泉州市图书馆 内容
秦汉以后，随着农业、手工业的逐步繁荣，刺激商品交换发展。南朝时期，已经有外国商船到境内从事商贸活动。
唐宋元时期，由于海外贸易在当时国家经济生活占重要地位，封建统治者在加强对商业的国家垄断经营的同时，积极鼓励民间的商业活动。官僚贵族、豪强地主和平民百姓纷纷以各种形式投资商贸活动，有“数以万计”的外国商人长期在境内经营，泉州成为闻名世界的港口城市。
明清时期，由于倭寇和战乱，封建政府一度实行“禁海”政策，商业活动遭受致命打击。随着国内大市场的形成，以南北交流为主的商业活动，逐渐带动本地区经济走向繁荣。
鸦片战争以后，帝国主义列强千方百计通过本地商人的销售网络向内地倾销商品。买办商人的出现，从根本上改变了这个地区的商业结构。辛亥革命以后，华侨资本大量投入，推动泉州民族商业较大发展。但是在帝国主义和封建势力的压迫束缚下，民族商业走过一条艰辛的发展道路。至解放前夕，市区私营商业仅有1159户，大商户寥寥无几，人员3953人。
解放后，人民政府没收官僚资本的商业企业，迅速发展壮大国营商业，及时对资本主义工商业进行改造，形成以国营商业为主导、集体商业为助手、个体商业集市贸易为补充的社会主义商业体制。1956年，全市商业网点2890个，社会商业零售额3541万元，比1950年增长61％。“文化大革命”期间，由于“左”的思想影响，小商小贩被当成“资本主义尾巴”加以限制，全市商业网点被乱砍、乱并，给经济和社会生活造成灾难性的破坏后果。
1978年以后，逐步恢复以国营商业为主导，多种经济成份并存，多种流通渠道、多种经营方式的商业体制，商业网点遍布城乡各个角落，商品购销旺盛，市场日益繁荣。1992年，全区拥有商业、饮服业企业7652家，从业人员19489人。其中，国有企业242家、从业人员3939人，集体企业1010家、从业人员6502人，合资企业1家、从业人员53人，私营企业6399家，从业人员8995人；国内纯购进97432万元，纯销售115481万元。
第一章 商业体制
第一节 私营商业
唐代，随着海上通商兴起，商业活动日益活跃。早期的航运贸易主要操纵在地方“有力之户”的官僚贵族豪强地主手中。到南北宋之交，出现拥有雄厚资本的商人阶层。泉州南外宗的宗子也凭借政治上的特权参与商贸活动，牟取暴利。
元代，蒲寿庚降元，被元朝廷委以军政大权。有元一代，以蒲氏家庭为代表的“蕃商”（外国商人）垄断泉州的商贸活动。
明初，实行“海禁”，商业急剧萎缩。中叶以后，沿海走私贸易再度兴起。当时泉州弃儒学贾的风气甚盛，许多人从“小贾”而“中贾”、“大贾”。
清代，康熙平台后，泉台贸易迅速兴起，封建官僚、地主纷纷兼营商业，出现“双口黄”（两广总督黄宗汉家族）等官僚地主商业集团。
鸦片战争以后，帝国主义列强千方百计利用本地商人的销售网络倾销其商品。19世纪70年代，出现为经营“洋货”的买办商人。宣统年间（1909～1911年），泉州的福义记、昌隆重2家商行组成“义隆行”，为英美烟草公司代理机构。此后，泉州一些著名商行如瑞昌、万源等均代理买办业务。
辛亥革命以后，泉州籍的华侨（主要是印尼、菲律宾华侨）纷纷回乡投资商业，民族商业出现新的发展势头。20年代，泉州私人商业有百货、棉布、文具、医药、日用杂品等行业1963家（其中饮食服务业635家）企业，资金5518万元（其中华侨资金408万元）。民国27年（1938年），厦门沦陷，部分厦门商户迁入，泉州成为闽南贸易中心，私营商户增加，仅批发商就增加55户。民国30年，太平洋战争爆发，货物奇缺，物价上昂，商业紧缩，部分商店歇业，此后两年中宣告倒闭的商户有81家。抗日战争胜利后，交通恢复，市场逐渐繁荣。民国35～37年，仅华侨投资商业就达40.7万元。著名商号有南国（百货业）、建成（布匹、服装业）等。解放前夕，市区有私营商业54个行业1159家，人员3953人。
1950年4月，晋江县人民政府开展工商登记，市区有工商业户1381家申请登记。1951年增至1481户（其中坐商1427户、行商54户），共有资金793.6万元。
1952年2月，开展“五反”运动，打击不法经营。1953年底，开始对资本主义商业企业进行社会主义改造。通过对企业的资产评估，然后进行赎买。1956年1月，全市私营工商业户主动向市人委申请改造，经批准后，分批改造为国营、公私合营、合作商业企业。1953～1956年，全市商业直接过渡为国营企业的有140户，改为公私合营企业的有515户，改为经销店、代销店的有254户，其他小商小贩则联合起来组成合作商店（组）。
1978年以后，实行商业体制改革，个体商业迅速发展。1985年，全市有证私营商业共3169户，人员3564人。至1992年，全区共有私营企业4754户，人员6274人。
第二节 集体商业
1954年，组织小商小贩走合作化道路，按照“联购分销，联购联销，共负盈亏”的原则组成合作店（组）。1956～1957年，完成对小商小贩社会主义改造，全市共成立合作商店163个、职工652人，合作小组1118个、职工1231人，分别归属相关国营专业公司管理。表10-21957年合作店（组）情况表单位：个、人
1958～1960年“大跃进”时期，全市有42个合作商店合并为6个统一核算的供销部，分设19个大合作（综合）商店，1000多个合作小组和单干户全部纳入合作商店；部分合作商店并入国营商店，平调小商贩的财产23.10万元，挫伤个体、合作劳动者的积极性。1961年，纠正“大跃进”的错误，合作店（组）人员经批准允许恢复个体经营，恢复合作店（组）网点。1963年，合作店（组）改归工商局管理，有53个核算单位，设立241个门市部（供应店）。1965年，设立84个核算单位378个门市部（供应网点），从业人员1908人。“文化大革命”期间，集体所有合作店（组）被作为“资本主义尾巴”受冲击，网点压缩，人员下放。
1979年，合作店（组）复由市商业局管理。1980年，成立百货、五交、烟杂、食品、蔬菜5个合作总店和1个糖饼厂，设立165个经营网点，从业人员1319人。1981年，下放合作店（组）经营自主权，各店独立核算、自负盈亏，调动企业经营积极性，集体商业逐步发展。1985年，全市有集体商业397户、1907人。1992年，全区集体商业（含储运业）有901户，从业人员5136人，分别比1985年增长127％和169％，占全区商业户数的15.4％和从业人员的35.2％。
第三节 国有商业
1950年，成立泉州贸易公司、泉州新华书店、泉州盐业公司3个国营企业。1952年，商业实行专业化，撤销贸易公司，按专业成立百货、粮食（包括批发、零售公司2家）、土产、花纱布和烟草（专卖）公司与石油化工营业所，加上原有的新华书店、泉州盐业公司，共有国营企业10家436人。1953年，撤销粮食零售公司，增设交电推销组（后改为五交商店）、水产公司、食糖收购处，国营商业机构增至12家。1954年1月，土产公司拆为土产、食品、油脂3个公司，增设医药公司，全市国营商业达到15家，从业人员472人。私营商业社会主义改造后，全市国营商业再作调整，共设17个公司。
1958年“大跃进”中，撤销各专业公司，合并为工业品、副食品、农产品3个经营部，另设百货、民用器材2个批发部，由于专业不同，难以管理。1959年，恢复8个专业公司的设置。1961～1963年，柴炭公司划归市供销合作社，交电公司升格为二级站，增设市华侨物资公司和煤炭石油公司、煤建公司，国营商业仍保留8家公司和6个附属加工厂，从业人员增至1753人。1970年11月，实行高度集中的管理体制，全市国营商业、粮食、供销合作社和水产部门的专业公司，分别并入人民商场、东方红商场、工农兵商场和粮油副食品站、工业品生产资料站。商场集行政和经营于一身，实行统一管理、统一核算，造成机构、管理僵化、经营乏力，给人民群众的生活造成极大的困难。1973年1月，再次恢复各专业公司。
1979年1月，为扩大国营商业的经营自主权，增强企业市场竞争能力，由百货公司划出五金、交通、化工等部门成立五交化公司、特需供应公司，从燃料公司划出石油业务成立石油公司。各公司根据业务需要增设门市部，实行独立核算。1980年，成立贸易信托公司。同年，在企业内部试行经营责任制。1983年，实行“利改税”改革。1986年，国营中小企业放开经营，实行所有权和经营权的分离。1987年，在国营商业大中型企业推行承包经营责任制。1990年7月，成立中兴贸易开发公司。1992年，全区国营商业有11个公司214家经营企业，职工3126人，分别占全区商业企业的36.5％和21.2％。
泉州市百货公司1952年8月成立，原名福建省百货公司泉州市支公司，经营日用百货、纱布、针织、五金颜料、文化用品等。1992年，公司地址在东街口钟百大楼五楼，全公司拥有批发部1个、综合商场3个，专业商店有工业品经理部、体育用品商店、钟表眼镜商店、妇女儿童用品棉布商店等，另辖有织带厂、合作百货贸易经理部，拥有资产5642万元，从业人员631人，商品购进4977万元，销售5468万元。
泉州市五交化公司1954年8月，成立福建省交通电工器材公司泉州经营处。1955年，改称中国交通电工器材公司福建省泉州市公司，经营五金机械、交通和电工器材、家用电器与化工原料。1984年起，公司与上海、浙江、湖北、江苏等省（市）30多个工厂建立联营关系。1992年，公司地址在温陵路中段，拥有批发部1个、综合商场4个，资产813万元，从业人员265人，经营品种3500多种，商品购进3649万元，销售3794万元（含批发2256万元）。
泉州市糖酒副食品公司 1956年7月成立，原名中国福建省泉州市糖业糕点公司。1957年后，多次合并、分、撤。1992年，公司地址在温陵路中段，设有糖业糕点、酒类、副食品、调味4个批发部和中山、侨光、东宏3个商场及7个商店，拥有资产1985万元，干部、职工347人，商品购进7980万元，销售8040万元（含批发）。
泉州市食品公司1953年8月成立，原名中国食品公司福建省泉州支公司。1956年5月，更名泉州市食品公司。1956年后，多次撤并、恢复。1992年，有综合经营实体5个，零售网点42个，养猪场、孵化场、汽车队、修理厂各1个，拥有资产374万元，干部、职工388人，商品购进2112万元，销售2253万元。
泉州市蔬菜公司 1959年8月成立，经营蔬菜批发、零售。80年代后，公司以经营蔬菜为主，综合经营。1992年，公司地址在新门街，有批发机构1个、零售网点13个、副食品厂1个，拥有资产165万元，干部、职工191人，商品购进1697万元，销售1836万元。
泉州市贸易信托公司 1980年1月成立，以经营进口外货为主，兼营工业品、副食品等。1985年起，积极扩大与台湾贸易。1992年，公司地址在中山南路，设有信托部、经营部和信昌百货贸易部经营单位3个，拥有资产313万元，干部、职工42人，商品购进373万元，销售408万元。
泉州市中兴贸易开发公司 1990年7月成立，地址在中山南路。主要经营百货、针织品、五金、交电和进口的同类商品，兼营畜牧防疫医疗器材、粮食、饲料及零售烟酒、副食品等。1992年，公司有资产165万元，于部、职工23人，商品购进337万元，销售345万元。
泉州市医药分公司 1955年成立，原名中国药材公司福建省泉州支公司。1958年，在中西药结合的综合门市部设中西医坐堂医生，配备护士打针、给药、代煎药，颇受群众欢迎。60～70年代，撤销坐堂医生，扩展医疗器械供应，成为单纯商业性的医药、医疗器械供应公司。80年代，公司增设网点，扩大经营品种。1992年，公司地址在中山中路，设有批发部7个，零售商店20个，经营中西药材、医疗器械6629种，拥有资产1531万元，干部、职工216人，商品购进3798万元，销售4968万元（含批发4125万元）。
泉州市燃料公司 1963年成立，原名泉州市煤炭石油商店。1974年，改名泉州市燃料公司。1979年，石油业务划出，公司专营煤炭加工、供应。1992年，公司地址在五堡街，共设加工厂2个、综合服务部1个、零售商店5个、分销处（代销点）3个，兼管1个合作总店，拥有资产353万元，干部职工159人，煤炭供应4.9万吨1000.5万元。
福建省石油总公司鲤城支公司 1979年6月成立，原名福建省泉州市石油公司，1991年11月改为今名。1992年，公司地址在九一路龙宫巷口，设石化经营部和批发部各1个，门市部（加油站）3个，拥有资产209万元，干部、职工65人，商品购进3549万元，销售3721万元。
泉州市饮食服务公司
1956年成立，原名泉州市饮食公司。1958年，泉州市服务公司并入，改为今名。1987年，公司企业有5家实行国家所有、集体经营，实行租赁经营20家，向外横向联营1家；同时增设服务网点，开拓服务领域（如增设歌舞厅，开展餐巾纸、雪糕、冰砖生产及服装加工，发展横向联营综合性服务等）。1992年，公司地址在市区中山北路，有24家经营服务网点（店），资产672万元，职工465人，经营服务收入380万元。
第四节 合资企业
1984年10月，成立华丰贸易有限公司，为三方联营股份制企业，泉州市外贸供应公司占股42％，泉州市糖酒副食品公司占股23％，香港华丰公司占股35％，注册资金100万美元。1985年4月正式开业，批零兼营并组织出口贸易，经营五金交电、食品烟酒、日用百货、针纺织品、中西药材、医疗器械、金银首饰和工艺美术品等。1985～1990年，销售总额4589万元，实现税利205万元（其中税收65万元、利润140万元）。1992年，公司下设商场1个，员工53人。当年销售113万元，实现税利33.5万元。
第二章 市场网点
第一节 商业网点
一、批发
解放初，市区有私营批发商131家，其中专营批发68家，兼营批发63家。50年代初，泉州的贸易公司成立后，即以经营生产和生活资料的批发业务为主，同年对棉纱实行专营。1953年，建立市二级站专营批发业务，形成批发站、专业公司和门市部三级批发系统。1954年，对私营批发商实行全行业社会主义改造，全市131家私营批发商由国家包下来的39家，其余47家改造为零售企业或工业企业。批发业务由国营企业掌握。1959年后，晋江专区成立二级批发站，专营工业品与民用器材业务。1963年，市属国营公司有百货、华侨物资、食品、食杂、蔬菜、服务、煤建7个批发部。
1970年，批发机构设粮油副食品站、工业品生产资料服务站，另外，人民、工农兵、东方红3个商场兼营批发。1973年，恢复专业公司批发业务。1979年后，批发机构逐步分细。至1985年，全市有国营、集体批发机构48个，其中，工业品批发机构7个、农副产品批发机构41个。
1986年，鲤城区国营、集体批发机构进行调整，压缩农副产品批发机构，加强工业品批发机构。1992年，全区批发机构21个，比1985年减少68.8％，其中，农副产品批发机构6个，比1985年减少85.4％；工业品批发机构10个，比1985年增加42.9％。
二、零售
唐初，在今城东镇一带有小集镇。建城以后，以双门前（今钟楼十字路口）以南为商住区。商住区内十字形的街道若干坊，各坊按行就市，经营商业、服务业。宋元时期，商业中心集中在城南，“一城要地，莫盛于南关，四海舶商、诸蕃琛贡，皆于是乎集。”明清时期，为城市居民服务的零售商业发展起来，小商小贩“卖汤卖饼、卖荔卖柑、卖桃李、卖杨梅、卖甘蔗者，熙来攘往、声满等，朝暮不息”，商业区并向城郊发展。乾隆年间（1736～1795年），城内各市7个，城厢则有9个。
民国时期，中山南路至顺济桥一带是繁华商业区。1949年，市区零售几乎都分布在这一带，商业网点布局很不合理。
1950～1954年，国营商业先后建立门市部30个，私营商户1152家，经营以粮油为主，其他依次是百货、纺织、日杂、医药、燃料、文化用品等。对私营商业改造后，根据有利生产和人民生活的要求，调整商业网点布局，重点发展北区零售商店，零售网点达2080个。
1958年，大量合并、压缩商业服务业网点，造成群众日常生活极不方便。1960～1963年，逐步恢复合作商店网点，适当增加国营商业服务业网点。“文化大革命”中，一些零售商店按区合并，网点大量减少，主要商业街市的中山路、东西街，新门和涂门街不少铺面关闭，群众购物极为不便。1973年，恢复部分零售商店。1976年后，着手调整零售网点布局，新建东街百货商场、新华路百货商店、新华食杂商店等零售服务设施，南门百货商场、泮宫口百货商场和侨光、涂门街口食杂商店也扩大经营服务场地。
1979年以后，私营零售商业迅速发展，国营和集体商业增辟新的门市部，国营批发机构发展零售业务，出现国营、集体、个人共同参与市场竞争的局面。东西街、新门与涂门街呈现新的繁华景象，零售网络还向九一路、温陵路等新城区拓展。至1985年，全市零售网点达3803家，其中，全民所有的零售店81家，占2.1％；集体所有的552家（包括代购销店），占14.5％；个体有证零售店3169家，占83.3％；合营零售店1家，占0.03％。
1986年开始，泉秀路、丰泽街、津淮路、东湖路等逐步开设各种商业零售商店，出现家具、灯具、家用电器、服装鞋帽等专业商店，社会零售服务网络进一步扩大。1992年，全区拥有零售网点5876家，比1985年增长54.5％。其中，粮油商店89家，食品和副食品商店207家，纺织品商店17家，百货商店122家，医药商店29家，五交化商店168家，书店1家，日用杂品商店57家，煤炭商店9家，石油商店6家，农业生产资料商店48家，其他专业商店33家，综合性商店336家。
第二节 市场
一、农贸市场
民国时期，泉州市区农副产品交易主要集中于聚宝街、涂门街和洲顶（今谯楼公园处），形成南、中、北3个农贸市场。解放初，整顿市容，涂门街两侧摊（担）均集中于泮宫内的菜市场（俗称中菜市）。1956年对私改造以后，对农副产品实行统购派购，上市商品减少。
1960年，开放自由市场，增辟西菜市场和浮桥、潘山、东门头等7个不定期的墟市，晋江、南安、惠安商人和郊区农民纷纷前来参加集市贸易，每天达5000多人次，品种有粮食、水产品、肉、禽、蛋、水果、蔬菜、柴草、草席及其他小手工业品20多类200多种，年上市量达1677万公斤。1963年，增加北门兜、石头街、曙光、亭店、仙塘、招贤、花园头等15个农贸市场。“文化大革命”中，农贸市场建设受限制。1971年，商业体制改革，南菜、中菜、西菜市场改为国营综合商场。
1978年，进行市场整顿，扩建南菜、西菜两个市场。1983年，增建东菜和浮桥、北门、城东、河市、马甲6个集贸市场，改造扩建中菜市场。1987～1990年，新建罗溪集贸市场和西郊、金山菜市场。至1992年，全区共有固定菜市场（农贸市场）12个。
中菜市场 位于泮宫内，民国时建，1983年改造扩建。占地面积5802平方米，建筑面积6007平方米，设有摊（店）位536个，品种300多个。1992年购销额约3亿多元。
南菜市场 位于天后路北侧，解放前自然形成，1978年扩建，占地面积3201平方米，建筑面积8110平方米，设有摊（店）位547个。1992年购销额8000多万元。
西菜市场 位于西街东段南侧，1960年建，1978年扩建。占地面积2501平方米，建筑面积2390平方米，设摊（店）位260个。1992年购销额约7000万元。
东菜市场 位于东街与第三巷交界处，1983年建。占地面积3468平方米，建筑面积1448平方米，设摊（店）位250个。1992年购销额约8000万元。
金山菜市场 位于新华南路东侧，1990年建。占地面积3134平方米，建筑面积约3000平方米，设摊（店）位146个。1992年购销额约900万元。
二、专业市场
解放前已有专业街市，有以蔬菜交易为主的菜铺，以经营粮食的米铺，以经营锡工艺品为主的打锡巷，以手工业扎花为主的花巷，以经营毛竹与竹器为主的竹街等，另有肉牛交易的浮桥、马甲墟场。解放后，城乡经济交流发展，逐步形成专业性的果品、海鲜市场，以及以侨乡小商品为特色的侨乡小商品街。1992年，全区有专业市场（街）4个，另有民权路、府学路2个小商品市场。
侨乡小商品街 位于温陵路西侧，自九—路至涂门街尾，长500米，两侧建有仿古2～3层楼阁式店屋680间，以天桥互通，建筑面积近2万平方米。主要经营侨乡小商品，有服装、小五金、家用电器、儿童玩具和小百货、装饰品等。开市以来，有众多省外客户抵此批购，1992年购销额5000万元。
第三章 商品购销
宋元时期，由刺桐港进口的香料、玛瑙、珠玑、象牙等成批运抵京师和江浙一带。明清期间，郊商组织蔗糖、桂圆等土特产品销往内地和北方，购进大米、棉花、京果及杭缎充实市场供应。民国初，泉州珍利、德成、万源、万昌、建德等商号直接派人到外地采购商品，派驻上海、天津、青岛、旅顺、大连、汉口、烟台的称大北线；派驻海门、宁波、温州的称小北线，商品购销兴旺。民国25年（1936年），泉州购销额达法币3096.6万元。
抗日战争爆发后，大小北线交通中断，南北土特产品交流改由厦门转口。民国27年，厦门沦陷，部分厦门批发商迁入泉州，广东汕头、广西柳州也到泉州批进布匹、百货，购销一度繁荣。太平洋战争爆发后，海路断绝，商品购销陷入困境。抗日战争胜利后，逐步恢复。民国35年春，国民党发动内战，商品交流受阻，购销下降。
解放初，为促进城乡经济发展，1950～1951年，境内多次组织私营工商业者参加华东区、福建省、晋江地区召开的城乡物资交流会，活跃商品购销。1952年，商品购销总额4135万元（私营商业3655万元，国营商业480万元）。1954年上半年，粮油产品实行统购统销，下半年棉布实行计划供应。“大跃进”期间，泉州市成立郊区人民公社和搞了两个“三化”试点以后，各地普遍办起公共食堂，开始“放开肚皮吃饭”，毫无节制，穷家的底子，却是富家的挥霍，这样穷吃2个月，比常时多吃了1000多万斤粮食，连历年的仓储也调出来吃。粮食紧缺，没米了，吃地瓜，开始吃地瓜还去皮，后来连地瓜皮也吃起来。1959年初，市场供应情况紧张，到二三月份就更为突出，几乎无一不缺。居民粮食定量每月减少2.7公斤，粮食复制品和饮食业的粮食供应也减少5.66％；猪肉从3月份停止供应，鸡鸭蛋品、水产品、水果等副食品处于脱销或半脱销状态。日用小商品方面，煤油、肥皂、草纸、草席等“朝不保夕”；钢钉、铜锁、镰刀、针线、纽扣、扫把等买不到。整个小商品市场的情况是：商品少、价格贵、质量差，日用物资严重匮乏，其它市场商品也都很短缺。对于手工业小商品生产实行大转、并、调，先后转为38个地方国营厂，挤掉一部分日用小商品的生产和修理服务行业；还因为以“大炼钢铁”为中心，一部分小商品生产因原材料供应不足，被迫停产。从统计数字上看，泉州市主要小商品，1957年有944种，1958年减为624种，1959年初又减为356种，花色品种数量锐减，名牌货也被挤掉。同年下半年，肉、禽、蛋和糖、烟、酒以及主要工业品开始凭票供应。1960年，开放自由市场，鼓励农民从事农副产业生产，生产、生活资料的供应逐步恢复正常。1964年后，逐步取消票证。“文化大革命”期间，工农业生产停滞不前，商品供应紧张，居民食品、棉布、肥皂等日用品大都凭票供应。直至1978年，纳入计划的商品均由国营公司按政府下达的计划调拨，社会购销随生产的增长与人民生活的提高持续发展。1978年，全市商品购进17210万元，销售13942万元。
改革开放后，群众生活进一步改善，家用电器（洗衣机、电视机、电冰箱、收录机等）、摩托车进入市场，社会物资充裕。1985年，全区商品购进18744万元，销售24271万元。1986年后，社会购销直线上升。1992年，全区商品购进60199万元，销售81332万元，购销总额达141531万元，比1978年增长3.5倍。
第一节 食品 副食品
一、肉禽蛋品
民国25年（1936年），城区经营禽蛋品的商店有7家，年营业额18万元；经营肉类商品的商店有31家，年营业额36万元。
1954年，中国食品公司福建省泉州支公司在中菜、西菜、南菜设3个经营代销店，当年购销生猪57416头、鸡鸭29.76万只、蛋品8.5万公斤。1955年，生猪实行派购、派养，收购纳入国家计划。1956年，猪牛肉实行收购、存储、屠宰、销售“一条鞭”经营，在郊区按地域设立购销组。1959年下半年，猪牛肉凭票供应，每人每月0.5公斤，节日另行供应，华侨每百元侨汇证供应1公斤。1961年1月，禽蛋纳入派购，与猪肉一起实行派购加奖售。1963年，开展议购议销，完成派购后的猪禽蛋由国家议价（高于派购价格）收购并议价供应。
1965年，改革食品购销体制，不再强调生猪派购，平价收购的给予奖售，议价收购的付给现金，取消议价销售，市价每0.5公斤0.80元，春节期间打八折。1972年前，食品公司除中菜、西菜、南菜设门市部外，郊区有满堂红、北峰、东海、城东、双阳、河市、马甲、罗溪8个食品购销站，同时设立禽蛋批发部、肉制品加工场、禽苗孵化场。1973～1975年，公司派干部下农村扶持猪禽蛋生产，在各生产大队聘任协购员。1978年，生猪收购改为派购与换购结合，增设鹿园食品站和良种场、孵化场，促进生猪生产与收购、供应。1985年起，取消生猪派购，肉禽蛋市场逐步放开，全面实行议购议销。食品市场开放后，国营、集体、个体食品商贩不受行政区域限制，自由运销，吸引外地肉贩人城经营，市场活跃。1985年，食品公司生猪购销3.49万头，商贩运销9325头，市场供应量44225头；蛋品收购258.6吨，销售341.5吨；购销总额1284.9万元。
1986年，鲤城区食品购销持续发展。主要食品猪肉1992年比1985年购销分别增长116％和75％，蛋品购销分别增长146％和87％。1992年，食品零售总额54307万元。
二、水产品
民国时期，水产品由农（渔）民或渔贩直接运销市区，集中于南门（聚宝街）、涂山街头，货源主要来自惠安县崇武、小岞、晋江县祥芝、深沪及南安县石并、水头等地，蟳埔小海产由生产者挑运走街串巷销售。民国25年，城区有经营水产品商店64家，年营业额83万元。
50年代，水产品销售均集中于中菜、南菜、西菜3个市场。1961年，海产品实行统一收购，先后在北门、西菜、东菜、中菜、南菜、浮桥设供应点，凭证计划供应。60～70年代，由于水产资源减少，产量逐渐下降，供应减少。1983年，废除统一收购，开放鱼市，允许商贩运销。1985年，全市水产品收购399.6吨，市场销售（包括商贩运销）457吨。
1986年，区政府重视保护和培育水产资源，引导沿海地区开展人工养殖，收购与销售日益增长。1992年，鲤城区水产品收购5553吨，比1985年增长12.9倍，销售5420吨，增长10.9倍。
三、食杂品
民国25年，城区有茶叶商店16家，年营业额19.6万元；酱料商店26家，年营业额25万元；食品杂货商店10家，年营业额10万元；糕饼商店85家，年营业额19.6万元；甜品罐头商店16家，年营业额7.6万元；干菜商店36家，年营业额25万元；水果、烟、酒商店（摊）73家，年营业额112万元。
1952年8月，烟酒实行专卖。1954年，食糖实行计划收购、调拨和供应，居民户口每人每年2公斤，后增至3公斤。1955年，白糖列为华侨供应物资，每百元侨汇证供应白糖1公斤。1956年，烟、酒归专业公司或专卖处统一收购、调拨、批发，糖果、饼干、豆油、酱醋由国营公司组织生产并供应市场。1960年，卷烟凭票计划供应，糕饼计收粮票，瓶酒和甲级烟列为侨汇供应物资，红糖和黄酒列为特需供应（主要供应水肿病患者）。1961～1962年，国营门市部增辟议价柜，白糖、高级糖饼、罐头食品、瓶酒、甲乙级卷烟等议价出售。1963～1965年，社会经济逐步好转，糕饼、普通白酒、丙级香烟逐步取消票证，议价柜于1965年撤消。70年代初，乙级香烟敞开供应。
1979年起，市场开放，个体食杂商店发展，香烟、食糖供应票证相继取消，商品管理放宽。有的工厂设经营部、门市部，直接向集体、个体商贩批发，国营商业食糖、卷烟的经营量大幅度下降。1989年比1986年食糖购销下降42.2％，卷烟购销下降28.0％。1990～～1992年，国营商业推行经营承包责任制，购销迅速增长。1992年，食糖开始敞开供应。
四、蔬菜
解放前，泉州洲顶（今第二医院附近）、三堡渡头、浮桥竹脚有三个自然形成的蔬菜市场，菜源来自市郊和邻近各县。零售商（菜贩）于凌晨到蔬菜市场进货运回供应，或肩挑送货上门，价格随行就市。1955年12月，市区消费合作社设3个门市部，以低于市价向居民供应蔬菜。1956年4月，中菜市首家蔬菜合作商店成立。5月，洽和菜店改为国营蔬菜批发部，供应驻泉部队和大田、永安的鹰厦铁路民工，月经营量15～20吨。同年，西菜、南菜、浮桥也成立蔬菜合作商店。1958年，市区菜贩全部参加合作商店（或小组），蔬菜限价供应。是年，国营企业蔬菜购进2420吨，销售2400吨。
1959年7月，中共泉州市委提出“近郊以菜为纲，全面发展生产”，蔬菜种植面积增至6970亩。1960年又扩大至1万亩。国家蔬菜收购实行粮、肥奖售，统购包销，凭证定点、定量供应（翌年除芋头、马铃薯保持定量外，其他品种改为凭证定点不定量供应）。1962年下半年，调整种植面积，改为以销定产，计划收购，允许议价销售。此后，蔬菜种植面积减少，1969年仅有2800亩，1971年又减为1369亩，年购、销量仅1.3万吨左右，菜少价扬，影响群众生活。1975～1976年，实行统一收购，现场分配，种植面积增至2800亩，购销量增至1.4万多吨，供应紧张局面得到缓解。
1979年后，城区居民和流动人口不断增长，菜地面积不断扩大。1982～1984年，一线菜地（长年生产）增至3500亩，二线（季节性生产）500亩，合计4000亩，菜农可根据需要在保证面积的原则下自行安排种植。购销减少经营环节，实行多渠道流通，产销见面、议价交易，可以自行批发或摆摊设点零售。同时，国营蔬菜公司组织南菜北调，扩大蔬菜流通领域。1988年，由蔬菜副食品中心调供北方市场的蔬菜达6000吨。1990年，鲤城区建立蔬菜一二线生产基地5000亩（一线3500亩，二线1500亩），总产量3.1万吨。其中，国营蔬菜公司14个门市部经营2万吨，占社会产量的64.1％，经营额1201.8万元。1991～1992年，蔬菜经营持续发展，1992年购销量22970吨，经营额1836万元，销售额比1990年增长50％。
第二节 百货纺织五交化
一、百货
民国25年，城区有服饰类（包括绸布、棉纱、金银首饰、钟表等16个行业）商店372家，年营业额64.6万元；日用杂物类（包括洋货、郊商、度量衡、颜料、电料、杂货等9个行业）商店197家，年营业额1044万元；住用类（包括建材、家具、旅馆、人力交通、五金、化工等25个行业）商店404家，年营业额207.8万元；婚丧祀用类（包括礼谊迷信用品行业）商店237家，年营业额69万元；文化娱乐类（包括文具、书店、印刷、电影院、照像等9个行业）商店105家，年营业额39.4万元。解放前夕，泉州城区有百货、杂货店74家、钟表店18家、图表文具店25家。
1952年8月，成立国营百货公司，经营大小百货、文化用品，兼营五金、交电、棉布与针纺织品等，品种1000多个，1956年增至4000多个，市场销售122万元。
1959～1963年，三五时钟、手表、缝纫机、火柴、肥皂、毛巾、棉絮凭票供应，侨汇凭侨汇工业品票供应。1963年，胶鞋列为农副产品交售奖售物资。1964～1965年，逐步取消票证。70年代，全塑拖鞋和洗衣粉等日用工业品投入市场，百货业经营品种扩大，购销额增长。1978年，百货商品购进2471万元，销售2724万元。改革开放以来，集体、个体百货店、杂货店迅速发展，形成国营、集体、个体经济多渠道流通的购销体制。国营百货公司改革内部经营机制，发展横向联营。1985年，泉州市百货公司与528家工厂联营，经销产品5847种1165万元，另与62家工厂联办展销会，销售产品520种240万元。1986年，实行经营承包责任制后，经营范围扩大。1992年，泉州市百货公司商品购进4977万元，销售5468万元，均比1978年增长1倍。肥皂、洗衣粉受多渠道竞争影响，国营商业购销量大幅度下降。
二、纺织品服装
民国时期，泉州有私营布店数十家，百货店也经营纺织品，1952年11月，成立国营花纱布公司（后并入泉州市百货公司），以批发为主，兼营零售。1954年9月，棉布实统购统销，凭票供应。1955年，棉布列为侨供物资。
1960年，针纺织品（棉毛衫裤、卫生衣裤、汗衫背心、袜子、毛巾）计收布票出售（1965年后取消）。1961年，布票列为农副产品奖售物资之一（1983年取消）。70年代，化纤布投放市场，初期按计划供应，后逐步放开。80年代初，国营公司增辟服装专柜，成衣进入市场。1985年，棉布取消凭票供应，集体、个体商户参与经营，全市购进总额1185万元，销售1792万元。
1986年，国营商业扩大成衣专柜，个体时装专业商店纷纷出现，晋江、石狮、南安等地服装厂也在侨乡商品街等街道摆摊设点销售，上海、武汉、广东等省制衣厂亦组织货源到泉州展销，争占市场。1986～1992年，鲤城区国营商业布纺、针织品购销量持续下降，但全区销售量持续增长。1992年，销售总额8154万元，比1985年3055万元增长166.9％。其中，国营商业总购进769万元，总销售1261万元，购销额仅占社会经营量的15.5％
三、五金 交电 化工
民国时期，泉州有私人经营的电器行和五金、颜料商店，经营电工器材、工具用具、铁锁、油漆和化工颜料以及汽车、汽车材料、自行车零配件，货源来自上海、广东、厦门。1954年8月，成立国营交通电工器材公司泉州营业处，经营五金、机械、交通器材等，后又增加自行车、电灯器材及零件。
1956年后，五交化经营为国营公司控制，农村由供销合作社组织供应。1958～1965年，金属材料、建筑材料、农业机械划归物资部门和有关工业部门经营，五交化公司仅经营小型、通用、民用的五金、交通、电器。60～70年代，五交化商品来自上海、南京、天津、青岛、大连、杭州、苏州、沈阳、四川、辽宁等地，地产地销的品种有香精、木工锯条、箱扣、椅曲、轴壳、煤锹、合页、手虎钳、活扳手、窗钩、洋镐、紧固件、保险丝、油漆、胶木电料、马铁零件等，均山国营公司收购并供应市场。
1979年起，私营商业参与经营小五金和交通器材零配件、塑料套管等，国营、集体、个体商业竞相组织家用电器、摩托车等投入市场，新增商品有电视机（黑白、彩色）、收录机、洗衣机、电冰箱、电饭煲、电热水器、通讯零配件、摩托车及其零配件、塑料头盔、钢精扎头、线路铁件等。1984年起，五交化公司与省内外工厂建立直接购销关系。至1987年，先后与上海、大连、武汉、杭州、厦门等300多个厂家建立产销联营关系，经营品种日益扩大。1986～1992年，交通用具、家用电器社会需求持续增长，洗衣机、电冰箱购销增长1倍以上。由于多渠道竞争，国营五交化公司经营量下降。1992年，泉州市五交化公司经营品种3500多个，商品购进3649万元，销售3794万元，购销量仅占社会经营量的40％左右，销售对象工矿企业占70％，城区居民占10％，农村占20％。
第三节 药品 医疗器械
一、药品
古时泉州已有中草药经营。唐宋间，曾有药品进出口贸易。明清时期，府城内祖传秘制的中成药秋水轩百草神、五疳肥儿丸、老范志神曲、保婴堂疳糕、老源兴秋石丹、保和堂白塔疔膏等，曾销往省内外和南洋群岛，也向四川、贵州、云南等地购进冬虫、川芎、当归、田七、党参、天麻、白芍、杜仲、生地等，由海外进口犀角、珍珠、玳瑁、樟脑等。清末民国初，出现西药店，货源向外地采购或由国外进口。部分中药材也销往外地（包括台湾和南洋群岛），有大黄、姜黄等10多种及药茶神曲和茶饼。民国25年（1936年），城区有中药业商店90家，年营业额63万元；西药业商店37家，年营业额25万元。
1954～1955年，国营泉州医药房建立药材收购站和批发、零售网点，收购地产药材（中草药、中成药）和外地药物，安排供应市场。1956年起，重要中西药材和滋补药物高丽参、人参等纳入国家计划，外地药物由省医药站统一采调，邵武站（1958年后改由厦门站）按计划调拨，计划内供应不足时经批准自行采购。华侨带回的药材由医药公司统一收购，纳入计划安排。
1958年，市医药公司组建泉州制药厂，生产西药，并扩大医药的收购、批发。1959年，开发中草药新品种，建立药材生产基地。1960年，在承天寺举办泉州市药材收购展览馆，指导农民采集、交售，当年收购中草药材192种129吨，总值5.8万元，向外地采购中西药材总金额41万元，占计划调进额的40.7％，组织紫苏、淡竹、栀子仁（壳）、半枝莲、白茅花等20多种地产中草药从厦门出口。1956～1960年，总销售额1747.7万元（批发1417万元，零售330.7万元）。
国家暂时经济困难时期，中草药种植、采集下降。1961～1965年，药材购进比前5年下降23.3％。“文化大革命”初，计划外采购受阻。1969年，恢复计划外采购，但增幅不大。
1971～1980年，全市药材购进总额5561.9万元，销售总额7233.2万元，均为前10年的2倍，零售额1109.2万元，为前10年的1.7倍。
1981～1985年，中草药收购额380.6万元，比前5年下降66.6％。1986年，开放药材市场，允许药农自产自销，长途贩运，出现地区间中草药材交流，外流量50％，外地也流入当归、党参等20多种，年收购量100多吨。1986～1990年，药材购进总额7275.4万元，比前5年增长1倍以上，其中中草药收购1261.1万元，比前5年增长2.3倍。同时在新城区增设10个经营点，广辟洋参、鹿茸、高丽参丸、人参蜂王浆等10多个品类的滋补、抗衰老、延年益寿的药品供应市场。与20多个省（市、自治区）178个医药单位有贸易关系，并组织中草药、中成药与台湾交流，供应出口。1981～1990年，销售额增至15139.5万元，比前10年增长1倍，其中零售3298.5万元。1992年，泉州市医药公司经营6大类4829个品种（其中中药2991个，西药1838个）。1991～1992年，药材购进4328万元，销售4816万元，比前5年的平均值增长2成。
二、医疗器械
民国时期，泉州城区的西药铺兼营医疗器械，货源由省外批进。1954年，国营医药公司制定医疗器械经营必备目录，常备经营品种600多种，罕用器械、仪表、仪器由医疗单位委托代购。50～60年代，医疗器械经营与日俱增。1965年，有800多种，为解放前夕的4倍。“文化大革命”中购销停滞，1978年后恢复发展。1979年，全市医疗器械购进31.3万元。1980年以后，医疗科技发展，医疗器械更新，市医药公司不断扩大经营品种，1990年达1800多个，增长125％，购销总值1623.6万元，比1979年增长1.6倍。1992年，全区医疗器械购进279万元，销售312万元，比前10年的平均值增长0.9倍。
第四节 建材
民国时期，砖瓦由私人自产自销，木材（货源来自永春、安溪县和福州）、钢材（货源来自上海、东北及厦门）、玻璃等由私营企业经营，购销自由。
1952年，国营公司参与经营，购销形式不变。对私改造后，建材行业计划纳入公有制购销体制。1955～1957年，钢铁、木材列为国家一类物资。1959年，水泥、玻璃列为二类物资，一二类物资实行计划管理、调拨和供应，不足时组织计划外货源填补。在计划经济时期，国家或集体投建的办公用房、企事业建筑用房和公共设施的建筑用材，均按用材指标计划供应，私人建筑根据设计用材量经申请批准后给予安排供应。1960～1976年，基本建设减少，经营萎缩。1976年后，建材购销随城乡基建投资的增长日益发展。1978年，主要建材商品购进759.2万元，销售827万元，分别比1963年增长7倍和8倍。
1979年后，农民的余资投入住房建设，建材需求量增大，物资部门组织计划外货源投放市场，集体、个体企业亦参与经营，购销量持续增长。1984年，建材商品进一步开放，购销活跃，购进总值1824.7万元，销售1979.8万元，比1978年均增长1.4倍。
1985年，城区建设继续发展，建材购销进一步扩大，购进2347.5万元，销售2433.2万元，分别比上年增长28.7％和22.9％。1987～1992年，鲤城区建材年购销额以两位数递增。1992年，全区建材购进6182万元，销售6543万元，分别比1986年增长1.5倍和1.6倍。
第五节 燃料
民国期间，泉州城区即有私人开设煤行（俗称土炭行）、柴行，经营煤炭、木柴和木炭。民用燃料以柴草为主，少量使用木炭，货源来自安溪、永春、南安以及市郊清源山、罗溪、马甲、河市等地，近郊农民亦肩挑柴草沿街叫卖。工业用煤来自江西，主要供应电灯公司发电厂及其他工厂。民国25年（1936年），城区燃料类（包括火柴、煤、洋烛、煤油、汽油等4个行业）商店90家，年营业额111.5万元。1954～1956年，成立柴炭合作总店，组建国营煤建、石油经营机构、统筹煤炭、石油的计划安排和供应。1958年“大炼钢铁”，山林遭受破坏，木柴资源紧缺，市价上扬。1959年，推行煤炉，加上工业企业发展，煤炭、石油需求量增加，购销日益发展。50年代末至60年代初，燃料实行计划分配，各生产单位提出计划，经审批后由物资局供应；民用煤实行定量供应，推广节约用煤。70年代后期，逐步放开燃料的计划分配，除指令性计划供应外，逐步增加市场调节供应。1985年以后，民用燃料用煤逐步被石油液化气、天然液化气代替，民用燃料煤用量不断下降。1989年，石油市场开放，价值随行就市。
煤炭50年代初，主要供应工厂，数量不大。1959年，民用与工业用煤供应不受限制。民用煤依靠永春天湖山煤矿，工业用烟煤依靠省外调进。煤炭列为国家一类物资后，开采、运输、调拨、供应和价格实行计划管理。1962年起，煤炭实行定量供应，执行国家定价。1972年，煤建公司从天津购进蜂窝煤机，研制套筒式二次进风煤炉，生产蜂窝煤供应市场。随着工矿企事业的发展，民用燃料增加，煤炭供应逐年递增，1977年煤炭购进43425吨，销售41929吨。1978年后，由于永春、德化县农村小煤窑的发展，出现计划外煤炭市场。
1985年，煤炭市场开放，取消票证，价格随行就市，当年煤炭购进50776吨，销售58260吨，分别比1977年增长17.0％和39.0％。1986年后，工业迅速发展，供煤量不断增长。1990年，工业用煤比1985年增长39.7％，民用燃料部分由液化气取代，经营量下降，后液化气使用量不断增长，民用燃料煤用量不断下降。1992年，全区煤炭购进48694吨，销售52391吨，分别比1985年下降4.1％和10.1％。
石油1955年，石油列为国家一类物资，实行统配，按季供应，凭证购买，越期作废。特殊需要的临时用油，由单位提出申请经批准后供应。1956年4月，成立石油公司。60～70年代，积极开辟计划外油源，满足农业生产、粮煤调运、邮政电力、公交客运、公安消防、医疗急救和重点工程的需要。1965～1977年，汽油、柴油、煤油三种产品每年平均购销额分别为14万元和16万元左右。1979年起，计划外油源进入市场，国营、集体、个体设立加油站为过往车辆供油。1989年，石油市场放开，取消票证，价格随行就市，供应进一步扩大。1992年，石油购进总额3549万元，销售3721万元，分别为1978年的141倍和140倍。
第四章 饮食服务业
第一节 饮食业
民国25年（1936年），城区有菜饭馆业商店111家，年营业额64.6万元。传统名菜有福人颐豆腐卤、龙凤腿，华阳烧卖、五香肉卷，得意居炖牛肉、远芳油烧排；风味小吃有东方包、三桥肉粽、满堂卤面、王火狮五香饼、廖挺马蹄炸、德兴珍麻粩。此外，还有豆沙馅龟（馃）、元宵圆等。1956年，泉州饮食公司管理的饮食业有558户1069人。饭店以盘菜、面食为主，亦承办酒席，其他合作饮食店（摊、组）经营小点、小吃。当年经营收入165.4万元。
1960～1962年，供应减少，各饮食店和饮食摊（组）仅供应面糊、米馃等，收取粮票。为满足社会特殊需要，国营、公私合营饭店组织高价盘菜供应，不收粮票。1963年，工农业生产好转，国营饭店恢复承办酒席，饮食店（摊、组）供应的小点、小吃品种也增多，1965年达百余种。“文化大革命”中，各饭店停办酒食，仅供应单调的炒米粉、炒面和汤类、小点，饮食业网点减少，给居民和外来人员生活带来不便。
1978年后，出现国营、集体和私营饭店（摊点）竞争的局面，小吃店、快餐厅、点心店不断增加。1985年，全市国营饭店15家556人，集体饮食店37家410人，个体饮食摊（点）568家1023人，私营饮食摊（点）占全市饮食业的91.6％，从业人员占51.4％。随着社会经济发展和旅游业的兴起，出现众多酒家，讲求门面装修，陈设向现代化、艺术型发展，菜肴追求色香味型，以及营养配置，受广东菜影响较大。1986年后，鲤城区内新办酒家20多家。1992年，全区有饮食业656家，从业人员2244人，营业额6196万元，其中国有企业占10.1％，集体企业占18.6％，个体饮食业占72.3％。
第二节 服务业
一、旅社宾馆
民国25年（1936年），城区有旅社、客栈15家，年营业额6.5万元。其中以中央旅社（备有铁床，铺设地毯）、闽南旅社、三江旅社、高宾旅社、闽侨旅社较具规模，其他均为10多个床位的小客栈。1952年，创办地方国营泉州华侨服务社。1954年，创办晋江专区招待所、泉州市招待所（后来分别改称泉州市宾馆、鲤城区宾馆）及私营大众服务社（设男女澡堂）。1956年，大众服务社和闽南、闽侨、金泉春、新群、平安、群众、芳兴、福泉春、顺兴10家旅社实行公私合营，其余22家改造为合作店，总床位800多张。1959年，创办地方国营临江旅社，有床位200多张。1964年，泉州华侨大厦（今金泉酒店）建成交付使用，有床位近200张。1965年，全市各种旅社共有床位1200多张。
1966-1976年，一些合作客栈撤并，减少床位1/4。1977年，总床位不足900张，旅客住店难。改革开放后，旅社业向高级装修、配套服务发展，小客栈逐渐被淘汰。1978～1980年，增建5层的泉州饭店、12层的泉州中国旅行社，增加床位约800张。1984年，由福建省商业厅投资170万元、泉州市饮食服务公司投资130万元联合创办泉州友谊宾馆（楼高8层）。1985年，在新城区内创办的旅社、宾馆属事业单位的有侨联大厦（宾馆）、八一服务社、大同宾馆、长城宾馆等，属全民所有的有刺桐饭店、友谊宾馆，属乡镇集体所有的有东湖旅社、温陵旅社、泉秀旅社，装修都比较高级。另有分散于新旧城区的影剧院、人民防空、木材、五交、医药、防洪堤等单位附设的招待所。至1990年，鲤城区共有旅社、宾馆、服务社20家（不包括单位自办的小招待所），总床位4995张。1991～1992年，刺桐宾馆、泉州酒店等投入营业，其中泉州酒店附设有美容厅、桑拿浴、舞厅和商务中心，成为商贸活动的理想场所。1992年，全区旅社行业增至23家，总床位5000多张，从业人员962人。
二、照相
民国25年，城区有照相店12家，年营业额2.3万元。
50年代初，泉州有私营照相馆罗克等21家，胶片靠进口。1956年，实行公私合营，归属泉州市服务公司，同时成立照相中心店进行管理。60年代后，市区照相业不断调整撤并，服务网点不断减少。1985年，市区内仅存罗克、良友、向阳（由真真改名）、前进（由真宛然改名）、朝阳（由美美改名）5家，分散于市郊集镇、乡村的相馆有24家，全市共29家105人。业务以拍中小学生毕业照、会议集体照、解放军复员照、结婚照为主，大部分为黑白照片，少部分放大或加油彩。
1986年，罗克照相馆设立彩照部，引进日本富士801型全套自动彩色冲印机。1987年，市饮服公司增设艺光彩色冲印公司，引进日本901型自动彩色冲印机，开放摄影场所，越区服务，收入增加。1988年，罗克、艺光两家彩色扩印经营收入178.5万元，利润39.2万元。1990～1992年，照相业小企业逐渐被淘汰。1992年，全区照相企业共有24家。
三、洗染
民国38年，泉州有私营洗染店天天、新华春、明星、万国、华伦5家，另有霞成染坊、来新洗衣店。1956年，成立洗染中心店，天天、万国、新华春、华伦、明星和霞成归中心店管理，分户核算。60～70年代，业务日蹙，先后调整撤并。至1985年，仅存4家，从业人员25人。1987年又撤并，只留天天洗染店，附设门市部和加工场，配备自动干洗机、熨烫设备，人员18人，年营业额7.8万元。四、理发
民国25年，城区有理发店51家，年营业额3.8万元。
民国38年，泉州有私营大上海、紫罗兰、大明新、永祥等理发店50家，另有流动理发担60个。1956年，部分技术较好的理发担联合组成理发社，人员28人，设28个座位。1958年，理发业全部参加理发社，调整网点布局，设理发店34个，有理发员220多名。60年代初，理发社开始使用电剪取代手工操作。70年代末，出现个体理发店。至1985年，全市理发店增至43家225人。1986年，私营理发店迅速发展，提高服务质量，开拓烫发业务，理发社业务萎缩，网点减少。1992年，全区理发网点236个375人，其中理发社网点17个，仅占7.2％
五、澡堂
民国时期，泉州未设澡堂，仅有少数旅社设浴室。1954年，大众服务社开设男女澡堂，建筑面积约200平方米，备有浴盆男座32个、女座8个，每天接待约100人。因长年亏损，1968年停业，此后再未开设。
第五章 管理
第一节 管理机构
1951年，商业企业管理由泉州市工商科负责。同年3月，成立泉州市商业局，负责管理国营公司、计划商品、物价审定及有关票证的审核和发放。1956年4月，成立泉州市服务局，分管饮食、服务业。1958年3月，服务局、工商局（同年8月划出，改称工商行政管理局）、供销合作社并人商业局。1960年，成立泉州市蔬菜局，负责蔬菜市场供应与蔬菜基地建设。1961年5月，恢复供销合作社。“文化大革命”中，商业管理陷于瘫痪。1970年，市革委会生产指挥部设商业组。1972年8月，恢复市商业局，下辖专业公司7个。1977年1月，供销合作社划出，市商业局管理重点放在城区国营、集体商业和饮食服务业。1986年1月，泉州市商业局改称鲤城区商业局，1992年区商业系统有公司11家。
第二节 计划统计
1954年，市商业局辖属的各公司和烟草专卖处、食糖收购处为计划起编单位，商业局为计划综合编报单位。计划指标包括购进、销售、调进、调出和供应出口等项目，必报商品品种经营情况有130多个。配备统计人员，逐级上报经营情况，有月报、季报和年报。1958年，国营商业企业归属地方管理，商品流转计划由泉州市商业局直接编制，上报专署商业局和市人民委员会批准执行，专署商业局、市人民委员会亦下达指令性计划。1962年，商品流转计划“双线（市商业局和上级专业公司）上报、双线下达”。
改革开放后，商品计划管理采取统购包销的商品由商业部门统一收购经营，其他部门不得插手；列为计划收购的商品由工业部门按计划交商业部门收购经营；订购的商品按工商双方签订的产销合同执行；选购商品由商业部门自主经营，其他允许工业部门自销。开放针棉织品、百货、文化用品、五金、交电、日用杂品等160种小商品的管理后，计划管理逐步放开。1984年，各专业公司的商品流转计划由商业局管理。1986年，计划管理分为指令性计划和指导性计划。1992年，实行社会主义市场经济，计划仅有指导性作用。
第三节 仓储管理
50年代初，商品存储一般为前店后仓，或租用民房存储。1953年10月，在市区南校场建仓库4座，完善进出仓手续，定期进行仓储检查。60～70年代，各专业公司陆续投资建设仓库。仓库建立治保小组，制定安全保卫措施，开展仓储“四防”（防火、防盗、防自然灾害、防敌人破坏）和“四无”（无火灾、无盗窃、无霉变与虫蚀鼠咬、无差错损失）活动。节日期间，配合公安干警对仓库安全进行抽查或重点检查。仓管员定期翻仓，先进先出，后进后出，防止商品霉烂变质。
1979年，仓储管理开展“四好”（服务思想好、商品保护好、安全管理好、完成任务好）活动。1980年，仓管人员建立岗位责任制，不准擅自离岗，节假日要有人值班，造成经济损失的要“一赔（先赔偿）、二查（查出原因）、三处理”。1982年下半年，成立市商业局保卫股，加强对仓管员的法制教育和岗位责任教育，落实安全责任制。1983年，先后整顿治保会（组）94个、义务消防队22支，调整充实仓管员56名，有41个单位修订安全保卫责任措施，任命防火责任人61人，举办消防培训16次，进行消防演习13次。
1992年，鲤城区商业系统有仓库17座，建筑面积12322平方米，租用仓库2座750平方米。各仓库在落实仓储安全承包责任制检查中基本达标。
第四节 财务管理
一、资金管理
1950年2月，国营商业开始对企业资金运用进行管理。1954～1956年，开展增产节约劳动竞赛，加快资金周转，1956年经营利润率达1.79。
1956年后，全市国营商业执行商业部颁发的《国营企业统一会计制度》。1958年，大购大销导致货不对路，残次商品压库，严重影响资金运转。1961年8月，开始清理库存、清理资金、清理账务，查清有问题商品价值149.7万元（其中残次变质商品5.7万元，质次价高商品38.6万元，能销过多商品9.1万元，无使用价值商品18.1万元），经多种形式推销，加工改制，回笼资金66.2万元，损失83.5万元。1963年，改善经营管理，基层企业核定流动资金定额，引导合理使用。“文化大革命”中，核定资金被作为“管、卡、压”而废止，资金使用再次陷入盲目状态。
1973年后，全市国营商业执行《福建省商业企业财务管理若干问题的规定》、《商业会计制度》，恢复对资金运用的监督职能。1978～1979年，市商业局对各核算单位会计基础工作进行整顿，开展财经纪律大检查，强化资金运用的监督。1981年起，国营商业推行经营承包责任制，恢复资金定额管理，需要增加临时资金的经批准按银行利率计息，租赁经营的则收回资金，资金运用逐步好转。1985年资金周转率为3.0次，1990年上升至5.4次。
二、经济核算
1950年，国营商业企业强调服务为主，盈利为副。1952年，先后调整106种商品（百货64种、纱布33种、粮食4种、土产5种）批零差率，幅度3％～5％，保证零售商业有所积累。1956年，全市国营商业利润达231万元。
1958年，“大购大销”造成商品积压，经营效果每况愈下。1959年，加强企业经济核算，有的企业分户核算至柜台。1963年，改善资金运用，经济效益提高。“文化大革命”中，效益再次下降。
改革开放后，试行经营责任制，国家对企业核定利润基数，超基数部分的分配国家占大头，企业占小头，企业有机动财力用于扩大经营服务和职工福利。1981年9月起，超基数部分上缴国库65％，企业留成35％。此后，企业内部逐年按部门建立岗位责任制，门市部（或柜组）的责任制形式有“利润包干、超额分成”、“全额利润分成”、“定额包干、联销计酬、全奖全赔”、“定额包干、取消计酬、任务到组、责任到人”等形式，核算单位划小，严格控制费用支出，经济效益逐年增长。1985年，全市国营商业纯购进15083万元，纯销售14748万元，总利润837万元，经济效益为1956年的2.8倍。
1986年，市场进一步开放，竞争剧烈，加上运杂费提价，增加职工物价补贴，新增房产税、批发环节税，费率上升，利润下降，总销售比上年度下降30.1％，费率上升31.2％，利润下降27.7％。1987年，全区国营商业系统继上年亏损又出现全面亏损，区政府与11家国营公司经理签订任期目标责任书，责任内容有购、销、利润和社会服务、企业资产增值等指标，期限三年。另对小型零售商业实行集体承包或个人承包，承包企业扩大经营，搞好核算，节约支出。1988～1990年，全区国营商业企业（包括商业、粮食、医药、烟草、石油）经营以两位数增长，费用下降，利润上升，实现利润1066万元，年均355.5万元。1992年，利润总额比1991年增长18.6％。
唐宋元时期，由于海外贸易在当时国家经济生活占重要地位，封建统治者在加强对商业的国家垄断经营的同时，积极鼓励民间的商业活动。官僚贵族、豪强地主和平民百姓纷纷以各种形式投资商贸活动，有“数以万计”的外国商人长期在境内经营，泉州成为闻名世界的港口城市。
明清时期，由于倭寇和战乱，封建政府一度实行“禁海”政策，商业活动遭受致命打击。随着国内大市场的形成，以南北交流为主的商业活动，逐渐带动本地区经济走向繁荣。
鸦片战争以后，帝国主义列强千方百计通过本地商人的销售网络向内地倾销商品。买办商人的出现，从根本上改变了这个地区的商业结构。辛亥革命以后，华侨资本大量投入，推动泉州民族商业较大发展。但是在帝国主义和封建势力的压迫束缚下，民族商业走过一条艰辛的发展道路。至解放前夕，市区私营商业仅有1159户，大商户寥寥无几，人员3953人。
解放后，人民政府没收官僚资本的商业企业，迅速发展壮大国营商业，及时对资本主义工商业进行改造，形成以国营商业为主导、集体商业为助手、个体商业集市贸易为补充的社会主义商业体制。1956年，全市商业网点2890个，社会商业零售额3541万元，比1950年增长61％。“文化大革命”期间，由于“左”的思想影响，小商小贩被当成“资本主义尾巴”加以限制，全市商业网点被乱砍、乱并，给经济和社会生活造成灾难性的破坏后果。
1978年以后，逐步恢复以国营商业为主导，多种经济成份并存，多种流通渠道、多种经营方式的商业体制，商业网点遍布城乡各个角落，商品购销旺盛，市场日益繁荣。1992年，全区拥有商业、饮服业企业7652家，从业人员19489人。其中，国有企业242家、从业人员3939人，集体企业1010家、从业人员6502人，合资企业1家、从业人员53人，私营企业6399家，从业人员8995人；国内纯购进97432万元，纯销售115481万元。
第一章 商业体制
第一节 私营商业
唐代，随着海上通商兴起，商业活动日益活跃。早期的航运贸易主要操纵在地方“有力之户”的官僚贵族豪强地主手中。到南北宋之交，出现拥有雄厚资本的商人阶层。泉州南外宗的宗子也凭借政治上的特权参与商贸活动，牟取暴利。
元代，蒲寿庚降元，被元朝廷委以军政大权。有元一代，以蒲氏家庭为代表的“蕃商”（外国商人）垄断泉州的商贸活动。
明初，实行“海禁”，商业急剧萎缩。中叶以后，沿海走私贸易再度兴起。当时泉州弃儒学贾的风气甚盛，许多人从“小贾”而“中贾”、“大贾”。
清代，康熙平台后，泉台贸易迅速兴起，封建官僚、地主纷纷兼营商业，出现“双口黄”（两广总督黄宗汉家族）等官僚地主商业集团。
鸦片战争以后，帝国主义列强千方百计利用本地商人的销售网络倾销其商品。19世纪70年代，出现为经营“洋货”的买办商人。宣统年间（1909～1911年），泉州的福义记、昌隆重2家商行组成“义隆行”，为英美烟草公司代理机构。此后，泉州一些著名商行如瑞昌、万源等均代理买办业务。
辛亥革命以后，泉州籍的华侨（主要是印尼、菲律宾华侨）纷纷回乡投资商业，民族商业出现新的发展势头。20年代，泉州私人商业有百货、棉布、文具、医药、日用杂品等行业1963家（其中饮食服务业635家）企业，资金5518万元（其中华侨资金408万元）。民国27年（1938年），厦门沦陷，部分厦门商户迁入，泉州成为闽南贸易中心，私营商户增加，仅批发商就增加55户。民国30年，太平洋战争爆发，货物奇缺，物价上昂，商业紧缩，部分商店歇业，此后两年中宣告倒闭的商户有81家。抗日战争胜利后，交通恢复，市场逐渐繁荣。民国35～37年，仅华侨投资商业就达40.7万元。著名商号有南国（百货业）、建成（布匹、服装业）等。解放前夕，市区有私营商业54个行业1159家，人员3953人。
1950年4月，晋江县人民政府开展工商登记，市区有工商业户1381家申请登记。1951年增至1481户（其中坐商1427户、行商54户），共有资金793.6万元。
1952年2月，开展“五反”运动，打击不法经营。1953年底，开始对资本主义商业企业进行社会主义改造。通过对企业的资产评估，然后进行赎买。1956年1月，全市私营工商业户主动向市人委申请改造，经批准后，分批改造为国营、公私合营、合作商业企业。1953～1956年，全市商业直接过渡为国营企业的有140户，改为公私合营企业的有515户，改为经销店、代销店的有254户，其他小商小贩则联合起来组成合作商店（组）。
1978年以后，实行商业体制改革，个体商业迅速发展。1985年，全市有证私营商业共3169户，人员3564人。至1992年，全区共有私营企业4754户，人员6274人。
第二节 集体商业
1954年，组织小商小贩走合作化道路，按照“联购分销，联购联销，共负盈亏”的原则组成合作店（组）。1956～1957年，完成对小商小贩社会主义改造，全市共成立合作商店163个、职工652人，合作小组1118个、职工1231人，分别归属相关国营专业公司管理。表10-21957年合作店（组）情况表单位：个、人
1958～1960年“大跃进”时期，全市有42个合作商店合并为6个统一核算的供销部，分设19个大合作（综合）商店，1000多个合作小组和单干户全部纳入合作商店；部分合作商店并入国营商店，平调小商贩的财产23.10万元，挫伤个体、合作劳动者的积极性。1961年，纠正“大跃进”的错误，合作店（组）人员经批准允许恢复个体经营，恢复合作店（组）网点。1963年，合作店（组）改归工商局管理，有53个核算单位，设立241个门市部（供应店）。1965年，设立84个核算单位378个门市部（供应网点），从业人员1908人。“文化大革命”期间，集体所有合作店（组）被作为“资本主义尾巴”受冲击，网点压缩，人员下放。
1979年，合作店（组）复由市商业局管理。1980年，成立百货、五交、烟杂、食品、蔬菜5个合作总店和1个糖饼厂，设立165个经营网点，从业人员1319人。1981年，下放合作店（组）经营自主权，各店独立核算、自负盈亏，调动企业经营积极性，集体商业逐步发展。1985年，全市有集体商业397户、1907人。1992年，全区集体商业（含储运业）有901户，从业人员5136人，分别比1985年增长127％和169％，占全区商业户数的15.4％和从业人员的35.2％。
第三节 国有商业
1950年，成立泉州贸易公司、泉州新华书店、泉州盐业公司3个国营企业。1952年，商业实行专业化，撤销贸易公司，按专业成立百货、粮食（包括批发、零售公司2家）、土产、花纱布和烟草（专卖）公司与石油化工营业所，加上原有的新华书店、泉州盐业公司，共有国营企业10家436人。1953年，撤销粮食零售公司，增设交电推销组（后改为五交商店）、水产公司、食糖收购处，国营商业机构增至12家。1954年1月，土产公司拆为土产、食品、油脂3个公司，增设医药公司，全市国营商业达到15家，从业人员472人。私营商业社会主义改造后，全市国营商业再作调整，共设17个公司。
1958年“大跃进”中，撤销各专业公司，合并为工业品、副食品、农产品3个经营部，另设百货、民用器材2个批发部，由于专业不同，难以管理。1959年，恢复8个专业公司的设置。1961～1963年，柴炭公司划归市供销合作社，交电公司升格为二级站，增设市华侨物资公司和煤炭石油公司、煤建公司，国营商业仍保留8家公司和6个附属加工厂，从业人员增至1753人。1970年11月，实行高度集中的管理体制，全市国营商业、粮食、供销合作社和水产部门的专业公司，分别并入人民商场、东方红商场、工农兵商场和粮油副食品站、工业品生产资料站。商场集行政和经营于一身，实行统一管理、统一核算，造成机构、管理僵化、经营乏力，给人民群众的生活造成极大的困难。1973年1月，再次恢复各专业公司。
1979年1月，为扩大国营商业的经营自主权，增强企业市场竞争能力，由百货公司划出五金、交通、化工等部门成立五交化公司、特需供应公司，从燃料公司划出石油业务成立石油公司。各公司根据业务需要增设门市部，实行独立核算。1980年，成立贸易信托公司。同年，在企业内部试行经营责任制。1983年，实行“利改税”改革。1986年，国营中小企业放开经营，实行所有权和经营权的分离。1987年，在国营商业大中型企业推行承包经营责任制。1990年7月，成立中兴贸易开发公司。1992年，全区国营商业有11个公司214家经营企业，职工3126人，分别占全区商业企业的36.5％和21.2％。
泉州市百货公司1952年8月成立，原名福建省百货公司泉州市支公司，经营日用百货、纱布、针织、五金颜料、文化用品等。1992年，公司地址在东街口钟百大楼五楼，全公司拥有批发部1个、综合商场3个，专业商店有工业品经理部、体育用品商店、钟表眼镜商店、妇女儿童用品棉布商店等，另辖有织带厂、合作百货贸易经理部，拥有资产5642万元，从业人员631人，商品购进4977万元，销售5468万元。
泉州市五交化公司1954年8月，成立福建省交通电工器材公司泉州经营处。1955年，改称中国交通电工器材公司福建省泉州市公司，经营五金机械、交通和电工器材、家用电器与化工原料。1984年起，公司与上海、浙江、湖北、江苏等省（市）30多个工厂建立联营关系。1992年，公司地址在温陵路中段，拥有批发部1个、综合商场4个，资产813万元，从业人员265人，经营品种3500多种，商品购进3649万元，销售3794万元（含批发2256万元）。
泉州市糖酒副食品公司 1956年7月成立，原名中国福建省泉州市糖业糕点公司。1957年后，多次合并、分、撤。1992年，公司地址在温陵路中段，设有糖业糕点、酒类、副食品、调味4个批发部和中山、侨光、东宏3个商场及7个商店，拥有资产1985万元，干部、职工347人，商品购进7980万元，销售8040万元（含批发）。
泉州市食品公司1953年8月成立，原名中国食品公司福建省泉州支公司。1956年5月，更名泉州市食品公司。1956年后，多次撤并、恢复。1992年，有综合经营实体5个，零售网点42个，养猪场、孵化场、汽车队、修理厂各1个，拥有资产374万元，干部、职工388人，商品购进2112万元，销售2253万元。
泉州市蔬菜公司 1959年8月成立，经营蔬菜批发、零售。80年代后，公司以经营蔬菜为主，综合经营。1992年，公司地址在新门街，有批发机构1个、零售网点13个、副食品厂1个，拥有资产165万元，干部、职工191人，商品购进1697万元，销售1836万元。
泉州市贸易信托公司 1980年1月成立，以经营进口外货为主，兼营工业品、副食品等。1985年起，积极扩大与台湾贸易。1992年，公司地址在中山南路，设有信托部、经营部和信昌百货贸易部经营单位3个，拥有资产313万元，干部、职工42人，商品购进373万元，销售408万元。
泉州市中兴贸易开发公司 1990年7月成立，地址在中山南路。主要经营百货、针织品、五金、交电和进口的同类商品，兼营畜牧防疫医疗器材、粮食、饲料及零售烟酒、副食品等。1992年，公司有资产165万元，于部、职工23人，商品购进337万元，销售345万元。
泉州市医药分公司 1955年成立，原名中国药材公司福建省泉州支公司。1958年，在中西药结合的综合门市部设中西医坐堂医生，配备护士打针、给药、代煎药，颇受群众欢迎。60～70年代，撤销坐堂医生，扩展医疗器械供应，成为单纯商业性的医药、医疗器械供应公司。80年代，公司增设网点，扩大经营品种。1992年，公司地址在中山中路，设有批发部7个，零售商店20个，经营中西药材、医疗器械6629种，拥有资产1531万元，干部、职工216人，商品购进3798万元，销售4968万元（含批发4125万元）。
泉州市燃料公司 1963年成立，原名泉州市煤炭石油商店。1974年，改名泉州市燃料公司。1979年，石油业务划出，公司专营煤炭加工、供应。1992年，公司地址在五堡街，共设加工厂2个、综合服务部1个、零售商店5个、分销处（代销点）3个，兼管1个合作总店，拥有资产353万元，干部职工159人，煤炭供应4.9万吨1000.5万元。
福建省石油总公司鲤城支公司 1979年6月成立，原名福建省泉州市石油公司，1991年11月改为今名。1992年，公司地址在九一路龙宫巷口，设石化经营部和批发部各1个，门市部（加油站）3个，拥有资产209万元，干部、职工65人，商品购进3549万元，销售3721万元。
泉州市饮食服务公司
1956年成立，原名泉州市饮食公司。1958年，泉州市服务公司并入，改为今名。1987年，公司企业有5家实行国家所有、集体经营，实行租赁经营20家，向外横向联营1家；同时增设服务网点，开拓服务领域（如增设歌舞厅，开展餐巾纸、雪糕、冰砖生产及服装加工，发展横向联营综合性服务等）。1992年，公司地址在市区中山北路，有24家经营服务网点（店），资产672万元，职工465人，经营服务收入380万元。
第四节 合资企业
1984年10月，成立华丰贸易有限公司，为三方联营股份制企业，泉州市外贸供应公司占股42％，泉州市糖酒副食品公司占股23％，香港华丰公司占股35％，注册资金100万美元。1985年4月正式开业，批零兼营并组织出口贸易，经营五金交电、食品烟酒、日用百货、针纺织品、中西药材、医疗器械、金银首饰和工艺美术品等。1985～1990年，销售总额4589万元，实现税利205万元（其中税收65万元、利润140万元）。1992年，公司下设商场1个，员工53人。当年销售113万元，实现税利33.5万元。
第二章 市场网点
第一节 商业网点
一、批发
解放初，市区有私营批发商131家，其中专营批发68家，兼营批发63家。50年代初，泉州的贸易公司成立后，即以经营生产和生活资料的批发业务为主，同年对棉纱实行专营。1953年，建立市二级站专营批发业务，形成批发站、专业公司和门市部三级批发系统。1954年，对私营批发商实行全行业社会主义改造，全市131家私营批发商由国家包下来的39家，其余47家改造为零售企业或工业企业。批发业务由国营企业掌握。1959年后，晋江专区成立二级批发站，专营工业品与民用器材业务。1963年，市属国营公司有百货、华侨物资、食品、食杂、蔬菜、服务、煤建7个批发部。
1970年，批发机构设粮油副食品站、工业品生产资料服务站，另外，人民、工农兵、东方红3个商场兼营批发。1973年，恢复专业公司批发业务。1979年后，批发机构逐步分细。至1985年，全市有国营、集体批发机构48个，其中，工业品批发机构7个、农副产品批发机构41个。
1986年，鲤城区国营、集体批发机构进行调整，压缩农副产品批发机构，加强工业品批发机构。1992年，全区批发机构21个，比1985年减少68.8％，其中，农副产品批发机构6个，比1985年减少85.4％；工业品批发机构10个，比1985年增加42.9％。
二、零售
唐初，在今城东镇一带有小集镇。建城以后，以双门前（今钟楼十字路口）以南为商住区。商住区内十字形的街道若干坊，各坊按行就市，经营商业、服务业。宋元时期，商业中心集中在城南，“一城要地，莫盛于南关，四海舶商、诸蕃琛贡，皆于是乎集。”明清时期，为城市居民服务的零售商业发展起来，小商小贩“卖汤卖饼、卖荔卖柑、卖桃李、卖杨梅、卖甘蔗者，熙来攘往、声满等，朝暮不息”，商业区并向城郊发展。乾隆年间（1736～1795年），城内各市7个，城厢则有9个。
民国时期，中山南路至顺济桥一带是繁华商业区。1949年，市区零售几乎都分布在这一带，商业网点布局很不合理。
1950～1954年，国营商业先后建立门市部30个，私营商户1152家，经营以粮油为主，其他依次是百货、纺织、日杂、医药、燃料、文化用品等。对私营商业改造后，根据有利生产和人民生活的要求，调整商业网点布局，重点发展北区零售商店，零售网点达2080个。
1958年，大量合并、压缩商业服务业网点，造成群众日常生活极不方便。1960～1963年，逐步恢复合作商店网点，适当增加国营商业服务业网点。“文化大革命”中，一些零售商店按区合并，网点大量减少，主要商业街市的中山路、东西街，新门和涂门街不少铺面关闭，群众购物极为不便。1973年，恢复部分零售商店。1976年后，着手调整零售网点布局，新建东街百货商场、新华路百货商店、新华食杂商店等零售服务设施，南门百货商场、泮宫口百货商场和侨光、涂门街口食杂商店也扩大经营服务场地。
1979年以后，私营零售商业迅速发展，国营和集体商业增辟新的门市部，国营批发机构发展零售业务，出现国营、集体、个人共同参与市场竞争的局面。东西街、新门与涂门街呈现新的繁华景象，零售网络还向九一路、温陵路等新城区拓展。至1985年，全市零售网点达3803家，其中，全民所有的零售店81家，占2.1％；集体所有的552家（包括代购销店），占14.5％；个体有证零售店3169家，占83.3％；合营零售店1家，占0.03％。
1986年开始，泉秀路、丰泽街、津淮路、东湖路等逐步开设各种商业零售商店，出现家具、灯具、家用电器、服装鞋帽等专业商店，社会零售服务网络进一步扩大。1992年，全区拥有零售网点5876家，比1985年增长54.5％。其中，粮油商店89家，食品和副食品商店207家，纺织品商店17家，百货商店122家，医药商店29家，五交化商店168家，书店1家，日用杂品商店57家，煤炭商店9家，石油商店6家，农业生产资料商店48家，其他专业商店33家，综合性商店336家。
第二节 市场
一、农贸市场
民国时期，泉州市区农副产品交易主要集中于聚宝街、涂门街和洲顶（今谯楼公园处），形成南、中、北3个农贸市场。解放初，整顿市容，涂门街两侧摊（担）均集中于泮宫内的菜市场（俗称中菜市）。1956年对私改造以后，对农副产品实行统购派购，上市商品减少。
1960年，开放自由市场，增辟西菜市场和浮桥、潘山、东门头等7个不定期的墟市，晋江、南安、惠安商人和郊区农民纷纷前来参加集市贸易，每天达5000多人次，品种有粮食、水产品、肉、禽、蛋、水果、蔬菜、柴草、草席及其他小手工业品20多类200多种，年上市量达1677万公斤。1963年，增加北门兜、石头街、曙光、亭店、仙塘、招贤、花园头等15个农贸市场。“文化大革命”中，农贸市场建设受限制。1971年，商业体制改革，南菜、中菜、西菜市场改为国营综合商场。
1978年，进行市场整顿，扩建南菜、西菜两个市场。1983年，增建东菜和浮桥、北门、城东、河市、马甲6个集贸市场，改造扩建中菜市场。1987～1990年，新建罗溪集贸市场和西郊、金山菜市场。至1992年，全区共有固定菜市场（农贸市场）12个。
中菜市场 位于泮宫内，民国时建，1983年改造扩建。占地面积5802平方米，建筑面积6007平方米，设有摊（店）位536个，品种300多个。1992年购销额约3亿多元。
南菜市场 位于天后路北侧，解放前自然形成，1978年扩建，占地面积3201平方米，建筑面积8110平方米，设有摊（店）位547个。1992年购销额8000多万元。
西菜市场 位于西街东段南侧，1960年建，1978年扩建。占地面积2501平方米，建筑面积2390平方米，设摊（店）位260个。1992年购销额约7000万元。
东菜市场 位于东街与第三巷交界处，1983年建。占地面积3468平方米，建筑面积1448平方米，设摊（店）位250个。1992年购销额约8000万元。
金山菜市场 位于新华南路东侧，1990年建。占地面积3134平方米，建筑面积约3000平方米，设摊（店）位146个。1992年购销额约900万元。
二、专业市场
解放前已有专业街市，有以蔬菜交易为主的菜铺，以经营粮食的米铺，以经营锡工艺品为主的打锡巷，以手工业扎花为主的花巷，以经营毛竹与竹器为主的竹街等，另有肉牛交易的浮桥、马甲墟场。解放后，城乡经济交流发展，逐步形成专业性的果品、海鲜市场，以及以侨乡小商品为特色的侨乡小商品街。1992年，全区有专业市场（街）4个，另有民权路、府学路2个小商品市场。
侨乡小商品街 位于温陵路西侧，自九—路至涂门街尾，长500米，两侧建有仿古2～3层楼阁式店屋680间，以天桥互通，建筑面积近2万平方米。主要经营侨乡小商品，有服装、小五金、家用电器、儿童玩具和小百货、装饰品等。开市以来，有众多省外客户抵此批购，1992年购销额5000万元。
第三章 商品购销
宋元时期，由刺桐港进口的香料、玛瑙、珠玑、象牙等成批运抵京师和江浙一带。明清期间，郊商组织蔗糖、桂圆等土特产品销往内地和北方，购进大米、棉花、京果及杭缎充实市场供应。民国初，泉州珍利、德成、万源、万昌、建德等商号直接派人到外地采购商品，派驻上海、天津、青岛、旅顺、大连、汉口、烟台的称大北线；派驻海门、宁波、温州的称小北线，商品购销兴旺。民国25年（1936年），泉州购销额达法币3096.6万元。
抗日战争爆发后，大小北线交通中断，南北土特产品交流改由厦门转口。民国27年，厦门沦陷，部分厦门批发商迁入泉州，广东汕头、广西柳州也到泉州批进布匹、百货，购销一度繁荣。太平洋战争爆发后，海路断绝，商品购销陷入困境。抗日战争胜利后，逐步恢复。民国35年春，国民党发动内战，商品交流受阻，购销下降。
解放初，为促进城乡经济发展，1950～1951年，境内多次组织私营工商业者参加华东区、福建省、晋江地区召开的城乡物资交流会，活跃商品购销。1952年，商品购销总额4135万元（私营商业3655万元，国营商业480万元）。1954年上半年，粮油产品实行统购统销，下半年棉布实行计划供应。“大跃进”期间，泉州市成立郊区人民公社和搞了两个“三化”试点以后，各地普遍办起公共食堂，开始“放开肚皮吃饭”，毫无节制，穷家的底子，却是富家的挥霍，这样穷吃2个月，比常时多吃了1000多万斤粮食，连历年的仓储也调出来吃。粮食紧缺，没米了，吃地瓜，开始吃地瓜还去皮，后来连地瓜皮也吃起来。1959年初，市场供应情况紧张，到二三月份就更为突出，几乎无一不缺。居民粮食定量每月减少2.7公斤，粮食复制品和饮食业的粮食供应也减少5.66％；猪肉从3月份停止供应，鸡鸭蛋品、水产品、水果等副食品处于脱销或半脱销状态。日用小商品方面，煤油、肥皂、草纸、草席等“朝不保夕”；钢钉、铜锁、镰刀、针线、纽扣、扫把等买不到。整个小商品市场的情况是：商品少、价格贵、质量差，日用物资严重匮乏，其它市场商品也都很短缺。对于手工业小商品生产实行大转、并、调，先后转为38个地方国营厂，挤掉一部分日用小商品的生产和修理服务行业；还因为以“大炼钢铁”为中心，一部分小商品生产因原材料供应不足，被迫停产。从统计数字上看，泉州市主要小商品，1957年有944种，1958年减为624种，1959年初又减为356种，花色品种数量锐减，名牌货也被挤掉。同年下半年，肉、禽、蛋和糖、烟、酒以及主要工业品开始凭票供应。1960年，开放自由市场，鼓励农民从事农副产业生产，生产、生活资料的供应逐步恢复正常。1964年后，逐步取消票证。“文化大革命”期间，工农业生产停滞不前，商品供应紧张，居民食品、棉布、肥皂等日用品大都凭票供应。直至1978年，纳入计划的商品均由国营公司按政府下达的计划调拨，社会购销随生产的增长与人民生活的提高持续发展。1978年，全市商品购进17210万元，销售13942万元。
改革开放后，群众生活进一步改善，家用电器（洗衣机、电视机、电冰箱、收录机等）、摩托车进入市场，社会物资充裕。1985年，全区商品购进18744万元，销售24271万元。1986年后，社会购销直线上升。1992年，全区商品购进60199万元，销售81332万元，购销总额达141531万元，比1978年增长3.5倍。
第一节 食品 副食品
一、肉禽蛋品
民国25年（1936年），城区经营禽蛋品的商店有7家，年营业额18万元；经营肉类商品的商店有31家，年营业额36万元。
1954年，中国食品公司福建省泉州支公司在中菜、西菜、南菜设3个经营代销店，当年购销生猪57416头、鸡鸭29.76万只、蛋品8.5万公斤。1955年，生猪实行派购、派养，收购纳入国家计划。1956年，猪牛肉实行收购、存储、屠宰、销售“一条鞭”经营，在郊区按地域设立购销组。1959年下半年，猪牛肉凭票供应，每人每月0.5公斤，节日另行供应，华侨每百元侨汇证供应1公斤。1961年1月，禽蛋纳入派购，与猪肉一起实行派购加奖售。1963年，开展议购议销，完成派购后的猪禽蛋由国家议价（高于派购价格）收购并议价供应。
1965年，改革食品购销体制，不再强调生猪派购，平价收购的给予奖售，议价收购的付给现金，取消议价销售，市价每0.5公斤0.80元，春节期间打八折。1972年前，食品公司除中菜、西菜、南菜设门市部外，郊区有满堂红、北峰、东海、城东、双阳、河市、马甲、罗溪8个食品购销站，同时设立禽蛋批发部、肉制品加工场、禽苗孵化场。1973～1975年，公司派干部下农村扶持猪禽蛋生产，在各生产大队聘任协购员。1978年，生猪收购改为派购与换购结合，增设鹿园食品站和良种场、孵化场，促进生猪生产与收购、供应。1985年起，取消生猪派购，肉禽蛋市场逐步放开，全面实行议购议销。食品市场开放后，国营、集体、个体食品商贩不受行政区域限制，自由运销，吸引外地肉贩人城经营，市场活跃。1985年，食品公司生猪购销3.49万头，商贩运销9325头，市场供应量44225头；蛋品收购258.6吨，销售341.5吨；购销总额1284.9万元。
1986年，鲤城区食品购销持续发展。主要食品猪肉1992年比1985年购销分别增长116％和75％，蛋品购销分别增长146％和87％。1992年，食品零售总额54307万元。
二、水产品
民国时期，水产品由农（渔）民或渔贩直接运销市区，集中于南门（聚宝街）、涂山街头，货源主要来自惠安县崇武、小岞、晋江县祥芝、深沪及南安县石并、水头等地，蟳埔小海产由生产者挑运走街串巷销售。民国25年，城区有经营水产品商店64家，年营业额83万元。
50年代，水产品销售均集中于中菜、南菜、西菜3个市场。1961年，海产品实行统一收购，先后在北门、西菜、东菜、中菜、南菜、浮桥设供应点，凭证计划供应。60～70年代，由于水产资源减少，产量逐渐下降，供应减少。1983年，废除统一收购，开放鱼市，允许商贩运销。1985年，全市水产品收购399.6吨，市场销售（包括商贩运销）457吨。
1986年，区政府重视保护和培育水产资源，引导沿海地区开展人工养殖，收购与销售日益增长。1992年，鲤城区水产品收购5553吨，比1985年增长12.9倍，销售5420吨，增长10.9倍。
三、食杂品
民国25年，城区有茶叶商店16家，年营业额19.6万元；酱料商店26家，年营业额25万元；食品杂货商店10家，年营业额10万元；糕饼商店85家，年营业额19.6万元；甜品罐头商店16家，年营业额7.6万元；干菜商店36家，年营业额25万元；水果、烟、酒商店（摊）73家，年营业额112万元。
1952年8月，烟酒实行专卖。1954年，食糖实行计划收购、调拨和供应，居民户口每人每年2公斤，后增至3公斤。1955年，白糖列为华侨供应物资，每百元侨汇证供应白糖1公斤。1956年，烟、酒归专业公司或专卖处统一收购、调拨、批发，糖果、饼干、豆油、酱醋由国营公司组织生产并供应市场。1960年，卷烟凭票计划供应，糕饼计收粮票，瓶酒和甲级烟列为侨汇供应物资，红糖和黄酒列为特需供应（主要供应水肿病患者）。1961～1962年，国营门市部增辟议价柜，白糖、高级糖饼、罐头食品、瓶酒、甲乙级卷烟等议价出售。1963～1965年，社会经济逐步好转，糕饼、普通白酒、丙级香烟逐步取消票证，议价柜于1965年撤消。70年代初，乙级香烟敞开供应。
1979年起，市场开放，个体食杂商店发展，香烟、食糖供应票证相继取消，商品管理放宽。有的工厂设经营部、门市部，直接向集体、个体商贩批发，国营商业食糖、卷烟的经营量大幅度下降。1989年比1986年食糖购销下降42.2％，卷烟购销下降28.0％。1990～～1992年，国营商业推行经营承包责任制，购销迅速增长。1992年，食糖开始敞开供应。
四、蔬菜
解放前，泉州洲顶（今第二医院附近）、三堡渡头、浮桥竹脚有三个自然形成的蔬菜市场，菜源来自市郊和邻近各县。零售商（菜贩）于凌晨到蔬菜市场进货运回供应，或肩挑送货上门，价格随行就市。1955年12月，市区消费合作社设3个门市部，以低于市价向居民供应蔬菜。1956年4月，中菜市首家蔬菜合作商店成立。5月，洽和菜店改为国营蔬菜批发部，供应驻泉部队和大田、永安的鹰厦铁路民工，月经营量15～20吨。同年，西菜、南菜、浮桥也成立蔬菜合作商店。1958年，市区菜贩全部参加合作商店（或小组），蔬菜限价供应。是年，国营企业蔬菜购进2420吨，销售2400吨。
1959年7月，中共泉州市委提出“近郊以菜为纲，全面发展生产”，蔬菜种植面积增至6970亩。1960年又扩大至1万亩。国家蔬菜收购实行粮、肥奖售，统购包销，凭证定点、定量供应（翌年除芋头、马铃薯保持定量外，其他品种改为凭证定点不定量供应）。1962年下半年，调整种植面积，改为以销定产，计划收购，允许议价销售。此后，蔬菜种植面积减少，1969年仅有2800亩，1971年又减为1369亩，年购、销量仅1.3万吨左右，菜少价扬，影响群众生活。1975～1976年，实行统一收购，现场分配，种植面积增至2800亩，购销量增至1.4万多吨，供应紧张局面得到缓解。
1979年后，城区居民和流动人口不断增长，菜地面积不断扩大。1982～1984年，一线菜地（长年生产）增至3500亩，二线（季节性生产）500亩，合计4000亩，菜农可根据需要在保证面积的原则下自行安排种植。购销减少经营环节，实行多渠道流通，产销见面、议价交易，可以自行批发或摆摊设点零售。同时，国营蔬菜公司组织南菜北调，扩大蔬菜流通领域。1988年，由蔬菜副食品中心调供北方市场的蔬菜达6000吨。1990年，鲤城区建立蔬菜一二线生产基地5000亩（一线3500亩，二线1500亩），总产量3.1万吨。其中，国营蔬菜公司14个门市部经营2万吨，占社会产量的64.1％，经营额1201.8万元。1991～1992年，蔬菜经营持续发展，1992年购销量22970吨，经营额1836万元，销售额比1990年增长50％。
第二节 百货纺织五交化
一、百货
民国25年，城区有服饰类（包括绸布、棉纱、金银首饰、钟表等16个行业）商店372家，年营业额64.6万元；日用杂物类（包括洋货、郊商、度量衡、颜料、电料、杂货等9个行业）商店197家，年营业额1044万元；住用类（包括建材、家具、旅馆、人力交通、五金、化工等25个行业）商店404家，年营业额207.8万元；婚丧祀用类（包括礼谊迷信用品行业）商店237家，年营业额69万元；文化娱乐类（包括文具、书店、印刷、电影院、照像等9个行业）商店105家，年营业额39.4万元。解放前夕，泉州城区有百货、杂货店74家、钟表店18家、图表文具店25家。
1952年8月，成立国营百货公司，经营大小百货、文化用品，兼营五金、交电、棉布与针纺织品等，品种1000多个，1956年增至4000多个，市场销售122万元。
1959～1963年，三五时钟、手表、缝纫机、火柴、肥皂、毛巾、棉絮凭票供应，侨汇凭侨汇工业品票供应。1963年，胶鞋列为农副产品交售奖售物资。1964～1965年，逐步取消票证。70年代，全塑拖鞋和洗衣粉等日用工业品投入市场，百货业经营品种扩大，购销额增长。1978年，百货商品购进2471万元，销售2724万元。改革开放以来，集体、个体百货店、杂货店迅速发展，形成国营、集体、个体经济多渠道流通的购销体制。国营百货公司改革内部经营机制，发展横向联营。1985年，泉州市百货公司与528家工厂联营，经销产品5847种1165万元，另与62家工厂联办展销会，销售产品520种240万元。1986年，实行经营承包责任制后，经营范围扩大。1992年，泉州市百货公司商品购进4977万元，销售5468万元，均比1978年增长1倍。肥皂、洗衣粉受多渠道竞争影响，国营商业购销量大幅度下降。
二、纺织品服装
民国时期，泉州有私营布店数十家，百货店也经营纺织品，1952年11月，成立国营花纱布公司（后并入泉州市百货公司），以批发为主，兼营零售。1954年9月，棉布实统购统销，凭票供应。1955年，棉布列为侨供物资。
1960年，针纺织品（棉毛衫裤、卫生衣裤、汗衫背心、袜子、毛巾）计收布票出售（1965年后取消）。1961年，布票列为农副产品奖售物资之一（1983年取消）。70年代，化纤布投放市场，初期按计划供应，后逐步放开。80年代初，国营公司增辟服装专柜，成衣进入市场。1985年，棉布取消凭票供应，集体、个体商户参与经营，全市购进总额1185万元，销售1792万元。
1986年，国营商业扩大成衣专柜，个体时装专业商店纷纷出现，晋江、石狮、南安等地服装厂也在侨乡商品街等街道摆摊设点销售，上海、武汉、广东等省制衣厂亦组织货源到泉州展销，争占市场。1986～1992年，鲤城区国营商业布纺、针织品购销量持续下降，但全区销售量持续增长。1992年，销售总额8154万元，比1985年3055万元增长166.9％。其中，国营商业总购进769万元，总销售1261万元，购销额仅占社会经营量的15.5％
三、五金 交电 化工
民国时期，泉州有私人经营的电器行和五金、颜料商店，经营电工器材、工具用具、铁锁、油漆和化工颜料以及汽车、汽车材料、自行车零配件，货源来自上海、广东、厦门。1954年8月，成立国营交通电工器材公司泉州营业处，经营五金、机械、交通器材等，后又增加自行车、电灯器材及零件。
1956年后，五交化经营为国营公司控制，农村由供销合作社组织供应。1958～1965年，金属材料、建筑材料、农业机械划归物资部门和有关工业部门经营，五交化公司仅经营小型、通用、民用的五金、交通、电器。60～70年代，五交化商品来自上海、南京、天津、青岛、大连、杭州、苏州、沈阳、四川、辽宁等地，地产地销的品种有香精、木工锯条、箱扣、椅曲、轴壳、煤锹、合页、手虎钳、活扳手、窗钩、洋镐、紧固件、保险丝、油漆、胶木电料、马铁零件等，均山国营公司收购并供应市场。
1979年起，私营商业参与经营小五金和交通器材零配件、塑料套管等，国营、集体、个体商业竞相组织家用电器、摩托车等投入市场，新增商品有电视机（黑白、彩色）、收录机、洗衣机、电冰箱、电饭煲、电热水器、通讯零配件、摩托车及其零配件、塑料头盔、钢精扎头、线路铁件等。1984年起，五交化公司与省内外工厂建立直接购销关系。至1987年，先后与上海、大连、武汉、杭州、厦门等300多个厂家建立产销联营关系，经营品种日益扩大。1986～1992年，交通用具、家用电器社会需求持续增长，洗衣机、电冰箱购销增长1倍以上。由于多渠道竞争，国营五交化公司经营量下降。1992年，泉州市五交化公司经营品种3500多个，商品购进3649万元，销售3794万元，购销量仅占社会经营量的40％左右，销售对象工矿企业占70％，城区居民占10％，农村占20％。
第三节 药品 医疗器械
一、药品
古时泉州已有中草药经营。唐宋间，曾有药品进出口贸易。明清时期，府城内祖传秘制的中成药秋水轩百草神、五疳肥儿丸、老范志神曲、保婴堂疳糕、老源兴秋石丹、保和堂白塔疔膏等，曾销往省内外和南洋群岛，也向四川、贵州、云南等地购进冬虫、川芎、当归、田七、党参、天麻、白芍、杜仲、生地等，由海外进口犀角、珍珠、玳瑁、樟脑等。清末民国初，出现西药店，货源向外地采购或由国外进口。部分中药材也销往外地（包括台湾和南洋群岛），有大黄、姜黄等10多种及药茶神曲和茶饼。民国25年（1936年），城区有中药业商店90家，年营业额63万元；西药业商店37家，年营业额25万元。
1954～1955年，国营泉州医药房建立药材收购站和批发、零售网点，收购地产药材（中草药、中成药）和外地药物，安排供应市场。1956年起，重要中西药材和滋补药物高丽参、人参等纳入国家计划，外地药物由省医药站统一采调，邵武站（1958年后改由厦门站）按计划调拨，计划内供应不足时经批准自行采购。华侨带回的药材由医药公司统一收购，纳入计划安排。
1958年，市医药公司组建泉州制药厂，生产西药，并扩大医药的收购、批发。1959年，开发中草药新品种，建立药材生产基地。1960年，在承天寺举办泉州市药材收购展览馆，指导农民采集、交售，当年收购中草药材192种129吨，总值5.8万元，向外地采购中西药材总金额41万元，占计划调进额的40.7％，组织紫苏、淡竹、栀子仁（壳）、半枝莲、白茅花等20多种地产中草药从厦门出口。1956～1960年，总销售额1747.7万元（批发1417万元，零售330.7万元）。
国家暂时经济困难时期，中草药种植、采集下降。1961～1965年，药材购进比前5年下降23.3％。“文化大革命”初，计划外采购受阻。1969年，恢复计划外采购，但增幅不大。
1971～1980年，全市药材购进总额5561.9万元，销售总额7233.2万元，均为前10年的2倍，零售额1109.2万元，为前10年的1.7倍。
1981～1985年，中草药收购额380.6万元，比前5年下降66.6％。1986年，开放药材市场，允许药农自产自销，长途贩运，出现地区间中草药材交流，外流量50％，外地也流入当归、党参等20多种，年收购量100多吨。1986～1990年，药材购进总额7275.4万元，比前5年增长1倍以上，其中中草药收购1261.1万元，比前5年增长2.3倍。同时在新城区增设10个经营点，广辟洋参、鹿茸、高丽参丸、人参蜂王浆等10多个品类的滋补、抗衰老、延年益寿的药品供应市场。与20多个省（市、自治区）178个医药单位有贸易关系，并组织中草药、中成药与台湾交流，供应出口。1981～1990年，销售额增至15139.5万元，比前10年增长1倍，其中零售3298.5万元。1992年，泉州市医药公司经营6大类4829个品种（其中中药2991个，西药1838个）。1991～1992年，药材购进4328万元，销售4816万元，比前5年的平均值增长2成。
二、医疗器械
民国时期，泉州城区的西药铺兼营医疗器械，货源由省外批进。1954年，国营医药公司制定医疗器械经营必备目录，常备经营品种600多种，罕用器械、仪表、仪器由医疗单位委托代购。50～60年代，医疗器械经营与日俱增。1965年，有800多种，为解放前夕的4倍。“文化大革命”中购销停滞，1978年后恢复发展。1979年，全市医疗器械购进31.3万元。1980年以后，医疗科技发展，医疗器械更新，市医药公司不断扩大经营品种，1990年达1800多个，增长125％，购销总值1623.6万元，比1979年增长1.6倍。1992年，全区医疗器械购进279万元，销售312万元，比前10年的平均值增长0.9倍。
第四节 建材
民国时期，砖瓦由私人自产自销，木材（货源来自永春、安溪县和福州）、钢材（货源来自上海、东北及厦门）、玻璃等由私营企业经营，购销自由。
1952年，国营公司参与经营，购销形式不变。对私改造后，建材行业计划纳入公有制购销体制。1955～1957年，钢铁、木材列为国家一类物资。1959年，水泥、玻璃列为二类物资，一二类物资实行计划管理、调拨和供应，不足时组织计划外货源填补。在计划经济时期，国家或集体投建的办公用房、企事业建筑用房和公共设施的建筑用材，均按用材指标计划供应，私人建筑根据设计用材量经申请批准后给予安排供应。1960～1976年，基本建设减少，经营萎缩。1976年后，建材购销随城乡基建投资的增长日益发展。1978年，主要建材商品购进759.2万元，销售827万元，分别比1963年增长7倍和8倍。
1979年后，农民的余资投入住房建设，建材需求量增大，物资部门组织计划外货源投放市场，集体、个体企业亦参与经营，购销量持续增长。1984年，建材商品进一步开放，购销活跃，购进总值1824.7万元，销售1979.8万元，比1978年均增长1.4倍。
1985年，城区建设继续发展，建材购销进一步扩大，购进2347.5万元，销售2433.2万元，分别比上年增长28.7％和22.9％。1987～1992年，鲤城区建材年购销额以两位数递增。1992年，全区建材购进6182万元，销售6543万元，分别比1986年增长1.5倍和1.6倍。
第五节 燃料
民国期间，泉州城区即有私人开设煤行（俗称土炭行）、柴行，经营煤炭、木柴和木炭。民用燃料以柴草为主，少量使用木炭，货源来自安溪、永春、南安以及市郊清源山、罗溪、马甲、河市等地，近郊农民亦肩挑柴草沿街叫卖。工业用煤来自江西，主要供应电灯公司发电厂及其他工厂。民国25年（1936年），城区燃料类（包括火柴、煤、洋烛、煤油、汽油等4个行业）商店90家，年营业额111.5万元。1954～1956年，成立柴炭合作总店，组建国营煤建、石油经营机构、统筹煤炭、石油的计划安排和供应。1958年“大炼钢铁”，山林遭受破坏，木柴资源紧缺，市价上扬。1959年，推行煤炉，加上工业企业发展，煤炭、石油需求量增加，购销日益发展。50年代末至60年代初，燃料实行计划分配，各生产单位提出计划，经审批后由物资局供应；民用煤实行定量供应，推广节约用煤。70年代后期，逐步放开燃料的计划分配，除指令性计划供应外，逐步增加市场调节供应。1985年以后，民用燃料用煤逐步被石油液化气、天然液化气代替，民用燃料煤用量不断下降。1989年，石油市场开放，价值随行就市。
煤炭50年代初，主要供应工厂，数量不大。1959年，民用与工业用煤供应不受限制。民用煤依靠永春天湖山煤矿，工业用烟煤依靠省外调进。煤炭列为国家一类物资后，开采、运输、调拨、供应和价格实行计划管理。1962年起，煤炭实行定量供应，执行国家定价。1972年，煤建公司从天津购进蜂窝煤机，研制套筒式二次进风煤炉，生产蜂窝煤供应市场。随着工矿企事业的发展，民用燃料增加，煤炭供应逐年递增，1977年煤炭购进43425吨，销售41929吨。1978年后，由于永春、德化县农村小煤窑的发展，出现计划外煤炭市场。
1985年，煤炭市场开放，取消票证，价格随行就市，当年煤炭购进50776吨，销售58260吨，分别比1977年增长17.0％和39.0％。1986年后，工业迅速发展，供煤量不断增长。1990年，工业用煤比1985年增长39.7％，民用燃料部分由液化气取代，经营量下降，后液化气使用量不断增长，民用燃料煤用量不断下降。1992年，全区煤炭购进48694吨，销售52391吨，分别比1985年下降4.1％和10.1％。
石油1955年，石油列为国家一类物资，实行统配，按季供应，凭证购买，越期作废。特殊需要的临时用油，由单位提出申请经批准后供应。1956年4月，成立石油公司。60～70年代，积极开辟计划外油源，满足农业生产、粮煤调运、邮政电力、公交客运、公安消防、医疗急救和重点工程的需要。1965～1977年，汽油、柴油、煤油三种产品每年平均购销额分别为14万元和16万元左右。1979年起，计划外油源进入市场，国营、集体、个体设立加油站为过往车辆供油。1989年，石油市场放开，取消票证，价格随行就市，供应进一步扩大。1992年，石油购进总额3549万元，销售3721万元，分别为1978年的141倍和140倍。
第四章 饮食服务业
第一节 饮食业
民国25年（1936年），城区有菜饭馆业商店111家，年营业额64.6万元。传统名菜有福人颐豆腐卤、龙凤腿，华阳烧卖、五香肉卷，得意居炖牛肉、远芳油烧排；风味小吃有东方包、三桥肉粽、满堂卤面、王火狮五香饼、廖挺马蹄炸、德兴珍麻粩。此外，还有豆沙馅龟（馃）、元宵圆等。1956年，泉州饮食公司管理的饮食业有558户1069人。饭店以盘菜、面食为主，亦承办酒席，其他合作饮食店（摊、组）经营小点、小吃。当年经营收入165.4万元。
1960～1962年，供应减少，各饮食店和饮食摊（组）仅供应面糊、米馃等，收取粮票。为满足社会特殊需要，国营、公私合营饭店组织高价盘菜供应，不收粮票。1963年，工农业生产好转，国营饭店恢复承办酒席，饮食店（摊、组）供应的小点、小吃品种也增多，1965年达百余种。“文化大革命”中，各饭店停办酒食，仅供应单调的炒米粉、炒面和汤类、小点，饮食业网点减少，给居民和外来人员生活带来不便。
1978年后，出现国营、集体和私营饭店（摊点）竞争的局面，小吃店、快餐厅、点心店不断增加。1985年，全市国营饭店15家556人，集体饮食店37家410人，个体饮食摊（点）568家1023人，私营饮食摊（点）占全市饮食业的91.6％，从业人员占51.4％。随着社会经济发展和旅游业的兴起，出现众多酒家，讲求门面装修，陈设向现代化、艺术型发展，菜肴追求色香味型，以及营养配置，受广东菜影响较大。1986年后，鲤城区内新办酒家20多家。1992年，全区有饮食业656家，从业人员2244人，营业额6196万元，其中国有企业占10.1％，集体企业占18.6％，个体饮食业占72.3％。
第二节 服务业
一、旅社宾馆
民国25年（1936年），城区有旅社、客栈15家，年营业额6.5万元。其中以中央旅社（备有铁床，铺设地毯）、闽南旅社、三江旅社、高宾旅社、闽侨旅社较具规模，其他均为10多个床位的小客栈。1952年，创办地方国营泉州华侨服务社。1954年，创办晋江专区招待所、泉州市招待所（后来分别改称泉州市宾馆、鲤城区宾馆）及私营大众服务社（设男女澡堂）。1956年，大众服务社和闽南、闽侨、金泉春、新群、平安、群众、芳兴、福泉春、顺兴10家旅社实行公私合营，其余22家改造为合作店，总床位800多张。1959年，创办地方国营临江旅社，有床位200多张。1964年，泉州华侨大厦（今金泉酒店）建成交付使用，有床位近200张。1965年，全市各种旅社共有床位1200多张。
1966-1976年，一些合作客栈撤并，减少床位1/4。1977年，总床位不足900张，旅客住店难。改革开放后，旅社业向高级装修、配套服务发展，小客栈逐渐被淘汰。1978～1980年，增建5层的泉州饭店、12层的泉州中国旅行社，增加床位约800张。1984年，由福建省商业厅投资170万元、泉州市饮食服务公司投资130万元联合创办泉州友谊宾馆（楼高8层）。1985年，在新城区内创办的旅社、宾馆属事业单位的有侨联大厦（宾馆）、八一服务社、大同宾馆、长城宾馆等，属全民所有的有刺桐饭店、友谊宾馆，属乡镇集体所有的有东湖旅社、温陵旅社、泉秀旅社，装修都比较高级。另有分散于新旧城区的影剧院、人民防空、木材、五交、医药、防洪堤等单位附设的招待所。至1990年，鲤城区共有旅社、宾馆、服务社20家（不包括单位自办的小招待所），总床位4995张。1991～1992年，刺桐宾馆、泉州酒店等投入营业，其中泉州酒店附设有美容厅、桑拿浴、舞厅和商务中心，成为商贸活动的理想场所。1992年，全区旅社行业增至23家，总床位5000多张，从业人员962人。
二、照相
民国25年，城区有照相店12家，年营业额2.3万元。
50年代初，泉州有私营照相馆罗克等21家，胶片靠进口。1956年，实行公私合营，归属泉州市服务公司，同时成立照相中心店进行管理。60年代后，市区照相业不断调整撤并，服务网点不断减少。1985年，市区内仅存罗克、良友、向阳（由真真改名）、前进（由真宛然改名）、朝阳（由美美改名）5家，分散于市郊集镇、乡村的相馆有24家，全市共29家105人。业务以拍中小学生毕业照、会议集体照、解放军复员照、结婚照为主，大部分为黑白照片，少部分放大或加油彩。
1986年，罗克照相馆设立彩照部，引进日本富士801型全套自动彩色冲印机。1987年，市饮服公司增设艺光彩色冲印公司，引进日本901型自动彩色冲印机，开放摄影场所，越区服务，收入增加。1988年，罗克、艺光两家彩色扩印经营收入178.5万元，利润39.2万元。1990～1992年，照相业小企业逐渐被淘汰。1992年，全区照相企业共有24家。
三、洗染
民国38年，泉州有私营洗染店天天、新华春、明星、万国、华伦5家，另有霞成染坊、来新洗衣店。1956年，成立洗染中心店，天天、万国、新华春、华伦、明星和霞成归中心店管理，分户核算。60～70年代，业务日蹙，先后调整撤并。至1985年，仅存4家，从业人员25人。1987年又撤并，只留天天洗染店，附设门市部和加工场，配备自动干洗机、熨烫设备，人员18人，年营业额7.8万元。四、理发
民国25年，城区有理发店51家，年营业额3.8万元。
民国38年，泉州有私营大上海、紫罗兰、大明新、永祥等理发店50家，另有流动理发担60个。1956年，部分技术较好的理发担联合组成理发社，人员28人，设28个座位。1958年，理发业全部参加理发社，调整网点布局，设理发店34个，有理发员220多名。60年代初，理发社开始使用电剪取代手工操作。70年代末，出现个体理发店。至1985年，全市理发店增至43家225人。1986年，私营理发店迅速发展，提高服务质量，开拓烫发业务，理发社业务萎缩，网点减少。1992年，全区理发网点236个375人，其中理发社网点17个，仅占7.2％
五、澡堂
民国时期，泉州未设澡堂，仅有少数旅社设浴室。1954年，大众服务社开设男女澡堂，建筑面积约200平方米，备有浴盆男座32个、女座8个，每天接待约100人。因长年亏损，1968年停业，此后再未开设。
第五章 管理
第一节 管理机构
1951年，商业企业管理由泉州市工商科负责。同年3月，成立泉州市商业局，负责管理国营公司、计划商品、物价审定及有关票证的审核和发放。1956年4月，成立泉州市服务局，分管饮食、服务业。1958年3月，服务局、工商局（同年8月划出，改称工商行政管理局）、供销合作社并人商业局。1960年，成立泉州市蔬菜局，负责蔬菜市场供应与蔬菜基地建设。1961年5月，恢复供销合作社。“文化大革命”中，商业管理陷于瘫痪。1970年，市革委会生产指挥部设商业组。1972年8月，恢复市商业局，下辖专业公司7个。1977年1月，供销合作社划出，市商业局管理重点放在城区国营、集体商业和饮食服务业。1986年1月，泉州市商业局改称鲤城区商业局，1992年区商业系统有公司11家。
第二节 计划统计
1954年，市商业局辖属的各公司和烟草专卖处、食糖收购处为计划起编单位，商业局为计划综合编报单位。计划指标包括购进、销售、调进、调出和供应出口等项目，必报商品品种经营情况有130多个。配备统计人员，逐级上报经营情况，有月报、季报和年报。1958年，国营商业企业归属地方管理，商品流转计划由泉州市商业局直接编制，上报专署商业局和市人民委员会批准执行，专署商业局、市人民委员会亦下达指令性计划。1962年，商品流转计划“双线（市商业局和上级专业公司）上报、双线下达”。
改革开放后，商品计划管理采取统购包销的商品由商业部门统一收购经营，其他部门不得插手；列为计划收购的商品由工业部门按计划交商业部门收购经营；订购的商品按工商双方签订的产销合同执行；选购商品由商业部门自主经营，其他允许工业部门自销。开放针棉织品、百货、文化用品、五金、交电、日用杂品等160种小商品的管理后，计划管理逐步放开。1984年，各专业公司的商品流转计划由商业局管理。1986年，计划管理分为指令性计划和指导性计划。1992年，实行社会主义市场经济，计划仅有指导性作用。
第三节 仓储管理
50年代初，商品存储一般为前店后仓，或租用民房存储。1953年10月，在市区南校场建仓库4座，完善进出仓手续，定期进行仓储检查。60～70年代，各专业公司陆续投资建设仓库。仓库建立治保小组，制定安全保卫措施，开展仓储“四防”（防火、防盗、防自然灾害、防敌人破坏）和“四无”（无火灾、无盗窃、无霉变与虫蚀鼠咬、无差错损失）活动。节日期间，配合公安干警对仓库安全进行抽查或重点检查。仓管员定期翻仓，先进先出，后进后出，防止商品霉烂变质。
1979年，仓储管理开展“四好”（服务思想好、商品保护好、安全管理好、完成任务好）活动。1980年，仓管人员建立岗位责任制，不准擅自离岗，节假日要有人值班，造成经济损失的要“一赔（先赔偿）、二查（查出原因）、三处理”。1982年下半年，成立市商业局保卫股，加强对仓管员的法制教育和岗位责任教育，落实安全责任制。1983年，先后整顿治保会（组）94个、义务消防队22支，调整充实仓管员56名，有41个单位修订安全保卫责任措施，任命防火责任人61人，举办消防培训16次，进行消防演习13次。
1992年，鲤城区商业系统有仓库17座，建筑面积12322平方米，租用仓库2座750平方米。各仓库在落实仓储安全承包责任制检查中基本达标。
第四节 财务管理
一、资金管理
1950年2月，国营商业开始对企业资金运用进行管理。1954～1956年，开展增产节约劳动竞赛，加快资金周转，1956年经营利润率达1.79。
1956年后，全市国营商业执行商业部颁发的《国营企业统一会计制度》。1958年，大购大销导致货不对路，残次商品压库，严重影响资金运转。1961年8月，开始清理库存、清理资金、清理账务，查清有问题商品价值149.7万元（其中残次变质商品5.7万元，质次价高商品38.6万元，能销过多商品9.1万元，无使用价值商品18.1万元），经多种形式推销，加工改制，回笼资金66.2万元，损失83.5万元。1963年，改善经营管理，基层企业核定流动资金定额，引导合理使用。“文化大革命”中，核定资金被作为“管、卡、压”而废止，资金使用再次陷入盲目状态。
1973年后，全市国营商业执行《福建省商业企业财务管理若干问题的规定》、《商业会计制度》，恢复对资金运用的监督职能。1978～1979年，市商业局对各核算单位会计基础工作进行整顿，开展财经纪律大检查，强化资金运用的监督。1981年起，国营商业推行经营承包责任制，恢复资金定额管理，需要增加临时资金的经批准按银行利率计息，租赁经营的则收回资金，资金运用逐步好转。1985年资金周转率为3.0次，1990年上升至5.4次。
二、经济核算
1950年，国营商业企业强调服务为主，盈利为副。1952年，先后调整106种商品（百货64种、纱布33种、粮食4种、土产5种）批零差率，幅度3％～5％，保证零售商业有所积累。1956年，全市国营商业利润达231万元。
1958年，“大购大销”造成商品积压，经营效果每况愈下。1959年，加强企业经济核算，有的企业分户核算至柜台。1963年，改善资金运用，经济效益提高。“文化大革命”中，效益再次下降。
改革开放后，试行经营责任制，国家对企业核定利润基数，超基数部分的分配国家占大头，企业占小头，企业有机动财力用于扩大经营服务和职工福利。1981年9月起，超基数部分上缴国库65％，企业留成35％。此后，企业内部逐年按部门建立岗位责任制，门市部（或柜组）的责任制形式有“利润包干、超额分成”、“全额利润分成”、“定额包干、联销计酬、全奖全赔”、“定额包干、取消计酬、任务到组、责任到人”等形式，核算单位划小，严格控制费用支出，经济效益逐年增长。1985年，全市国营商业纯购进15083万元，纯销售14748万元，总利润837万元，经济效益为1956年的2.8倍。
1986年，市场进一步开放，竞争剧烈，加上运杂费提价，增加职工物价补贴，新增房产税、批发环节税，费率上升，利润下降，总销售比上年度下降30.1％，费率上升31.2％，利润下降27.7％。1987年，全区国营商业系统继上年亏损又出现全面亏损，区政府与11家国营公司经理签订任期目标责任书，责任内容有购、销、利润和社会服务、企业资产增值等指标，期限三年。另对小型零售商业实行集体承包或个人承包，承包企业扩大经营，搞好核算，节约支出。1988～1990年，全区国营商业企业（包括商业、粮食、医药、烟草、石油）经营以两位数增长，费用下降，利润上升，实现利润1066万元，年均355.5万元。1992年，利润总额比1991年增长18.6％。
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