泉州市图书馆

民国25年（1936年），城区有菜饭馆业商店111家，年营业额64.6万元。传统名菜有福人颐豆腐卤、龙凤腿，华阳烧卖、五香肉卷，得意居炖牛肉、远芳油烧排；风味小吃有东方包、三桥肉粽、满堂卤面、王火狮五香饼、廖挺马蹄炸、德兴珍麻粩。此外，还有豆沙馅龟（馃）、元宵圆等。1956年，泉州饮食公司管理的饮食业有558户1069人。饭店以盘菜、面食为主，亦承办酒席，其他合作饮食店（摊、组）经营小点、小吃。当年经营收入165.4万元。
  1960～1962年，供应减少，各饮食店和饮食摊（组）仅供应面糊、米馃等，收取粮票。为满足社会特殊需要，国营、公私合营饭店组织高价盘菜供应，不收粮票。1963年，工农业生产好转，国营饭店恢复承办酒席，饮食店（摊、组）供应的小点、小吃品种也增多，1965年达百余种。“文化大革命”中，各饭店停办酒食，仅供应单调的炒米粉、炒面和汤类、小点，饮食业网点减少，给居民和外来人员生活带来不便。
  1978年后，出现国营、集体和私营饭店（摊点）竞争的局面，小吃店、快餐厅、点心店不断增加。1985年，全市国营饭店15家556人，集体饮食店37家410人，个体饮食摊（点）568家1023人，私营饮食摊（点）占全市饮食业的91.6％，从业人员占51.4％。随着社会经济发展和旅游业的兴起，出现众多酒家，讲求门面装修，陈设向现代化、艺术型发展，菜肴追求色香味型，以及营养配置，受广东菜影响较大。1986年后，鲤城区内新办酒家20多家。1992年，全区有饮食业656家，从业人员2244人，营业额6196万元，其中国有企业占10.1％，集体企业占18.6％，个体饮食业占72.3％。