇氏。旧时只有城区元妙观奉有玉皇上帝塑像，有些寺庙设“天公坛”，但不立偶像，而民家则设“天公灯”悬于厅前。泉州民俗祈年拜天极其隆重，敬祀者除夕斋戒沐浴，搭天坛于厅前，供五果（五样果品）、六斋（六样干素菜）、三牲（雄鸡、大鱼、猪头或猪腿）、粿盒、米饭（上放红枣）、酒醴、糖品、蜜饯、鲜花瓶；子时正，焚香点烛，三跪九叩礼拜“天公”。正月初一再带供品往元妙观烧天金，祈求来年上苍降福纳祥。农村大多在正月初九“玉皇诞”敬祀天公，俗称“做天公生”。
  民间常借出生、结婚、寿辰等喜庆日子或华侨归里，举行拜天、谢天仪式。规模大的酬天盛典，还请道士做“天香清醮”。旧时，丰年谢天赐予风调雨顺、国泰民安；灾年祈天消灾解厄、确保平安，社会民众也以全铺境、全郡城举办“天香清醮”。
  二、崇拜土地神（福德正神）
  人们认为土地公是管辖一方之土的财神和保护神，能保佑神民五谷丰登、六畜兴旺、家庭平安、财源广进，民间普遍信奉。旧时，郡城各铺境都有土地庙，家家户户都设土地龛。自农历二月起每月初二、十六日，厂店、民家普遍敬祀土地公，以祈人安年丰财旺，而以二月初二日（头牙）和十二月十六日（尾牙）最为隆重。直至90年代，此俗犹存。泉州民俗墓葬左侧立“后土”石碣。“后土”即土地神，年年扫墓都要供祀一番。
  第二节 祖先崇拜
  民间相信祖先幽灵能保佑子孙，福荫后代。家家都在厅堂正中设龛供奉祖先神位（木主）。木主是家传神物，不得随便挪动。除年节、忌辰祭祀外，每月初一、十五日也焚香致敬。家人出生、婚嫁、寿庆、中举、出仕、致富、荣旋、脱险、解厄，以及华侨出洋、返梓等，都要上祠堂、祖厅拜祖。长辈常以先祖德行遗训教导后代。受欺无助者拈香哭诉于祖先灵前，祈求庇护。冬至，聚族人于祠堂举行祭祖活动。墓地虽分散各处或年代久远，也逐一巡扫，无所遗漏。
  第三节 以贤崇拜
  一、崇拜孔子
  泉州人文则崇拜孔子，认为孔夫子是至高无上的圣人。城区旧时有府、县文庙各一座，奉祀孔子，每年举行春秋二祭，由地方长官主祭。凡私塾、社学、书院皆设孔子神牌位，学子进学必先虔诚叩拜。社会上，仁为本、和为贵、礼让谦恭成风。旧时市区沿街设置字纸篓，宫庙门口筑有敬字亭，供人拾放、焚烧字纸。人们认为敬惜字纸是崇重中国传统文化，积德行善的举动。
  二、崇拜关羽
  泉州人武则崇拜关帝（关羽），认为关羽忠义勇武，正气凛然，奉为保境卫民的神明。旧时，泉州东、西、南、北、涂、新、水七个城门都有关帝庙，本区一些铺境、村庄奉祀关帝庙宇达30余座。涂门街通淮关帝庙香火最盛，入庙处有“诡诈奸刁，到庙倾诚何益；公平正直，入门不拜无妨”对联，四方人们对大事要事决定多上庙求示凶吉。旧时，通淮关帝庙每年也举行春秋二祭，由地方武职长官主祭。每年农历正月初四“接神”日，公推地方绅士抽公签，卜泉州地方来年休咎得失。遇到特大瘟疫灾害，郡民抬出神殿内的关帝塑像出巡全城各隅，驱邪镇境。
  三、崇拜吴夲
  吴夲，北宋泉州同安人，民间名医。明道二年（1033年），泉州疫疠流行，吴夲设医花桥，拯民无数。景祐年间（1034～1038年）卒，泉州人在花桥建宫奉祀，神宗时赐名慈济宫，俗称花桥宫。宋、明代分别赐封吴夲为大道真人、保生大帝，俗称花桥公。清光绪四年（1878年），地方士绅在宫中创办施药局（今花桥赠药处）。民间奉吴夲为医神，上宫烧香礼拜，祈求平安，求医求药者甚众。本区城乡祀保生大帝宫庙近40座。
  四、崇拜萧望之
  泉州城南富美宫创建于明正德年间（1506～1521年），主祀西汉名臣萧望之，民间敬称萧太傅，俗称萧王爷，相传有保境安民的职能。信徒许愿如获灵应，有到宫敬献放生羊之俗。富美宫为泉郡王爷行宫，祭祀特别隆重。旧时每逢灾患，均举办大型醮会，按例送王爷船出海，大多飘抵台湾，受到台湾沿海村民恭迎奉祀，为台湾王爷信仰的发祥地。本区城乡有祀萧王爷宫庙10多座。
  五、崇拜其他先贤
  南宋皇帝下诏有功于民者，听州县立庙祭祀，因而泉州民间造神运动愈演愈烈，形成庞杂的杂神信仰系统。明清时期，泉州城区、附郭36铺72境及郊区各村，均立庙奉祀一地保护神。本区民间杂神宫庙星罗棋布，多达600多座。市民崇拜的先贤国士除上述外，主要有春秋伍子胥（五大帝），唐代张巡（武安尊王）、许远（文安尊王），宋代岳飞（岳忠武王）、刘锜、文天祥，明代俞大猷等，都建宫庙奉祀。此外，还建有众多的先贤祠，纪念欧阳詹、蔡襄、王十朋、真德秀、蔡清、陈紫峰、詹仰庇等历代地方名贤。
  第四节 其他崇拜
  一、崇拜妈祖女神
  妈祖，即林默娘，北宋清源军（泉州）莆田县湄洲屿人，相传常身在室中，神游方外，能乘席渡海，翻飞水上，扶危济险，救人于水厄海难，28岁未嫁升化。南宋高宗时敕封为灵惠昭应夫人，元、明、清代历封为天妃、天后、天上圣母等号。泉州民间，船只、码头视其为航海、河运保护神，商郊、会馆视其为商业神、行旅神，凡水滨城乡建宫供祀，鲤城全区妈祖宫宇不下30座。市区南隅的天后宫，始建于宋庆元二年（1196年），“历代遣官赍香诣庙致祭”，番舶、民船启航、泊岸都进宫礼拜，祈求平安。航行于泉州台湾间的帆船，主桅上都贴有书写“天上圣母”红纸条，祈求航程平安，一帆风顺。
  二、崇拜何氏九仙
  何氏九仙，江西九江人，汉武帝时至福建采药炼丹，济世利民，后在仙游九鲤湖升化。城北马甲双髻山丰山洞创于南朝齐代（480～502年），祀何氏九仙。其祈神仪式有除夕守岁、做仙公生日（重阳节）、抽签问卜、乞求药签、圆梦、结仙缘，酬神答谢和谒祖取火等，为闽南仙公信仰者朝拜的圣地，历代烟火不断。
  三、崇拜临水夫人
  临水夫人即陈靖姑，俗称奇仕妈。相传陈靖姑数度显灵，救人难产，斩蛇除害，民间奉为生育神。宋代以后屡有封号，除临水夫人外，尚有慈济夫人、天仙圣母、碧霞元君、顺天圣母等。市区台魁巷建奇仕宫敬祀。旧时，凡新婚、不孕或难产妇女常到宫祈求保佑，赐生贵子。旧时香火极盛。
  四、崇拜七娘夫人
  泉州民间奉为保育神，无宫庙之设。每年七夕，设神灯置供案祭品于厅前檐口，敬祀祈祷（详见本卷第二章第一节）。
  此外，东郊琯头十班公（明代抗倭牺牲的10村无名英雄）和城区南较场〓脚妈（清代林俊农民起义女领导人邱二娘），也是民间信奉的杂神。
  第七章 少数民族习俗
  第一节 回族习俗
  泉州鲤城区回族4759人（1990年人口普查数字），主要有郭、马、黄、葛、金、蒲、杨、铁、夏、闪、米、丁等姓。分布在涂门街清净寺周围及东街、西街、城东、东海、河市等处。
  回族信奉伊斯兰教，教徒称为穆斯林，仍保持其阿拉伯先人的宗教信仰和独特的民族习俗。有部分由于历史原因，受汉民族文化影响，已完全汉化，放弃伊斯兰教信仰和回族风俗，改信其他宗教。
  一、服饰
  回族人视白色为最洁净的颜色，穿戴以白为主，兼有黑、灰、蓝诸色。男人穿白衣裤，外套无袖纯色对襟衫。妇女披戴盖头，老妇用黑色，中年或已婚妇女用白色，未婚姑娘用绿色。盖头长垂肩，遮住发、耳、颈，仅露面部。阿訇头缠白巾，身穿灰、白广袖长衫。一般穆斯林头戴白色小圆帽，或黑、绿、蓝色六瓣顶礼拜帽，帽前正中绣有“真主至大”、“清真言”等金黄色阿拉伯文字，帽沿饰有花边。
  二、饮食
  回族人肉食以牛、羊为主，禁食猪肉、动物血液和无鳞鱼，牛、羊、鸡、鸭非经阿訇宰则忌食。“油香”是民族礼仪食品，凡是婚丧喜庆、岁时节日，待客送礼都炸油香。品种有：面粉甜油香，象征安乐欢庆、团结友谊；糯米油香，象征吉祥幸福，两种油香均用于喜庆与节日；面粉咸油香，用于表达对亡人的怀念，归真（死亡）七日、四十日、百日、周年纪念、卒忌及二周年内的节日均炸面粉咸油香，以示哀悼；甘薯粉油香，以米饭、薯粉、萝卜、香菜、葱、蒜、虾皮、花生仁为原料炸制而成，专用于娩忌；甘薯油香，表示对亡人极度悲哀，主要用于丧事。炸油香时，忌外人观看。此外，油酥花茧、油酥脆花是泉州回族独特食品。前者以面粉、白糖、花生仁、芝麻、冬瓜糖为原料油炸制成；后者以面粉、糖水、花生油为原料精制成型，美如花朵，用于喜庆佳节，送礼待客。
  三、婚嫁
  《古兰经》既规定男子“可以择娶二至四妻”，又规定“还是娶一妻为宜”。泉州回族人遵循后一规定，严守一夫一妻制。婚事一般由长辈或委托亲友提亲，若男女互有爱情，父母不加干预。订婚仪式择于“主麻日”（星期五）举行。送聘金、彩礼、嫁妆之俗与汉族略同，唯弃猪肉而用牛羊肉，加各色油香；最贵重的嫁妆是《古兰经》。结婚前夕，男女全身沐浴，以示洁净无秽。
  婚礼当天，男家在《古兰经》前焚香点烛，供红米圆，感谢真主恩赐良缘。新郎由亲友陪同往女家迎亲回来，由阿訇主持婚礼。大厅前朝西搭一小平台，请阿訇上坐诵《依札布经》（婚配经），新夫妇跪在洞房床席上聆听。诵经毕，问证词，夫妇俩同声回答“戒卑路土”（我愿意）。随后，阿訇把“金豆”撒向新夫妇身上，祈求“安拉”赐生贵子；另撤“金豆”在地上任人拾取，称“散天课”（施舍贫民）。后世不用“金豆”，而用红枣、桂圆干、花生果、栗子、白果或硬币代替。最后，新夫妇双手摸脸做“都哇”感谢真主，婚礼告成。其余礼俗与汉族大同小异，唯“请子婿”筵席上的“烧猪仔”改为“烧羊仔”。
  四、丧葬
  人临终移厅中三块床板上，脸朝西（伊斯兰圣地方向）。人亡，称“归真”，井水浴尸，全身裹以白布，放入“塔卜”（尸匣，上盖白布）。回族人认为死亡是真主赐往“天堂”、“乐园”，丧葬全过程不悲哭。在浴尸、殡礼、下葬，阿訇诵祈祷时，绝对肃静，切忌向死者行鞠躬礼。回族丧事简朴肃穆，早亡午葬，夜死晨埋；一人归真，全族互助；尸前不陈供品，出殡不择日，不用鼓乐。坟墓用花岗石砌造，以石代棺，圹底铺樟脑、香料；置尸脸朝西，圹上盖石板7条；墓碑雕刻半月和云彩，上端有“真主至大”阿拉伯文，碑座有“清真”标记。
  五、节日
  泉州回族人一年欢度三大节日：
  圣纪节伊斯兰教历三月十二日是伊斯兰教创始人穆罕默德生辰、归真纳日。各处穆斯林齐集清净寺礼拜，由阿訇炸制大量“油香”，宰牛或羊煮汤招待他们，并按户各分一份。
  开斋节又称“尔德节”。伊斯兰教历九月，以阿訇登清净寺望月台见到新月为首日，穆斯林全月斋戒，晨昏见星而食，一天只吃早（日出前）、晚（日落后）两餐，日间不进食不饮茶，严禁色欲。全月寺内灯火辉煌，每晚均有穆斯林前来沐浴、焚香礼拜。斋月第二十晚称“盖尔德夜”。当日，家家炸制“油香”互送贺节，并备丰富食品全家聚餐和招待亲友。入夜，大家到清净寺沐浴、礼拜、祈祷，阿訇备“油香”和清炖牛肉招待前来礼拜的穆斯林，彻夜欢乐。斋月末天，称“开斋”，家家户户备“油香”、水果、蜜饯，迎接“拜斋”客人光临。清晨，穆斯林齐集清净寺沭浴更衣，在阿訇率领下到各回民家拜斋后，齐往灵山圣墓“游坟”（拜墓）。
  古尔邦节伊斯兰教历十二月十日，各户宰牛杀羊，贫者宰鹅或鸡鸭，请阿訇到厅堂诵经，并有聚礼、游坟活动，其隆重程度稍逊于开斋节。
  第二节 畲族习俗
  鲤城区畲族1348人（1990年人口普查数字），大都分布在鲤北山地农村，自称“山哈”，有蓝、雷、盘、钟四姓（原还有鼓姓），聚族而居，自成村落。以甘薯为主粮，视稻米为珍贵。
  一、服饰
  畲族姑娘出嫁时穿“凤凰装”，色调纯黑，上衣右开襟，衣领、襟边、袖口都镶绣五彩花鸟图案，大襟有“双凤朝牡丹”，腰束丝织绿色宽彩带；下穿长裤，裤脚镶数圈红绿相间的彩边，脚穿方头钩鼻的绣花黑鞋；头盘高髻，冠以尖形布帽；髻插簪环等银饰，有三把银凤头饰，其嘴、翼、爪各悬银链，缀以彩色料珠和小银片垂至眼前。这种凤凰装，妇女一生只穿两次，一次结婚，一次亡故。平时穿着另制凤凰装，衣制较为简朴。
  二、婚嫁
  男方看中某姑娘，就托媒捎面条0.5公斤往女家说亲。女方父母招待媒人饭菜后，如说“你以后不必来了”，退回面条，就表示不同意；如说“去后再来吧”，就是同意了，但面条须媒人三次登门才收下。迎娶前一两天，男家请“亲家伯”（新郎的兄辈）挑礼担同媒人上女家行大聘。“亲家伯”一进门，要随机应变，善于摆脱女家姑嫂们的种种捉弄；晚饭后应付对歌，和得好以礼相待，和不好则以灶炱抹脸，甚至驱赶出门。新娘出嫁，先拜辞祖先，在厅中给兄弟“留饭”。畲族有“哭嫁”习俗，新娘婚前三五天至出嫁都要哭，半夜醒来哭，梳髻穿衣哭，“留饭”哭，上轿则大哭。闹洞房唱歌，“姐夫头”（傧相）是主角，有对新郎唱的《入房歌》、“姐夫头”爬床边翻滚边唱的《翻床歌》等。
  三、丧葬
  畲族治丧有“做功德”之俗。由祭过祖的族人8人在死者灵前诵祷，或在其祖先牌位前歌舞，就算做了功德。不做功德，不得下葬，否则被认为不吉利。扫墓用猪头作供品。
  四、盘歌
  即对歌。畲族人酷爱唱歌，对歌形式有：一是“家里盘”，是谁家有来客，本村男女歌手就找上门与客对唱。盘歌内容因对象、场合有别。对象若是生客，必先请唱《高皇歌》（盘瓠歌）起歌，试探来者是否畲族，结束唱《送神》。此外，还有《黄蜂头》、《送郎》、《状元游街》（爱情歌）、《八仙令》（劝世歌）、《点心歌》、《茶歌》、《烟歌》（礼节歌）等盘唱歌目。一盘起歌常是通宵达旦，甚至连续数夜。一是“野外盘”，在山野间对唱，有聚群对盘、拦路盘、追赶盘等。盘唱以邀歌、逗歌、激歌为引子，形式较为自由活泼。
  五、节日
  畲族节日活动主要是祭祖。代表神物有二：一是祖图（宝印画像），一幅长5丈、宽1.5尺白布绘制的畲族先祖盘瓠传说图像，由德高望重的族长保管；一是祖杖（图腾标志），一根雕刻龙头（一说狗头）的拐杖，奉于公祠。祭祖时两种神物装在竹箱里挑至举祭者家中，在厅堂上悬挂陈奉。上香后，由本族祭师（巫师）高声唱歌，唱罢进食，食罢复唱，一天达数十次。主祭者身穿红衣（参加祭礼逾三次者才有资格穿上红衣），子穿青衣。其间，亲属互相祝贺，人们以能举祭为荣。祭祖时演奏传统鼓乐，跳传递祖杖的“龙杠舞”，非常热闹。祭祖日期一般为农历正月初一、三月初三、五月初五、七月十五、十二月十五，以最后一次规模最大。
  第八章 良风 陋俗
  第一节 民间良风
  一、热心公益
  泉州人古来多以“众善奉行，诸恶莫作”为处世之道，视奉献公益为人生一大乐事。每当盛夏，本区城乡常有商户、民家路旁设棚奉茶，免费供行人饮用消渴。对于公益事业，大家有钱出钱，有力出力，众手踊跃合成。华侨捐资兴办家乡事业早有传统，而80年代以来，一些新兴企业家也热心投入。地方不少桥梁、道路、学校、医院、水利、雨亭和其他公共福利设施，都来自民间献工集资或华侨、台港澳同胞和本地商家富户捐款建设的。
  二、扶贫济困
  泉州民间素有扶贫济困的习尚。一家有难，亲邻互助，赠送钱粮衣物；遇有水灾、疫疠、饥荒，海外华侨、旅外乡亲募款筹粮回乡赈济。救灾经费和物资也有来自社会人士的慷慨乐输。
  清末民初，民间善举机构层出。如泉郡施药局（即花桥善举公所，今花桥赠药处）、崇福寺义诊赠药处，都是地方人士为解决劳苦大众乏医缺药困难而发起创办的。前者创立于清光绪四年（1878年），百余年来赠药不断，年达2万人次。20世纪80年代，民间又新创办承天寺佛教义诊所和宿燕寺文莲赠药处；花桥义诊所复办，有泉州四大医院退休名医参加义诊。这些善举机构的经费，多来自海外侨胞和台港澳同胞的资助。此外，还有成立于清宣统年间（1909～1911年）的泉州慈善堂施棺处，给无力安葬的赤贫人家施赠棺木，并建义冢收埋无主死尸，其经费均由乐善人士捐献。
  三、敬老恤孤
  泉州民间尊老爱幼之风至今犹存。老人在家里普遍受到敬重。旧时，子女早晚要到父母房中问候请安，女媳要端盆水让父母、公婆盥洗；老人有病，儿辈亲自护理；父母年迈，儿辈侍候冷暖，不出远门。社会上，老人有较高地位，宴会上被尊上座，有疑难常向请教，地方事务多推举主持。无依孤儿，族亲戚友常给资助和照料，甚至收养栽培，直至成人。
  民国时期，市区有敬老恤孤慈善团体，经费设备全由民间自筹。如温陵养老院、泉州妇人养老院，收容孤苦鳏寡老人，供给衣食住医和死后安葬；泉州养生堂，收养弃婴；开元慈儿院（儿童教养院），收容孤苦无依儿童，给予衣食住医，并学习小学课程和工艺，毕业后介绍就业，品学兼优者补助其升学。
  中华人民共和国成立后，儿童受到良好的教育和照顾，老人也受到社会的关心和尊敬。80年代，市区成立许多老年人组织，经常开展吟诗、作画、书法、参观、学习、门球赛、运动会、联欢会等有益身心活动，丰富晚年生活。市区创办福利院，接纳生活无依老人。郊区农村为鳏寡孤残实行“五保”，在食、衣、住、医、葬（教）五方面给予照顾；中小学生经常利用课外、假日为五保户做好事。
  四、拼搏自强
  泉州人勇于开拓进取，具有较强的竞争意识和拼搏精神。地方俗谚“泉州人个个猛”、“输人呣输阵”，反映本区人民敢冒风险，不畏艰途，自强不息，敢闯敢干的风貌。人们对事业，尽管条件未臻完备，但敢于抓住机遇，振奋精神，以勇气和毅力去追求目标的达到。如偶遭失败，也不气馁，力图东山再起。80年代改革开放，面对纷繁的市场经济，本区人民以拼搏、竞争精神赢得地方经济高速高效发展。
  五、诚实守信
  本区民间人际往来，素以诚实守信为本，无论工商业务往来，或是日常工作事务，都恪守信誉。事经商妥承诺，则言重如山，签订合同必遵约行事，不爽约食言。如若失信，则被视为欺骗行为，受人鄙视。各行各业重视职业道德，对待工作力图认真负责，不出差错；弄虚作假，磨洋工白领工资，制售劣货假货，哄价宰客，被视为拿“昧良心钱”，受到道德上谴责。人们对飞来横财，视为不义之财，不敢遽得，拾金不昧者屡见不鲜。
  六、勤劳俭朴
  泉州人素以勤俭著称。往时，多数家庭以《朱子家训》作为居家处世准则。“黎明即起，洒扫庭除”，人们起早贪黑，辛勤劳动。持家勤俭节约，注意储蓄，力戒奢侈浪费。一般家庭，儿童都要参加家务劳动，大多有储蓄筒，不挑吃挑穿，从小养成勤劳俭朴的美德。80年代起，社会经济发展，家庭生活水平普遍提高，讲排场，比阔气，讲吃讲穿之风渐盛；独生子女多，从小缺乏劳动训练，“衣来伸手，饭来张口”，社会上勤俭风气淡化。
  第二节 社会陋俗
  一、封建迷信
  旧时，世人多持“宿命”观，一切寄托于天命，泉州民间流行一些迷信陋俗：求签，民间无论大事小事，常到宫庙烧香祷告，抽签以卜吉凶；圆梦，北郊双髻山有丰山洞，人常登山越岭，祈梦于仙公，推测人事吉凶；看相，市街间江湖相士，以观察人的相貌、骨骼和手掌纹路推断命运吉凶为生，常有迷信者花钱求相；算命，泉州民俗婴儿出生、男婚女嫁，即到算命馆凭生辰八字，用阴阳五行推算一生命运和合婚吉凶；卜卦，用龟甲、铜钱摇得卦象，推测人的吉凶祸福；择日，民间诸凡婚嫁、建房、筑灶、搬迁、开业、拜师、远行、丧葬等等，都上择日馆择定黄道吉日行事。此外，街村间有盲人持卦爻签筒，敲击牛角，沿途招人抽卜，俗称“看命”；还有设摊于路旁的“啄鸟卦”，笼养小鸟令啄卦爻，据以论卜。
  解放后，人民政府倡导科学，人们逐渐摈弃“宿命论”思想，革除迷信陋俗，求神问卜、择吉行事、迷信风水之风大为收敛，但未绝迹。
  二、普度
  农历七月十五日原为佛、道教节日。宋代，泉州官府介入厉祭。明、清时期厉祭定为国家典祀，泉州府、县、铺、境均有厉祭超度孤魂野鬼之举，普度逐渐转化为民间风俗。清乾隆年间（1736～1795年），“普度拈香，搭帐棚，连宵达旦；弹吹歌唱，醵金华费，付之一空”，普度风俗日渐奢靡。道光年间（1821～1850年），将城区及附郭36铺94境集中在七月十五日一天的普度，改为六月廿九至八月初二日按日分铺境轮流举行。清末民初，府、县两级废除厉祭，民间普度竞尚奢侈，并发展为五、六月“竖旗”，七月“正普”，八月“重普”，设厉坛，点冥灯，烧纸马，燃放爆竹烟火，祭祀阴公；大办酒席宴客，猜拳行令，大吃大喝；境内演戏连台，赌摊四布。普度铺张浪费，劳民伤财，滋事扰乱社会治安，贫困户借钱负债深受其苦。清光绪元年（1875年）以降，有识之士纷纷提出“禁革普度，纯正民风”之议。民国时期，县政府几次下文严禁普度，但年复一年，屡禁不止。解放后，普度被定为封建迷信陋俗，人民政府明令禁止，采取措施使铺张浪费、请客之风收敛，但祭祀鬼神习俗仍存。
  三、封建械斗
  明永乐年间（1403～1424年），泉州一带民间械斗之风渐盛，及至清初尤烈。雍正皇帝亲自过问泉州械斗，谕云“朕闻闽南漳泉地方，民俗强悍，好勇斗狠，……偶因雀角小故，动辄纠党械斗；酿成人命案，及至官司捕治，又复逃匿抗拒，目无国宪。”
  清代，泉州城区连同附郭分为36铺94境，铺、境建宫庙，祀保护神，凤池、奉圣两境都祀田都元帅（相公爷）。凤池在城区东隅，被尊为东佛盟主；奉圣在西隅，为西佛盟主。其余各境分别附背，形成势不两立的东佛、西佛两大阵营。双方常因迎神赛会、踩街游乡、嫖赌看戏、调戏妇女、地界纷争、农田水利、风水坟墓等，肇生事端，引发械斗。打斗时全境男丁总动员，动用枪械武器，往往数境数村纠缠一起，互相掳人，杀伤人命，旷日持久，止而复发，如奉圣与乐丰东西佛械斗，连绵达百年之久。以后，东、西佛结盟由泉州城区和附郭扩展至晋江各乡，波及南安、惠安两县。东西佛械斗延续300余年，牵动数县，严重破坏社会秩序，影响人民生产生活。咸丰八年（1858年），泉州官府立《奉宪示禁碑》禁止东西佛械斗，但禁而不止。民国时期，械斗仍时有发生。直至解放后，镇压反革命，打击流氓地痞，铲除地方封建势力，东西佛械斗始绝。